עוגיות שחור ולבן

העוגיות האלה מצחיקות אותי כי אני לגמרי יכולה לדמיין איך הן נוצרו. מישהו מתלבט, אדם שאני כנראה קשור אליו מרחוק, ברור שלא הצליח להחליט בין שוקולד לווניל.

שוקולד ... או וניל ... אממ ... אממ ... ובכן ... שניהם, בבקשה!

זה סוג העוגייה שלי! זה שבו אתה אפילו לא צריך לבחור. עוגיות שחור ולבן הן עוגיות רכות ועוגיות שברור שיש להן טעמי וניל ושוקולד מלמעלה, אבל יש להן גם טעם וארומה לימון עדינים. זה בעצם משהו שמעולם לא שמתי לב אליו במשך שנים, עד שהתחלתי להכין אותם בבית. אני זוכר שהסתכלתי במתכון והתבלבלתי מתמצית הלימון, וחיפוש מהיר באינטרנט אישר שלימון הוא אכן חלק מחוויית העוגיות בשחור לבן. זה עדין בצורה הכי מושלמת.

מתוך ג'ואן אוזוג מ-Fifteen Spatulas.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

עבור העוגיות:

• 1 1/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 כפית.

  אבקת אפייה

• 1/2 כפית.

  מלח

• 1/3 ג.

  חלב

• 1/2 כפית.

  תמצית וניל

• 1/4 כפית.

  תמצית לימון

• 6 כף.

  חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

• 1/2 ג.

  סוכר

• 1

  ביצה גדולה

עבור הזיגוג:

• 1 1/2 ג.

  אבקת סוכר

• 4 כף.

  חלב, מחולק

• 1/4 כפית.

  תמצית וניל

• 1/4 ג.

  אבקת קקאו לא ממותקת

כיוונים

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-375ºF. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מחצלת סיליקון.
  2.  שלב2 בקערה בינונית, טורפים לאיחוד קמח, אבקת אפייה ומלח. לְהַפְרִישׁ.
     
  3.  שלב3 בכוס מדידה מערבבים חלב, תמצית וניל ותמצית לימון. לְהַפְרִישׁ.
     
  4.  שלב4 בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה (ראה הערה למטה), מקציפים חמאה וסוכר כ-60 שניות במהירות בינונית, עד לאיחוד. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית, ואז טורפים פנימה ביצה.
     
  5.  שלב5 כשהמיקסר פועל על מהירות נמוכה, מוסיפים לסירוגין חצי מתערובת הקמח, לאחר מכן חצי מתערובת החלב, ואז החצי השני של תערובת הקמח, ואז שאר תערובת החלב, ממתינים עד שכל מנה נטמעת לפני הוספת הבא.
     
  6.  שלב6 בעזרת כף עוגיות של 3 כפות, חלקו את כדורי העוגיות על תבנית האפייה המוכנה. אתה אמור לקבל בערך 8 עוגיות. אופים במשך 15 דקות, עד שהם תופחים מעט והם עוברים את מבחן הקיסם, ואז מצננים לחלוטין.
     
  7.  שלב7 להכנת הזיגוגים, מקציפים לאיחוד הסוכר של הקונדיטור עם 3 כפות חלב. יוצקים מחצית מהזיגוג לקערה נפרדת כדי לשמור, מערבבים פנימה את הווניל ומניחים בצד. מוסיפים לקערה את אבקת הקקאו ואת כף החלב הנותרת וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.
     
  8.  שלב8 כשהעוגיות מתקררות לגמרי, מזגגים כל עוגייה בחצי זיגוג שוקולד וחצי זיגוג וניל. תן לזיגוג להתייבש ואז תהנה!
     
     הערה: אם אין לך מיקסר סטנד, אתה יכול להשתמש במיקסר ידני במקום.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

כדי להתחיל, קרם יחד חמאה וסוכר בטמפרטורת החדר.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

מגרדים את הקערה ואז מערבבים פנימה ביצה אחת.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

עכשיו אנחנו הולכים לסירוגין בין הוספת כמה מרכיבים יבשים ורטובים.

מוסיפים פנימה מעט קמח, אבקת אפייה ומלח.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

לאחר מכן מוסיפים מעט חלב עם תמציות וניל ולימון שנוספו לו.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

חזור על זה פעם נוספת, וכאשר החומרים היבשים והרטובים משולבים, תקבל בלילת עוגיות סמיכה.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

השתמשו בכף עוגיות כדי לחלק תלוליות של בלילת עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 15 דקות.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

בזמן שהעוגיות מתקררות, מכינים את הזיגוגים.

מוסיפים חלב לסוכר הקונדיטור.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז שומרים חצי מהזיגוג בקערה נפרדת, מערבבים פנימה מעט וניל ומניחים בצד.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

מוסיפים לזיגוג הנותר אבקת קקאו לא ממותק, יחד עם עוד מעט חלב, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

פוסול או פוזול

זיגו את העוגיות שהתקררו על ידי כפית מעל מחצית זיגוג השוקולד. אתה יכול להשתמש ברצועה של נייר פרגמנט כדי להוביל את הזיגוג לקו ישר.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

לאחר מכן מזגגים את הצד השני בזיגוג הווניל.

© ג'ואן אוזוג | חמש עשרה מרית

תן לזיגוג להתייבש במשך כמה דקות, ואז תהנה!