איך מכינים פודינג שוקולד

מאז שהפודינג מטייל כל כך טוב, הרבה פעמים לקחתי אותו לפיקניקים לקינוח או הבאתי אותו לבתי חברים למסיבות. במקרים כאלה, בדרך כלל אעשה משהו יותר משוכלל, כמו להכין פרפה פודינג עם שכבת קרקר גרהם בתחתית, פודינג שוקולד מעל, קצפת ושברי שוקולד. או מרשמלו צלוי! אתה יכול לעשות עם זה הכל, באמת.

הרבה מתכוני פודינג שוקולד דורשים רק עמילן תירס כחומר המעבה, אבל אני אוהב להשתמש גם בעמילן תירס וגם בחלמונים, ולהכניס קצת מהתחושה של רפרפת צרפתית לפודינג. אני מוצא שהשימוש בשניהם נותן לפודינג את המרקם המשיי, הסמיך והעסיסי הטוב ביותר שכולנו רוצים כשאנחנו אוכלים פודינג שוקולד!

מתוך ג'ואן אוזוג מ-Fifteen Spatulas.

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

10דקות

 

זמן כולל:

עשריםדקות

 

רכיבים

• 2

  חלמוני ביצה גדולים

• 2 כף.

  עמילן תירס

• 2 ג.

  חלב מלא, מחולק

• 1/2 ג.

  סוכר

• 1/4 ג.

  אבקת קקאו לא ממותקת

• 1/4 כפית.

  מלח

• 2 כפית.

  תמצית שוקולד (או תמצית וניל)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בקערה בינונית מקציפים את החלמונים כ-60 שניות עד שהם צהובים בהיר וגדלים בנפח, ואז טורפים פנימה את עמילן התירס וכ-1/4 כוס מהחלב. לאחר החלקה והטמעה, מניחים בצד.
  2.  שלב2 מניחים בסיר את הסוכר, הקקאו, המלח והחלב הנותר, ומביאים לצריבה על אש בינונית-גבוהה, כלומר כשהנוזל הוא בערך 180-190ºF. זה לפני שהתערובת מגיעה לרתיחה, ובשלב זה תראו מתחילות להיווצר בועות קטנות בדפנות המחבת. מסירים את המחבת מהאש ותוך כדי טריפה מתמדת מטפטפים את הקקאו החם לתוך תערובת הביצים, בהדרגה רבה. אנחנו מטגנים כדי לא לטרוף את הביצים. יוצקים הכל בחזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית גבוהה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהפודינג מגיע לרתיחה מלאה. מנמיכים את האש לרתיחה וממשיכים להקציף כמה דקות עד שהפודינג מסמיך.
  3.  שלב3 מסירים את הפודינג מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד או תמצית הווניל. יוצקים את הפודינג לקערה ומהדקים ניילון נצמד ישירות על פני הפודינג כדי שלא ייווצר עור. מקררים שעה-שעתיים עד לצינון. מגישים ונהנים!

כדי להתחיל, מניחים שני חלמונים בקערה.

מקציפים את החלמונים במרץ כ-60 שניות, עד שהחלמונים מתבהרים בצבע ומסמיכים למרקם קצף וקצף.

מוסיפים עמילן תירס וקצת חלב לחלמונים.

מקציפים עד לאיחוד מלא, ואז מניחים בצד.

בסיר קטן מערבבים סוכר, אבקת קקאו, מלח וחלב.

מחממים תערובת זו לטמפרטורת צריבה, ואז טורפים אותה לתוך תערובת עמילן התירס הביצים.

איך אני מכין עוף ברביקיו

יוצקים הכל בחזרה לסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהפודינג מסמיך למרקם משיי ועסיסי. לאחר מכן מסירים את הפודינג מהאש ומערבבים פנימה שוקולד או תמצית וניל לתוספת טעם.

יוצקים את פודינג השוקולד לקערה גדולה כדי לצנן.

ואז אני לוחץ ניילון נצמד ישירות על פני הפודינג, כדי שלא ייווצר עור. סקין של פודינג נותן לי את הג'יבי הייבי, ואף אחד לא רוצה את הג'יבי הייבי, נכון?

מצננים את הפודינג שעה-שעתיים במקרר, ואז מערבבים את הפודינג ומגישים. תהנה!