פאי תפוחים חלומי

יהיה קשה לשקם את הקשר. עברו שנים מאז שהכרתי בנוכחותו.

אני מתחילה עם פאי תפוחים דקדנטי לחלוטין, עשוי אולטרה עשיר וחלומי עם תוספת של שמנת וכל מיני טובות מתוקות ושובבות. נסו אותו לחג ההודיה השנה, והקפידו להגיש אותו עם כף גדולה של רוטב קשה, שהכנו כאן אתמול.

רוטב קשה על פאי תפוחים חמים יכול לרפא את תחלואי העולם, הרשו לי לומר לכם.

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהעשריםדקות

 

רכיבים

עבור הפשטידה:

• 1

  קרום פאי שלם לא אפוי

• 3

  תפוחי סבתא סמית שלמים גדולים (או 4 או 5 קטנים), קלופים, מגורעים ופרוסים דק

• 1/2 ג.

  סוכר חום

• 1/2 ג.

  סוכר

• 1 כף.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 2 כפית.

  תמצית וניל

• 1/8 כפית.

  קינמון

• גלידה, קצפת או רוטב קשה, להגשה

לתוספת:

• 7 כף.

  חמאה

• 3/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 ג.

  סוכר חום

• 1/4 ג.

  אגוזי פקאן (עוד לפי הטעם)

• קורט מלח

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 לפשטידה: מחממים תנור ל-375 מעלות.
  2.  שלב2 מרדדים בצק פאי ומניחים אותו בתבנית פאי. מקשטים את הקצוות כרצונך.
  3.  שלב3 מוסיפים פרוסות תפוחים לקערה גדולה. בקערה נפרדת מערבבים יחד שמנת, 1/2 כוס סוכר חום, 1/2 כוס סוכר, 1 כף קמח, וניל וקינמון. יוצקים על תפוחים. יוצקים תפוחים לקליפת הפאי.
  4.  שלב4 לציפוי: בקערת מעבד מזון (או שאפשר לערבב ביד) מערבבים חמאה, קמח, סוכר, אגוזי פקאן (קוצצים אם לא משתמשים במעבד מזון) ומלח. מערבבים עד שהכל מתאחד בגושים. יוצקים תוספת על תפוחים.
  5.  שלב5 מצמידים נייר כסף לקצוות ומניחים חתיכת נייר כסף שטוח בצורה רופפת מעל החלק העליון של הפאי. מניחים תבנית פאי על גבי תבנית עם שוליים ואופים במשך שעה. בסוף מסירים את נייר הכסף ומניחים לסיים את האפייה וההשחמה. ניתן לאפות עד 15 או 20 דקות נוספות במידת הצורך.
  6.  שלב6 מוציאים מהתנור כשהפאי מבעבע וזהוב.
  7.  שלב7 מגישים חם עם רוטב קשה, קצפת או גלידה.

קרום העוגה

כפי שכל אחד מכם יודע מי הסתובב במקום השכוח הזה (או השתמש בספר הבישול שלי) במשך זמן רב, במשך שנים השתמשתי בקרום פשטידה לא נכשל (וכל כך מתקלף שאי אפשר להאמין לזה) שהיה משותף איתי על ידי אישה בשם סילביה. ואני מאמין בתוקף שכאשר סילביה תופיע בפני יצרניתה יום אחד, הוא יניח את ידו על ראשה ויגיד כל הכבוד, ילדתי. כל הכבוד. עבור מתכון בצק הפשטידה של סילביה הטביע את חותמו על שולחן חג ההודיה של משפחות רבות.

למתכון להדפסה של בצק הפאי לחצו כאן:

קרום הפאי המבורך של סילביה

מלית לעומת חבישה

התעצלתי קצת במהלך השנים, במיוחד כשיש לי הרבה בישולים אחרים, ולעתים קרובות מקציפים את בצק הפאי במעבד המזון. הנה הקמח והקיצור.

אני עושה כשלושים פולסים מהירים מאוד. אני לא רוצה פשוט להרוג את החומר הזה ולעבד אותו למוות; איכות הקרום תושפע. פשוט ללכת עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים. באופן אידיאלי, תעשה זאת עם בלנדר מאפים כדי להימנע מהגזמה.

לאחר מכן, מוסיפים מעט מי קרח...

וקצת חומץ.

וביצה טרופה.

מערבבים אותו בעדינות, רק מספיק זמן כדי שהתערובת תתאחד.

לאחר מכן, חלקו את הבצק לשניים, יוצרים מכל חצי כדור מחוספס, ואז מניחים כל כדור בשקית זיפלוק נפרדת. משטחים מעט כל כדור, אוטמים את השקיות, ואז מכניסים אותן למקפיא עד שתזדקקו להן. (אם אתה משתמש בבצק הפאי מיד, אתה עדיין צריך להקפיא אותו למשך 20 עד 30 דקות טובות, כך שהוא יהיה יציב מספיק כדי לרדד ולעבוד איתו. (וזה גם משפר איכשהו את האופי המתקלף של הקרום.)

הפאי

כשאתם מוכנים להכין את אחת מעוגות התפוחים הטובות בעולם, קלפו שלושה תפוחי גרני סמית בגודל טוב. נסו לשמור את הקליפה בספירלה אחת ארוכה. תעמיד פנים שאם הוא נשבר, אתה מטומטם מוחלט. אם זה לא ישבר, תיבחר למלכת השיבה הביתה.

מצטער. לא התכוונתי להשליך את הבעיות שלי על המתכון המקסים הזה.

אני לא יכול להבטיח שזה לא יקרה שוב.

למה לא אהבת אותי בחזרה, טדי? האם זה בגלל שלא הייתי שזוף כמוך?

סליחה שוב. 1984.

זה כל כך רודף אותי.

ליבנה את התפוחים.

פורסים את התפוחים לכ-16 פרוסות לתפוח (עוד כמה אם אוהבים את התפוחים יפים ודקים, מה שאני עושה) וזורקים אותם לקערה.

אוקיי, עכשיו אנחנו הולכים לערבב את תערובת החלומות הקרמית לתפוחים. מערבבים יחד סוכר לבן וחום בקערה...

יוצקים פנימה שמנת כבדה.

אתה שמעת אותי.

להוסיף וניל…

מעט קינמון…

וקמח, כדי לתת לכל זה קצת לכידות.

מתכון הקפה הטוב ביותר

מערבבים אותו ויוצקים אותו על התפוחים. מערבבים את התפוחים ומניחים אותם בצד.

הערה: אין ללקק את הכף לאחר ערבוב התפוחים. דבר אחד יוביל לאחר ובקרוב הראש שלך יהיה בקערת התפוחים, תישאר פרוסת תפוח אחת, ויהיה לך שמנת וסוכר על כל הפנים.

ולא תהיה לך פשטידה.

לא יעשה זאת זֶה להיות מביך?

עכשיו הגיע הזמן לרדד את בצק הפאי. מקמחים את המשטח ואת המערוך.

לאחר מכן מרדדים אותו לעיגול גדול.

אני גורם לזה להישמע קל, אבל אני לא מתכוון להעמיד פנים שזה רק סטירה-סטירה, רול, עיגול מושלם בכל פעם, במיוחד עם בצק הפאי הזה. זה דורש עידוד, התעסקות וסבלנות.

הנה איך אני מגלגל את זה:

מוציאים את דיסקית הבצק משקית הניילון.
שים אותו על המשטח המקומח.
מפזרים מעל קמח.
מגלגלים כמה פעמים. מעט בצק יידבק לסיכה.
שוב קמח. מגלגלים כמה פעמים. הבצק ייסדק ויתחרפן.
דחפו את הקצוות פנימה עם כפות הידיים, דחפו אותם פנימה ליצירת עיגול מושלם.
שוב קמח. מגלגלים כמה פעמים. חזור על דבר כף היד כדי להחזיר את הבצק לעיגול מושלם.
שקול לאסוף פשטידה במאפייה השכונתית שלך.
זכרו שאתם גרים באמצע הארץ.
זכרו שאין מאפייה שכונתית.
ממשיכים לקמח ולגלגל עד שיהיה עיגול אחד גדול.
השתמש במרית אופסט גדולה כדי לרוץ מתחת לבצק ולשחרר אותו מהמשטח.
מעבירים בזהירות לתבנית פאי. חותכים את העודפים מסביב לקצוות, ומשאירים מספיק בצק כדי שתוכלו לעשות משהו עם הקצה.
לך תנמנם. אני מותש.

האם אתה מתרשם מקצה העוגה המוקפד והפרפקציוניסטי שלי?

לא?

אז אתה חכם.

תראה, יש לי עוד תכונות נחמדות. קצוות קרום פאי מושלם אינם ביניהם.

יוצקים פנימה את התפוחים.

לאחר מכן, חזרה למעבד המזון, הוסיפו חמאה, קמח, סוכר חום, אגוזי פקאן וקצת מלח.

מעבדים אותו מספר פעמים, עד שהתערובת מתאחדת לגושים גדולים.

יוצקים את תוספת הפירורים על החלק העליון של הפאי, ומפזרים אותה בצורה אחידה על פני השטח.

לאחר מכן, מה שאני אוהב לעשות זה להכין מעט שולי נייר כסף ולהדק אותו סביב קצה בצק הפאי (אני עושה שני חצאים ומחבר אותם יחד.) זה ימנע מהקצה להיות שחום מדי מהר מדי; אנחנו רוצים שהפשטידה תיאפה מספיק זמן כדי שהתפוחים (והרוטב) יעשו את שלו.

אופים אותו ב-375 מעלות למשך שעה, יותר אם הוא צריך את זה.

בערך באמצע הדרך בדקתי את הפאי וראיתי שהציפוי כבר יפה וזהוב. לא רציתי שזה יהיה חום מדי…

אז פשוט הנחתי חתיכה שטוחה של נייר כסף מעל לשארית זמן האפייה.

בעשר או חמש עשרה הדקות האחרונות של האפייה, הסרתי את כל נייר הכסף כדי שהכל יהיה יפה וזהוב.

כמה זמן לבשל תפוח אדמה אפוי

פשוט אופים עד שהפשטידה מבעבעת במיוחד. מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר על השיש.

להגשה, קח את הרוטב הקשה שהכנו אתמול.

הנה המתכון למקרה שפספסתם:

מתכון לרוטב קשה

מגישים חתיכת פשטידה חמה. אם הכנתם את זה בלילה הקודם, גררו אותו במשך עשר עד חמש עשרה שניות בערך.

מורחים מעט רוטב קשה מעל.

אלוהי לחלוטין.

אבל חכה.

תראה מה קורה.

רוטב קשה, אני אוהב אותך.

תהנו מזה, חבר'ה!

מתכון חדש לפשטידה מחר.

אהבה,
P-שחור

הנה חומר ההדפסה השימושי.