יהיה קשה לשקם את הקשר. עברו שנים מאז שהכרתי בנוכחותו.
אני מתחילה עם פאי תפוחים דקדנטי לחלוטין, עשוי אולטרה עשיר וחלומי עם תוספת של שמנת וכל מיני טובות מתוקות ושובבות. נסו אותו לחג ההודיה השנה, והקפידו להגיש אותו עם כף גדולה של רוטב קשה, שהכנו כאן אתמול.
רוטב קשה על פאי תפוחים חמים יכול לרפא את תחלואי העולם, הרשו לי לומר לכם.
קרא עוד פרסומת - המשך קריאה למטה- תשואות:
- 12הגשה
- זמן התכוננות:
- עשריםדקות
- זמן בישול:
- 1שעה
- זמן כולל:
- 1שעהעשריםדקות
רכיבים
![חלומי-פאי תפוחים](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie.jpg)
עבור הפשטידה:
- 1
קרום פאי שלם לא אפוי
- 3
תפוחי סבתא סמית שלמים גדולים (או 4 או 5 קטנים), קלופים, מגורעים ופרוסים דק
- 1/2 ג.
סוכר חום
- 1/2 ג.
סוכר
- 1 כף.
קמח לכל מטרה
- 1/2 ג.
שמנת מתוקה
- 2 כפית.
תמצית וניל
- 1/8 כפית.
קינמון
גלידה, קצפת או רוטב קשה, להגשה
לתוספת:
- 7 כף.
חמאה
- 3/4 ג.
קמח לכל מטרה
- 1/2 ג.
סוכר חום
- 1/4 ג.
אגוזי פקאן (עוד לפי הטעם)
קורט מלח
![חלומי-פאי תפוחים](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie.jpg)
הוראות הגעה
- שלב1 לפשטידה: מחממים תנור ל-375 מעלות.
- שלב2 מרדדים בצק פאי ומניחים אותו בתבנית פאי. מקשטים את הקצוות כרצונך.
- שלב3 מוסיפים פרוסות תפוחים לקערה גדולה. בקערה נפרדת מערבבים יחד שמנת, 1/2 כוס סוכר חום, 1/2 כוס סוכר, 1 כף קמח, וניל וקינמון. יוצקים על תפוחים. יוצקים תפוחים לקליפת הפאי.
- שלב4 לציפוי: בקערת מעבד מזון (או שאפשר לערבב ביד) מערבבים חמאה, קמח, סוכר, אגוזי פקאן (קוצצים אם לא משתמשים במעבד מזון) ומלח. מערבבים עד שהכל מתאחד בגושים. יוצקים תוספת על תפוחים.
- שלב5 מצמידים נייר כסף לקצוות ומניחים חתיכת נייר כסף שטוח בצורה רופפת מעל החלק העליון של הפאי. מניחים תבנית פאי על גבי תבנית עם שוליים ואופים במשך שעה. בסוף מסירים את נייר הכסף ומניחים לסיים את האפייה וההשחמה. ניתן לאפות עד 15 או 20 דקות נוספות במידת הצורך.
- שלב6 מוציאים מהתנור כשהפאי מבעבע וזהוב.
- שלב7 מגישים חם עם רוטב קשה, קצפת או גלידה.
![חלומי-פאי-תפוחים-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie.jpg)
קרום העוגה
כפי שכל אחד מכם יודע מי הסתובב במקום השכוח הזה (או השתמש בספר הבישול שלי) במשך זמן רב, במשך שנים השתמשתי בקרום פשטידה לא נכשל (וכל כך מתקלף שאי אפשר להאמין לזה) שהיה משותף איתי על ידי אישה בשם סילביה. ואני מאמין בתוקף שכאשר סילביה תופיע בפני יצרניתה יום אחד, הוא יניח את ידו על ראשה ויגיד כל הכבוד, ילדתי. כל הכבוד. עבור מתכון בצק הפשטידה של סילביה הטביע את חותמו על שולחן חג ההודיה של משפחות רבות.
למתכון להדפסה של בצק הפאי לחצו כאן:
קרום הפאי המבורך של סילביה
מלית לעומת חבישה
![חלומי-פאי-תפוחים-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-2.jpg)
התעצלתי קצת במהלך השנים, במיוחד כשיש לי הרבה בישולים אחרים, ולעתים קרובות מקציפים את בצק הפאי במעבד המזון. הנה הקמח והקיצור.
![חלומי-פאי-תפוחים-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-3.jpg)
אני עושה כשלושים פולסים מהירים מאוד. אני לא רוצה פשוט להרוג את החומר הזה ולעבד אותו למוות; איכות הקרום תושפע. פשוט ללכת עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים. באופן אידיאלי, תעשה זאת עם בלנדר מאפים כדי להימנע מהגזמה.
![חלומי-פאי-תפוחים-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-4.jpg)
לאחר מכן, מוסיפים מעט מי קרח...
![חלומי-פאי-תפוחים-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-5.jpg)
וקצת חומץ.
![חלומי-פאי-תפוחים-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-6.jpg)
וביצה טרופה.
![חלומי-פאי-תפוחים-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-7.jpg)
מערבבים אותו בעדינות, רק מספיק זמן כדי שהתערובת תתאחד.
![חלומי-פאי-תפוחים-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-8.jpg)
לאחר מכן, חלקו את הבצק לשניים, יוצרים מכל חצי כדור מחוספס, ואז מניחים כל כדור בשקית זיפלוק נפרדת. משטחים מעט כל כדור, אוטמים את השקיות, ואז מכניסים אותן למקפיא עד שתזדקקו להן. (אם אתה משתמש בבצק הפאי מיד, אתה עדיין צריך להקפיא אותו למשך 20 עד 30 דקות טובות, כך שהוא יהיה יציב מספיק כדי לרדד ולעבוד איתו. (וזה גם משפר איכשהו את האופי המתקלף של הקרום.)
הפאי
![חלומי-פאי-תפוחים-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-9.jpg)
כשאתם מוכנים להכין את אחת מעוגות התפוחים הטובות בעולם, קלפו שלושה תפוחי גרני סמית בגודל טוב. נסו לשמור את הקליפה בספירלה אחת ארוכה. תעמיד פנים שאם הוא נשבר, אתה מטומטם מוחלט. אם זה לא ישבר, תיבחר למלכת השיבה הביתה.
![חלומי-פאי-תפוחים-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-10.jpg)
מצטער. לא התכוונתי להשליך את הבעיות שלי על המתכון המקסים הזה.
אני לא יכול להבטיח שזה לא יקרה שוב.
למה לא אהבת אותי בחזרה, טדי? האם זה בגלל שלא הייתי שזוף כמוך?
סליחה שוב. 1984.
זה כל כך רודף אותי.
![חלומי-פאי-תפוחים-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-11.jpg)
ליבנה את התפוחים.
![חלומי-פאי-תפוחים-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-12.jpg)
פורסים את התפוחים לכ-16 פרוסות לתפוח (עוד כמה אם אוהבים את התפוחים יפים ודקים, מה שאני עושה) וזורקים אותם לקערה.
![חלומי-פאי-תפוחים-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-13.jpg)
אוקיי, עכשיו אנחנו הולכים לערבב את תערובת החלומות הקרמית לתפוחים. מערבבים יחד סוכר לבן וחום בקערה...
![חלומי-פאי-תפוחים-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-14.jpg)
יוצקים פנימה שמנת כבדה.
אתה שמעת אותי.
![חלומי-פאי-תפוחים-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-15.jpg)
להוסיף וניל…
![חלומי-פאי-תפוחים-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-16.jpg)
מעט קינמון…
![חלומי-פאי תפוחים-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-17.jpg)
וקמח, כדי לתת לכל זה קצת לכידות.
מתכון הקפה הטוב ביותר
![חלומי-פאי-תפוחים-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-18.jpg)
מערבבים אותו ויוצקים אותו על התפוחים. מערבבים את התפוחים ומניחים אותם בצד.
הערה: אין ללקק את הכף לאחר ערבוב התפוחים. דבר אחד יוביל לאחר ובקרוב הראש שלך יהיה בקערת התפוחים, תישאר פרוסת תפוח אחת, ויהיה לך שמנת וסוכר על כל הפנים.
ולא תהיה לך פשטידה.
לא יעשה זאת זֶה להיות מביך?
![חלומי-פאי-תפוחים-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-19.jpg)
עכשיו הגיע הזמן לרדד את בצק הפאי. מקמחים את המשטח ואת המערוך.
![חלומי-פאי-תפוחים-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-20.jpg)
לאחר מכן מרדדים אותו לעיגול גדול.
אני גורם לזה להישמע קל, אבל אני לא מתכוון להעמיד פנים שזה רק סטירה-סטירה, רול, עיגול מושלם בכל פעם, במיוחד עם בצק הפאי הזה. זה דורש עידוד, התעסקות וסבלנות.
הנה איך אני מגלגל את זה:
מוציאים את דיסקית הבצק משקית הניילון.
שים אותו על המשטח המקומח.
מפזרים מעל קמח.
מגלגלים כמה פעמים. מעט בצק יידבק לסיכה.
שוב קמח. מגלגלים כמה פעמים. הבצק ייסדק ויתחרפן.
דחפו את הקצוות פנימה עם כפות הידיים, דחפו אותם פנימה ליצירת עיגול מושלם.
שוב קמח. מגלגלים כמה פעמים. חזור על דבר כף היד כדי להחזיר את הבצק לעיגול מושלם.
שקול לאסוף פשטידה במאפייה השכונתית שלך.
זכרו שאתם גרים באמצע הארץ.
זכרו שאין מאפייה שכונתית.
ממשיכים לקמח ולגלגל עד שיהיה עיגול אחד גדול.
השתמש במרית אופסט גדולה כדי לרוץ מתחת לבצק ולשחרר אותו מהמשטח.
מעבירים בזהירות לתבנית פאי. חותכים את העודפים מסביב לקצוות, ומשאירים מספיק בצק כדי שתוכלו לעשות משהו עם הקצה.
לך תנמנם. אני מותש.
![חלומי-פאי-תפוחים-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-21.jpg)
האם אתה מתרשם מקצה העוגה המוקפד והפרפקציוניסטי שלי?
לא?
אז אתה חכם.
תראה, יש לי עוד תכונות נחמדות. קצוות קרום פאי מושלם אינם ביניהם.
![חלומי-פאי-תפוחים-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-22.jpg)
יוצקים פנימה את התפוחים.
![חלומי-פאי-תפוחים-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-23.jpg)
לאחר מכן, חזרה למעבד המזון, הוסיפו חמאה, קמח, סוכר חום, אגוזי פקאן וקצת מלח.
![חלומי-פאי תפוחים-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-24.jpg)
מעבדים אותו מספר פעמים, עד שהתערובת מתאחדת לגושים גדולים.
![חלומי-פאי-תפוחים-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-25.jpg)
יוצקים את תוספת הפירורים על החלק העליון של הפאי, ומפזרים אותה בצורה אחידה על פני השטח.
![חלומי-פאי תפוחים-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-26.jpg)
לאחר מכן, מה שאני אוהב לעשות זה להכין מעט שולי נייר כסף ולהדק אותו סביב קצה בצק הפאי (אני עושה שני חצאים ומחבר אותם יחד.) זה ימנע מהקצה להיות שחום מדי מהר מדי; אנחנו רוצים שהפשטידה תיאפה מספיק זמן כדי שהתפוחים (והרוטב) יעשו את שלו.
אופים אותו ב-375 מעלות למשך שעה, יותר אם הוא צריך את זה.
![חלומי-פאי תפוחים-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-27.jpg)
בערך באמצע הדרך בדקתי את הפאי וראיתי שהציפוי כבר יפה וזהוב. לא רציתי שזה יהיה חום מדי…
![חלומי-פאי תפוחים-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-28.jpg)
אז פשוט הנחתי חתיכה שטוחה של נייר כסף מעל לשארית זמן האפייה.
![חלומי-פאי-תפוחים-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-29.jpg)
בעשר או חמש עשרה הדקות האחרונות של האפייה, הסרתי את כל נייר הכסף כדי שהכל יהיה יפה וזהוב.
כמה זמן לבשל תפוח אדמה אפוי
פשוט אופים עד שהפשטידה מבעבעת במיוחד. מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר על השיש.
![חלומי-פאי-תפוחים-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-30.jpg)
להגשה, קח את הרוטב הקשה שהכנו אתמול.
הנה המתכון למקרה שפספסתם:
מתכון לרוטב קשה
![חלומי-פאי-תפוחים-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-31.jpg)
מגישים חתיכת פשטידה חמה. אם הכנתם את זה בלילה הקודם, גררו אותו במשך עשר עד חמש עשרה שניות בערך.
![חלומי-פאי-תפוחים-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-32.jpg)
מורחים מעט רוטב קשה מעל.
![חלומי-פאי-תפוחים-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-33.jpg)
אלוהי לחלוטין.
אבל חכה.
תראה מה קורה.
![חלומי-פאי-תפוחים-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-34.jpg)
רוטב קשה, אני אוהב אותך.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/dreamy-apple-pie-35.jpg)
תהנו מזה, חבר'ה!
מתכון חדש לפשטידה מחר.
אהבה,
P-שחור
הנה חומר ההדפסה השימושי.