סטייק ריביי במחבת

מהי שיטת הבישול הטובה ביותר לסטייק ריבייה?

אתה יכול לצלות סטייק ואתה יכול אפילו לטגן באוויר סטייק . אבל אני חושב שסטייק מטוגן במחבת הוא יותר טעים. בישול ribeye במחבת על הכיריים מאפשר לך לקבל צריבה נהדרת. בנוסף, בגלל שהוא מתובל מאוד ומבושל בחמאה, הבשר הופך להיות ממש טעים. אם כבר מדברים על החמאה, אתה יכול לשפוך מעט משאריות החמאה השומנית והטעימה הזו על הסטייק והפירה שלך. אתה לא מקבל את זה עם סטייק בגריל!

האם עלי לבשל ריב בשמן או בחמאה?

אני משתמש במעט משניהם. לשמן יש נקודת עשן גבוהה יותר, מה שאומר שהוא לא יישרף כשאתה מעלה את החום גבוה. החמאה, לעומת זאת, מעניקה לה טעם נהדר. השימוש בשניהם מקטין מעט את גורם העשן תוך מתן רחש יפה לשומן בחלק החיצוני של הסטייק להתפרך.

תשואות:

2הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

5דקות

 

זמן כולל:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 1 כף.

  מלח תיבול של לורי

• 3 כף.

  תיבול לימון ופלפל

• 1 כפית.

  מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  

• 2

  (8-oz.) סטייקים ribeye

  מרקים באמצעות בשר המבורגר

• 1 כף.

  שמן זית

• 1 כף.

  חמאה

• פירה וסלט להגשה

כיוונים

• 1.  שלב1 בקערה קטנה מערבבים את מלח התיבול, תיבול הלימון והפלפל והמלח הכשר. הוסף הרבה פלפל שחור, לפי הטעם, וערבב כדי ליצור משחה לסטייקים שלך.
  2.  שלב2 מפזרים מעט מהשפשוף על צד אחד של הסטייקים ומשפשפים את כולו, ואז הופכים ומשפשפים את התיבול שנותר על כל הסטייקים.
  3.  שלב3 מחממים מחבת על אש בינונית. לאחר החם מוסיפים את שמן הזית והחמאה. מבשלים עד שהשמן חם והחמאה מתחילה להשחים. בעזרת מלקחיים, מניחים את הסטייקים ישר לתוך תערובת החמאה/שמן המרעישה.
  4.  שלב4 מבשלים כ-2 דקות בצד הראשון, לאחר מכן הופכים ומנמיכים את האש לבינוני-נמוך לסיום הבישול. בישול הסטייקים כ-2 וחצי דקות בצד השני יביא לנתח בשר בינוני-רייר. שנה קצת את זמן הבישול שלך כדי להשיג סטייק קצת פחות ורוד במרכז, אם תרצה.
  5.  שלב5 נותנים לסטייקים לנוח כמה דקות לפני שנחפרים פנימה, או פורסים את הסטייקים לקבלת מצגת יפה ומטפטפים את שאריות הרוטב של המחבת מתחתית המחבת. מגישים עם פירה וסלט בצד.
     

קאסט הדמויות: תיבול לימון ופלפל, מלח מתובל לאורי, פלפל שחור גרוס טרי ומלח כשר (או רגיל).

אה. וזה.

עכשיו, אני רק הולך לזרוק את השאלה הזו אל האתר של האטמוספירה של היקום: מה יש לתבלינים מוכנים כמו לימון ופלפל ומלח מתובל של לורי שגורם לאנשים חביבים ומבינים להתמלא בכעס שכזה? אם זה משפר את הטעם של האוכל עליו אתה מפזר אותו, האם זה כל כך לא בסדר?

כי, אממ... הלימון והפלפל והמשפטנים?

הם מתחילים לקחת את זה אישית.

לִרְאוֹת? זה קשה להיות תיבול מוכן ממעבר התבלינים. סנובי האוכל באמת יכולים להפוך את החיים לבלתי נסבלים עבורם.

סוכר חום עוגיות שיבולת שועל אישה חלוצה

אבל כמו תמיד, הם יתמכו זה בזה וימשיכו הלאה. והם יהפכו את עולם האוכל למקום טוב יותר בגלל זה.

אני אוהב כשתבלינים מדברים אחד עם השני.

אז בעצם, אנחנו הולכים לעשות שפשוף. אני בדרך כלל עושה כף אחת של Lawry's...

לשלוש כפות לימון ופלפל.

ואז אני מוסיפה בערך 1 כפית מלח כשר (או 1/2 כפית מלח שולחן)...

והרבה הרבה פלפל שחור גרוס טרי.

אחר כך אני מערבב את זה יחד ומקיים רגע של שקט לסנובי האוכל של העולם. פעם הייתי כזה בעצמי, אתה יודע.

ואז אני שומרת רגע של שקט על נתח הבשר היפה הזה על הצלחת שלפני. ילד, האם זו עין יפה.

רואים את פסי השומן הקטנים (הנקראים שיישון) לאורך הבשר? הוא מספק טעם ללא תחרות, ולדעתי, יותר עדינות. יש ויכוח מסוים בקרב אליטות הבקר באשר לתקפותו של הקשר בין השיש לרכות, אבל אני באמת במחנה ה'מאמין'. עבורי, שייש שווה לרוך.

אבל פעם הייתי צמחונית, אז אל תקשיב לי.

כעת, פזרו מעט מהשפשוף על צד אחד של הסטייק...

בישול שקדים

ולשפשף את זה על כל פני השטח.

אשת חלוצה קורנביף

אל תתביישו... באמת תשפשפו אותו פנימה. הסטייק הזה עבר הרבה ומגיע לו עיסוי נחמד לפני... ובכן, אתם יודעים.

מממ... זה לא רק עושה אותי רעב, זה עושה לי חשק לעיסוי.

עכשיו הפוך אותו ושפשף את התיבול בצד השני.

תופסים מחבת ומתחילים לחמם אותה על אש בינונית.

כשהוא חם, מוסיפים 1 כף שמן זית...

ו-1 כף חמאה. שימוש בשמן זית ובחמאה יחד מקטין מעט את גורם העשן ו מספק רחש נחמד לשומן בחלק החיצוני של הסטייק. זה יפריך את זה קצת.

ואת החיים לא שווה לחיות בלי קצת שומן סטייק פריך מדי פעם.

קבל את זה נחמד וחם; החמאה צריכה להיות חומה.

בעזרת מלקחיים, מניחים את הסטייק ישירות על תערובת החמאה/שמן המבעבעת.

זהו סטייק די עבה, אז אתן לו להתבשל בצד הראשון כ-2 דקות. החום עדיין בינוני בשלב זה.

לאחר שהפכתי אותו, אני מנמיך את האש לבינוני-נמוך כדי לסיים את הבישול. רציתי את זה גבוה יותר בהתחלה כדי לקבל צריבה פריכה יפה מבחוץ, אבל עכשיו זה צריך להירגע ולבשל לזמן מה. בישלתי אותו כ-2 וחצי דקות נוספות לאחר שהפכתי אותו. מרלבורו מן ואני שנינו אנשים נדירים בינוניים.

זכור: אתה לא יכול ללכת אחורה אם אתה מבשל יתר על המידה את הסטייק, אז עדיף לטעות במעט בישולו. תמיד אפשר לזרוק אותו בחזרה למחבת לעוד דקה או שתיים.

הו בייבי. הו, מותק... הו, אמא... הו, אלוהים. אתה פשוט באמת לא יכול לדעת את הפלא של היופי הזה עד שאתה מכין אותו במטבח שלך. אני לא יכול לחכות שתעשה בדיוק את זה!

עכשיו, כמובן, אפשר פשוט להגיש את הסטייק בשלמותו, ממש ליד פירה השום הצלוי שהכנתם זה עתה.

אבל ליום האהבה, אני רוצה מצגת מיוחדת יותר. אז אני פורס את הבשר...

מתלבט מתכון סיידר תבלינים

ופשוט להניח אותו מעל הפירה. ואז אני זורק סלט יפה על הצלחת.

עכשיו, במועד מאוחר יותר, אני אראה לכם איך להכין רטבים טעימים למחבת אחרי טיגון סטייקים. אבל לעת עתה, אין שום דבר רע מטבעו בלכפיף רק מעט מזערי מחומר השמן/חמאה/תיבול מתחתית המחבת. כי אתה יכול, זו הסיבה.

הקפידו לקשט את הפירה בכמה שיני שום צלויות.

מממממ. האם אתה מבין כמה המתוקה (או החבר) שלך הולך לאהוב אותך אחרי שתניח את הטעימה הזו מולם?

אל תדאג... אתה תגלה בקרוב מספיק.


הבא בתור! הכי מענג פאי שוקולד אי פעם אכלתי. או עשוי. או דמיינו. או שמעו על. או לקרוא על. או חלם על. אָמֵן.