פשטידת רועים ידידותית למקפיא

מתוך ג'ואן אוזוג מ-Fifteen Spatulas.

לעשות הלבשה בחווה

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

55דקות

 

רכיבים

• לשכבת הבקר והירקות:

• 1 lb.

  בשר בקר טחון

• 1 1/2 ג.

  בצל צהוב קצוץ

• 3/4 ג.

  גזרים קצוצים

• 1/2 ג.

  אפונה (אני השתמשתי קפואה)

• 1/2 ג.

  גרעיני תירס (אני השתמשתי קפוא)

• 2 כף.

  חמאה

• 2 כף.

  קמח

• 1 כף.

  עלי טימין טריים

• 1

  שן שום, דחוסה או טחונה

• 1 ג.

  ציר בקר

• מלח ופלפל

• לשכבת הפירה:

• 2 lb.

  תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 1/4 ג.

  חלב

• 3 כף.

  חמאה, מרוככת או מומסת

• 1 ג.

  גבינת צ'דר מגוררת

• מלח ופלפל

הוראות הגעה

• מחממים מחבת גדולה (אני מעדיף טפלון כאן) על אש בינונית גבוהה, ואז מוסיפים בשר בקר. משחימים בשר בקר עד לבישול מלא, כ-5 דקות (אני מוצא שיש מספיק שומן שמשתחרר בבשר שאני לא צריך להוסיף שמן למחבת). ספוג עודפי שומן בקר במגבת נייר, ולאחר מכן הוסיפו בצל וגזר. מתבלים במעט מלח ופלפל ומבשלים 10 דקות עד שהם רכים.
  
  מוסיפים את האפונה והתירס ומבשלים 2 דקות. מוסיפים חמאה למחבת ומערבבים עד להמסה מלאה, ואז מערבבים פנימה קמח, עלי טימין ושום. מערבבים במשך דקה, עד שהקמח נעלם. מוסיפים ציר בקר, ואז מביאים את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים דקה או שתיים עד שהמרק מסמיך לרוטב בהיר. מסירים את התבנית מהאש ומעבירים את תערובת הבקר והירקות לתבנית אפייה בגודל 8x8.
  
  מחממים תנור ל-425ºF.
  
  להכנת הפירה מניחים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בסיר מלא במים קרים. מניחים על הכיריים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות, עד שקוביות תפוחי האדמה רכות במזלג. מסננים את תפוחי האדמה, ואז פורשים אותם על תבנית בשכבה אחת ומניחים לכמה דקות כדי שהאדים יברח. השתמש במזלג או מועך תפוחי אדמה כדי לרסק את תפוחי האדמה, ואז מערבבים פנימה שמנת, חלב, חמאה וגבינה. בצע את כל התאמות התיבול הנדרשות עם מלח ופלפל. מורחים פירה על גבי בשר הבקר והירקות בתבנית האפייה 8x8.
  
  אופים את פאי הרועים במשך 20-25 דקות, עד שהפירה מזהיב ופריך מלמעלה. מגישים ונהנים!
  
  הוראות המקפיא: לאחר האפייה, תנו לתבנית להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך עד חודשיים. כשמוכן לאכילה, מחממים מחדש את פשטידת הרועים (עדיין מכוסה בנייר כסף) למשך שעה אחת בתנור של 350ºF. אם אתה מפשיר את הפאי במקרר ערב קודם, אתה יכול לחתוך את הזמן הזה לחצי.

אני קצת חדש בכל עניין המזון במקפיא, אבל כשהתינוק הראשון שלי נמצא כרגע בבטן ומוכן להופיע בעוד כמה חודשים, התנסיתי בזה והתחלתי לשים לב אליו הרבה יותר. לתכנן כמה ארוחות קפואות. בחודשים האחרונים יש לי הרבה יותר מרקים קפואים ודברים במקפיא, ואוו, זה נהדר פשוט לשלוף משהו כדי להפשיר ולאכול!

פשטידת שפרד היא מנה כפרית שמקורה בבריטניה, והיא הסוג המושלם של אוכל מנחם לשמור בהישג יד במקפיא. אמנם זה נעשה באופן מסורתי עם טלה טחון, אבל אני לא חובב גדול של כבש ותמיד משתמש בבשר בקר במקום זאת (מה שהופך את זה מבחינה טכנית לפאי קוטג'). אתם מוזמנים להשתמש באיזה בשר שתרצו כאן.

למתכון הזה יש שני מרכיבים עיקריים, אבל שניהם קלים מאוד. שכבת הבקר והירקות בתחתית מתבשלת מהר מאוד (כמו בכל תבשילי הבשר הטחונים), וגם הפירה מלמעלה פשוט מאוד להכנה. בנוסף, אם נשארו לכם פירה מארוחה אחרת, זה אפילו יותר קל להרכיב את זה!

הרשו לי להראות לכם איך מכינים את המנה הנעימה הזו.

התחל בהשחמת קילו בשר בקר טחון במחבת, עד לבישול מלא. זה אמור לקחת כ-5 דקות. מכיוון שהבשר שאני משתמש בו הוא 85/15 ויש בו כבר כמות נכבדת של שומן, לא טרחתי להוסיף שמן למחבת.

למעשה, אני בדרך כלל לוקח דף נייר מגבת ומוחק חלק מהעודפים לפני שממשיכים הלאה.

מוסיפים למחבת בצל קצוץ, גזר קצוץ, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות, עד לריכוך.

לאחר מכן מוסיפים אפונה ותירס (אני השתמשתי בקפוא לשניהם).

תן לזה להתבשל במשך כמה דקות, ואז להמיס פנימה שתי כפות חמאה.

מוסיפים למחבת קמח, שום ועלי טימין טריים ומערבבים.

מוסיפים כוס ציר בקר למחבת, ומגבירים את האש לגבוהה כדי להביא את הנוזל לרתיחה. מבשלים דקה או שתיים עד שהמרק מסמיך לרוטב בהיר. העבירו את תערובת הבקר והירקות לתבנית אפייה בגודל 8×8, ואז התכוננו להכנת תוספת הפירה.

חותכים שני קילוגרמים של תפוחי אדמה יוקון זהב לקוביות גדולות, ואז מכסים במים קרים ומתבלים בנדיבות את המים במלח.

מביאים את המים לרתיחה, ואז מבשלים כ-5 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים במזלג. מסננים את תפוחי האדמה ומורחים אותם על תבנית. אני אוהב לעשות את זה כי האדים יכולים לברוח טוב יותר כאשר תפוחי האדמה פרוסים, מונע תפוחי אדמה גומי, וגם כי קל יותר לרסק דברים על משטחים ישרים. מועכים היטב את תפוחי האדמה בעזרת מזלג.

כעת הוסף את המרכיבים המהנים, כמו שמנת כבדה, חלב וחמאה.

אני אוהב להוסיף גם גבינת צ'דר חדה מגוררת, אבל אתה יכול להשאיר את תפוחי האדמה רגילים אם אתה לא רוצה פירה גבינתי.

חלקו את הפירה על תערובת הבקר והירקות.

מפזרים את תפוחי האדמה באופן שווה עד שהבשר והירקות מכוסים לחלוטין, ואז אופים במשך 25 דקות עד להזהבה מלמעלה.

פירה פריך וזהוב, אה כן.

בואו לא נשכח גם את הבקר והירקות. אוכל מנחם כזה!

קדימה והגישו אותו אם אתם מתכננים לאכול אותו מיד. אחרת, אפשר לתת למחבת להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז לכסות היטב בנייר כסף ולהכניס למקפיא עד חודשיים. כשמוכן לאכילה, מחממים מחדש (עדיין מכוסה בנייר כסף) למשך שעה אחת בתנור 350ºF. אם אתה מפשיר את הפאי במקרר ערב קודם, אתה יכול לחתוך את הזמן הזה לחצי.