רוטב ראנץ' תוצרת בית

אתה יכול להשתמש בזה כמתכון בסיס ולהוסיף מרכיבים אחרים פה ושם כדי להשיג את הטעם שאתה אוהב. למרות שדי קשה לנצח את החבילה הזו בירוק-לבן שנרכשה בחנות, אני באמת מאוד אוהב את הטעם של הדברים מאפס. נסה את זה ותראה אם ​​אתה עושה גם!

מהם המרכיבים בהלבשת חווה?

אני משתמש בתערובת של מיונז, שמנת חמוצה ומעט חמאה לקצת טאנג, בתוספת שום, והרבה עשבי תיבול טריים. אני גם אוהב להוסיף קורטוב של פלפל קאיין לבעיטה, אבל אתה יכול להוסיף רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף, או מה שאתה רוצה. כיף להתאים את הלבשת החווה!

מתכוני צ'ילי לבישול איטי

למה הלבוש של חוות המסעדה כל כך טוב?

הכל תלוי במרכיבים! מסעדות רבות מכינות את הרוטב שלהן, ואי אפשר לנצח את הטעם של חווה העשוי עם עשבי תיבול טריים ובסיס סופר קרמי.

איך עושים חווה מאפס?

זה קל! אני מתחיל לטחון ולכתוש שום עם מלח גס - זה הופך את השום ליפה ועדין כך שהוא מתפזר בצורה אחידה ברוטב. לאחר מכן, אני קוצץ הרבה עשבי תיבול טריים ומערבב הכל יחד עם מיונז, שמנת חמוצה וחלב.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

2שעות

 

זמן כולל:

2שעות

 

רכיבים

• 1

  שן (ל-2 שיני) שום

• מלח לטעימה

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה איטלקית בעלת עלים שטוחים

• 2 כף.

  עירית טרייה

• 1 ג.

  מיונז (אמיתי).

• 1/2 ג.

  שמנת חמוצה

• חלב חמאה (לפי הצורך לעקביות הרצויה)

• חומץ לבן (לא חובה, לפי הטעם)

  סופר נאצ'וס

• רוטב ווסטרשייר, לפי הטעם (לא חובה)

• שמיר טרי (לא חובה, לפי הטעם)

• פלפל קאיין (לא חובה, לפי הטעם)

• פפריקה, לפי הטעם (לא חובה)

• אורגנו טרי (לא חובה, לפי הטעם)

• טבסקו (לא חובה, לפי הטעם)

כיוונים

• 1.  שלב1 קוצצים את השום בסכין ואז מפזרים עליו כ-1/8 עד 1/4 כפיות מלח ומועכים אותו לעיסה עם מזלג. קוצצים דק מאוד את הפטרוזיליה, העירית וכל אחד מעשבי התיבול האופציונליים ומוסיפים לשום.
  2.  שלב2 בקערה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מרכיבים אופציונליים נוספים כרצונכם, טועמים לעיתים קרובות ומתקנים תיבול לפי הצורך. מצננים כמה שעות לפני ההגשה, דליל בחלב או בחלב אם רוצים. (אל תגזים בשום או שתהיה ער כל הלילה, תשלח לי אימייל על הצרבת שלך.)

ההכרח הוא אם ההמצאה . לפני שעברתי לארץ והתחלתי להקים משפחה, לא היה לי מושג מה משמעות הפתגם הזה. אה, תאמין לי, אני לא מציע שצריך לעבור לארץ כדי להיות יצירתי, בעל תושייה או יצירתיות. אני מניח שמה שאני אומר זה... עשיתי זאת. בעיר, עם כל הנוחות בהישג יד, לא עלה בדעתי לאנף אותו במטבח, להמציא את הגלגל מחדש, להסתפק במה שיש לי... כי מה שהיה לי, מבחינת מכולת, היה כל מה שאי פעם רציתי . אבל בארץ, עם קאובוי רעב וארבעה ילדים להאכיל, למדתי מהר מאוד שאין לרוץ לחנות ממש מהר אם נגמר לי המרכיב החשוב. אם חסר מרכיב מרכזי בהכנת הארוחה שלי, אני פשוט חייב לאנף אותו. להמציא את הגלגל מחדש. להסתפק במה שיש לי. זה שיעור חשוב לכל טבח ביתי ללמוד; פשוט הייתי צריך לעבור קילומטרים רבים מהציוויליזציה כדי ללמוד את זה.

בחודשים הקרובים, אני מתכנן לדון מעת לעת ברעיון של קנייה בכמויות גדולות - לאו דווקא כאמצעי לצבור כמויות עצומות של מזון, אלא כאמצעי למלאי אסטרטגית של המזווה שלך להכנת ארוחה לטווח ארוך, ו , בטווח הארוך, חוסך סכומי כסף ניכרים. לקח לי שנים על גבי שנים ללמוד את העיקרון הזה, מכיוון שתמיד הייתי התגלמות עצם גישת הארוחה בחנות, שיכולה לעבוד עבור משק בית של אדם יחיד, אך הוכחה כבלתי נסבלת בקיום הכפרי הנוכחי שלי. בנוסף, אני אדבר על גידול עשבי תיבול משלך, בין אם בגינה חיצונית או פנימית, ואראה לך עד כמה זה יכול להרחיב את רפרטואר הבישול שלך, איזה הבדל עצום זה יכול לעשות בטעם הבישול שלך, ושוב , כמה כסף זה יכול לחסוך לך בטווח הארוך. עשבי תיבול שנרכשו בחנות הם יקרים, אחי! אז יש לנו הרבה על מה לדבר כאן, אנשים.

אם רק אני באמת ידע כל דבר... אז נהיה חופשיים בבית.

לעת עתה, כדי לשמור על פשטות, אני רוצה לשתף את ה-I'm-Out-of-Hidden-Valley- Ranch-Packets-Dadgummit-אז-מה-לעזאזל-עושה-אני-עושה את שלי? מתכון לרוטב ראנץ' איתך. כמו ברבות מהמנות שלי כאן, אציג בפניכם את מתכון הבסיס, ואז תוכלו להוסיף בחופשיות מרכיבים אחרים פה ושם כדי להשיג את הטעם שאתם אוהבים. למרות שדי קשה לנצח את החבילה הזו שנרכשה בחנות ירוק ולבן, אני באמת מאוד אוהב את הטעם של הדברים מאפס. נסה את זה ותראה אם ​​אתה עושה גם!

צוות הדמויות: מיונז (לאהבתו של פיט, לא שוט נס), שמנת חמוצה, חמאה או חלב רגיל, שום, פטרוזיליה איטלקית (עלים שטוחים), עירית ומלח. מרכיבים אופציונליים נוספים: שמיר טרי, רוטב ווסטרשייר, פלפל קאיין, פפריקה, אורגנו טרי, טבסקו. עכשיו בוא. בוא לחלון שלי. זוחל פנימה. חכה לאור הירח.

מצטער.

אוקיי, ראשית, התחל עם 1 עד 2 שיני שום. ובכנות, אני כמעט נוטה להשתמש רק בציפורן אחת בימים אלה. זכרו, הוא יישאר נא והשום הגולמי הוא חזק במיוחד. בפעמים האחרונות שהכנתי אותו, השום היה קצת בולט מדי בשבילי. ואתה תמיד יכול להתחיל אור ולהוסיף עוד אם אתה חושב שזה צריך את זה. כמו כן, קחו בחשבון שככל שהרוטב יושב יותר זמן במקרר, טעם השום יהיה חזק יותר.

ירשתי את מערכת העיכול של אבא שלי. אני הולך להיות אחד מהקשישים האלה שצריכים לאכול ארוחת ערב ב-15:45.

פשוט רסק את השום עם תחתית של פחית או כוס, ואז קלף את קליפת הנייר.

מתחילים בקצוץ די דק את השום. לאחר מכן, מפזרים כ-1/8 עד 1/4 כפית (או קורט בריא) מלח כשר מלמעלה. מלח רגיל גם יעבוד מצוין בקורט.

בצמצום. אדיב, האם אי פעם אני מפוצץ את עצמי.

אגב, מורטון'ס מייצרת מלח כשר וניתן למצוא אותו ברוב הסופרמרקטים. מלח כשר אינו כשר. מלח כשר משמש להכנת בשרים כשרים, והוא מאופיין בפתיתים שטוחים הנדבקים בקלות לפני השטח של המזון. עם זאת, במקרה זה, הוא יפעל כחומר שוחק.

עכשיו, עם גב הסכין או מזלג, התחילו לכתוש את השום לעיסה דקה.

זה מתחיל קצת לאט, אבל תוך זמן קצר זה יתחיל להתרסק ולשנות את העקביות. המלח הגס מסייע בתהליך.

עכשיו קוצצים כמה עירית טרייה. לאחרונה אני אובססיבי קל לגבי עירית טרייה, והאם ידעת שהרבה אנשים מבלבלים בין עירית לבצל ירוק/בצל ירוק? למרות שבמקרים מסוימים הם יכולים להיות ניתנים להחלפה במקצת, בהלבשת חווה, אני באמת חושב שעירית היא הדרך ללכת.

הם גם קלים לגידול! והם מייצרים את הפרחים הסגולים היפים ביותר... אבל נדבר על זה מאוחר יותר.

קוצצים כ-2 כפות עירית מלכתחילה. הם מעניקים טעם די חזק לרוטב, אז אתה לא רוצה להשתולל איתם יותר מדי.

ועכשיו לפטרוזיליה! אתה יכול להיות קצת יותר נדיב כאן, מכיוון שאין לו ביס כמו השום והעירית.

עם זאת, פטרוזיליה טרייה חזקה מעבר לנקודה מסוימת. אז התחילו עם כ-1/4 כוס ותוכלו להוסיף עוד משם.

קיש חזיר

ושימו לב: מכיוון שהעלים שלו שטוחים וקצת יותר טעימים מבחינה מרקם מאשר מקבילו המתולתל, פטרוזיליה עלים שטוחים היא ללא ספק הדרך המועדפת ללכת. אבל מבחינת הטעם, בקורט, אל תפחדו משימוש בפטרוזיליה מתולתל (דברי הקישוט). פשוט תמשוך קצת אחורה מהכמות כי היא יכולה להיות קצת יותר חזקה.

עכשיו, אם תוכל בבקשה לתרץ את מה שנראה כמו היד החייזרית שלי, אני בטוח אודה לך. היי, בנאדם - הכל בתאורה. זה... זו החשיפה, בנאדם. כן זה זה.

אני קוצץ את הפטרוזיליה די דק.

עַכשָׁיו! לפני שאמשיך, הרשו לי לציין את מרכיבי הבסיס לחלק הקרמי של הרוטב: מיונז, שמנת חמוצה וחמאה (אם כי גם חלב רגיל יעבוד.) אני אראה לכם את הכמויות שבהן אני משתמש, אבל אני רוצה הדגישו שאתם יכולים למצוא את התערובת המדויקת שמתאימה לכם. אין שילוב נכון או לא נכון; אתה רק צריך לשחק ולהבין מה גורם לחצאית שלך לעוף למעלה. אבל ככה אני ניגש לזה: המיונז נותן לרוטב את הבסיס המוצק, הקרמי והחריף. אני משתמש בו יותר. השמנת החמוצה מביאה סמיכות וגוף לרוטב... אבל היא קלה ומתונה בטעמה. והחמאה, או החלב הרגיל, פועלים כחומר דליל, ומביאים את הרוטב לחווה שלך למרקם הראוי. חמאה תהיה סמיכה ושקנית יותר; חלב יהיה כמעט לא טעם... אבל ידלל אותו לא מעט יותר. אז אם אתה אוהב רוטב מאוד זמין, חלב רגיל יהיה הטוב ביותר.

אדמות טובות, אני מדבר הרבה.

אני משתמש בכוס מיונז ו-1/2 כוס שמנת חמוצה. והדבר המגניב הוא שאתה יכול להחליף את החומר דל השומן או ללא השומן אם אתה מרגיש מודע במיוחד לבריאות.

אני בטוח שמעולם לא עשיתי את זה, אבל זה לא אומר שאתה לא יכול!

עכשיו השתמש ביד החייזרית המצמררת שלך כדי להוסיף את השום. זכור כי מדובר בשתי ציפורן, ומאוחר יותר התחרטתי על השימוש כל כך הרבה.

לזרוק פנימה את הפטרוזיליה...

וזורקים פנימה את העירית.

כעת ערבבו אותו כדי שתוכלו להעריך את הטעם והעקביות...

לאחר מכן מוסיפים חלב או חלב לפי הצורך. אם אתה מוצא את הטעם סוחף או מלוח מדי, חלב רגיל היה חותך/מדלל את זה קצת.

עכשיו, אני חושב ששמיר טרי הוא ממש טעים, אז אני מוסיף בערך 1 עד 2 כפיות לפחות. אני אובססיבי לגמרי לשמיר טרי עכשיו - מאז שהכנתי את זה לפני כמה חודשים. שמיר טרי זה כל מה שאני חושב עליו.

חָשׁוּב! תמשיכי לטעום תוך כדי. ואל תדביקו רק בקצה הזרת שלכם ותטעמו טיפה קלה - תטעמו את זה על קצת חסה, לאהבתו של פיט!

זה תמיד ייתן לך מדד מדויק יותר.

המשיכו לטעום תוך כדי, הוסיפו עוד מלח, במידת הצורך...

או יותר עירית.

מרק שעועית ובייקון

או יותר פטרוזיליה, או יותר שמיר... או שאתה יכול לצאת מהבית ולהוסיף כל אחד או את כל המרכיבים הבאים: חומץ לבן, פלפל שחור, פלפל קאיין, קורט ווסטרשייר, פפריקה, אורגנו טרי או טבסקו.

רק דע את זה: אם אתה עושה את זה כמו שאתה אוהב את זה, אתה בהחלט לא יכול לבלבל את זה!

הרגע המצאתי את זה. אבל זה די נכון, לא?

תהנה!

אהבה,
אשת חלוצה