שעועית עם מרק בייקון

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

12שעות

 

זמן בישול:

1שעה30דקות

 

זמן כולל:

13שעות30דקות

 

רכיבים

• 1 lb.

  שעועית לבנה מיובשת, כגון Great Northern

• 4 ג.

  ציר עוף דל נתרן

• 1 lb.

  בייקון חתוך עבה, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1

  בצל חתוך לקוביות

• 2

  גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות

• 2

  גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות

• 1 כפית.

  מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 4

  שיני שום, קצוצות דק

• 2 כף.

  רסק עגבניות

• 2

  עלי דפנה

• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)

  אישה חלוצה סיר חרס

• 3

  עגבניות רומא, קצוצות (לא חובה)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 קוטפים את השעועית ושוטפים אותם. שים אותם בקערה ומכסים אותם במים בגובה שני סנטימטרים. תן להם להשרות למשך הלילה.
  2.  שלב2 מסננים את השעועית ומניחים בסיר. מוסיפים את ציר העוף ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה.
  3.  שלב3 בזמן שהשעועית מתבשלת, מבשלים את הבייקון במחבת גדולה על אש בינונית עד שהוא בקושי פריך. מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר. מוסיפים 2/3 מהבייקון לשעועית ושומרים את השאר לקישוט.
  4.  שלב4 מסננים את שומן הבייקון מהתבנית ומוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מתבלים אותם במלח ופלפל ומבשלים עד שמתחילים להתרכך, בערך 3 עד 4 דקות. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומבשלים עוד דקה-שתיים.
  5.  שלב5 מוסיפים את הירקות לשעועית. מוסיפים את עלה הדפנה ומערבבים היטב. מכסים ומבשלים על נמוך (עד בינוני-נמוך) עד שהשעועית רכה, כ-1 1/2 שעה. מערבבים מדי פעם ומוסיפים כוס מרק או מים אם מפלס הנוזל נהיה נמוך מדי.
  6.  שלב6 כשמוכן להגשה, טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. אם רוצים, מערבבים פנימה את העגבניות. מגישים עם בייקון שמור קצוץ ופטרוזיליה קצוצה.

אני מצטער שאני מפרסם כל כך הרבה מרקים בזמן האחרון, אבל היה קר מאוד בחווה ונראה שמרקים הם מנגנון ההתמודדות היחיד שיש לי. ואוו...המרק הזה! זה טוב להפליא - מלא טעם, משביע במיוחד, וזה יזכיר לך את השעועית עם מרק הבייקון שאכלת כילדה קטנה.

או ילד קטן, תלוי בניסיון האישי שלך.

הנה איך להכין את זה!

ראשית, אם אתם זוכרים, ואני לא תמיד זוכר כי אני ראש אוויר, השרו חצי קילו של שעועית הצפון הגדולה הלבנה במים קרים למשך הלילה. השריית שעועית גורמת כמובן לספוג לחות ומקצרת את זמן הבישול במידה ניכרת; זה גם עוזר לשעועית להתבשל בצורה אחידה ולא להתפצל ולהתחרפן במחבת.

כאשר אתה מוכן לבשל את המרק, מסננים את המים וזורקים את השעועית לסיר.

להוסיף מרק עוף…

ומים. מדליקים את הכיריים ומביאים את המרק לרתיחה.

בזמן שהוא מתחמם חותכים חבילה של בייקון חתוך עבה לחתיכות בגודל 1 אינץ'.

לזרוק אותם למחבת על אש בינונית-גבוהה...

ומבשלים אותם, מערבבים אותם מסביב למחבת...

עד שהם רק בקושי מתחילים להיות פריכים.

כשהמרק רותח, שפכו 2/3 מהבייקון למחבת ושומרים את ה-1/3 האחר לקישוט לאחר שהמרק מוכן. מנמיכים את האש לרתיחה ומפעילים את שאר החומרים.

קחו גזר, סלרי ובצל.

חותכים את הסלרי לקוביות קטנות...

ואז לקלף ולחתוך לקוביות גם את הגזר!

ותעשה את אותו הדבר עם בצל זי.

מסננים את שומן הבייקון מהמחבת, אך אל תשטפו את המחבת! אם תעשה זאת, אתה תצטער על כך עד סוף חייך!

מצטער שאני דרמה קווין, אבל החומר הזה חשוב.

לאחר מכן מוסיפים את הירקות...

ומערבבים אותם מסביב למחבת, מבשלים אותם כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מפזרים עליהם מעט מלח ופלפל לאורך הדרך.

להוסיף קצת שום…

וכמה כפות של רסק עגבניות...

ומערבבים אותם מסביב למחבת, מבשלים את הירקות עם המשחה במשך כמה דקות.

ואז - ניחשתם נכון - הטירוף הזה נכנס ישר לתוך המרק!

אההה... הטעם. (וזה מריח כל כך, כל כך טוב.)

זרוק פנימה כמה עלי דפנה...

ערבבו הכל אחרון, מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את המרק על נמוך במשך שעה וחצי טובות.

כך זה נראה. מאוד יפה! (דרך אגב, שימו עין על המרק בזמן שהוא מתבשל. זה בערך כמו שהייתם רוצים שרמת הנוזל תרד. אם אתם צריכים, הוסיפו עוד כוס מרק לערך.)

מגישים אותו בזמן שהוא לוהט...

עם תוספת בייקון…

ומזליף פטרוזיליה!

אושר. אושר מוחלט. וזה טעים בדיוק - כלומר בדיוק - כמו המרק שאני זוכרת שאכלתי בילדותי.

זה יהפוך למועדף בסבב שלך. הַבטָחָה!

אה, והנה וריאציה קטנה. קוצצים כמה עגבניות רומא...

ומערבבים אותם לתוך המרק המוגמר ממש לפני ההגשה.

נותן לו צ'אנקי נחמד וקצת עגבניות טריות.

עגבניות?

(אני תמיד אוהב להמציא מילים ביום שני בבוקר.)

הנה ה-Dandy שימושי להדפסה!