רולאפים של לזניה

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

1שעה30דקות

 

זמן כולל:

1שעהארבע חמשדקות

 

רכיבים

לפסטה:

• עשרים

  אטריות לזניה שלמות

בשביל הרוטב

• 2 כף.

  שמן זית

  ארוחות לזניה

• 1

  בצל בינוני שלם, חתוך לקוביות

• 3

  שיני שום, קצוצות

• 1 1/2 lb.

  בשר בקר טחון

• 1/2 lb.

  נקניקייה איטלקית

• 28 עוז.

  משקל עגבניות חתוכות לקוביות שימורים

• 8 עוז.

  רסק עגבניות במשקל

• 1 כפית.

  מלח

• 1 כפית.

  פלפל שחור

• 3 כף.

  פטרוזיליה טרייה טחונה

• 3 כף.

  בזיליקום טרי טחון

למילוי:

• 30 עוז.

  גבינת ריקוטה במשקל

• 3/4 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת

• 2

  ביצים שלמות

• 1/2 כפית.

  מלח

• 1/2 כפית.

  פלפל

• 1 כף.

  פטרוזיליה, קצוצה

• 1 כף.

  בזיליקום, טחון

• 1 lb.

  מוצרלה, מגוררת

הוראות הגעה

• לפסטה:

  1.  שלב1 מרתיחים אטריות לזניה עד אל דנטה. מסננים ומניחים שטוח על יריעת נייר כסף.

• בשביל הרוטב:

  1.  שלב1 בסיר גדול מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ושום ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את הבשר הטחון והנקניק ומערבבים אותם, מבשלים אותם עד להשחמה מלאה. מסננים את עודפי השומן, ואז מוסיפים קוביות עגבניות, רסק עגבניות, מלח, פלפל, פטרוזיליה ובזיליקום. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.

• למילוי:

  1.  שלב1 מכינים את המילוי על ידי שילוב של ריקוטה, ביצים, פרמזן, מלח, פלפל, פטרוזיליה ובזיליקום. מערבבים לאיחוד.
  2.  שלב2 להרכבה, כף מעט רוטב בתחתית תבנית בגודל 9 x 13 אינץ' או תבניות חד פעמיות קטנות יותר של נייר כסף. מורחים 2-3 כפות מלית ריקוטה על כל אטריות, ואז מגלגלים אותן. הניחו אותם לרוחב בתבניות (4 יתאימו לתבניות הלחם, או שתוכלו למלא תבנית בגודל 9 על 13 אינץ' ברולאפים.) מעל הרוטב שנותר, הרבה מוצרלה מגוררת ופרמזן מגוררת.
  3.  שלב3 אם אופים מיד, אופים בחום 375 למשך 20 דקות או עד שהם חמים ומבעבעים. אם אופים ממצב קפוא, אופים, מכוסה בנייר כסף, בחום 350 למשך 45 דקות, ולאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 15 דקות, או עד שהלזניה תהייה. בוצע.

האישה החלוצה

בפרק של שבת בתוכנית רשת האוכל שלי, בישלתי קומץ מתכונים לעדנה מיי, הסבתא הנהדרת, המושלמת והמקסימה של בעלי. כל המנות היו ידידותיות למקפיא, ואני חילקתי את כולן למנות קטנות יותר במנה אחת כדי שעדנה מיי תוכל פשוט לשלוף אותן כשהיא צריכה אותן. זה מושלם עבור משקי בית של אדם אחד או שניים, כי אתה יכול פשוט לתפוס את הכמות שאתה צריך עבור אותה ארוחה (ואולי שאריות חטיף לאחר מעשה) במקום לאפות תבשיל שלם ולהיאלץ לאכול שאריות כל השבוע. (לא שהשאריות הן רעות! לא הייתי דוחה אותן. אבל אני אוהב אוכל, אחי.)

אחד המתכונים שהכנתי במופע השבת היו לזניה רולאפס. למעשה עשיתי גרסת לזניה ירקות על בסיס הרגיל שלי לזניה צמחונית מתכון, והם באמת היו טעימים. אתמול, לעומת זאת, הכנתי גרסה רגילה ובשרנית למשפחתי הקרניבורית. ולמרות שאנחנו משק בית של שישה, הלכתי וחילקתי אותם למנות קטנות יותר כדי שתהיה לנו יותר גמישות במהלך השבוע הבא. בדרך זו, אם מישהו מתחשק ללזניה בשרית, הוא יכול פשוט לשלוף אחת, להכניס אותה לתנור וללכת לעיר.

הנה איך הכנתי את שלי אתמול, אבל זכור שאתה יכול להשתמש בכל מתכון ללזניה שאתה אוהב! פשוט גלגלו את המלית הגבינה בתוך האטריות כמוצג למטה, מניחים אותן בתבנית (קטנה או גדולה, בהתאם לצרכים שלכם), ומעליהן איזה רוטב שתרצו.

ראשית, לטחון קצת שום...

וחותכים בצל לקוביות.

לאחר מכן מחממים סיר, מוסיפים מעט שמן זית וזורקים את שניהם באלימות פנימה.

מערבבים אותם ונותנים להם להתבשל כמה דקות...

ואז לזרוק בשר זי! עשיתי תערובת של בשר בקר טחון ונקניק איטלקי, אבל אתה יכול להשתמש בכל בשר בקר, בכל נקניק, אתה יכול לתת נקניקיית ארוחת בוקר חזיר רגילה לנקניק איטלקי, אתה יכול להוסיף פפרוני חתוך לקוביות, אתה יכול לתת הודו טחון לבשר בקר טחון... הכל!

מוסיפים מלח ופלפל…

ומבשלים את הבשר עד שהוא שחום לגמרי. אם יש עודפי שומן, רוקנו אותו אם תרצו!

ואם אתה לא רוצה? אל תעשה. אבל הקרדיולוג שלך יכעס עליך.

כעת הוסיפו פחית גדולה של קוביות עגבניות...

ופחית גדולה של רסק עגבניות.

לטחון קצת פטרוזיליה ובזיליקום טריים...

ותזרוק את זה פנימה.

אם לא שמתם לב, יש הרבה מאוד לזרוק את המתכון הזה.

עכשיו רק מערבבים הכל יחד, ואז מנמיכים את האש ומבשלים אותו במשך 30 דקות טובות לערך!

ובזמן שהרוטב מתבשל, מרתיחים את האטריות עד שהן אל דנטה...

לאחר מכן, לאחר שתנקז אותם, הנח אותם שטוח על פיסת נייר כסף כדי שהם יהיו יפים וישרים וישתפו פעולה ותואמים.

עכשיו, רק להכין את המילוי הגביני: זו ריקוטה חלב מלאה, אבל אתה יכול להשתמש בריקוטה רזה חלקית אם יש לך יותר שכל ישר ממני. אפשר גם להשתמש בגבינת קוטג' במקום ריקוטה, מה שאני עושה תמיד בלזניה שהכנתי באחת עשר מאות השנים האחרונות. בעצם, כל גבינה מוזרה, לבנה, רכה ומעט נוזלית תתאים.

לאחר מכן, סדוק פנימה כמה ביצים...

וקצת גבינת פרמזן.

מערבבים אותו עד שהכל מתאחד, ואז מערבבים פנימה מלח ופלפל...

ומוסיפים עוד קצת בזיליקום ופטרוזיליה.

קרוקפוט תפוחי אדמה מסולסלים

המרכיב האחרון שאתה צריך להכין הוא המוצרלה! אני משתמש בחומר הלבן הטרי/בוהק, אבל אתה יכול גם להשתמש במוצרלה האמריקאית הרגילה שנרכשה בחנות. רולפי הלזניה טעימים בכל מקרה.

פשוט גררו את הגבינה...ועכשיו הגיע הזמן לבנות את הפראיירים!

הכינו קודם את המחבתות. אלה הם חד פעמיים (או לשימוש חוזר; פשוט שטפו אותם עם מים חמים וסבון) נייר כסף. חשבתי להשתמש בתבניות המיני כיכרות למנות קטנות עוד יותר, אבל הן פשוט כל כך ... כל כך ... קטנות. עם אלה הרגילים, כל מחבת תכיל כ-4 רולאפים, שיכולים להיות מנה גדולה לאדם אחד, שתי מנות בגודל רגיל לשני אנשים, או שתי ארוחות שונות לאדם אחד!

אין לי מושג מה אמרתי הרגע.

עד עכשיו הרוטב מוכן!

אז קח כמות קטנה...

ומורחים אותו על תחתית כל תבנית.

לאחר מכן, קח כף טובה ממלית הריקוטה...

מורחים אותו על אחת האטריות...

גלגל את זה…

ומניחים אותו בתבנית, ממש על הרוטב.

חזור על זה עם עוד שלוש אטריות...

לאחר מכן מורחים שכבה טובה של רוטב מעל.

מפזרים כמות יפה של מוצרלה וזילוף פרמזן... ואז פשוט חוזרים על הפעולה עם כל שאר המרכיבים עד שיש לכם 5-6 תבניות של רולאפים!

מכסים אותם בנייר כסף ומקפיאים אותם, או קדימה ואפו אותם מיד. (אלה הם אלה שהכנתי לתוכנית; כיף לראות את כולם מורכבים! אה, ואתה יכול להכפיל את המתכון כדי ליצור חבורה שלמה ושלמה.)

אם אתם אופים אותו מיד, אופים אותו בחום של 375 כ-20 דקות, או עד שהוא חם ומבעבע. אם אתה אופה אותו ממצב קפוא, הכנס אותו לתנור 350, עדיין מכוסה בנייר כסף, למשך כ-30 דקות. לאחר מכן מורידים את נייר הכסף ונותנים לו לאפות עוד 10-15 דקות, עד שהוא מבעבע.

קדרת ארוחת בוקר אשת חלוצה

אז פשוט הגישו כמה רולאפים שתצטרכו. אחד לילדים קטנים, ארבע עבור בוקרים גדולים, חסונים, רצועות, נאים, פעילים וגירים.

סליחה על החלק הגירי שם.

מדובר בשני רולאפים, שהם בגודל של ריבוע גדול ויפה של לזניה. מושלם!

מפזרים עוד קצת פטרוזיליה ובזיליקום...

ופשוט לחפור ישר פנימה. אני אוהב את הרולאפים, כי הם מקלים על הגשת מגוון גדלים של מנות לזניה - בכל מקום מגלגול אחד עד ארבע.

והם קופאים יפה.

והם פשוט במקרה טעימים.