פאי פקאן

התחלתי לטעום פאי פקאן בארוחת חג ההודיה לפני כעשר שנים - זה היה בדיוק בזמן שחוויתי עלייה אלימה בהורמוני ההיריון או ההנקה, אז התיאבון שלי כנראה דרש זאת. לאט אבל בטוח, הוא זינק לראש העוגות האהובות עלי בכל הזמנים על פני כדור הארץ. האם אתה אוהב פאי פקאן כמוני? או שאתה בין בני האדם האומללים שמעולם לא עשו זאת ניסו מתכון הפקאן הזה? אני יודע שאתה שם בחוץ, ואם אתה מקשיב, בבקשה, בבקשה תקשיב לי: הקינוח הזה של חג ההודיה יפתיע את בלוטות הטעם שלך. תן לזה הזדמנות. זה פשוט. זה לבבי. זה בסיסי. וזה פשוט כל כך טוב. הכינו אחד עכשיו, והכינו אחר כך חטיפי פאי פקאן. כי ההתמכרות שלך למתכוני פקאן רק מתחילה, ילד מתוק.

האם יש הבדל בטעם בין סירופ תירס בהיר לכהה?

לסירופ תירס בהיר יש טעם עדין יותר מסירופ תירס כהה. אבל אתה יכול להשתמש בשתיהן בפאי פקאן. אם אתה אוהב פאי חזק יותר בטעם מולסה, נסה להשתמש בכהה.

האם חצאי פקאן או אגוזי פקאן קצוצים טובים יותר לפאי פקאן?

אתה רואה את ה'קרום' האחיד הפריך על החלק העליון של הפאי? אפשר להודות על כך לפקאנים קצוצים, וזו הסיבה שאני משתמש בהם לעומת חצאי פקאן. בעיני חצאי פקאן זה פשוט יותר מדי אבל אגוזי פקאן קצוצים זה מספיק. השתמש בכל מה שאתה הכי אוהב!

האם פאי פקאן אמורים לאכול חם או קר?

אתה צריך לתת לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתה פורס אותה או שהיא תתפרק. אני בדרך כלל אוהב להכין אותו לילה לפני שאני מתכנן להגיש אותו ולאחסן אותו במקרר כדי שיהיה לו מספיק זמן להתקרר ולהתמקם.

האם פאי פקאן יכול לשבת בחוץ לילה?

לא! יש לו ביצים מה שאומר שעוגת פקאן צריכה להיות בקירור. עם זאת, הוא יכול לשבת בחוץ כשעתיים, אז אם אתה אוהב אותו בטמפרטורת החדר, משוך אותו מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.

למה הפאי פקאן שלי יצא מרקי?

אם הפאי שלך מרקי, כנראה שלא אפית אותו מספיק זמן. זמן האפייה יכול להשתנות עם המתכון הזה, אז עדיף לתת לו לנענע טוב לפני שמוציאים אותו. אם הוא נדוש מאוד, הכנס אותו בחזרה לתנור למשך 20 דקות בערך עד שהוא מתייצב.

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

חמישיםדקות

 

זמן כולל:

1שעה5דקות

 

רכיבים

• 1

  קרום פאי שלם לא אפוי

• 1 ג.

  סוכר

• 3 כף.

  סוכר חום

  שרימפס בקארי קוקוס

• 1/2 כפית.

  מלח

• 1 ג.

  סירופ תירס בהיר

• 1/3 ג.

  חמאה מלוחה מומסת

• 3

  ביצים שלמות, טרופה

• 3/4 כפית.

  וניל

• 1 ג.

  (גדושה) אגוזי פקאן קצוצים

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 ראשית, להקפיץ את שלך קרום פאי מושלם ומניחים אותו בתבנית פאי בגודל 9 אינץ'.
  2.  שלב2 מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
  3.  שלב3 בקערה, מערבבים יחד את הסוכר הגרגירי, הסוכר החום, המלח, סירופ התירס, החמאה, הביצים והוניל.
  4.  שלב4 יוצקים את אגוזי הפקאן הקצוצים לתחתית קליפת הפאי הלא אפויה. יוצקים את תערובת הסירופ על החלק העליון של הפקאנים.
  5.  שלב5 מכסים את החלק העליון והקרום קלות/עדינות בנייר כסף. אופים את הפאי במשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף, ולאחר מכן ממשיכים לאפות במשך 20 דקות, היזהרו לא לשרוף את הקרום או אגוזי הפקאן. הערה: הפשטידה לא צריכה להיות נדנדה מדי כאשר מוציאים אותה מהתנור! אם הוא רועד הרבה, מכסים אותו בנייר כסף ואופים עוד 20 דקות או עד להתייצבות. נראה שזמן האפייה הנדרש משתנה מאוד עם המתכון הזה. לפעמים זה לוקח 50 דקות; לפעמים זה לוקח 75!
  6.  שלב6 מניחים להתקרר במשך מספר שעות או לילה. מגישים בפרוסות דקות.

הערה: אני צריך להזהיר אותך שהייתי במצב רוח צבעוני ורופס אתמול בלילה כשהקפצתי את זה, אז עברתי על הצבע והניגודיות עבור התמונות האלה. הרגשתי רציני מדי והייתי צריך קצת לאסוף אותי. סלח לי אם הם פוגעים בעיניך.

* כותבת הפוסט אינה אחראית להיווצרות תיקי אוכף וידיות אהבה, שיגרמו ל-93% מהמקרים.

* אבל לא נדאג בקשר לזה היום. אנחנו נדאג לגבי זה מחר ... או לפחות פעם אחת יסתיים חג ההודיה.

דבר ראשון: הכינו מתכון אחד של קרום פאי מושלם. זה יניב שני קרומי פשטידה, ואת השנייה תוכלו לשמור במקרר לעוגת התפוחים הזו, או לפשטידה השנייה שאנחנו הולכים להכין השבוע.

לא, היד שלי בדרך כלל לא כל כך ורודה.

קאסט הדמויות: סירופ תירס, חמאה, סוכר, סוכר חום, מלח, וניל, אגוזי פקאן קצוצים.

אני קוצץ את אגוזי הפקאן לחתיכות אחידות, אבל יש לי גם כמה חתיכות ממש קטנות. החתיכות הקטנטנות והקטנטנות עוזרות לקראנץ' מאוחר יותר.

מתחילים בבחישה של שלוש ביצים בקערה קטנה.

כעת, בקערה נפרדת, מוסיפים את הסוכר...

סוכר חום, ומלח.

ואז למדוד 1 כוס סירופ תירס. זה סמיך, מתוק ומזין.

אוקיי, אז זה לא בדיוק מזין.

בכל מקרה, יוצקים את סירופ התירס לקערה.

לאחר מכן, ממיסים את החמאה ויוצקים אותה לתערובת.

מממ... חמאה. זה עושה את זה טוב יותר.

ותסלחו לי על האצבע הוורודה שלי. אמרתי לך שהשתגעתי עם צבע וניגודיות.

עכשיו רק לערבב, לוודא שכל החומרים משולבים היטב.

ואל תלקקו את המזלג. זה לא גברת.

לאחר מכן, יוצקים פנימה את הביצים הטרופות.

ומערבבים אותו עד לאיחוד.

לאחר מכן, גלגל העין כ-3/4 כפית תמצית וניל.

לפעמים פשוט לא מפריע לי להגיע לכפות המדידה שלי.

לפעמים פשוט לא מפריע לי להגיע.

לפעמים אני פשוט לא יכול להיות מוטרד.

לפעמים אני פשוט לא יכול.

אני אפסיק עכשיו.

בכל מקרה, אל תגזימו עם הווניל, כי הוא יכול להשתלט מהר מאוד.

תן לזה ערבוב אחרון.

ואל תצחק על קרום הפאי שלי. צ'רלי עזר לי עם הקצוות. הכפות שלו קצת מביכות.

שפכו את אגוזי הפקאן הקצוצים ישר לתחתית קליפת הפאי.

מורחים אותם לשכבה שטוחה...

(עכשיו מגיע החלק המהנה.)

לאחר מכן, פשוט יוצקים את סירופ התירס/ביצים באיטיות מעל.

וברגע שתשפכו את כל התערובת פנימה, תסתכלו ארוכות וקפדניות על הפאי. כי ברגע שהוא אפוי זה ממש לא ייראה דבר כזה. כאילו, כמעט שום דבר לא דומה לזה בכלל.

אבל זה בסדר! החיים הם רק שינוי, לא?

תראה! תוך עשר שניות, חתיכות הפקאן החלו לצוף למעלה.

(אתה רוצה שזה יקרה, דרך אגב.)

עכשיו, רק לשאת אותו בזהירות לתנור ולאפות אותו בחום של 350 במשך כ-50 דקות. ותבדוק את זה במחצית הדרך; אם נראה שהקרום החיצוני של הפאי משחים מוקדם מדי, עטפו בעדינות מעט נייר כסף סביב הקצה.

עם זאת, אני שומר על הקצה די עבה, אז אני בדרך כלל לא עושה את הצעד הזה. במיוחד ב-350 מעלות, שפת הקרום לא תישרף בקלות רבה מדי.

יו. הנה העוגה. כאשר אתה מוציא אותו מהתנור, הוא צריך להיות רק מעט רוטט. אם הוא מטושטש יתר על המידה, שמור אותו בתנור עוד קצת זמן. אבל...היזהר לא לשרוף את הפקאנים. ברצינות, הם עלולים להישרף אם תפנו את הגב לחמש שניות.

שמתם לב איך חתיכות הפקאן הקטנות התמקמו בחלק העליון ויצרו קרום עליון נחמד? זו הסיבה שאני משתמש בפקאנים קצוצים במקום בחצאי פקאן, כמו שאנשים רבים משתמשים. חצאי הפקאן פשוט כבדים מדי, בשרניים מדי, מדי.. יותר מדי. אם אתה משתמש בפיסות פקאן, זה יוצר יותר שכבה עליונה עקבית שמשמיעה צליל קראנץ' נחמד כשאתה פורס לתוכה.

עוד שלב חשוב מאוד: אחרי האפייה, אתה צריך לתת לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר. למרות שניתן להגיש אותו חם, פאי פקאן הוא הטוב ביותר כאשר הוא מיוצב לחלוטין. לעתים קרובות מאוד, אני אכין את פאי הפקאן שלי בלילה שלפני חג ההודיה; עד למחרת, זה מושלם. החלק הקשה היחיד הוא לשמור את המזלג שלי מחוץ למחבת עד שמגיעים אורחים.

אבל נחשו מה? זה רק נובמבר. אורחים לא יגיעו יותר משבוע. העוגה הזו לא מיועדת לחג ההודיה. זה בשבילך.

אני פשוט אוהב את האתר הזה.