קרום פאי מושלם

אני מאוד אוהב קרום פאי מתקלף עבור הפשטידות הביתיות שלי, ותמיד הייתה זו תכונה קשה להשגה, למרות הטענות של רוב האנשים שהמתכון שלהם הוא ה קרום הפאי המתקלף ביותר שקיים. הסתקרנתי, והחלטתי לנסות את המתכון והשיטה של ​​סילביה כאן לעין. מסתבר שחברתי סילביה צדקה. זה ממש הוא בצק הפשטידה הקשוח והטעים ביותר... אי פעם. השתמש בו עבור הקישים שלך, פשטידות חג ההודיה שלך, שלך פשטידות סיר עוף ... כל סוג של פשטידה. אני אאחסן כמה במקפיא שלי לפני כניסת החגים כדי להפוך את החיים לפשוטים יותר.

תודה, סילביה. קרום העוגה הזה הוא בהחלט, באופן חיובי, שומר.

מהי הדרך הטובה ביותר לקצץ קרום פאי?

יש מיליון דרכים לקצץ קרום פאי. אתה יכול להשתמש באצבעות שלך כדי ליצור דוגמה או לתפוס מזלג ולהסתובב בקצה תוך לחיצה של השחלות לתוך הבצק לעיצוב קרום פאי שונה. לקבלת קרום מכווץ במראה קלאסי, השתמש באצבע ובאגודל על יד אחת ובאצבע מהיד הנגדית כדי להקיף את הקרום וליצור צורות 'V'. אל תדאג לעשות את זה מושלם, במיוחד אם זה רק למשפחה. זה יהיה טעים לא משנה איך זה נראה.

למה שמים חומץ בבצק פאי?

זה הופך את קרום הפאי לרך במיוחד ומתקלף. תאמין לי בעניין הזה!

מה קרום הפאי שלי מתפרק?

יכול להיות שהוא יבש מדי. אם אתה מוצא את שלך מתפרק, יש פתרון קל. פשוט מפזרים מעט מים קרים על הבצק, מעט בכל פעם, עד שהוא מחזיק טוב יותר.

אילו כלים אתה צריך כדי להכין קרום פאי?

לא צריך שום דבר מסובך כדי להכין קרום פאי. כמה קערות בגדלים משתנים, כמה כפיות מדידה וכוסות, מערוך, צלחת פאי - רק חומרי האפייה הרגילים. כלי אחד זה הוא חיוני הוא א חותכן מאפים . כן, הדבר הזה שהיה תקוע בחלק האחורי של המגירה שלך במשך עשור. גם אם תשלפו אותו רק פעם בשנה כדי להכין את הקרום לעוגת חג המולד השנתית שלכם, שווה לקבל אחד. בטח, אתה יכול להשתמש באצבעות שלך, בשני סכינים, מה שלא יהיה, אבל חותכן מאפים עושה את חיתוך הקיצור לקמח כל כך קל!

תשואות:

1הגשה

 

זמן התכוננות:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

ארבע חמשדקות

 

רכיבים

• 1 1/2 ג.

  קריסקו (קיצור ירקות)

• 3 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1

  ביצה

• 5 כף.

  מים קרים

• 1 כף.

  חומץ לבן

• 1 כפית.

  מלח

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בקערה גדולה, בעזרת חותכן מאפים, מעבדים בהדרגה את הקרסקו לתוך הקמח במשך כ-3 או 4 דקות עד שהוא דומה לארוחה גסה. בקערה קטנה טורפים את הביצה במזלג ואז יוצקים אותה לתערובת הקמח/קיצור. הוסף 5 כפות מים קרים, 1 כף חומץ לבן וכפית מלח. מערבבים בעדינות עד שכל החומרים נטמעים.
  2.  שלב2 מפרידים את הבצק לשלישים. *הערה: הפרדתו לשלישים תגרום לשלושה קרומים דקים. אם אתם מעדיפים קרום משמעותי יותר, הפרידו אותו לשניים.* יוצרים 3 כדורי בצק בגודל שווה ומניחים כל כדור לתוך שקית גדולה עם רוכסן. בעזרת מערוך, משטחים מעט כל כדור בצק (בעובי של כ-1/2 אינץ') כדי להקל על הרידוד מאוחר יותר. סוגרים את השקיות ומכניסים אותן למקפיא עד שתזדקקו להן. (אם תשתמשו בו מיד, עדיין מומלץ להכניס למקפיא למשך כ-15 עד 20 דקות לצינון.)
  3.  שלב3 כאשר אתם מוכנים להשתמש בבצק להכנת קרום, מוציאים מהמקפיא ומניחים להפשרה למשך 15 דקות. על משטח מקומח מרדדים את הבצק, מתחילים במרכז ומתקדמים החוצה. (פזרו מעט קמח מעל הבצק אם הוא קצת לח מדי.) אם הבצק נדבק למשטח השיש, השתמשו במרית מתכת וגרדו אותו בזהירות, הפכו אותו והמשיכו לגלגל עד שקוטרו גדול ב-½ אינץ'. תבנית הפאי שלך.
  4.  שלב4 בעזרת מרית מרימים את הבצק בזהירות ממשטח השיש אל תבנית הפאי. לוחצים בעדינות את הבצק על פינת התבנית. מקיפים את תבנית הפאי צובטים ומצמידים את הבצק כדי ליצור קצה נקי.

צוות הדמויות: קריסקו (קיצור ירקות), קמח, מלח, מים, חומץ וביצה. הו, איך יכול להיות שמשהו כל כך נכון ישתבש?

ראשית, מדדו 3 כוסות קמח לכל מטרה לתוך קערת ערבוב.

לאחר מכן, למדוד 1 1/2 כוסות קריסקו. פעם אחת בחיי, אני הולך להגיד את זה... ואז זה לא יקרה שוב: אתה חייב להשתמש בקריסקו, לא בחמאה. חמאה פשוט לא תעבוד.

אדוני, אנא סלח לי.

ומה קורה עם האצבע שלי בתמונה הזו? כמה מפחיד זה נראה?

מוסיפים את הקרסקו לקמח...

ומצא את חותכן המאפים שלך. זה באמת כלי חיוני כשזה מגיע לקרום פאי. (כן, כן, אתה יכול להשתמש בשני סכינים וכל זה, אבל אף פעם לא עשיתי את זה בהצלחה. למעשה, מעולם לא ניסיתי את זה. אבל אם אי פעם ניסיתי את זה, אני יודע שזה לא יעבוד. אני פשוט יודע זה.)

בעזרת חותכן הבצק…

פשוט מעבדים את הקרסקו בהדרגה לתוך הקמח.

אתה צריך לצפות שזה ייקח 3 עד 4 דקות...

פשוט המשיכו לעבוד עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, אם כי אף פעם לא ממש הבנתי מה זה אומר. בעיקרון, לא אמורים להישאר נתחים גדולים של קיצור; הכל צריך להשתלב בקמח. או שצריך לשלב את הקמח בקיצור. הכל איך אתה מסתכל על זה.

עכשיו לפצח ביצה לקערה...

והכו אותו עם מזלג.

מתכוני חזה בקר

כעת יוצקים את הביצה לתערובת הקמח/קיצור.

מוסיפים 5 כפות מים קרים...

ואז מצא את החומץ הלבן שלך...

ומוסיפים 1 כף.

לאחר מכן, הוסף 1 כפית מלח...

ומערבבים יחד בעדינות.

זה אומר לא להכות את הזפת ממנו. פשוט תשלב את המרכיבים, אחי.

עכשיו תקע את הטופר הגדול שלך לתוך הקערה והסר שליש מהבצק.

חזור על הפעולה כדי ליצור שלושה כדורי בצק בגודל שווה.

כעת מניחים כל בצק לתוך שקית זיפלוק גדולה.

אנחנו הולכים להכין את כדורי הבצק להקפאה.

בעזרת מערוך, משטחים מעט כל כדור בצק כדי להקל על הרידוד מאוחר יותר...

לאחר מכן אטום כל Ziploc והנח שקיות במקפיא - כן, סילביה, אני מקשיבה לך, מותק - עד שתצטרך אותם.


עכשיו, כך מתנהלים חיי: התכוונתי להקפיא את הבצק למשך כעשרים דקות, לאפשר לו להתמצק ולהקל על רידוד הפשטידה שעמדתי להכין עבורכם, הקוראים היקרים, היקרים והאהובים שלי. ואז קיבלתי טלפון ממכר שלי שנקלע לסופת השלגים המסנוורת שפקדה את ארצנו היום אחר הצהריים. היא ברחה מהכביש המהיר ותקועה בתעלה, ורצתה לדעת אם מרלבורו מן ואני חופשיים לבוא לעזור לה. כמובן, אמרתי לה שנהיה שם, ותוך דקות העמסנו את הילדים והלכנו לעבר הנהג התקוע שלנו.

מרלבורו מאן חיבר שרשרת לטנדר הקל מאוד שלה, ומכיוון שידעתי כמה היא לחוצה לגבי קרח ושלג, הצעתי לנווט את הרכב שלה מהשלג ולהסיע אותה הביתה. בגלל שהוא מושלם בכל דבר, מרלבורו מאן הוציא אותנו החוצה, אמר, עקוב אחרי, ופנה לכיוון הבית של חברנו בארץ. אתה כל כך אמיץ , החבר שלנו פרץ כשהמריאתי בכביש המהיר. אני כל כך עצבני במזג אוויר כזה .

וואו, זה לא עניין גדול , אמרתי, מוריד יד אחת מההגה ונשען לאחור בנוחות. אחרי אחת עשרה שנות נישואים כאן, נאלצתי ללמוד איך לנהוג בקרח ושלג .

ואז הטנדר הקל מאוד התחיל להזנב, והשתמשתי מיד בכישורי נהיגת הקרח המטורפת שלי כדי לנסוע ישר לתוך סחף שלג ענק בתעלה. ואז הרגשתי קצת טיפשי לגבי מה שאמרתי זה עתה על אחת עשרה שנות הנישואים והלימוד לנהוג בקרח ושלג וכל זה.

כל זה כדי לומר, מרלבורו מן נאלץ להסתובב אחורה ולשלוף אותי מהתעלה, וכשחזרנו סוף סוף הביתה, קרומי העוגה היו קשים כמו אבן במקפיא. תהיתי איך זה עשוי להשפיע על הטעם של הקרום האפוי מאוחר יותר? האם זה יפגע בשלמות המרכיבים? להרוס את היופי של התערובת המושלמת? רק הזמן יגיד.

עם זאת, הייתי מרוצה מכך שלקח רק כחמש עשרה דקות של הפשרה על השיש לפני שהבצק היה מוכן להתגלגל. עדיף להתחיל כשהבצק די יציב, אז אין צורך לחכות לנצח.

מתחילים בקמח את המשטח.

פזר את הקמח כך שהוא יתפזר באופן שווה, ואם אי פעם תהיה לך הזדמנות לעשות מחדש כל משטח במטבח שלך, אני ממליץ בחום על מתכת פלדת אל-חלד רגילה. זה זול וחלק וחלק ומגניב.

וכשאני אומר פח, אני מתכוון לפח. לא היה לי שום מעצב מטבחים מפואר-שמאנטי עם פללוטין, משטח הנירוסטה שלי מיוצר במיוחד. התקשרתי למקום מתכת, נתתי להם את המידות שלי ואמרתי, אני יכול לקבל קצת נירוסטה, בבקשה ? זה היה מאוד משמח.

כעת, מוציאים את דיסקית הבצק מהזיפלוק ומניחים אותה על המשטח המקומח. מפזרים מעל מעט קמח. הבצק התחיל מעט לח, אז אל תחששו להשתמש במעט קמח כדי למנוע ממנו להידבק.

כעת, בעזרת מערוך, מתחילים לרדד את הבצק מהמרכז, כלפי חוץ.

תהיה על הצד העדין. ייקח קצת זמן עד שזה יתגלגל לגמרי.

רק זכרו: גלגלו מהמרכז, החוצה במכה אחת. אל תעשה את התמרון הישן של Play-Dough קדימה ואחורה, קדימה ואחורה. בצק פאי לא אוהב את זה.

כשהבצק מתחיל להיסדק מסביב לקצוות, פשוט השתמשו בידיים כדי ליצור אותו בחזרה לצורת עיגול.

אם אתה מרגיש כאילו התחתית באמת נדבקת למשטח שמתחת, פשוט השתמש במרית יפה וחדה והפוך אותה.

רק הקפד לקמח את המשטח שוב לפני שאתה הופך אותו.

ממשיכים בתהליך הרידוד עד שהבצק המרודד גדול בכ-1/2 אינץ' (לכל האורך) מקוטר תבנית הפאי.

לאחר מכן, בעזרת המרית, אם צריך, מרימים את הבצק מהמשטח ומניחים אותו בעדינות על תבנית הפאי.

ואני אוהב מתכת, תבניות פאי מסורתיות. מנות פאי זכוכית הן נגד הדת שלי, אבל אם זה מה שאתה מעדיף, לך בשלום.

כוונו בעדינות את הבצק כך שהוא מונח על התבנית.

עכשיו, אני שונא לקצץ את קרום הפאי מסביב לתבנית, אז אני בדרך כלל פשוט תוחב את עודפי הבצק מתחת לשוליים...

אין צורך להיות מושלם; פשוט סובב את תבנית הפאי ותכניס אותה מתחת.

אז אתה יכול לעשות דברים כאלה אם אתה רוצה. הילד שלי בן העשר עזר לי. אני חושב שזה נראה בסדר, ובדרך כלל אני לא מודאג מכך שהפשטידות שלי נראות מושלמות לחלוטין. מה שמעניין אותי זה עד כמה הפאי המוגמר גורם למרלבורו מאן לגנוח. עַכשָׁיו זה מדד ההצלחה שלי.

ספגטי עוף, אישה חלוצה

בהמשך, תוכל לראות אם זה קרה או לא.

אל תפספס את זה. זה יעורר בך השראה לגדולה בחייך. וזה יגרום לירכיים שלך לרעוד מהתרגשות. ופחד.