איך מכינים כרוב כבוש

הכנת כרוב כבוש בבית יכולה באמת לחסוך קצת כסף - צנצנת של כרוב כבוש מותסס יכולה לעלות למעלה מ-7 דולר לצנצנת! אני יכול לעשות אורגני כרוב כבוש בהרבה פחות מזה. והתהליך של הכנת כרוב כבוש הוא די פשוט, כך שהעבודה הכרוכה בכך אינה מפחיתה את החיסכון. החיסרון היחיד הוא ההמתנה: אם נגמר לכם הכרוב הכבוש, תצטרכו לחכות שהצנצנת תתסוס כדי ליהנות ממנה שוב. אבל שווה לחכות!

הרשו לי לשתף את השיטה שלי להכנת כרוב כבוש בבית!

הערה: לוקח 1 עד 4 שבועות לתסיסה.

מאריקה קסטנר מ- Buttered Side Up.

תשואות:

16הגשה

 

זמן התכוננות:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעה

 

רכיבים

• 2 1/2 lb.

  ראש כרוב

  אוכל חג ההודיה ברוטב חמוציות

• 3 3/4 כפית.

  עד 5 כפיות מלח, או בערך 1 1/2 עד 2 כפיות לכל קילו כרוב

הוראות הגעה

• שקלו את הכרוב כדי לראות כמה מלח כדאי להשתמש.
  
  הסר את העלים החיצוניים של הכרוב שלך וכל פגום. להשליך. חותכים את הליבה ושוטפים היטב את הכרוב, ומאפשרים למים לזרום בין עלי הכרוב. מסננים היטב.
  
  שמור עלה חיצוני אחד. קורצים דק את הכרוב הנותר בעזרת סכין או מעבד מזון. מניחים בקערה גדולה. מפזרים את כמות המלח המחושבת על הכרוב וזורקים היטב. תן לשבת במשך 15 דקות.
  
  עסו את הכרוב עם הידיים למשך 5 דקות. הכרוב אמור לשחרר כמות טובה של נוזלים בזמן הזה.
  
  אורזים את הכרוב בחוזקה לתוך צנצנת ליטר זכוכית נקייה מאוד. יוצקים מעל את הנוזל שהשתחרר במהלך הלישה. חותכים עיגול באותו קוטר כמו הצנצנת מעל עלה הכרוב השמור. מניחים אותו על גבי הכרוב הארוז. מניחים משקולת על גבי הכרוב כדי להבטיח שהוא יישאר מתחת למלח. אם התמלחת לא מכסה לחלוטין את הכרוב ואת המשקל, סיים עם תמיסה של 2% של מי מלח (כפית מלח לכל כוס מים).
  
  הברג מכסה פלסטיק על הצנצנת. מניחים את הצנצנת בתבנית עם שוליים (כדי לתפוס כל גלישה) ומניחים לתסוס בטמפרטורת החדר עד שהקראוט חמוץ כמו שאתה אוהב. זה יכול לקחת בין 1-4 שבועות.
  
  לאחר סיום התסיסה, אחסן את הכרוב הכבוש במקרר.

התחל עם ראש כרוב. לפני שאתה עושה משהו, שקל את זה. רשום את המשקל - תצטרך את זה כדי לחשב כמה מלח להשתמש מאוחר יותר.

מקלפים את העלים החיצוניים של הכרוב. אלה נוטים להיות מלוכלכים או פגומים. אתה לא רוצה אותם בכרוב הכבוש שלך!

לאחר מכן, חותכים את הליבה של הכרוב.

אני אוהב לתת לכרוב שטיפה טובה בשלב זה. מאז שחותכים את הליבה, המים יכולים לזרום לתוך העלים ולשטוף אותם. הקפידו להפוך את הכרוב ולנער את המים.

מתכון לקראסט פאי עם קיצור

מקלפים עוד עלה חיצוני אחד ושומרים אותו להמשך.

קורצים את הכרוב ומניחים אותו בקערה גדולה. אני בדרך כלל עושה את זה בדרך הישנה עם סכין, אבל אתה יכול להשתמש במעבד מזון אם אתה מעדיף. ליסה מהבלוג בית חווה על בון מציע לגרוס את הכרוב שלך דרך להב הפומפייה במעבד המזון שלך אם אתה אוהב את הכרוב הכבוש שלך בסדר. ניסיתי את זה וזה עושה את החיתוך קל!

מתכוני מנגל עוף

עכשיו הגיע הזמן לחשב כמה מלח אתה צריך להשתמש! זה באמת תלוי עד כמה מלוח אתה אוהב את הכרוב הכבוש שלך. אם אתה אוהב את זה נחמד ומלוח, השתמש ב-2 כפיות מלח לכל קילו כרוב. אם אתם מעדיפים קראוט פחות מלוח, השתמשו ב-1½ כפיות מלח לכל קילו כרוב. אני אישית מוצא ש-2 כפיות מלח לכל קילו זה מלוח מדי. אני הולך על 1 ½ כפיות.

לדוגמה, אם הכרוב שלך הוא 2 ½ פאונד, השתמש 3 ¾ עד 5 כפיות מלח. אם הכרוב שלך הוא 3 פאונד, השתמש ב-4 ½ עד 6 כפיות מלח.

לזרוק את הכרוב עם המלח ולתת לו לשבת במשך 15 דקות.

אחרי שנתתם לכרוב לנוח, הגיע הזמן לעסות אותו! זה גורם לכרוב לשחרר חלק מהנוזל שלו, שבו תשתמשו כמלח שלכם.

ללוש את הכרוב במשך 5 דקות. הזרועות שלך יעברו אימון, אבל זה כל כך שווה את זה!

אמורה להיות כמות נכבדת של נוזלים בתחתית הקערה לאחר הלישה.

עכשיו תפסו חופנים של כרוב ודחוס אותם לתוך צנצנת ליטר זכוכית נקייה מאוד. אתה רוצה לוודא לארוז את הכרוב ממש טוב כדי שתוכל להכניס הכל לצנצנת!

יוצקים את הנוזל שנותר בקערה על גבי הכרוב לכיסוי. אם אין לך מספיק מיץ כרוב כדי לכסות את הכרוב בצנצנת, אתה יכול לערבב יחד תמיסה של 2% של מי מלח. זה שווה לכ-1 כפית מלח לכל כוס מים.

הערה: אם מי הברז שלך מכילים פלואוריד או כלור, הקפד להשתמש במים מסוננים במקום זאת.

מרק צ'יזבורגר אישה חלוצה

זוכרים את עלה הכרוב ששמרת קודם? חותכים ממנו עיגול בגודל זהה לפתח הצנצנת.

מניחים את עלה הכרוב על הכרוב המגורר בצנצנת.

 הכנת כרוב כבוש קלה עם החומרים הנכונים 

מעבד מזון Pioneer Woman 10 כוסות

האישה החלוצה קערות ערבוב מלמין

32 אונקיות. צנצנת מייסון זכוכית עם מכסה פלסטיק

7' x 9' מיני נייר אפייה עם שוליים

אתה רוצה לשקול את הכרוב כך שהוא יישאר מתחת לתמלחת. כל כרוב שנחשף לאוויר הוא מגדל עובש פוטנציאלי. השקעתי במשקולות תסיסה מזכוכית כי אני מתסיס ירקות על בסיס קבוע. אבל השתמשתי גם בקערות זכוכית קטנות או צנצנות לצורך העבודה. הצעה נוספת של ליסה היא להשתמש באבנים כדי להכביד על הכרוב: שים סלעים נקיים בשקית רוכסן, אוטמים את השקית ומניחים על הכרוב.

הבריגו מכסה מלמעלה, והניחו את הצנצנת בצד לתסיסה! אני מציע להשתמש בפלסטיק במקום במכסה מתכת מכיוון שמכסי מתכת יכולים להחליד. זה קרה לי בעבר!

תבשיל אטריות ביצת עוף

הזמן שאתה נותן לכרוב הכבוש שלך לתסוס הוא באמת תלוי בך. אני אוהב לשחרר את שלי למשך שבועיים, אבל אולי תעדיף את הטעם בשבוע אחד או אפילו 4 שבועות! שימו עין על הכרוב הכבוש שלכם לאורך תהליך התסיסה. אם הנוזל נהיה נמוך מדי, הוסיפו אותו בתמיסה של 2% מי מלח. אם נוצרת חלאות על גבי הנוזל, הרפה אותה.

הנה השוואה של איך נראית צנצנת טרייה של כרוב כבוש בהשוואה לצנצנת מותסס. הכרוב בהחלט מאבד את הגוון הירוק שלו והופך עמום או צהוב יותר ככל שהוא מזדקן.

כאשר הכרוב הכבוש מותסס לפי טעמכם, הסר את המשקל ואת העגול של עלה הכרוב. שומרים במקרר. כרוב כבוש יכול להישאר טוב במקרר במשך חודשים! יהיה לו סיכוי טוב יותר לא לגדל עובש אם הנוזל יכסה את הכרוב כל הזמן. שוב, אתה תמיד יכול להוסיף את הנוזל עם תמיסת מי מלח של 2%.

זה גם רעיון טוב להקפיד להשתמש במזלג נקי כשאתה מגיש כרוב כבוש. והחזירו את המכסה על הצנצנת בהקדם האפשרי כדי למזער את הסיכון של חיידקים להיכנס לצנצנת.

יש אנשים שאוהבים לטעום את הכרוב הכבוש שלהם בעשבי תיבול כמו שמיר או זרעי קימל. אתה יכול גם להוסיף ירקות אחרים כמו גזר, שום או ג'ינג'ר. אני אישית לא התנסיתי בשום דבר מלבד מלח וכרוב, אבל הייתי רוצה לנסות כרוב כבוש בטעמים!

מה איתך? האם אתה חובב כרוב כבוש? איך אתה אוהב להגיש אותו?