צלעות בגריל

צלעות גב לתינוק לעומת ספיירריבס - מה ההבדל?

יש מעט הבדלים בין גב תינוק לצלעות ספייר. הראשון הוא המקום ממנו הם נחתכים - הצלעות האחוריות של התינוק מגיעות מכלוב הצלעות העליון ואילו הצלעות החלופיות נחתכות מהחלק התחתון של כלוב הצלעות. צלעות גב לתינוקות מקבלים את השם שלהן מכיוון שהן קצרות יותר מהצלעות, אבל הן גם רכות יותר ורזה יותר מצלעות בשרניות ושמנות יותר. בנוסף, בגלל שהם קטנים יותר, הם מתבשלים מהר יותר! צלעות גב של תינוק לַעֲשׂוֹת עם זאת, נוטים לעלות יותר מאשר צלעות ספייר.

מה עוזר לשפשוף יבש להיצמד לצלעות?

מעט שמן צמחי הוא כל מה שאתה צריך כדי ששפשוף התבלין יידבק לצלעות. השתמש בידיים שלך כדי לשפשף כמה כפות שמן על כל הצלעות לפני מריחת השפשוף וזה יידבק בצורה מושלמת. חרדל הוא עוד אפשרות פופולרית!

האם כדאי לבשל צלעות לפני הצלייה?

אין צורך לבשל צלעות ברביקיו מסורתיות לפני הצלייה - ובקיץ, אנו יכולים להעריך לשמור על התנור כבוי. במקום זאת, ניתן לבשל את הצלעות במלואן על הגריל. זה תהליך שלוקח זמן וסבלנות (הצלעות מתבשלות על אש עקיפה בטמפרטורה נמוכה), אבל זה שווה את זה.

האם אתה צולה צלעות עצם למעלה או למטה?

צולים את הצלעות עם צד העצם כלפי מטה. כלומר, עקומות העצמות צריכות להיות פונות כלפי מטה. זה עוזר להגן על הבשר מהחום! בשלבים האחרונים של הבישול, כאשר טפחתם את הצלעות ברוטב ברביקיו, תרצו להפוך אותן ולבשל משני הצדדים כדי לאפשר לרוטב להפוך סמיך, דביק ומעט מקורמל.

האם עדיף לבשל צלעות בתנור או בגריל?

אין כאן באמת תשובה נכונה. בישול צלעות על הגריל (כמו שאנחנו עושים כאן) יעניק לכם את הטעמים המעושנים שאתם מכירים ואוהבים, אבל בישולם בתנור מהיר יותר ונותן לכם יותר שליטה על הטמפרטורה. כל אחת מהשיטות עובדות, אבל אם יש לך זמן, פשוט הדלק את הגריל.

מתכון לפיצה לטבול

כמה זמן לוקח לבשל צלעות על הגריל?

בהתאם לחום הגריל שלך, הצלעות שלך אמורות להימשך בערך 1 ½ עד 2 שעות בסך הכל. השתמש ברמזים ויזואליים כדי לדעת מתי הצלעות שלך מוכנות - אתה רוצה שהן יהיו רכות ופורצות בקלות עם מזלג, אבל לא יפלו לגמרי מהעצם.

האם כדאי לעטוף צלעות בנייר כסף בעת הצלייה?

כן! עטיפת הצלעות בנייר כסף עוזרת לשמור אותן לחות ורכות במהלך ביקור ממושך בגריל, אבל זה לא כל מה שהנייר כסף עושה... זה גם לוכד חום ומאפשר לצלעות להתבשל מהר יותר! לאחר כשעתיים, גב התינוקות האלה מוברשים ברוטב ברביקיו ועוברים לגריל פעם נוספת - ללא נייר כסף - כדי לאפשר לרוטב להתקרמל ולצלעות לקבל את סימני הפחם המדהימים האלה.

איך מרככים צלעות חזיר לפני הצלייה?

הסרת הממברנה בצד התחתון של הצלעות לפני צלייתן תהפוך את הצלעות לרכות יותר ותעניק להן יותר טעם. זה שלב מפתח וזה פשוט לביצוע! השתמש בסכין כדי למשוך את פינת הקרום הדק מהבשר, ולאחר מכן השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הקרום. אתה יכול להשתמש במגבת נייר כדי לקבל אחיזה טובה במידת הצורך.

תשואות:

6 - 8הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

2שעותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

ל-Spice Rub:

• 1/4 ג.

  סוכר חום בהיר

• 2 כף.

  פפריקה מעושנת

• 1 1/2 כפית.

  אבקת בצל

• 1 1/2 כפית.

  אבקת שום

• 1 1/2 כפית.

  מלח כשר

• 1 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1/2 כפית.

  פלפל קאיין גרוס (לא חובה)

עבור הצלעות בגריל:

• 2

  מתלים צלעות גב לתינוק (בערך 5 עד 6 ק'ג בסך הכל)

• 3 כף.

  שמן צמחי, ועוד לשמן את הסורגים

• 1/2 ג.

  ציר עוף

• 1/4 ג.

  חומץ תפוחים

• 1 1/2 ג.

  רוטב ברביקיו, ועוד להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים מראש גריל (פחמים או גז) ל-300 מעלות צלזיוס, כשהפחמים או הלהבות רק מתחת למחצית אחת של הגריל.
  2.  שלב2 לשפשוף התבלינים: מערבבים בקערה קטנה את הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, אבקת הבצל, אבקת השום, המלח, הפלפל השחור והקאיין, אם משתמשים.
  3.  שלב3 מניחים את מדף הצלעות על מגש יריעות גדול ומסירים את הקרום מהצד התחתון של הצלעות. משפשפים את השמן הצמחי על שני הצדדים של הצלעות, ואז מפזרים באופן שווה בשפשוף התבלינים.
  4.  שלב4 מניחים את הצלעות על מגש הסדינים, כאשר קימורי העצמות פונים כלפי מטה. מוסיפים את ציר העוף והחומץ למגש. עוטפים את המגש היטב בנייר אלומיניום ומניחים על הגריל מעל הצד ללא גחלים/להבה. מבשלים על אש עקיפה עד שהטמפרטורה הפנימית של הצלעות היא 180°F עד 190°F, בערך 90 דקות עד 2 שעות. (לחלופין, אתה יכול לאפות את הצלעות האלה בתנור של 300 מעלות צלזיוס.)
  5.  שלב5 הגדל את טמפרטורת הגריל ל-375 מעלות צלזיוס ושמן היטב את סורגי הגריל. מעבירים את הצלעות ישירות על משטחי הגריל ומברישים את החלק העליון ברוטב הברביקיו. מכסים ומבשלים 5 דקות. הופכים בזהירות את הצלעות ומטגנים את הצד השני ברוטב הברביקיו. מכסים שוב ומבשלים 5 דקות נוספות. ממשיכים לטרוף ולהפוך את הצלעות עד שרוטב הברביקיו יצר ציפוי דביק והצלעות נחרכות בנקודות, 10 עד 20 דקות יותר.
  6.  שלב6 מעבירים את הצלעות לקרש חיתוך, מברישים בכל הרוטב שנותר, חותכים לחתיכות ומגישים.