רביולי דלעת

אני חושב שמחית דלעת מקופסת שימורים היא אחד משימורים הטובים ביותר שיש - שם למעלה עם עגבניות שלמות וחלב מרוכז ממותק - ובמקום לארוז את העודף במיכל ולתת לו להיעלם במקרר, רק כדי לשכוח, אני החליט להכין מנה של רביולי דלעת לארוחת צהריים מאוחרת של יום ראשון. היה לי כל מה שהייתי צריך, אחרי הכל: דלעת, שום, חמאה, עטיפות וונטון, פרמזן, צנוברים...ורצון. רצון צרוף.

אשת חלוצות קיש חזיר וגבינה

התוצאות? טָעִים מְאוֹד! אני אוהב להכין רביולי עם עטיפות וונטון - הרבה יותר קל מאשר לבזבז את הזמן בהכנת בצק פסטה - וזה יהווה מתאבן קטן נהדר לחג ההודיה או סתם ארוחת סתיו מקסימה. הנה איך להכין את זה!

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

עשרים ואחתדקות

 

זמן כולל:

עשרים ואחתדקות

 

רכיבים

למילוי:

• 2 כף.

  חמאה מומלחת

• 2

  שיני שום, קצוצות דק

• 1

  15 אונקיות יכול מחית דלעת

• 1/4 כפית.

  מלח כשר

• 1/4 כפית.

  אבקת צ'ילי, ועוד לפי הטעם

לרביולי:

• 1/4 ג.

  צנוברים

• 1/2 ג.

  חמאה מומלחת

• 36

  עטיפות וונטון שלמות

• 1

  ביצה

• פלפל שחור, לפי הטעם

• גבינת פרמזן טרייה, לא חובה

• עלי מרווה טריים פרוסים דק

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 למילוי: ממיסים את החמאה עם השום במחבת על אש בינונית ומבשלים 1-2 דקות לשחרור טעם השום. מוסיפים את מחית הדלעת, המלח ואבקת הצ'ילי. מערבבים ומבשלים על אש בינונית 4-5 דקות, עד שהמחית פחות מימית ומעט מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
  2.  שלב2 לרביולי: קולים את הצנוברים במחבת קטנה על אש בינונית-נמוכה, מערבבים מדי פעם, עד להזהבה, 6-8 דקות. מסירים מהאש ויוצקים את הצנוברים על צלחת קטנה.
  3.  שלב3 במחבת קטנה (אפשר להשתמש באותה מחבת שבה קלית את הצנוברים) משחימים את החמאה על ידי המסתה על אש בינונית-גבוהה, ואז נותנים לה להתבשל ולבעבע עוד 4-6 דקות או עד שהקצף מזהיב. . מעבירים אותו לקערה חסינת חום.
  4.  שלב4 פורסים 18 עטיפות וונטון ומניחים כף אחת ממלית הדלעת במרכז. טורפים את הביצה עם 1 כף מים. בעזרת האצבע, מורחים את תערובת הביצים על פני השטח של אחת העטיפות המקיפות את הדלעת. מניחים עטיפה נקייה מעל, תואמת את הקצוות. הצמידו את הקצוות יחד והשתמשו באצבעותיכם כדי ללחוץ החוצה את כיסי האוויר שנוצרים. חזור על הפעולה עם שאר העטיפות. (קחו בחשבון שהעטיפות מתייבשות מהר, אז אולי כדאי להרכיב 9 רביולי בכל פעם, תוך שמירה על שאר העטיפות מכוסות. אם תרצו, אפשר לקצץ את הרביוליס בעזרת חותכן עגול או מרובע כדי שהשוליים יהיו אחידים. לגמרי. אופציונאלי!)
  5.  שלב5 מביאים סיר מים לרתיחה. זורקים 3 רביולי בכל פעם למים ומבשלים כ-2 דקות. מוציאים בעזרת מרית מחוררת ומניחים את הרביולי על צלחת. ממשיכים לבשל את הרביולי בקבוצות של 3.
  6.  שלב6 להגשה, כף מעט חמאה שחומה על כל צלחת ולמרוח אותה מסביב. מניחים 3-4 רביולי על כל צלחת, ואז כף עוד מעט חמאה שחומה מעל. מפזרים על הצנוברים הקלויים, הפלפל השחור והפרמזן המגולח, אם רוצים. לבסוף מפזרים על המרווה ומגישים!

שמים מעט חמאה ושום במחבת על אש בינונית...

ומבשלים את השום דקה או שתיים, נזהרים לא לשרוף אותו.

מוסיפים את הדלעת! עכשיו, כפי שאמרתי, זה המשומר הטוב. אבל אם אתה דבק בתוצרת בית, אתה יכול להכין מחית דלעת משלך! מה שצפה בסירה שלך, מותק.

ואני רק הולך להגיד את זה בשביל להגיד את זה: אני מדבר על פירה דלעת כאן. לֹא מילוי פאי דלעת . שתי הפחיות נראות דומות, אז וודאו שאתם לא תופסים את הפח הלא נכון כי אז לרביולי יהיה טעם מוזר.

מפזרים מעט מלח ואבקת צ'ילי, רק כדי לתת לו רוכסן קטן...

לאחר מכן מערבבים אותו ומבשלים אותו על אש בינונית...

לכמה דקות. זה עוזר לבשל מעט מהנוזלים במחית, מה שיעזור לתערובת להיות יפה וסמיכה ולמילוי של רביולי... אבל זה גם יעזור להעמיק את הטעמים, מה שבתורו יעזור לך להיות אדם מאושר יותר.

לגבי הרוטב לרביולי, אני שומר את זה פשוט: פשוט ממיסים מקל חמאה במחבת!

תן לזה להתחיל לבעבע...

ואז קצף... ואז הקצף יתחיל פתאום להזהיב. לאחר מכן פשוט תורידו את המחבת מהכיריים והניחו אותה בצד, והתפעלו מהעובדה שהכנתם עכשיו מנה של חמאה חומה. הקצף יירגע מעט, ואז תוכל להחליק אותו בקלות מהחלק העליון.

גם קלייתי צנוברים! (אל תהסס להשתמש באגוזי מלך או שקדים חיים במקום.) פשוט שים כמות קטנה במחבת קטנה...

וצולים אותם על אש בינונית עד להזהבה.

עכשיו, התכוננו להרכיב את הרביולי! טורפים ביצה עם בערך כף מים. זה הדבק שמחזיק את הרביולי ביחד.

עכשיו, זה מה שהופך את הרביולי למהיר וקל: עטיפות וונטון! הם נפלאים ומופלאים ולמרות שהם לא נכנסים לקטגוריה של בצק פסטה ארטיזני משובח, הם בטוח מספקים דרך מהירה לקבל רביולי תוצרת בית לפה בהקדם האפשרי. פורסים כמה ריבועים וזורקים כף קטנה של מילוי דלעת במרכז. (השתמשתי בכף כפית ומילאתי ​​אותו מעט.)

פרש כמה בכל פעם - רק זכור שהעטיפות מתייבשות די מהר, כך שתרצה לשמור על קצב קבוע.

טובלים את האצבע בתערובת הביצים, ואז מורחים אותה על כל העטיפה מסביב לדלעת.

הניחו עטיפה שנייה מעל והתאם את הקצוות, ולאחר מכן לחץ בעדינות על כל הקצה כדי להדביק אותם זה לזה.

לאחר מכן - וזה חשוב - לחץ בעדינות את האצבעות מסביב לדלעת, ושולפים החוצה את כיסי האוויר הקטנים שנוצרו. זה חשוב, מכיוון שכיסי אוויר ימיטו הרס על הרביולי כשאתם מבשלים אותם... אז קחו אותם, דברו איתם, עבדו איתם. עשה כל מה שאתה צריך לעשות כדי לוודא שהדלעת נמצאת בכיס יפה וצמוד.

המשיכו כך עד שכולם יגמרו!

עכשיו, זה לגמרי, לגמרי, לגמרי, לגמרי, לגמרי, 100% אופציונלי: אתה יכול לקצץ מסביב לקצה של הרביולי עם חותכן מרובע או עגול כדי לתת להם קצה יפה ומסודר. שוב, כפי שחזרתי רק כמה מאות פעמים, זה לא נדרש כלל . אבל לפעמים אני אוהב לעשות את זה כדי שהרביולי יראו כולם אחידים לחלוטין, כי אז אני ישן יותר בשקט בלילה.

רק צוחק. אני חושב.

פשוט לחץ חזק אם יש לך חותכן עוגיות, או שאתה יכול פשוט להשתמש בסכין.

לִרְאוֹת? מושלם!

הכל מוכן ללכת.

תנור מנגל חזה עוף

אה, ועוד דבר חשוב: אני אוהב את החיים . הזכרתי את זה לאחרונה?

כי אני כן.

עכשיו, כדי לבשל את הרביולי, אני מביא סיר מים לרתיחה ומכניס פנימה 3 או 4 בכל פעם. זה רק מקל על ניהול הפלאים הקטנים והטעימים.

להגשת הרביולי, זלפו רק מעט חמאה שחומה על כל צלחת ולמרוח אותה מסביב...

לאחר מכן שים בערך 3 רביולי מבושלים על הצלחת...

ומטפטפים על עוד קצת חמאה שחומה. יאם!

ומפזרים על חלק מהצנוברים הקלויים.

אני חוזר: יאם!

לאחר מכן, קח קצת פרמזן וקולפן...

ותגלח קצת למעלה.

קצת פלפל שחור זה נחמד.

היי הסתכל! מרווה מהגינה שלי! והשלג לא הרג אותו.

עדיין.

אָמֵן.

מגלגלים אותו כמו עלה או שניים של בזיליקום...

ובעזרת סכין ממש חדה, פורסים אותו ממש דקות.

מרווה היא חזקה! קצת הולך רחוק.

(פסססט. אפשר גם לפרוס את המרווה ולהוסיף אותה למחבת כאשר משחימים את החמאה).

מפזרים רק כמה רצועות מלמעלה.

יפה!

אבל אפילו יותר מזה: טָעִים מְאוֹד!

כאן. אני אוכיח את זה.

זו הייתה הצלחת שלי כמה דקות לאחר מכן.

סיימתי את טיעוניי.