סופגניות מזוגגות תוצרת בית

שנית, הרשו לי להניח דבר אחד על השולחן: הכנת סופגניות מוגבהות טובות בבית היא לא קלה כמו שהייתם חושבים . במשך שנים (כן, שמעתם אותי) ניסיתי לשווא להכין את הסופגנייה הביתית המושלמת - לא רק חבילת בצק שמנה ולחמית של בצק מטוגן עם זיגוג מתוק, אלא טבעת עדינה, קלילה, של אהבה עם משטח מעט קריספי. טעם נפלא. כמו הסופגניות האלה, ואני לא מתכוון לקריספי קרמה. אני מתכוון לסופגניות הנמכרות בצלילת הסופגניות הקטנטנה בעיירה הקטנה שלנו. הם הסופגניות המגודלות הטובות ביותר בעולם.

הסופגניות שאני חולק איתך היום די קרובות. עם זאת, זכור שייתכן שייקח זמן או שניים מהכנתם לפני שהתהליך ירגיש נוח לחלוטין. שמרים, כפי שכולנו יודעים, יכולים להיות בעלי דעה משלהם לפעמים - כך גם מזג האוויר, עם הלחות או היובש שלו. אז אם בהתחלה אתה לא עושה פריקסה, לטגן לטגן תרנגולת... בסדר? אבל, באמת, תנסה אותם מתישהו. עִגוּל. מתוק. אוֹר. טעים - כיף להכין את הסופגניות האלה לארוחת בוקר!

האם עדיף סופגניות מטוגנות או אפויות?

מטוגן, מותק. מטוגן פשוט טעים יותר, וכשזה מגיע לסופגניות, הדרך היחידה להשיג את המעטפת הקלה והקריספית הזו היא על ידי טביעת הבצק בשמן חם.

מהו הקמח הטוב ביותר להכנת סופגניות?

אתה לא צריך שום דבר מפואר. אני פשוט משתמש בקמח לכל מטרה עבור הסופגניות האלה. זה הופך אותם לרכים ובעלי כריות. עובד כמו קסם!

מהו השמן הטוב ביותר להכין בו סופגניות?

אני אוהב שמן צמחי כי הוא חסר טעם. אתם לא רוצים שהסופגניות יספגו טעמים מוזרים אז לכו על משהו כמו שמן צמחי או קנולה.

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

8שעות25דקות

 

זמן בישול:

5דקות

 

זמן כולל:

8שעות30דקות

 

רכיבים

לסופגניות:

• 1 1/8 ג.

  חלב מלא

• 1/4 ג.

  סוכר

• 2 1/4 כפית.

  שמרים יבשים פעילים (חבילה אחת)

• 3/4 ג.

  חמאה ללא מלח

• 2

  ביצים, טרופה

• 4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/4 כפית.

  מלח כשר

• שמן צמחי, לטיגון

עבור הגלייז:

• 3 ג.

  אבקת סוכר

  אשת החלוצה עוף וכופתאות

• 1/2 כפית.

  מלח כשר

• 1/2 כפית.

  תמצית וניל

• 1/3 ג.

  מים קרים או חלב

כיוונים

• 1.  שלב1 לסופגניות: מחממים את החלב ל-100°F עד 110°F. מוסיפים את הסוכר לחלב ומערבבים להמסה. מוסיפים את השמרים ומערבבים בעדינות, ואז הניחו לתערובת לשבת במשך 10 דקות.
  2.  שלב2 לקערה נפרדת, מוסיפים את החמאה והמיקרוגל עד שהם כמעט נמסים. מערבבים כדי לסיים את המסת החמאה, כדי שהיא לא תהיה חמה מדי. מוסיפים לאט את הביצים הטרופות לחמאה המומסת תוך כדי ערבוב מתמיד.
  3.  שלב3 לקערת מערבל חשמלי עם וו הבצק מוסיפים את תערובת הביצים. עם המיקסר במהירות בינונית-נמוכה יוצקים פנימה את תערובת השמרים. אפשרו לוו הבצק לערבב את התערובת הזו במשך כמה דקות, מוודאים שהיא מתאחדת היטב. בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את הקמח והמלח.
  4.  שלב4 כשהמיקסר עדיין פועל, מוסיפים את תערובת הקמח במרווחים של 1/2 כוס, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה, עד שכל הקמח נעלם. עצור את המיקסר, גרד את הקערה, ולאחר מכן הפעל את המיקסר באותה מהירות למשך 5 עד 7 דקות, ועצור לגרד את הדפנות והתחתית של הקערה פעם אחת.
  5.  שלב5 מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות. זורקים את הבצק לציפוי שמן, ואז מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ישר במקרר. מקררים את הבצק לפחות 8 שעות, או למשך הלילה.
  6.  שלב6 ליצירת הסופגניות הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. מרדדים אותו לעובי של 1/4 עד 1/3 אינץ'. בעזרת חותך עגול בגודל 3 אינץ', חתוך כמה סיבובים שאתה יכול. (אפשר לרדד מחדש את הבצק שנותר ולחתוך כמה שאפשר. נותנים לבצק לנוח 15 דקות, לפני רידוד מחדש).
  7.  שלב7 חותכים חורים מכל סיבוב באמצעות חותך עגול בגודל 1 אינץ'. מניחים גם סופגניות וגם חורים על תבנית עם נייר אפייה מקומח. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים במטבח שלך. (המטבח שלי מאוד סוער, אז אני צריך לחמם לזמן קצר את הרשת, ואז לכבות אותה ולהניח את הסדינים למעלה כדי לשמור על חום. אפשר לסופגניות לתפוח ללא הפרעה לפחות שעה אחת או שעה ו-15 דקות, אם יש צורך. סופגניות צריכות להיות נפוחות יותר לעין ולהראות אווריריות.
  8.  שלב8 בינתיים, מחממים הרבה שמן צמחי בסיר גדול עד שהטמפרטורה מגיעה ל-375 מעלות צלזיוס. שמור את מד החום במחבת כדי לפקח כל הזמן.
  9.  שלב9 עובדים אחד עד שניים בכל פעם, תופסים בעדינות את הסופגניות ומכניסים אותן לשמן החם. אפשרו להם להתבשל דקה אחת מכל צד; הם ישחימו מהר מאוד. מוציאים את הסופגניות מהשמן בעזרת כף מחוררת, נותנים לכל השמן לטפטף. מניחים מיד את הסופגניות על מספר שכבות של נייר סופג. ספרו עד חמש, ואז הפכו אותו על חלק נקי של מגבות הנייר. ספרו עד חמש, ואז הפכו אותו שוב - המטרה, כמובן, היא לנקז כמה שיותר שומן לפני שהוא נספג בסופגנייה. חזור על הפעולה עם שאר הסופגניות והחורים. החורים יתבשלו מהר יותר מהסופגניות; כ-30 שניות לכל צד. מניחים לסופגניות להתקרר מעט.
  10.  שלב10 לזיגוג: בקערה בינונית טורפים יחד את הסוכר של הקונדיטור, מלח, וניל ומים או חלב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. בזו אחר זו, טובלים את הסופגניות בזיגוג עד שהן שוקעות עד מחציתן. (הערה: לטבול לגמרי חורי סופגניה, ואז להסיר עם כף מחוררת.) הסר מהזיגוג, ולאחר מכן הופכים את הצד הימני כלפי מעלה על רשת צינון מעל דף עוגיה (כדי לתפוס זיגוג נוטף.) מגישים חם אם אפשר, או בטמפרטורת החדר .

אלה קרובים ל'סופגניות האלה' כפי שהצלחתי להכין בבית. אם כבר מדברים על 'הסופגניות האלה', החנות שמייצרת אותן נמצאת בבעלותו של תושב מבוגר בעיירה שלנו שהמזג שלו יכול לנוע בין אדיב, מסביר פנים ואדיב ועד למראה שלמה של ספק מרק מסוים בסדרה מסויימת ארוכת שנים בכיכובו של אדם מסוים עם שם המשפחה של סיינפלד. חושבים שאני צוחק? הבחור הסופגניות בעיר שלנו פעם גרם לבייביסיטר הקיץ שלי, פרצוף טרי וחזר מהקולג', לבכות.

בקר עובד תקוע, התקשרתי אליה בבוקר חם אחד ביולי כדי להתחנן לה לרוץ לחנות הסופגניות ולהביא לצוות העובדים כמה עשרות. איש הסופגניות לא אהב את הבקשה שלה, משום מה - אני חושב שהוא לקח את זה באופן אישי שהיא רצתה לקנות כל כך הרבה בכל פעם אחרי שהוא עבד כל כך קשה, וכל כך מוקדם, כדי להכין אותם - ועד אז. היא יצאה מהחנות היא הייתה בדמעות. היא מיד התקשרה אליי ואמרה, למען הבריאות הרגשית שלי, אני לא חושב שאני יכול לקנות לך סופגניות יותר . וצחקתי, כשידעתי בדיוק על מה היא מדברת.

הצד השני הוא זה: אם אתה תופס את איש הסופגניה ביום טוב, הוא תענוג מוחלט. והסופגניות שלו... הן שלמות. הוא שוקע בתוכם את כל חייו ותשוקתו; אני לגמרי יכול להבין מדוע היילי רוצה לקרוע כמה עשרות מתחת לכנפיו תרגיז אותו. הם התינוקות שלו. סיפור ארוך קצר: הסופגניות שאני חולק איתך היום די קרובות. ניסיתי לשמור את ההוראות למטה כמה שיותר ספציפיות ומדויקות. במתכון הניתן להדפסה בתחתית העמוד יש הוראות מספריות כדי לא להשאיר ספק. הנה איך להכין אותם!

התחל במדידת 1 1/8 כוס חלב מלא. פשוט עבור בין קווי כוס 1 ל-1 1/4 כוס.

כן, אני מודע לכך שלא היית צריך שאני אסביר לך את זה.

מחממים את החלב כך שיהיה חם למגע, אך לא חם. אם יש לך מדחום, ודא שהחלב הוא בין 105 ל-115 מעלות F. אני בדרך כלל שוגה בצד של חם מדי, אבל זה יכול להיות קצת מסוכן.

מוסיפים 1/4 כוס סוכר לחלב. מערבבים אותו כמה פעמים.

עכשיו, אתה בהחלט יכול להשתמש בשמרים יבשים פעילים או בעלי עלייה מהירה... אבל הייתה לי הצלחה גדולה עם זה SAF Instant Yeast , אשר נמכר בחנות המכולת המקומית שלי בעיר הקטנה. זה חומר טוב, חבר'ה, וכשקראתי על זה באינטרנט לאחרונה, גיליתי ששמרי SAF הם השמרים היחידים המשמשים במטבחי הבדיקה של קמח המלך ארתור. והשקית הזו של קילוגרם אחד, שיכולה לייצר בין 90 ל-100 כיכרות לחם, עולה כשישה דולר.

עם זאת, שוב, אם תרצו להשתמש בכל השמרים שיש לכם בבית, אל תהסס להחליף את התפיחה היבשה או המהירה.

מודדים 2 1/4 כפיות מגרגרי השמרים לתוך קערה. זוהי אותה כמות שמגיעה בחבילה בודדת אחת של שמרים, כך שניתן להחליף בין השניים בקלות.

יוצקים את תערובת החלב/סוכר החמה לקערה עם השמרים.

מערבבים אותו רק כמה פעמים, ואז הניחו לו לשבת כמה דקות בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.

הערה: אין צורך להמיס שמרים אינסטנט לפני הוספתם לחומרים היבשים. אני אוהב לעשות את זה במתכון הזה, רק כדי לשמור על תהליך עקבי אם אי פעם אצטרך להשתמש במגוון אחר של שמרים... והמתכון פשוט עובד ככה.

לאחר מכן, הוסף 1 1/4 מקלות חמאה ללא מלח לקערה נפרדת.

*זה אחד המקרים הנדירים שבהם אני משתמש בחמאה לא מלוחה. נראה שזה פשוט עובד טוב יותר במתכון הזה.

ממיסים את החמאה במיקרוגל עד שהיא בקושי נמסה, ואז מערבבים את החמאה כדי לסיים את תהליך ההמסה. הסיבה שאני עושה את זה ככה היא שאני לא רוצה שהחמאה המומסת תהיה חמה מדי. אני הולך להוסיף אותו לביצים טרופה תוך שנייה.

לפצח כמה ביצים לקערה נפרדת...

ואז הכו אותם חסרי הגיון עם מזלג.

לאחר מכן, וודא שהחמאה לא תהיה חמה מדי תחילה, יוצקים את הביצים הטרופות לתוך החמאה.

מערבבים את התערובת עם המזלג עד שהכל מתאחד.

כעת, יוצקים את תערובת הביצים/חמאה לקערה של מערבל חשמלי, כאשר המיקסר מצויד בחיבור וו הבצק. הפעל את המיקסר על מהירות 3 (אם זה KitchenAid), או בינוני-נמוך.

פאי שמיים חמאה

*הערה: אם אין לכם מערבל חשמלי/וו בצק, פשוט שפכו את זה לקערת ערבוב גדולה רגילה.

כשהמיקסר פועל, תופסים את תערובת השמרים/חלב, שכעבור שמונה דקות היא עכשיו לגמרי מטורפת ומבעבעת ומוזרה למראה.

פריקי, מבעבע ומוזר: כשזה מגיע לשמרים, כל אלו הן תכונות נחשקות מאוד.

יוצקים בזהירות את התערובת לקערת המיקסר...

פלופ.

הניחו למיקסר לערבב בעדינות את החומרים יחד.

*הערה: אם אינכם משתמשים במיקסר, פשוט מערבבים בעדינות את החומרים הרטובים עם מטרפה למשך כדקה.

תנו למיקסר לפעול והמשיכו לערבב את החומרים הרטובים בזמן שאתם מודדים 4 כוסות קמח לכל מטרה. זה המקום שבו באמת עשיתי ניסויים (עם קמח עוגה, קמח תופח וכו') וחזרתי לדברים הרגילים. לפעמים פשוט זה הכי טוב, מותק.

מוסיפים 1/4 כפית מלח לקמח ומערבבים לאיחוד.

אני ברצינות לא יכול להסביר את היד החייזרית הוורודה והמטורפת בתמונה הזו. זו העדשה...או התאורה...או אולי אני באמת סתם חייזר ורוד ומטורף וניסיתי להכחיש את זה לעצמי כל השנים האלה. בכל מקרה, השתדלו לא להיות מוטרדים. התמקדו בסופגניות.

ודא שהתערובת הרטובה נראית יפה ומשולבת, ואז התחל להוסיף את תערובת הקמח במרווחים של 1/4 עד 1/2 כוס...

ערבוב מספר שניות לאחר כל הוספה.

תמשיך כך…

עד שכל הקמח הוסף.

*הערה: אם אינכם משתמשים במיקסר, פשוט הוסיפו קמח למרכיבים הרטובים במרווחים, תוך ערבוב ו/או לישה לאחר כל הוספה.

לאחר מכן, פשוט הניחו למיקסר למשך 8 עד 10 דקות טובות. אתה תשמע את הצליל המספק של הבצק שנופל על דפנות קערת המתכת... אההה. אין צליל מספק יותר בכל העולם.

פרט אולי לקולות הרטינה האלה שתינוק שזה עתה נולד משמיע בשבועיים-שלושה הראשונים לחייו.

אבל אני לא יכול לתת לעצמי ללכת לשם. זה מסוכן יותר מסופגנייה.

רי דראמונד להכין מראש פירה

עוצרים את פעולת המיקסר, לאחר מכן מגרדים את תחתית הקערה ומדליקים שוב את המיקסר למשך דקה נוספת. לאחר מכן כבה את המיקסר והסר את חיבור הוו...

...משאירים את הבצק בקערה לכמה דקות.

*הערה: אם אינכם משתמשים במיקסר, פשוט ללוש את הבצק בעדינות במשך כ-5 עד 8 דקות, ואז לתת לו לשבת ולנוח.

וזהו בשביל הבצק. כל מה שאתה עושה עכשיו זה להכניס את הבצק לקערה משומנת קלות (עם מעט שמן קנולה או חמאה), לזרוק אותו מסביב כדי לצפות את פני הבצק, ואז לכסות בניילון נצמד (לא בנייר כסף; חשוב!) ולשמור בפנים. מקרר למספר שעות או לילה.

זה למחרת בבוקר.

עכשיו, מיד, כשהבצק עדיין קר (כך שניתן בקלות לרדד ולטפל בו), קמחו קלות את משטח הרידוד...

לאחר מכן מורחים את הבצק הפוך על המשטח.

לאחר מכן מקמחים את החלק העליון ומרדדים את הבצק לעובי של 1/4 עד 1/2 אינץ', מקמחים קלות תוך כדי אם הסיכה מתחילה להידבק.

כעת, מקמחים קלות תבנית אפייה. אתה יכול לרפד אותו בנייר שעווה או מחצלת אפייה תחילה, אבל אתה לא חייב.

כעת, באופן אידיאלי תשתמש כעת בחותך סופגניות בגודל 3 אינץ' (מקסימום), שהוא חותך יחיד שגם חותך חור באמצע כל סיבוב. פעם היה לי אחד כזה, אבל אני חושש שהוא גר עכשיו בתחתית הבריכה שלנו, ממש יחד עם הכף המחוררת האהובה עליי ועוד כמאה חפצי בית שהבנים שלי השתמשו בניסיונותיהם השונים לתפוס מפלצות ים.

אני לא רוצה לדבר על זה.

לאחר מכן, כשגיליתי שחסר לי גם חותכן הביסקוויטים הקטן יותר (1.5 אינץ'), נאלצתי לבחור בין שני המספרים המחורצים הקטנים האלה.

ראשי ישבן.

הבנים שלי, לא החותכים.

**חסרות לי כאן כמה צילומי רצף כי...טוב, כי אני פריק, אבל בעצם זה מה שקרה:

1. חותכים חור מרכזי בסיבובים הגדולים יותר באמצעות חותך בגודל 1 עד 1.5 אינץ'.
2. מעבירים את הסופגניות ואת חורי הסופגניות לתבנית האפייה המקומחת
3. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק עד לשימוש בכל/רוב הבצק.
4. מכסים את הסופגניות והחורים במגבת תה גדולה ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעה פלוס.

חָשׁוּב

אני לא יכול להדגיש מספיק את החשיבות של לספק לסופגניות מקום חמים ונטול גיחות להתפחה. הבצק התחיל קר, אז אתה באמת צריך לוודא באגרסיביות שיש לו את הסביבה המתאימה לתפיחה. המטבח שלי מטופח במיוחד - יש לי ארבעה חלונות גדולים שראו ימים טובים יותר - אז אני צריך להתעלל בחימום המחבת הגדולה שלי, ואז לכבות אותה ואז להניח את מחבתות הסופגניות שלי על המחבת החמה. עכשיו, אתה לא רוצה שהמחבת עליה יושבות הסופגניות באמת תתחמם בכלל - זה יבלבל את תחתית הסופגניות. אבל אתה צריך באמת ליצור סביבה חמה כדי שהסופגניות יתפחו בצורה מספקת. כמה הסופגניות עולות בשעה הקרובה קשורה ישירות לכמה קלות ואווריריות הן יהיו... אז תעשו מה שאתם יכולים!

זה אחרי שעה של עלייה במקום נחמד וחמים.

השווה את ההבדל:

תיבול תבלין דלעת

עלו, הסופגניות לא צריכות להיראות מוצקות, אלא באמת צריכות להיראות קלות - כאילו הן יתמוטטו אם נושמים עליהן. אל תהסס לתת להם לתפוח עוד 15 דקות בערך אם אתה חושב שהם צריכים את זה. פשוט שמור אותם תמיד מכוסים במגבת קלה כדי שהחלק העליון לא יתייבש.

לאחר שהסופגניות תופחו, מחממים סיר שמן קנולה עד שהוא מגיע ל-375 מעלות. אתה באמת צריך מדחום לטיגון עמוק בשביל זה, מכיוון שטמפרטורת השמן חשובה ביותר.

באופן אידיאלי, השמן יישאר בין 375 ל-380, 380 יהיה קצת בצד החם.

בזמן שהשמן מתחמם, הכינו זיגוג מהיר של אבקת סוכר, מלח, וניל ומים קרים או חלב - או שילוב של שניהם. מקציפים אותו יחד עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.

הבא: הכינו מיטה יפה וגדולה מכמה מגבות נייר הנערמות אחת על השנייה. נצטרך להשתמש בהם כדי לספוג במהירות את השמן לאחר בישול הסופגניות.

כשהשמן הגיע לטמפרטורתו והתאזן (כלומר לא מתחמם בשנייה) זורקים קודם סופגניה אחת, רק כדי להרגיש בנוח עם התהליך. שימו לב לאזור המעוך הקטן: זה המקום שבו העברתי בעדינות רבה את האצבע שלי דרך החור של הסופגניה כדי להפיל אותה לתוך השמן - אתה יכול לראות כמה קל ושביר הבצק. זה טוב!

תן לזה לטגן ולבעבע כ-45 שניות...

לאחר מכן השתמש בכף מחוררת כדי להפוך אותו. ראית כמה חום הוא קיבל תוך זמן קצר מאוד? לכן עדיף להתחיל לבשל אחד בכל פעם. והמשיכו לעקוב אחר טמפרטורת השמן שלכם!

אני שולט כשזה מגיע לסופגניות. אני צריך להיכנס לעסקים עם בחור הסופגניות שלנו בעיר. אני חושב שנשמח מאוד ביחד.

45 שניות לתוך הצד השני, מסירים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת, ומאפשרים לכמות השמן לטפטף ככל האפשר.

הניחו אותו על ערימת מגבות הנייר. ספרו עד חמש, ואז הפכו אותו על חלק נקי של מגבות הנייר.

המשך לעשות זאת במשך 30 השניות הראשונות לערך של חיי הסופגנייה, תוך ניסיון להכניס כמה שיותר שמן על מגבות הנייר - ולהוריד מהסופגנייה - ככל שתוכל.

תחשוב על זה כך: כל שמן שמתפתל על מגבת הנייר לא מתפתל על/בתוך הסופגניה. זו ודאות מתמטית.

המשך בתהליך זה, לטגן אחת עד שלוש סופגניות בכל פעם...

עד שהם יפים וזהובים.

מסננים אותם על נייר סופג מיד לאחר הוצאתם מהשמן.

לאחר מכן, לאחר שהסופגניות רוקנו, הפיל אותן אחת אחת לתוך הזיגוג. לטבול אותם קצת יותר מחצי הדרך, ואז להסיר אותם ולהפוך אותם. (הערה: ניתן לטבול את הסופגניות פעמיים אם תרצו; ראו דוגמאות למטה.)

הניחו להם לשבת על רשת קירור מעט. הזיגוג יטפטף למטה ויתחיל להתייצב מעט, והסופגניות פשוט יהיו טעימות יותר בשנייה.

סופגניית השוקולד שרואים בשורה האחורית היא בעצם סופגנייה רגילה שהתבשלה קצת יותר מדי זמן כי נתתי לשמן להתחמם מדי. זה קורה.

לאחר מכן, לאחר בישול כל הסופגניות, זרקו לכמה חורי סופגניות בכל פעם, והופכים אותם לאחר כ-25 עד 30 שניות.

בסדר, זהו. אני רשמית רעבה.

מתכון ללחם תירס

עַכשָׁיו זֶה היא סופגניה אחת טעימה למראה.

אבל סופגניות אינן קשורות למראה.

אההה. ראו את היופי של צלחת סופגניות.

ובחזרה לזיגוג: הסופגנייה הזו נטבלה פעם אחת.

הסופגנייה הזו נטבלה פעמיים. קצת יותר עגום ומבולגן, אבל מאוד דביק וטעים. אם אתה טבילה אחת או כפולה את הסופגניות היא בהחלט העדפה אישית.

ואם תאכל סופגנייה אחת או שבעה זה עניין לדון עם היוצר שלך.

והרופא שלך.

תהנה מאלה!