עוף וכופתאות

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

30דקות

 

זמן כולל:

ארבע חמשדקות

 

רכיבים

• 2 כף.

  חמאה

• 2 כף.

  שמן זית

• 1/2 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1

  עוף שלם, חתוך לחתיכות

• מלח ופלפל

• 1/2 ג.

  גזר חתוך לקוביות דקות

• 1/2 ג.

  סלרי חתוך דק

• 1

  בצל בינוני שלם, חתוך לקוביות דקות

• 1/2 כפית.

  טימין טחון

• 1/4 כפית.

  כּוּרכּוּם

• 6 ג.

  מרק עוף דל נתרן

• 1/2 ג.

  סיידר תפוחים

  מתכון לקציץ בשר רי דראמונד

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• לכופתאות:

• 1 1/2 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 ג.

  קמח תירס צהוב

• 1 כף.

  אבקת אפייה (גדושה).

• 1 כפית.

  מלח כשר

• 1 1/2 ג.

  חצי וחצי

• 2 כף.

  פטרוזיליה טרייה טחונה (לא חובה)

• מלח לפי הצורך

כיוונים

• 1.  שלב1 מפזרים חתיכות עוף במלח ופלפל, ואז מטפטפים את שני הצדדים בקמח.
  2.  שלב2 ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. בשתי קבוצות משחימים עוף משני הצדדים ומוציאים לצלחת נקייה.
  3.  שלב3 לאותו סיר, מוסיפים לקוביות בצל, גזר וסלרי. מערבבים ומבשלים 3 עד 4 דקות על אש בינונית-נמוכה. מערבבים פנימה טימין טחון וכורכום, ואז יוצקים פנימה מרק עוף וסיידר תפוחים. מערבבים לאיחוד, ואז מוסיפים עוף מושחם. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.
  4.  שלב4 בזמן שהעוף רותח, מכינים את הבצק לכופתאות: מנפים יחד את כל החומרים היבשים, ואז מוסיפים חצי-חצי, תוך ערבוב עדין לאיחוד. לְהַפְרִישׁ.
  5.  שלב5 מוציאים את העוף מהסיר ומניחים בצד בצלחת. השתמשו בשני מזלגות כדי להסיר את העוף מהעצם. לגרוס, ואז להוסיף עוף לסיר. יוצקים שמנת כבדה לסיר ומערבבים לאיחוד.
  6.  שלב6 זרוק כפות של בצק כופתאות לתוך הסיר המבעבע. מוסיפים פטרוזיליה טחונה אם משתמשים. מכסים את הסיר עד מחציתו וממשיכים לבשל 15 דקות. בדוק תבלינים; להוסיף מלח במידת הצורך. מניחים לשבת 10 דקות לפני ההגשה. *מותאם ממגזין גורמה

עוף וכופתאות. ממממ. בוא נחשוב על זה לרגע.

אני אוהב עוף וכופתאות. אוהב את זה. אני אוהב גם עוף ואטריות, וספגטי עוף, ובעצם כל מנה שמתחילה בבישול של עוף בסיר וזריקת סוג של אטריות או כופתאות. אוכל מנחם עד למקסימום. כאילו, לגמרי.

כופתאות, כשזה מגיע לעוף וכופתאות, יכול להיות קצת קשה להשיג נכון; אם לא תיזהר, אתה יכול לסיים עם כדורי קמח קודרים שמסתגרים במשחה על גג הפה. אבל בכל הניסוי והטעייה שלי, גיליתי שמתכוני כופתאות שכוללים קמח תירס יחד עם הקמח פותרים לחלוטין את הבעיה הזו.

זהו עיבוד לאחד המתכונים הישנים של מגזין גורמה האהובים עלי לעוף ולכופתאות. תפרתי את זה בכמה דרכים במהלך השנים, אבל שמרתי על שני האלמנטים האהובים עלי: הכיסונים (כי אני חושב שהם באמת מושלמים) ותוספת של סיידר תפוחים (אתם חייבים לסמוך עליי בעניין הזה).

אל תפחדו - אמנם לוקח קצת זמן לבשל, ​​אבל זו מנה פשוטה להפליא.

עם תוצאות טעימות להפליא.

אתה צריך עוף שלם. בכל פעם שאני צריך עוף שלם אני כמעט תמיד קונה טיגון חתוך; כל העבודה הקשה כבר נעשתה! מפזרים מלח ופלפל משני צידי העוף...

לאחר מכן לטפטף כל חתיכה בקמח.

מנערים את העודפים.

ממיסים מעט חמאה ושמן זית בסיר...

לאחר מכן משחימים את העוף בשתי מנות.

יוֹפִי!

כשהעוף יפה ושחום, מוציאים אותו מהסיר. זה לא חייב להיעשות באמצע; זה חוזר לסיר בעוד דקה.

לאחר מכן, פורסים כמה גזרים. אפילו לא לקלף אותם! פשוט תשטוף אותם ביסודיות.

חלקו אותם לחתיכות קטנות - אך לא זעירות.

עשה את אותו הדבר עם סלרי...

ובצל…

לאחר מכן זרקו הכל לאותו סיר שבו השתמשתם לבישול העוף.

ארוחות בסיר אחד גורמות לחצאית שלי לעוף למעלה.

אם כבר מדברים על זה, ידידי פאם יש ספר בישול שלם של ארוחות ערב הנעשות בסיר אחד, צלחת או תבנית אפייה אחת. אם אתה בעניין כזה, הנה הקישור:

ארוחות ערב מושלמות למנה אחת מאת פאם אנדרסון

(פאם אנדרסון לא ידעה שאני הולך להכניס כאן אזכור של ספר הבישול שלי.)

(למען האמת, לא ידעתי שאני הולך עד לפני כחמישים שניות.)

(זה בעצם איך אני מתגלגל.)

מבשלים את הגזר, הסלרי והבצל על אש בינונית במשך 3 עד 4 דקות.

זרקו פנימה קצת טימין טחון ורק מעט כורכום.

אם אתה לא אוהב כורכום, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ... אבל זה כמות כל כך קטנה, בקושי תטעמו אותו. וזה באמת נותן למנה המוגמרת גוון זהוב מקסים וטעם נחמד.

מערבבים פנימה את עשבי התיבול עד שהם מתאחדים...

ואז יוצקים מעט מרק עוף נמוך (או ללא) נתרן.

מערבבים בזמן שאתה מוזג אותו פנימה.

לאחר מכן, מחזירים את העוף השחום לסיר.

וכאן אני יכול לספר לכם על שני הכיוונים השונים שאליהם אתם יכולים ללכת עם העוף. זה נחמד שחום ויפה, אז אם תרצו מצגת מרשימה/אלגנטית יותר, תוכלו להשאיר את נתחי העוף שלמים ולהגיש חתיכה עם כל מנה. אני נוטה לאהוב עוף חתוך לקוביות ו/או מגורר למנות כאלה, אז אני אוריד את הבשר מהעצם. אבל רציתי להראות לך את האפשרות כאן.

מתכוני מלית והלבשה לחג ההודיה

בדרך כלל הייתי אומר שאם אתה מתכנן להוריד את הבשר מהעצם עבור המנה המוגמרת, אין צורך לטפטף אותו בקמח ולהתאמץ כדי להשחים את העוף ולהפוך אותו ליפה. אבל קודם כל, השחמת העוף תחילה מזריקה קצת טעם עוף טוב למנה מיד; ושנית, כמות הקמח הקטנה המשמשת לחפירת העוף למעשה גורמת למנה מעט כוח וחומר מאוחר יותר (מבלי לפזר הרבה קמח נוסף).

זה היה הגיוני?

לא?

טוֹב! אז היום זה יום רגיל.

אופס! שכחת מרכיב. סיידר תפוחים! אני רואה את זה מדי פעם במנה של עוף וכופתאות או עוף ואטריות, ולמרות שזה נשמע מוזר לחלוטין, זה באמת מוסיף רק עומס קטן ונחמד.

בדרך כלל, תוסיף את הסיידר יחד עם מרק העוף.

זה מה שרוב האנשים היו עושים.

אבל רוב האנשים פועלים ברמת ארגון וחשיבה ברורה יותר ממני.

וזהו לזמן מה! פשוט מכסים את הסיר ומבשלים את העוף במשך 20 דקות טובות בערך. אתה רוצה שהעוף יסיים את הבישול והמרק יגיע לטעם נחמד ועמוק.

בשלב הבא, הגיע הזמן להכין את הכיסונים! בכופתאות הטובות ביותר, לדעתי, יש תערובת של קמח תירס וקמח. ללא קמח התירס, הכופתאות עלולות להיות דביקות וגלוטניות יתר על המידה ואז החיים שלך יכולים להתפרק לחלוטין אם לא תיזהר.

הלחץ! הלחץ!

מנפים יחד את החומרים היבשים, ואז יוצקים פנימה חצי-חצי.

(גם חלב מלא יעבוד... אבל נראה שחצי-חצי מחזיק דברים קצת יותר טוב.)

מערבבים אותו יחד רק עד לאיחוד. זה לא יהיה רטוב מדי, אבל אם אתה מרגיש שהוא צריך קצת יותר לחות, פשוט שפריץ פנימה מעט חצי-חצי.

עכשיו פשוט הניחו את זה בצד לדקה.

עכשיו, בחזרה לסיר: מוציאים את העוף לצלחת. ממשיכים לבשל את המרק.

השתמשו בשני מזלגות כדי לאסוף את הבשר מהעצם.

ואז לזרוק את זה לסיר.

יאם!

כעת, יוצקים 1/2 עד 3/4 כוס שמנת כבדה לסיר. זה יהיה לֹא לגרום לבסיס קרמי מדי; זה פשוט ייתן לו עושר יפה. מערבבים אותו לאיחוד...

אז הגיע הזמן לזרוק את הכיסונים! אני פשוט משתמש בכף כדי לגרוף קצת בצק, ואז מטיל אותו פנימה בלי לעצב אותו או להתעסק איתו בכלל. אתה רוצה שהכופתאות יהיו מחוספסות וכפריות ומעניינים. אתה לא רוצה כדורי פינג פונג.

אחרי שהורדת את כל הכיסונים, פשוט שים את המכסה על הסיר ותן לזה להתבשל עוד 15 דקות בערך.

מתכוני חזיר מזוגגים

בינגו!

אני לא יכול להגיד לך כמה זה מריח שמימי.

אבל אני אנסה: זה מריח כל כך גן עדן.

איך זה היה?

אה...מלצר? התקשר 911. אני מת מאושר כאן ליד השולחן שלי.

אז הנה מה שאני חושב שאני צריך לעשות: לתת לו טעם נעים ובריא.

לא הייתי רוצה להגיש למשפחה שלי מוצר נחות.

אני מתחשב ככה.

מפנק לחלוטין. כך נראים הכופתאות מבפנים, גם לאחר כחמש עשרה דקות של רתיחה. החלק החיצוני רך ולח; החלק הפנימי מעט גרגירי ומרקם.

והאלמנטים שמסביב: מושלם. לא יותר מדי מרק ורזה; לא קרמי וסמיך מדי. טעם עוף מקסים, רמזים מקסימים של טימין וכורכום.

מקסים, מקסים, מקסים. מי יכול להתווכח עם זה?

תהנו מזה, חבר'ה! זה לוקח זמן להקציף, אבל זה באמת מאוד קל להכנה. וזה יגרום לכל מי שתשרת אותו לומר אוהו , אההה , ו אני אוהב אותך .