הלבשת חג ההודיה

גדלתי ואהבתי את הלבוש של אמא שלי. היא מעולם לא מילאה את הציפור, והחבישה שלה נפלה לקטגוריה מעט מוצקה/מאוד טעימה. כדי להגיש אותו, גרפנו מנות עם כף ולרוב, המלית נשארה יחד בחתיכה הומוגנית אחת. אני עדיין אוהב את זה היום.

אבל לפני כמה שנים ניסיתי לראשונה את ההלבשה של חמותי והכל נהיה ברור ויפה. הנתחים הגדולים יותר של הלחם היבשים מתפרקים במידה מסוימת כשמערבבים את המנה יחד, אבל נתחים גדולים נשארים לכל אורכו - וזה מה שאני אוהב ברוטב הזה. הוא אינו רטוב כלל; גם לאחר האפייה, הוא נשאר קל ומתפורר ומרקם יפה. חגיגה אמיתית לחושים! זה בערך הצד האהוב עליי בחג ההודיה ואחד שאני מכין כל שנה! שים אותו בתפריט ארוחת חג ההודיה שלך. אתה תודה לעצמך מאוחר יותר!

האם אתה צריך למלא את הודו שלך ברוטב או לא?

אני מעריץ גדול של אפיית רוטב חג ההודיה בנפרד בכלי קדירה. זה פחות מסובך, ומייצר חבישה בעלת מרקם טוב יותר. כאשר תוחבים אותו בתוך חלל הודו, הרוטב נוטה לאדות, מה שהופך אותו לדייסתי יותר. אני אוהב תוספת פריכה על הרוטב שלי, ואתה פשוט לא מבין את זה כשהיא נאפה בתוך ההודו! אתה גם מסתכן שההודו והחבישה לא יתבשלו באותו קצב כשאתה ממלא את הציפור, שהיא הזמנה לחיידקים, ועוד דברים רעים שאתה בהחלט לא רוצה בארוחת חג ההודיה שלך. אז, אני משחק בזהירות ומבשל את השניים בנפרד.

ממה עשויה שמלת חג ההודיה?

גרסה זו שומרת את זה בסיסי עם לחם (שלושה סוגים... עוד על כך בהמשך), בצל, סלרי, פטרוזיליה טרייה וכמה עשבי תיבול יבשים. יש גם חמאה והרבה ציר עוף כדי להרטיב את הרוטב, ובתמורה לעזור לו להיצמד.

האם רוטב חג ההודיה צריך להיות רך או פריך?

זה צריך להיות גם וגם! הרוטב הזה מקבל זהוב ופריך מלמעלה בעוד האמצע מתבשל רך יותר כשהלחם ממשיך לספוג את המרק. עם זאת, הגרסה הזו אינה רטובה - נתחי הלחם הגדולים מונעים ממנה להגיע למצב כזה.

איזה סוג לחם הכי מתאים לרוטב חג ההודיה?

הקסם קורה כאשר משלבים כמה סוגי לחם שונים. אני אוהב להשתמש בלחם תירס כי בשבילי זה מה שרוטב. אבל אני מוסיף גם חתיכות של לחם איטלקי פריך (כמו ג'בטה) ולחם צרפתי. זה נותן את מרקם ההלבשה וממד. החלק החשוב ביותר הוא לייבש את הלחם להלבשה. אחרת, הרוטב יהיה מרקי מדי ודייסתי. אני בדרך כלל חותך את הלחם לקוביות ונותן לו לשבת יום או יומיים להתייבש.

האם תחבושת חג ההודיה טובה יותר עם או בלי ביצים?

הכל עניין של העדפה אישית. אם אתה רוצה חבישה חזקה יותר, ביצים יכולות לעזור לעשות זאת. עם זאת, אני לא משתמש בביצים במתכון הזה, כי אני אוהב מרקם קליל ומתפורר יותר ברוטב שלי.

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

1יְוֹם

 

זמן בישול:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

1יְוֹם ארבע חמשדקות

 

רכיבים

• 1

  כיכר לחם תירס

• 1

  כיכר לחם איטלקי, כגון ג'בטה

• 1

  כיכר לחם צרפתי

• 1/2 ג.

  חמאה

• 1

  בצל גדול או 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות

• 5

  גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות

• 6 ג.

  מרק עוף דל נתרן, ועוד במידת הצורך ללחות

• 1/2

  צרור פטרוזיליה, קצוצה

• 1 כף.

  רוזמרין טרי, קצוץ דק

• 1/2 כפית.

  בזיליקום מיובש

• 1/2 כפית.

  טימין טחון

• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 חותכים את כל הלחם לקוביות בגודל 1 אינץ' ומניחים אותן על תבניות. מכסים במגבת ולתת להם להתייבש עד שהם יבשים ופריכים, 24 עד 48 שעות.
  2.  שלב2 במחבת גדולה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים 3 עד 4 דקות. מוסיפים את המרק, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום, טימין, מלח ופלפל ומערבבים.
  3.  שלב3 שמים את כל קוביות הלחם בקערה גדולה ומצקת באיטיות את תערובת המרק, תוך כדי כך שהרוטב מקבל את רמת הלחות הרצויה. טועמים ומוסיפים עוד תבלינים לפי הצורך.
  4.  שלב4 יוצקים את הרוטב לתבנית תבשיל גדולה ו/או מכניסים אותה לתוך חלל ההודו. אופים את התבשיל במשך 20 עד 30 דקות בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכה מלמעלה. מגישים לוהט עם הודו ורוטב!

(הערה: לגרסה המקורית/עתיקה משנת 2007 של פוסט זה, לחץ כאן! המתכון הבסיסי זהה, למעט כמה שינויים קלים.)

יום או יומיים לפני חג ההודיה, הכינו את לחם התירס!

הנה המתכון שאני משתמש בו. זה הכי טוב: לחם תירס מחבת .

חותכים את לחם התירס לקוביות בגודל 1 אינץ'.

עשה את אותו הדבר עם לחם איטלקי פריך/לעוס (זהו צ'אבטה)...

אנצ'ילדות עוף לבנה

ותעשה את אותו הדבר עם לחם צרפתי אמריקאי טוב.

כעת, פשוט הניחו את כל הלחם על מגשים ותן להם להתייבש במהלך היום או היומיים שלאחר מכן. הלחם צריך להיות יבש, יבש, יבש... יבש!

ביום חג ההודיה, כשאתה מוכן להכין את הרוטב, קוצץ קצת בצל...

קצת סלרי…

(עלים והכל!).

צריך גם כמות טובה של פטרוזיליה קצוצה...

וקצת רוזמרין טחון.

תפסו את המחבת הגדולה ביותר שיש לכם והמיסו מקל דוגון שלם של חמאה.

מוסיפים את הבצל והסלרי...

ומבשלים אותם במשך כ-4 עד 5 דקות, תוך ערבוב קבוע.

כריכים במועדון

כשהירקות מתחילים להתרכך, יוצקים פנימה צרור שלם של מרק עוף.

תן לזה לבעבע…

לאחר מכן מוסיפים את הרוזמרין...

בזיליקום מיובש, טימין טחון, מלח ופלפל...

וגם פטרוזיליה. תן לזה להתבשל עוד כמה דקות בערך כדי לוודא שהטעמים יתמזגו ונמסים ויתכנסו יחד ויתחתנו ויולידו תינוקות וכל הג'אז הזה.

ערמו את כל הלחם היבש לקערה ענקית...

ואז, בעזרת מצקת...

מורחים את תערובת המרק מעל. המשיכו להוסיף את תערובת המרק, לזרוק תוך כדי, עד שהכול מתערבב פנימה. עכשיו, כמה תערובת מרק תוסיפו תלוי במידת הלחות שאתם אוהבים את הרוטב! אם אתם אוהבים שהרוטב יהיה קצת יותר יבש, פשוט הוסיפו בערך 2/3 מהמרק - אם אתם אוהבים אותו ממש לח ורטוב/דייסתי, קדימה, הוסיפו הכל!

ברגע שמצאתם את הלחות הנכונה, תנו לו לטעום והוסיפו עוד מעט מלח, פלפל, או כל דבר אחר שאתם חושבים שהוא צריך.

ערמו אותו לתוך מחבת קדרה ענקית, או שאתה יכול לשים חלק בתבנית וחלק ממנו בתרנגול הודו, או שאתה יכול לשים את כל אצווה הדאנג בטורקיה! ובכן, כמה שיתאים.

ואז פשוט לאפות אותו בחום של 375 בערך 20-30 דקות! זה יהיה זהוב וקצת פריך מלמעלה, ואז נחמד ולח ומקסים מתחת.

טָעִים מְאוֹד!

להלן כמה וריאציות:

* מוסיפים למחבת 3 גזרים קלופים וחתוכים דק עם הבצל והסלרי.
* מוסיפים 1/2 כפית מרווה טחונה עם שאר עשבי התיבול.
* הוסף 1/4 כפית כורכום טחון כדי להוסיף צבע זהוב קל לרוטב.
* מוסיפים לקערה בייקון מבושל קצוץ עם נתחי הלחם ותערובת עשבי התיבול/מרק.