אנצ'ילדות עוף לבן

זה אולי נראה כאילו יש הרבה שלבים במתכון הזה, אבל האנצ'ילדות האלה למעשה קלות להכנה. אתה יכול לבשל ולגרס את העוף מבעוד מועד, או אפילו לקחת עוף רוטיסרי וקרטון מרק עוף מהמכולת כדי לפשט את התהליך. לגרוס את הגבינה מראש או לקנות שקית מהזן המגורר מראש. ארוחת הערב תהיה על השולחן תוך זמן קצר!

מה הסוד לאנצ'ילדות טובות?

זה לא סוד אמיתי שהאנצ'ילדות הכי טעימות כשהן קרמיות, חלומיות וג'יזיות. אנצ'ילדות יבשות? לא בבית הזה. במתכון הזה, העוף המגורר מעורבב עם שמנת כבדה והאנצ'ילדות ממולאות גם בגבינה כדי לשמור על דברים ממש לחים ודביקים. לאחר מכן יוצקים מלמעלה רוטב גבינה קטיפתי. אלוהים אדירים, אלה טובים.

מה יש ברוטב אנצ'ילדה לבנה?

זהו רוטב אנצ'ילדה קלאסי על בסיס שמנת חמוצה שמתחיל ברוטב מהיר עשוי עם חלקים שווים של חמאה וקמח. ואז אתה מערבב קצת מרק עוף, צ'ילי ושמנת חמוצה. ואז, מגיעה הגבינה. (אמרתי לך שהם קרמיים וחלומיים.) מערבבים הכל יחד, מפזרים קצת פפריקה, ואתה מוכן לעלות על האנצ'ילדות.

מהי הגבינה הטובה ביותר לאנצ'ילדות?

כל סוג של גבינה נמסה טובה עובד נהדר. אני אוהב במיוחד גבינת מונטריי ג'ק כי היא עדינה בטעמה ונמסה יפה. גם שקע הפלפל עובד נהדר, או שאתה יכול להשתמש בשילוב של השניים.

איך שומרים שהטורטיות לא יתחילו להיות עיסתיים?

המפתח כאן הוא לטגן את הטורטיות בשמן רק כמה שניות לפני שתמלא אותן. אתה לא רוצה שהם יקבלו את המעט פריכות, זה רק הופך את הטורטיות לרכות וגמישות ועוזר ליצור מחסום כך שהטורטיות לא יספגו יותר מדי רוטב ויהפכו רטויות ועיסות. זה גם מוסיף טעם לטורטיות! אתה יכול פשוט לחמם אותם במיקרוגל לכמה שניות, אבל אני הכי אוהב לטגן אותם.

מה אוכלים עם אנצ'ילדות עוף לבן?

מגישים את האנצ'ילדות האלה עם רוטב בסגנון מסעדה , גוואקמולי וצ'יפס טורטיה ביתי ויש לכם חגיגה אמיתית! הם גם טעימים עם שעועית שחורה ואורז או סלט תירס טרי.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

ארבע חמשדקות

 

זמן בישול:

30דקות

 

זמן כולל:

1שעהחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 3 כף.

  שמן קנולה, מחולק

• 12

  טורטיות תירס שלם

• 1

  בצל גדול, חתוך לקוביות

• 1

  ג'לפניו שלם, זרע וחתוך לקוביות דקות

• 2 1/2 ג.

  עוף מבושל, מגורר

• 3

  (4 גרם) פחיות צ'ילי ירוק שלם, חתוך לקוביות ומחולק

• 1 כפית.

  פפריקה, מחולקת

• 2 ג.

  מרק שמור מעוף, מחולק

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 2 כף.

  חמאה

• 2 כף.

  קמח

• 1 ג.

  שמנת חמוצה

• 2 1/2 ג.

  גבינת מונטריי ג'ק מגורדת, מחולקת, ועוד למעלה

• מלח ופלפל לפי הטעם

• כוסברה, קצוצה

• רוטב חריף (לא חובה)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 במחבת קטנה מחממים 2 כפות שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הטורטיות לא יותר מ-20 שניות, רק כדי להתרכך (לא נותנים להיות פריכים). מניחים את הטורטיות על מגבת גדולה או ערימה של נייר סופג לניקוז.
  2.  שלב2 מחממים את כף שמן הקנולה הנותרת במחבת נפרדת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והג'לפניו ומאדים במשך דקה, רק כדי להתחיל את תהליך הבישול. מוסיפים את העוף, מחצית מהצ'ילי הירוק ו-1/2 כפית מהפפריקה. מערבבים יחד. מוסיפים 1/2 כוס ממרק העוף ומערבבים. מוסיפים את השמנת הכבדה ומערבבים, מניחים לתערובת לבעבע ולהתחמם. מכבים את האש ומניחים בצד.
  3.  שלב3 במחבת גדולה נפרדת ממיסים את החמאה ומפזרים פנימה את הקמח. מקציפים יחד ומבשלים על אש בינונית במשך דקה. יוצקים פנימה את 1 1/2 כוסות מרק העוף הנותרים. מקציפים יחד ומבשלים עד שהוא מתחיל לבעבע, עוד 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה את מחצית הצ'ילי הנותר. מנמיכים את האש, ואז מערבבים פנימה את השמנת החמוצה. מוסיפים 1 1/2 כוסות גבינה ומערבבים להמסה. מוסיפים את 1/2 כפית הפפריקה הנותרת. בודקים את התבלינים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
  4.  שלב4 מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
  5.  שלב5 להרכבה, כף תערובת העוף על גבי הטורטיות, אחת אחת. משטחים בהרבה גבינה ומגלגלים. מניחים עם צד התפר כלפי מטה בכלי תבשיל בגודל 13 על 9 אינץ'.
  6.  שלב6 יוצקים את תערובת הגבינה על כל החלק העליון של הטורטיות. משטחים עם גבינה נוספת אם תרצו, ואז אופים במשך 30 דקות. מפזרים בנדיבות כוסברה קצוצה.
  7.  שלב7 מגישים עם רוטב פיקנטה, אם רוצים.
  8.  שלב8 לְהִתְעַלֵף. חזור לפי הצורך.

אנטוניס אחילוס

 אוהבים את המתכון הזה? נסה אחד מאלה הבא! 

•   ארוחת בוקר אנצ'ילדות 
•   אנצ'ילדות בקר 
•   אנצ'ילדות ירוקות 

אני שמחה לחלוק את השיטה שלי להכנת אנצ'ילדות עוף לבן שמנת, חלומית, טעימות, מזינות, טעימות.

אל תיבהל מהשלבים המרובים. הם רבים, אבל הם לא קשים.

הדבר הראשון שאנחנו הולכים לעשות הוא לבשל קצת עוף. בבקשה אל תפחדו, יקירי . אין שום דבר מפחיד מטבעו בעוף נא. אני שונאת להיות מגעיל, אבל... גם אתה ואני מטומטמים, אם אתה באמת מתכווץ וחושב על זה.

אלוהים, אני מצטער פעם שכתבתי את זה.

קינוחי פאי תותים

בכל מקרה, בחזרה לעניינים: אני קונה טיגון שלם חתוך - בעצם עוף שלם שנחתך על ידי הקצב. עדיף אם הוא יעשה את העבודה המלוכלכת.

שטפו את העוף (סליחה, אבל אני לא יכול לא לשטוף עוף. אני ישן בית ספר.) וזורקים אותו לסיר גדול.

מכסים את העוף במים.

מביאים אותו לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ-30 דקות בערך.

בזמן שהעוף מתבשל, תופסים מעט שמן קנולה.

יוצקים חצי סנטימטר לערך במחבת קטנה. מחממים את השמן על אש בינונית, וודא שאם יש לך פאנקיסטים קטנים שמתרוצצים, אתה עושה זאת על המבער או שמור על הידית מסובבת כך שהם לא יוכלו לתפוס אותה.

זה רק דבר אחד שזחל בתודעה שלי כשהפאנקיסט הראשון שלי היה תינוק. כשאתה מבשל עם שמן כמוני, אתה נוטה לעלות את המחשבות האלה.

קח כמה טורטיות תירס לבן. אתה בהחלט יכול להשתמש בטורטיות קמח כמו הרבה מתכוני אנצ'ילדה עוף לבן, אבל אני מעדיף את המרקם והטעם של תירס.

אני לא יודע... הם פשוט נראים פחות דביקים. אבל זה הבעיה שלי, לא שלך, אז בבקשה פשוט השתמש במה שעושה אותך מאושר. (הערה: אם אתם משתמשים בטורטיות קמח, דלג על שלב הטיגון הזה ופשוט לחמם אותן במקום.)

בזה אחר זה, כשהשמן מחומם, תופסים טורטייה...

ומטגנים אותו בקצרה בשמן משני הצדדים. אתה לא רוצה שהטורטיות יקבלו מעט פריכות, אז צפו להפוך אותן לאחר כ-5 עד 10 שניות בערך. זמן טיגון מקסימלי לטורטייה: 15 עד 20 שניות.

לאחר שמטגנים אותם, הניחו כל טורטייה על מגבת מטבח (או ערימה של מגבות נייר) כדי לנקז את השמן.

מכסים במגבת שנייה ומניחים בצד.

ונחש מה? אתה לא חייב לטגן את הטורטיות אם אתה לא רוצה. אתה יכול פשוט לחבוט אותם בגרעין למשך כ-30 שניות לערך כדי לרכך אותם.

מוצרלה ועגבנייה

רק נותן לך אפשרויות כאן.

לאחר מכן, חתכו לקוביות כמות טובה של בצל...

אני לא אראה לך איך לעשות את זה היום. אני אתן לעיניך, לנפשך ולשפיותך לנוח.

אבל אני לא יכול להבטיח שלא אראה לך מחר.

זה בעצם רחוק סנטימטרים מלהפוך לדבר לא רצוני בשלב הזה.

עכשיו אנחנו צריכים כמה צ'ילי ירוק צלוי. אם יש לך כמה טריים, נהדר. אם יש לך שקיות של הקפואים הטובים, נהדר. אם יש לך האטץ' בפחית... מזל טוב!

אם לא... אז פשוט השתמש במה שאתה יכול ללבוש את הכפפות שלך. אלה בסדר!

אתה יכול לקנות אותם בקוביות... או שאתה יכול להטעות את עצמך לחשוב שאתה עובד קשה ופשוט לחתוך אותם בעצמך.

אני בוחר באחרון.

חותכים אותם לרצועות...

ואז לחתוך את הקוביות!

אתה יכול לעצור שם, אבל היה לי את הג'לפנו הזה במקרר שלי.

וכשיש לי ג'לפנו במקרר, אני לא יכול להתאפק. אני צריך לזרוע אותו, לחתוך אותו לרצועות...

וחותכים את זה לקוביות.

ההורים שלי ניסו לעזור לי כשהייתי נער, אבל שום דבר לא עבד.

לבסוף, מגררים צרור שלם של גבינה. מונטריי ג'ק, פפר ג'ק... או תערובת של גבינות לבנות. אתה בוחר.

היי נחש מה? העוף גמור!

שומרים כ-2 כוסות מהמרק. אתה יכול לשמור את השאר, ואז לזרוק פנימה את העצמות לאחר שנוציא את הבשר מהעוף ולהכין כמות גדולה של ציר.

אבל לא נדאג בקשר לזה היום.

היום... מיועד לאנצ'ילדות.

בעזרת שני מזלגות מתחילים למשוך את העוף מהעצמות. אתה יכול לעשות את זה ביד אם העוף הורשה להתקרר לזמן מה... אבל אם אתה פריקאזואיד חסר סבלנות כמוני, קדימה השתמש במזלגות.

כשאתם מושכים את הבשר מהעצם, גרסו את העוף והניחו אותו בקערה.

המשיכו כך עד שיש לכם בערך 2 עד 2 1/2 כוסות עוף מגורר.

(קדימה והקפיא את השאר לשימוש אחר.)

מחממים מעט שמן קנולה (בערך כף) במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.

זורקים פנימה את הבצל והג'לפנוס, אם אתה משתמש בהם. לזרוק אותם מסביב כמה פעמים. אנחנו לא רוצים לבשל מהם לעזאזל - פשוט להעיר אותם ולהסיר את שולי הבצל הגולמי הזה.

לאחר כדקה זורקים פנימה את העוף והצ'ילי.

יוצקים פנימה כ-1/2 כוס מהמרק השמור, רק כדי להרטיב אותו.

לאחר מכן, גם בשביל הצבע וגם קצת הטעם, מפזרים קצת פפריקה. (וקצת קאיין, אם אתה צריך בעיטה קטנה נוספת.)

ואז - ואני מתנצל עמוקות בפני כל האנושות על זה - לטפטף פנימה בערך 1/2 כוס שמנת.

כי אתה שווה את זה.

מערבבים אותו מסביב, מוסיפים מלח ופלפל, ומוודאים שהוא מחומם היטב.

וזו תערובת העוף הטעימה ומלאת הטעם. אתה יכול להתאים אותו איך שאתה רוצה: זיתים שחורים קצוצים, פלפל אדום חתוך לקוביות, אפילו פטריות.

עכשיו אנחנו צריכים להכין את הרוטב הלבן. במחבת נפרדת (סליחה), מחממים כמה כפות חמאה...

ומפזרים על כמות שווה של קמח.

מקציפים כל הזמן כדקה, ומאפשרים לרוק להתבשל מעט.

מוּכָן!

כעת יוצקים פנימה את יתרת מרק העוף.

מקציפים אותו יחד ומניחים לו לבעבע במשך דקה בערך.

לאחר מכן זורקים פנימה עוד קוביות צ'ילי ומערבבים אותם פנימה.

לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים את ה-IT פנימה.

ואז מגיעה עוד פפריקה!

אני לא יודע למה אני אוהב פפריקה בחפצי שמנת. אני אוהב את הוורוד הקל (אבל לא ורוד ורוד; יותר אדום-ורוד) שהוא נותן למנה.

ואז לזרוק פנימה כמות טובה של מונטריי ג'ק.

ומה לעזאזל - הוסף קצת פלפל שחור, רק כי אתה יכול.

עכשיו, לאורך זמן, ארוך, ארוך - כמו, 50 תמונות ארוך - אחרון, הגיע הזמן להפגיש את כל הטירוף הזה!

סלט עוף ביתי

בזה אחר זה, קחו טורטייה חמימה...

לאחר מכן כף על חלק נכבד מתערובת העוף.

לאחר מכן מגיעה מנת גבינה טעימה. אל תחסכו!

לאחר מכן גלגל אותו והנח את התפר כלפי מטה.

חזור על זה עד שהמחבת מתמלאת בטורטיות מגולגלות עם עוף וגבינה...

ואז, כן - ניחשתם נכון - יוצקים את רוטב הצ'ילי השמנתי על כל החלק העליון.

אני יכול להגיד לך שהאיכות של צ'ילי ירוק צלוי שאתה משתמש בו באמת קובעת כמה זה טעים מוגזם. זה טעים עם חומרי השימורים הפשוטים, אבל אם באמת הייתם הולכים על זה וצולים בעצמכם... ובכן, הייתם כמעט מתים מאושר שם במקום.

אז אולי זה לא רעיון טוב אחרי הכל.

עכשיו פשוט הכניסו אותו לתנור למשך 30 דקות בערך.

אתה יכול לפזר אפילו יותר גבינה על החלק העליון בשלב זה ... אבל תאמין לי, זה גבינתי מספיק.

זה צריך עוד כעשר דקות.

אההה... בינגו.

זָהוּב. תוֹסֵס. קצוות פריכים. טורטיות רכות.

עכשיו, לסיום החיוני: כוסברה טרייה קצוצה!

מפזרים אותו בנדיבות.

אתה יודע מה? בחיים שלי לא הייתי מאושר יותר ממה שאני עכשיו.

אוקיי, אולי לא שמעת אותי. אני אישה אחת מאושרת.

ורק כדי ליידע אותך, אם אתה צריך טנק קטן...

רק כף מעט רוטב פיקנטה מעל.

ועכשיו... החיים שלך שלמים.

אה. כמעט שכחתי.

כלומר, זה יהיה כאשר אתה מכין את זה כדי ללכת עם זה.

אבל אנחנו נדאג לגבי זה מאוחר יותר.

תהנה! והנה טיפ נהדר לחג: אפשר להכין את האנצ'ילדות האלה עם שאריות של הודו של חג ההודיה. אלוהי לחלוטין.

נסה את זה השנה!