ביצים בנדיקט

טעמתם פעם רוטב הולנדייז? אני לא מדבר על הדברים בחבילת הנייר. אני מדבר מהסוג שאתה מכין לעצמך. זה חלומי. זה ניצחון. והוא עשוי עם א מִגרָשׁ של חמאה.

ישנם שני מרכיבים לביצים בנדיקט שחלקם עשויים לשקול כמאתגרים. ראשית: עליית הביצים. אין מיומנות גדולה מעורבת. אתה יכול להשתמש בכלי לבישול ביצים או סתם בטריק קטן ומגניב שאראה לך למטה. ושנית: הכנת רוטב הולנדייז. בעוד שהכנתו באמצעות מטרפה היא מעט מהצד הקשוח, אני אראה לכם הולנדייז טעים עשוי בבלנדר שיגרום לרוחכם להמריא. בקרוב תכינו הולנדייז כדי לשים מעל סטייק, אספרגוס, סלמון... הכל!

מהם המרכיבים בביצים בנדיקט?

מאפינס אנגלי, בייקון קנדי, ביצים עלומות ורוטב הולנדייז - זה סופר פשוט, אבל הו כל כך טעים! אם אתה רוצה, אתה יכול להחליף את הבייקון הקנדי בתרד קבול כדי להכין ביצים פלורנטין.

מה זה בייקון קנדי?

בייקון קנדי ​​מגיע מחלצי החזיר. זה הרבה יותר רזה מהבייקון השומני והמלוח בסגנון אמריקאי שמגיע לרוב מאזור הבטן.

ממה עשוי הרוטב בביצים בנדיקט?

זה אחד הרטבים הקרמיים והחלומיים ביותר: הולנדייז. אתה מערבב יחד חמאה מומסת, חלמונים ומיץ לימון בבלנדר או עם מטרפה; הרוטב יוצא סמיך וחלק. אפשר גם להוסיף מעט פלפל קאיין לקצת תבלין.

האם אפשר להכין ביצים עלומות מבעוד מועד?

תאמינו או לא, אתם יכולים! זה מועיל במיוחד אם אתה מכין הרבה ביצים בנדיקט בבת אחת. פשוט לשקו את הביצים כרגיל, ואז, בעזרת כף מחוררת, העבירו אותן לצלחת מרופדת במגבת נייר. משאירים את המים על הכיריים רותחים. ממש לפני ההגשה, השתמשו בכף המחוררת כדי לצלול בעדינות את הביצים בחזרה למים החמים למשך כמה שניות כדי לחמם מחדש.

האם הולנדייז צריך להיות קר על בנדיקט ביצים?

התשובה לכך היא לא גדול ומהדהד! כאשר רוטב הולנדייז מתקרר, הוא הופך משמנת וחלקה לעגומה וגלופית - לא מעורר תיאבון. נסו להכין את ההולנדייז שלכם ממש לפני ההגשה - תאמינו לי, זה שווה את זה.

תשואות:

3הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

10דקות

 

זמן כולל:

25דקות

 

רכיבים

• 3

  מאפינס אנגליים שלמים

• 6

  פרוסות בייקון קנדי

• 1 ג.

  חמאה, ועוד למאפינס

• 6

  ביצים שלמות (בתוספת 3 חלמונים)

• 1

  לימון, סחוט

• פלפל קאיין, לפי הטעם

• פפריקה, לקישוט

• עירית קצוצה, לקישוט

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מביאים סיר מים לרתיחה. בזמן שהמים רותחים, מניחים את חצאי המאפינס האנגלים ומספר שווה של פרוסות בייקון קנדי ​​על תבנית עוגייה. מושחים קלות את האנגלים מאפינס ומניחים את הדף מתחת לפטם לכמה דקות בלבד, או עד שהאינגליש מאפינס מזהיבים קלות מאוד. שימו לב לא לייבש את הבייקון הקנדי.
  2.  שלב2 עכשיו, אם אין לך צייד ביצים, אתה יכול לשפוך את הביצים שלך על ידי ביצוע הפעולות הבאות: עם כף, התחל לערבב את המים הרותחים בתנועה סיבובית גדולה. כשהטורנדו באמת מתפתל, פצח ביצה. הסיבה לסחרור היא שהביצה תעטוף את עצמה בזמן שהיא מתבשלת, ותשמור אותה ביחד. מבשלים כ-2 1/2 עד 3 דקות. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
  3.  שלב3 ממיסים 2 מקלות חמאה בסיר קטן עד שרוחש, אבל אל תישרף! מפרידים שלוש ביצים ומכניסים את החלמונים לבלנדר. הפעל את הבלנדר על נמוך כדי לאפשר לחלמונים להתאחד, ואז התחל לשפוך את החמאה החמה מאוד בזרם דק לתוך הבלנדר. הבלנדר צריך להישאר דולק כל הזמן, וצריך להקפיד לשפוך פנימה את החמאה לאט מאוד. המשך לשפוך חמאה עד שהכל נעלם, ואז מיד להתחיל לסחוט מיץ לימון לתוך הבלנדר. אם אתה מתכוון להוסיף פלפל קאיין, זו הנקודה שבה תעשה זאת.
  4.  שלב4 מניחים את המאפינס האנגלים על הצלחת, עם הפנים כלפי מעלה. לאחר מכן, מניחים פרוסת בייקון קנדי ​​על כל חצי. מניחים ביצה על הבייקון ולאחר מכן מעל מנה נדיבה של רוטב הולנדייז. וריאציה צמחונית: אתה יכול להשמיט לגמרי את הבייקון הקנדי, או שאתה יכול לנבול תרד טרי ולהניח אותו על המאפינס עבור Eggs Florentine, שהוא אלוהי בפני עצמו. למעלה עם עוד קאיין, או פיזור פפריקה, ועירית קצוצה אם תרצו.
     

טיפ: כדי להבטיח שהכל יהיה חם בזמן שהוא מוכן להגשה, טבלו את הביצים העלומות בחזרה למים החמים ממש לפני ההגשה, והכינו את ההולנדייז ממש ברגע האחרון.

האישה החלוצה

אם מעולם לא ניסית את זה, אתה חייב. אם תמיד חשבתם על סוג המנה שרק ת'רסטון האוול מהסוג השלישי אוכלים, תחשבו שוב. אם אתה מפחד מזה... יש לך כמה בעיות רציניות.

אני ילד! אגס בנדיקט, אנשים. זה יגרום לבטן שלך לרעוד. והמותניים שלך התפשטו. והיין שלך צונח לרצפה.

נשמע כיף, לא? אז קדימה - בואו נרטט את הבטן שלנו ביחד!

צוות הדמויות: ביצים, חמאה, מיץ לימון, פלפל קאיין, בייקון קנדי ​​ומאפינס אנגלי.

ראשית, מביאים סיר מים לרתיחה.

בזמן שהמים רותחים, מניחים כמה חצאי מאפין אנגלי ומספר שווה של פרוסות בייקון קנדי ​​על תבנית עוגייה. משחים קלות את האנגלים מאפינס ומניחים אותם מתחת לפטם לכמה דקות בלבד, או עד שהאינגליש מאפינס מזהיבים קלות מאוד. היזהרו לא לייבש את הבייקון הקנדי.

כעת, בעזרת כפית, מתחילים לערבב את המים הרותחים בתנועה סיבובית גדולה.
תחשוב על טורנדו F5.

כשהטורנדו באמת מתפתל, פצח ביצה. או שתיים. או שלוש.

קשה לראות את זה בגלל התנועה, אבל מה שקורה הוא שהביצה עוטפת את עצמה בזמן שהיא מתבשלת, שומרת אותה ביחד.

ככה זה נראה דקה לבישול. בשלב זה, זה עדיין מאוד מאוד נוזלי.

זה בערך 2 1/2 דקות לבישול. אני בדרך כלל מוציא אותו בשלב זה, תוך התחשבות שאני אצלול אותו בחזרה למים החמים ממש לפני ההגשה.

מוציאים את הביצה (או הביצים) לצלחת.

מזל טוב! הרגע שלמת ביצה. או שתיים.

עכשיו, אם התהליך שלמעלה מפחיד אותך (או אם אתה מפחד מסופות טורנדו), אתה יכול גם להשתמש באחד מאלה. שים תחילה מעט חמאה בכל חלק.

ואז לפצח את הביצים...

ומכסים לבישול. יש מים חמים רותחים מתחת לביצים. ואני לא יודע מה הכתם הזה על היד שלי; אני חושב שזה קשור לחצובה שלי, אבל באמת, הכל אפשרי.

זה לוקח רק שלוש או ארבע דקות עד שהביצים יהיו מוכנות.

למרות שדרך זו היא בהחלט קלה יותר, בעיני הביצים נראות מושלמות בצורה מעצבנת. אני ממליץ רק על שיטה זו של שלילת ביצים לאלו מכם ששומרים את משחת השיניים שלכם בשפופרת מסודרת ומגולגלת בצורה מושלמת.

לא שיש בזה משהו רע. אני פשוט לא מבין את זה. אבל זה מחוץ לתחום של אתר זה.

עכשיו הגיע הזמן להכין את ההולנדייז. בסיר קטן, ממיסים 2 מקלות חמאה עד שרוחה. אבל אל תיתן לזה לשרוף!

הפרידו שלוש ביצים...

ומכניסים את החלמונים לבלנדר.

עכשיו, שימו לב, יקירים! הפעל את הבלנדר על נמוך כדי לאפשר לחלמונים להתאחד, ואז התחל למזוג את החמאה החמה מאוד בזרם דק לתוך הבלנדר. הבלנדר צריך להישאר דולק כל הזמן, וצריך להקפיד לשפוך פנימה את החמאה לאט מאוד.

המשיכו לשפוך חמאה עד שהכל נעלם, ואז התחל מיד לסחוט מיץ לימון לתוך הבלנדר. כדאי להשתמש במיץ מלימון אחד. ובדוק את הבלנדר כדי לוודא שהרוטב עדיין נוזלי ועובר בקלות דרך הלהבים. אם לא, הוסיפו עוד מעט מיץ וערבבו, ואז ערבבו שוב.

אני אוהב להוסיף שייק נדיב של פלפל קאיין. צריך הרבה לפני שהרוטב מתובל מדי, אז אל תתביישו יותר מדי עם החומר הזה.

תבחין שהרוטב די סמיך. אבל כשהדלקתי שוב את הבלנדר כדי לערבב את הקאיין, הוא התקדם בסדר גמור. זכרו, אם הוא סמיך מדי לתערובת, פשוט סחטו שם עוד מעט מיץ וערבבו אותו. אבל אנא זכרו להסיר את הכף לפני שתפעילו שוב את הבלנדר. אנא?

מתכון לברוסקטה

עכשיו, מצא את הצלחת האהובה עליך. זה שלי; זו החרסינה שהסנדקית שלי נתנה לי.

ראשית, מניחים את המאפינס האנגלים על הצלחת, עם הפנים כלפי מעלה.

לאחר מכן, מניחים פרוסת בייקון קנדי ​​על כל חצי. וריאציה צמחונית: אתה יכול להשמיט את הבייקון הקנדי לגמרי, או שאתה יכול לנבול תרד טרי ולהניח אותו על המאפינס עבור Eggs Florentine, שהוא אלוהי בפני עצמו.

עכשיו באות הביצים העלומות! שימו לב: אם יש לכם זמן, טבלו את הביצים למים חמים כדקה לפני ההגשה כדי שהן יהיו חמימות וחמימות.

ועכשיו. ועכשיו. הגיע הזמן להולנדייז. אוף, אנשים. פשוט... איכס. מתחילים לשפוך את הרוטב הדקדנטי והחוטא על כל החלק העליון של הביצים. זה צריך להיות די סמיך, בדרך כלל סמיך מדי למזיגה ישר מהבלנדר.

הו, לוזי MERCY, זה טוב. אל תתביישו, גם. ממש כפית אותו על עבה. אתה לא תצטער. עד שתשקול את עצמך מחר. אז פשוט אל תשקול את עצמך מחר.

כן, אני מוסיף עוד. רוצה לעשות מזה משהו? במקרה אני אוהב רוטב הולנדייז. רואים את הכתמים הקטנים של קאיין? מממממ.

אין דבר טוב יותר מאשר לחתוך לתוך הביס הראשון של אגז בנדיקט. רואים כמה חשוב לא לבשל יותר מדי את החלמונים? תראה כמה יפים שני הצהובים ביחד.

שלום, לוסיסי. או בן אדם. בלוטות הרוק שלי מתיזות על פני החדר עכשיו. כל אחד אחר?

כעת, אחד האתגרים להכנת אגז בנדיקט הוא לתזמון הכל כך שהמנה האולטימטיבית תהיה חמימה מספיק. זה יכול להיות די מסובך. הדבר החשוב ביותר הוא שגם הביצים וגם ההולנדייז יהיו חמות, אז הקפידו א) לטבול את הביצים העלומות בחזרה למים החמים ממש לפני ההגשה, וב) להכין את ההולנדייז ממש ברגע האחרון. דבר נוסף שאני אוהב לעשות הוא לחמם את הצלחות בתנור קצת לפני ההגשה; רק הקפד להזהיר את האורחים שלך.

לחילופין, אפשר להעלות/להגיש את ה- Eggs Benedict, ואז להכניס את כל הצלחת לתנור חם למשך דקה או שתיים. זה אמור לחמם קצת את הכל מבלי לבשל עוד את החלמונים. אל תפחד - אתה יכול לעשות את זה!

אה, ואם מישהו יכול בבקשה להאיר לי את ההבדלים בין בייקון קנדי ​​לשינקין, אני אהיה אסיר תודה לנצח.