רוטב ספגטי

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהעשריםדקות

 

רכיבים

• 5 lb.

  בשר בקר טחון

• 3 כף.

  שמן זית

• 2

  בצל צהוב שלם וגדול, חתוך לקוביות

• 2

  פלפל ירוק שלם, זרע וחתוך לקוביות

• 6

  שיני שום, קצוצות

• 1 ג.

  יין לבן (או מרק בקר דל נתרן, אם אתה מעדיף)

• 2

  קופסאות שימורים של 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות

• 1

  פחית 14 אונקיות של עגבניות מרוסקות

• 1

  קופסת 4 אונקיות של רסק עגבניות

• 1

  צנצנת רוטב מרינרה טוב שנקנה בחנות

• 1 כפית.

  אורגנו טחון

• 1 כפית.

  טימין טחון

• 4

  עלי דפנה שלמים

  איך להכין רוטב הודו

• 2 כף.

  סוכר

• 2 כפית.

  מלח כשר

• 1/2 כפית.

  פלפל אדום גרוס (לא חובה)

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה טרייה טחונה דק (או 3 כפות פתיתי פטרוזיליה)

• 1

  קליפה שלמה מפרמזן טריז אחד (לא חובה)

• 1/2 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

• 2 lb.

  ספגטי, מבושל אל-דנטה וזוכה בשמן זית

• תוספת פטרוזיליה טחונה, להגשה

• גבינת פרמזן נוספת, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 חשוב: ניתן בקלות לחצות את המתכון הזה בחצי! אני פשוט אוהב להכין טון כדי שאוכל להקפיא אותו. בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, מאדים את הבשר הטחון עד להשחמה מלאה. מוציאים את הבשר מהסיר בעזרת כף מחוררת ומכניסים לקערה. לְהַפְרִישׁ.
  2.  שלב2 השליכו כל שומן בסיר, אך אל תנקו את הסיר. לטפטף פנימה שמן זית. כשהוא מחומם, זורקים פנימה את קוביות הבצל ואת קוביות הפלפל. מערבבים אותו במשך 1 1/2 דקות, ואז מוסיפים את השום. מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
  3.  שלב3 יוצקים פנימה את היין ומניחים לו לבעבע ולצמצם כ-1 1/2 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ורוטב מרינרה. מערבבים לאיחוד, ואז מוסיפים אורגנו, טימין, סוכר, מלח, עלי דפנה ופלפל אדום כתוש (אם משתמשים). מערבבים, ואז מוסיפים בשר בקר טחון מבושל ומערבבים לאיחוד. מניחים את המכסה על הסיר ומניחים להתבשל במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף מעט מים או מרק דל נתרן אם צריך יותר נוזלים.
  4.  שלב4 לאחר שעה, הוסיפו את הפטרוזיליה הטחונה ואת הקליפה מפרמזן פרמזן (או פרמזן מגורר אם אתם מעדיפים - או את שניהם!) מערבבים לאיחוד, לאחר מכן מניחים את המכסה ומניחים לו להתבשל עוד כ-30 דקות בערך. . זורקים עלי דפנה לפני ההגשה.
  5.  שלב5 הגישו קערה גדולה של אטריות משומנות ורוטב ספגטי כדי שהאורחים יוכלו להגיש את עצמם. מעל כל מנה פטרוזיליה טחונה ופרמז'ן מגורר (או שבבי פרמזן) ומגישים עם חתיכה גדולה של לחם שום-גבינה. אָמֵן.

א-ספגטי בלי א-צ'יז זה כמו נשיקה בלי א-סחיטה!

מלצר איטלקי ב-Sardi's בניו יורק אמר לי את זה כשהייתי ילדה קטנה. זה נתקע.

א-ספגטי בלי גבינה זה כמו נשיקה בלי סחיטה, וספגטי בלי רוטב טוב זה כמו... נודלס רפוי וחסר תקווה.

רוטב הספגטי הזה...הוא רוטב טוב, חברים שלי. הוא עשיר, בשרני, קל להכין אותו, וניתן להקפיא אותו ולהשתמש בו על ספגטי, בלזניה, על גבי לחם שום, או על גבי קליפות פסטה ממולאות בריקוטה.

וניתן להכין אותו בתפזורת ולהקפיא, מה שגורם לי לאהוב אותו אפילו יותר. הכנתי את האצווה שתראו בפוסט הזה במהלך סוף השבוע, אבל האצווה בתמונת האינסטגרם הזו הייתה הדברים שהכנתי לפני שבועיים, כשעשיתי מלאי מלאי ובישלתי בכמות גדולה. לעולם, לעולם, לעולם לא תוכל לקבל יותר מדי רוטב ספגטי במקפיא וכעת יש לי מלאי, מותק. אני יכול להיות רגוע בלילה. עד שאני זוכר איך נראה החלק הפנימי של המכונית שלי.

*רַעַד*

מבחר הדמויות: בשר בקר טחון (השתמשתי עגול טחון), שום, בצל, פלפל ירוק, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גבינת פרמזן (לא בתמונה), עלה דפנה, טימין טחון, אורגנו טחון, מלח, פלפל...

ומרכיב מסתורי שאו יגרום לך לצחוק או לקלל את שמי.

או שניהם.
אבל אם תיתן לזה צ'אנס, אם אתה יכול לראות מעבר לכל מה שאתה יודע על חוקים והגינות ושכל טוב וטוהר, אם אתה יכול להגיע עמוק לתוך הלב שלך לאהוב אותי, לא משנה מה יהיה המרכיב, אתה בסופו של דבר עם צלחת פנטסטית של ספגטי.

בואו נצא יחד למסע הזה. אני בפנים.

שימו לב שאני מכפיל את המתכון שלי כי כבר יש לי מנה כפולה של רוטב במיכלים במקפיא וזה כנראה לא מספיק לי. אז באיזה כמות שתראה אותי משתמש, אתה יכול בקלות לחצות אותם בחצי.

תורידו את החלק העליון של שני בצלים, ואז קלפו אותם וחתכו אותם לשניים מהשורש ועד הקצה.

יוצרים פרוסות אנכיות בחצאי הבצל...

ואז פורסים לכיוון השני כדי לחתוך אותם לקוביות.

לאחר מכן תורידו את החלק העליון והתחתון של הפלפלים הירוקים...

פורסים אותם לרצועות...

וחותכים את הרצועות לקוביות.

ירקות! הידד.

אני אוהב שאריות ירקות.

אני אוהב הרבה דברים.

יש לי תוכנית חדשה. נניח שאני אוהב הכל. ואז, כשאני אתקל במשהו שאני שונא, אני בטוח אספר לך. נשמע בונה? גדול! זו תוכנית.

אני שונאת לא לאהוב שום.

קפה קר

תרגום: אני אוהב שום.

לא משנה. אני לא יכול לעשות את זה. אני אוהב אהבה אוהבת.

לטחון חבורה! כאילו, חמש או שש ציפורן. או, רצוי, יותר. תהיה אמיץ! להיות קירח!

לשאת מנטה נשימה!

עכשיו תפוס את הבקר היפה הזה, מותק.

אני שואף לעשות אליטרציה.

לזרוק אותו לסיר…

ומשחימים אותו לגמרי, מפוררים אותו תוך כדי.

הוציאו אותו מהסיר וזרקו אותו לקערה לעת עתה, תנו לכמה שיותר שומן להתנקז.

זורקים את עודפי השומן בסיר (לא היה לי יותר מדי כי הבקר שלי היה מאוד רזה, בניגוד לתחתית שלי) ומטפטפים פנימה מעט שמן זית.

זוג טוב/שלוש כפות יספיקו.

כשהשמן מחומם על אש בינונית, זורקים פנימה את הבצל והפלפל הירוק...

ומבשלים אותם כמה דקות, עד שהם מתחילים להיות רכים. מה שיקרה גם הוא שהם יספגו את כל הטעם הנפלא של הבשר מהמחבת. לא שזה משנה, כי כל זה בסופו של דבר ייגמר בתבשיל גדול ויתבשל עד היסוד. אבל זה גורם לי להרגיש מפואר בכל מקרה.

לאחר מכן, זורקים פנימה את השום. מכיוון שהכפלתי את הרוטב, יכולתי להוסיף עוד.

אני אוהב לא לשנוא שום.

מערבבים אותו מסביב ונותנים לשום להתבשל במשך דקה או משהו כזה, ואז לחלץ את כוס היין הענקית מהשפתיים שלך ולשפוך אותה לסיר.

זה עדיף ברוטב!

אני חושב.

מערבבים אותו ומניחים ליין להצטמצם לכמה דקות...

ואז יוצקים צרור עגבניות מרוסקות! אני אוהב את כל מוצרי העגבניות המשומרים (שלמות, חתוכות לקוביות, מבושל, רסק, רוטב) אבל לרטבים אני אוהב להשתמש בכתוש.

יש לו מרקם נחמד ולבבי אבל אין נתחי עגבניה ענקיים להתמודד איתם.

כדי להעמיק את הטעם, הוסיפו קליפה יפה של רסק עגבניות.

פלופ! ותראה: גוש רסק העגבניות מתבצר מול האויב. הוא כבר בנה חפיר כדי להרחיק את התוקפים.

אני רואה דברים.

אוקיי, מערבבים אותו מסביב, ואז מוסיפים קצת טימין טחון...

התמיסה הטובה ביותר עבור הודו

אורגנו טחון…

קצת סוכר, כדי לנטרל את אפקט העגבניות החומציות...

ומלח.

מערבבים אותו ונותנים לו להתחיל להתחמם...

ואז הושט יד לתוך שקית המסתורין.

לַחֲכוֹת! עצור רק לשנייה.

רק תזכור דבר אחד: תמיד אהבתי אותך.

והתלבושת שלך נראית ממש יפה היום.

רוטב מרינרה קנוי בחנות!

תבשיל ברוקולי עם קרקרים ריץ

*תופסת ברגל*

*לא נותן לך לעזוב*

*בוכה וצורח אם אתה עוזב אותי, אני הולך איתך!*

הנה העניין. אתה יכול להשאיר את זה לגמרי. אפשר פשוט להוסיף את אותה כמות בעוד עגבניות מרוסקות (או כל מוצר עגבניות) והכל יהיה בסדר. ואני כן מאמין שאם תשחמו חבורה של בשר בקר טחון ושפכו פנימה צרור של רוטב מרינרה קנוי בחנות, פשוט לעולם לא יהיה לכם את הטעם הטעים, העשיר והביתי של החומר שתוכלו להכין בעצמכם. למעשה, זה יהיה ברובו... טעימות של רוטב קצוץ. אבל הצנצנת האחת (או חצי הצנצנת, לא משנה מה ההעדפה שלך) של דברים שנרכשו בחנות היא כמעט כמו להוסיף קורטוב של משהו. זה משפר את הרוטב הביתי שלך עם עוד מימד קטן של טעם; אתה מקבל את ההטבה מהשעות והשעות שישות אחרת (יצרן, מפעל, אמריל) השקיעה ברוטב שלה.

בנוסף, זה פשוט כיף, נקי ומצחיק לבזבז את כל הזמן והמאמץ הזה בהכנת רוטב מאפס, ואז לפתוח צנצנת של רוטב שנקנה בחנות ולזרוק אותה פנימה.

אני עושה את זה… אני עושה את זה…

אני עשיתי את זה.

עכשיו באמת עשיתי את זה.

לאחר מכן, קח את בשר הבקר...

וזורקים אותו לסיר.

ואז מערבבים את זה מסביב...

קח כמה עלי דפנה...

וגם לזרוק אותם פנימה.

לאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה, שמים את המכסה על הסיר ומבשלים בעדינות רבה מאוד במשך שעה בערך. ערבבו אותו מדי פעם, צפו בשידורים חוזרים של Real Housewives ב-DVR שלכם בין ערבובים.

לאחר שעה, קח קצת פטרוזיליה (או שאתה יכול להשתמש בפתיתי פטרוזיליה מיובשים).

קוצץ את זה…

והמשיכו כך עד שהוא ממש ממש טחון דק.

זורקים אותו ומערבבים אותו מסביב.

ובהמשך - זו רק נגיעה קטנה ונחמדה אם במקרה יש לך פרוסת פרמזן - חתוך את הקליפה הקשה מהקצה...

וזורקים אותו ישר לתוך הרוטב.

אם אין לכם פרוס גבינה, אין בעיה. רק לזרוק קצת פרמזן מגורר ואתה מוכן ללכת.

לאחר מכן הניחו לו באלימות להתבשל עוד 30 דקות, תן או קח. שימו לב שלא אמרתי לאפשר לזה להתבשל באלימות. רתיחה אלימה, כמובן, נקראת רתיחה.

סדר המילים הוא כל כך חשוב.

נחש מה? הגיע הזמן לאכול עכשיו.

מסננים את הפסגטי המבושלים לקערה ומטפטפים מעט שמן זית.

ואז לזרוק אותו מסביב כדי שהאטריות יהיו יפות ומצופות. ושמן זית.

להגשה, צור כמה אטריות על צלחת.

אגב, אני בדרך כלל לא אוהב לשים ערימה גדולה של אטריות וערימה גדולה של רוטב על מגש ענק, ואז לבקש מכולם לחפור ולהיעזר מאותה מגש. קודם כל, המגש מתבלבל לגמרי תוך שניות, וקשה להציל רוטב נוסף אם אתה רוצה שאריות כי הכל מעורבב עם הפסחטי. כמו כן, אני פשוט אוהב את המראה של צלחת אישית מסודרת של ספגטי ורוטב. זה פשוט כל כך קלאסי רוטב ספגטי.

עורמים צרור רוטב ממש מעל.

ברצינות. הטעימות כואבת לי בעיניים.

אאוץ! למישהו יש אדוויל?

שלום, אהובה.

אבל חכה! יש עוד!

מפזרים מעט פטרוזיליה לקצת רעננות וירוקות ויופי וצבע.

אבל חכה! יש עוד!

פרמזן. שבבי פרמזן נחמדים ושמנמנים.

אבל חכה! יש עוד!

לחם גבינת שום. אה, כן.

אפיית אטריות בקר, אישה חלוצה

לחם שום בלי א-גבינה הוא כמו נשיקה בלי א-סחיטה.

מי אמר את זה? פרויד?

לא משנה. זה לא משנה. למעשה, שום דבר כבר לא משנה.

שום דבר חוץ מרוטב ספגטי.

תהנו חברים שלי!