אנצ'ילדאס

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

1שעה30דקות

 

זמן בישול:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

1שעהחמישיםדקות

 

רכיבים

• בשביל הרוטב:

• 1 כף.

  שמן קנולה

• 1 כף.

  קמח לכל מטרה

• 1

  יכול (28 אונקיות) אנצ'ילדה או רוטב אדום

• 2 ג.

  ציר עוף

• 1/2 כפית.

  מלח

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 2 כף.

  כוסברה קצוצה

• _____

• לבשר:

  רוטב חמוציות עם חמוציות

• 1 1/2 lb.

  בשר בקר טחון

• 1

  בצל בינוני שלם, חתוך לקוביות דקות

• 2

  פחיות (4 אונקיות) צ'ילי ירוק חתוך לקוביות

• 1/2 כפית.

  מלח

• _____

• לטורטיות:

• 10

  טורטיות תירס שלמות (עד 14).

• 1/2 ג.

  שמן קנולה

• _____

• להרכיב:

• 3 ג.

  גבינת צ'דר חדה מגורדת

• 1/2 ג.

  זיתים שחורים קצוצים

• 1 ג.

  בצל ירוק קצוץ

• 1/2 ג.

  כוסברה קצוצה

הוראות הגעה

• שלב מס' 1 - הרוטב
  בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים שמן וקמח ומערבבים יחד לקבלת משחה, מבשלים במשך דקה. יוצקים פנימה את הרוטב האדום, מרק העוף, הכוסברה, המלח והפלפל. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30-45 דקות.
  
  שלב מס' 2 - הבשר
  משחימים את הבשר עם בצל במחבת. מסננים שומן. מערבבים פנימה 2 פחיות צ'ילי ירוק חתוך לקוביות ומלח מתובל. לְהַפְרִישׁ.
  
  שלב מס' 3 - טורטיות
  מחממים שמן קנולה במחבת קטנה על אש בינונית. בזה אחר זה, בעזרת מלקחיים, מטגנים טורטיות בשמן עד שהם רכים, לא פריכים - כ-30 שניות לכל צד. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר-מגבת. חוזרים על הפעולה עד שכל הטורטיות מטוגנות.
  
  שלב מס' 4 - הרכבה
  לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. יוצקים ½ כוס רוטב אדום בתחתית תבנית האפייה. מורחים כדי ליישר. טובלים כל טורטייה ברוטב אדום, ואז מוציאים למשטח העבודה. כף בשר, מעט גבינה מגוררת, מעט זיתים שחורים ובצל ירוק במרכז הטורטייה. מגלגלים ומניחים, תופרים למטה, בתבנית אפייה. חוזרים על הפעולה עד שהתבנית מתמלאת. יוצקים רוטב אדום נוסף על האנצ'ילדות. למעלה עם גבינת הצ'דר שנותרה.
  
  אופים במשך 20 דקות או עד שהוא מבעבע. מפזרים כוסברה על האנצ'ילדות לפני ההגשה.

בסדר, אנשים. בואו ניגש לעניינים כאן. בואו להכין אנצ'ילדות!

האם ידעת שבאמת היה לי דוד גדול ממקסיקו? זה נכון! אז מה אם זה היה רק ​​על ידי נישואים, אז מה אם אין לי שום מוצא אתני מעניין בזרם הדם שלי? תראה, אבא של אבא שלי, שמת לפני שנולדתי, תנוח את נשמתו, הייתה לו אחות בשם פלדה מיי, תנוח את נשמתה, ופלדה מיי הייתה נשואה לגבר מקסיקני בשם לוצ'אן, תנוח את נשמתו. אני זוכר את פלדה מיי וגם את לוצ'אן בחיבה, אבל מלבד האופי הידידותי והאוהב שלהם והעובדה שהם גרו בבייקרספילד, קליפורניה, אני לא זוכר מהם יותר מדי. אני כן זוכר את הקול הגבוה והמתוק של פלדה מיי. ואני בהחלט זוכרים את האנצ'ילדות של לוצ'אן.

אמא שלי הכינה את האנצ'ילדות האלה במשך עשרות שנים, אחרי שלוצ'אן הראה לה את הדרך, האמת והחיים, ושאף אחד לא יכול להגיע לאנצ'ילדה אלא דרכו. ברגע שאמא שלי הפכה לאמונה, היא העבירה את האמונה הזו לי ולאחים האחרים שלי, ואני מרגישה שקיבלתי את המשימה להעביר את האהבה אליך.

אז קדימה - בואו נתכונן ררררררררררר!

לפני שנתחיל, הרשו לי להסביר שיש שלושה מרכיבים נפרדים לאנצ'ילדות הללו: הרוטב . הבשר . ו השאר . אז אני אחלק את צוות הדמויות בהתאם.

עבור הרוטב, תזדקק לרוטב אדום מקסיקני משומר (או רוטב אנצ'ילדה), מרק עוף דל נתרן, שמן קנולה, קמח, מלח, פלפל וכוסברה. תן לי לחזור: זה בשביל הרוטב.

בוא נתחיל קודם את הרוטב. בסדר? בסדר. לזרוק 1 כף שמן קנולה לסיר בינוני, ואחריו 1 כף קמח. מקציפים אותו יחד על אש בינונית-נמוכה.

המשיכו להקציף תוך כדי בישול, והמשיכו לבשל כ-2 או 3 דקות. זה הבסיס לרוטב. לוצ'אן אמר כך!

יוצקים פנימה את הרוטב האדום (שימו לב שרוטב מקסיקני משומר הוא די PICOSO [חפשו את זה] כך שתרצו להכין שיעורי בית אם אתם רגישים ללהבות הנוצצות מגלגלי העיניים שלכם) ואת מרק העוף ומערבבים את התערובת יחד.

מוסיפים 1/2 כפית פלפל שחור גרוס. כֵּן. אני מתכוון לדבר האבקתי. מוסיפים גם 1/2 כפית מלח.

אישה חלוצה מרק ברוקולי צ'דר

ערבבו היטב את הרוטב ותן לו להתבשל על אש נמוכה מאוד בזמן שאתה מתעסק עם הדברים האחרים.

עַכשָׁיו. בואו נעשה את הבשר!

עבור הבשר, תצטרך... ובכן, בשר. בשר בקר טחון, בצל, קוביות שימורים של צ'ילי ירוק ומלח. לא כוסברה. זה התגנב לתמונה. מצטער. קורה.

מתחילים בחיתוך הבצל לקוביות. נמאס לך שאני מראה לך איך לחתוך בצל לקוביות? כי אני לא רואה את עצמי עוצר בזמן הקרוב. אני כולי על מנת לפרק את הדברים כאן ב-The Pioneer Woman Cooks.

זורקים את הבצלים למחבת גדולה עם כף שמן קנולה בערך. מטגנים על אש בינונית כמה דקות.

לאחר מכן משחימים את ההמבורגר. ברגע שהוא חום, זרקו לשתי פחיות צ'ילי ירוק. (אה, ואתה יכול לנקז את השומן מההמבורגר לפני הוספת הצ'ילי אם בא לך להיות אגוז בריאות או אזרח אחראי.)

קדימה, הוסיפו מעט מלח לבשר. כעת כבו את האש ותגידו לבשר לקרר את עקביו לזמן מה.

הרכיב הבא: השאר.

לשאר, תזדקק לטורטיות תירס, זיתים שחורים קצוצים, בצל ירוק פרוס וגבינת צ'דר חדה מגוררת טרי. אני אומר טרי מגורר כי למרות שאין לי שום דבר נגד מאכלי נוחות - אני חושב שקבעתי את זה כאן, למרבה הבחילה - אני מוצא שגרידת גבינת צ'דר מגוש מביאה לטוב גבינה טעים ונמס יותר. אתה פשוט תצטרך לסמוך עליי בעניין הזה.

בנוסף, זה יותר זול ככה! אהבה, גברת חסכנית.

כן בטח.

בכל מקרה, במחבת קטנה על אש בינונית מטגנים טורטיות תירס אישיות רק עד שהן רכות.

אתה לא רוצה שהם יהיו פריכים בכלל - רק רכים ומעט שלפוחיות, בערך 30 שניות לכל צד. מניחים טורטיות על צלחת מרופדת בנייר מגבת ושומרים חמים בזמן שמסיימים את כולן.

עכשיו, בחזרה לרוטב:

ממש בסוף, זורקים פנימה 2 עד 3 כפות כוסברה קצוצה. תערב את זה.

עכשיו הגיע הזמן להרכיב את האנצ'ילדות.

בזה אחר זה, בעזרת מלקחיים, טובלים כל טורטייה ברוטב החם. (לפעמים הטורטיות הן כאלה שהן יתפרקו אם תשאירו אותן ברוטב יותר מדי זמן. רק מדדו את הטורטיות תוך כדי ותהיה בסדר.)

מדדו את הטורטיות תוך כדי ... זה ביטוי ממש מוזר.

הניחו את הטורטיות מצופות הרוטב שטוחות, ואז כף על חלק מתערובת הבשר וקצת מהזיתים השחורים הקצוצים.

הערה: אם אתם שונאים זיתים שחורים, אל תירתעו מנוכחותם במנה הזו. בקושי תדעו שהם שם - הם רק יוסיפו מליחות חריפה ומרקם שבאמת ייקח את האנצ'ילדות מעל הדף. אנא. בבקשה אל תפחד.

לאחר מכן, הוסף כף בצל ירוק...

והרבה צ'דר מגורר.

לאחר מכן, מגלגלים את הטורטייה ומניחים אותה תפר למטה בתבנית אפייה.

עכשיו פשוט חזור על התהליך הזה עם כל הטורטיות עד שהכל נעלם:

טובלים טורטייה ברוטב, ואז מוסיפים בשר, ואז מוסיפים זיתים, ואז מוסיפים בצל ירוק...

לאחר מכן מוסיפים גבינה. לעולם, לעולם אל תשכח את הגבינה. לוצ'אן לא ישמח.

ברגע שמכניסים את כולם לתבנית אפייה (זה בצד הקטן, אז הייתי צריך להשתמש בשניה כדי להכניס את כל האנצ'ילדות שהכנתי), יוצקים את הרוטב מעל.

אם אתה אוהב הרבה רוטב, ואני אוהב, באמת להניח אותו על סמיך. אם אתה אוהב דברים קצת פחות מוגזמים, ובכן, קח את זה בקלות.

רק אל תגיד ללוצ'אן אם כן. הוא אהב להניח אותו על עבה.

פאג'יטס

וכמובן, אנחנו חייבים להשלים את הכל עם הרבה גבינת צ'דר טרייה מגוררת.

הרבה, אני אומר... הרבה!

עכשיו פשוט אופים אותו בתנור בחום של 350 מעלות למשך כ-20 דקות, או עד שהגבינה נמסה והאנצ'ילדות מבעבעות והתיאבון שלך עבר דרך הגג שלך, והותיר חור לא יפה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעל צרור כוסברה קצוצה. אני לא יכול להגיד לך את ההבדל הכוסברה הזו בטעם וביופי של המנה.

כמו כן, נותנים לאנצ'ילדות פזר של בצל ירוק. זה נותן לו גם פופ טעם נחמד.

פופ טעם … טוב, רי. אחד טוב.

ממממ. אלוהים אדירים בחיים, אני לא יכול להגיד לך כמה זה מריח טוב. זה מריח כמו פיות אנצ'ילדה קטנטנות ונוצצות הניפו את שרביט הקסם שלהן במטבח שלי.

אני בדרך כלל מגיש אותם שניים בכל פעם. הם קצת בצד העשיר.

ואתה יודע מה? לוקח למזלגות בערך שניה להתחיל לחפור פנימה.

הו! אל תשכח את השמנת החמוצה, במיוחד אם אתה משתמש ברוטב האדום המקסיקני המשומר שהשתמשתי בו. מוי, מוי פיקוזו.

הפה שלך כבר דומע?

שלי הוא. וזו בעיה. כי הכנתי את האנצ'ילדות בתמונה הזו לפני מספר ימים. ועכשיו הם נעלמו. הם נעלמו תוך עשר דקות.

אני חושב שעכשיו יהיה לי בכי טוב ומנקה.