פג'יטס בקר

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

2שעות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

2שעותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 1

  סטייק בקר שלם

• 1/2 ג.

  שמן זית

• 3 כף.

  רוטב וורצ'סטרשייר

  מתכוני לבוש מסורתיים לחג ההודיה

• 1/3 ג.

  מיץ ליים סחוט טרי

• 3

  שיני שום, קצוצות

• 1 כף.

  כמון

• 1 כף.

  אבקת צ'ילי

• 1/2 כפית.

  פתיתי פלפל אדום

• 1 כפית.

  מלח

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור

• 1 כף.

  סוכר

• 2

  בצל בינוני, חצוי ופרוס

• 1

  פלפל אדום, פרוס

• 1

  פלפל כתום, פרוס

• 1

  פלפל ירוק, פרוס

• 1

  פלפל צהוב, פרוס

• שמן לטיגון

• טורטיות קמח, מחוממות

• גבינה (צ'דר/ג'ק מגורר או queso fresco מפורר), לציפוי

• סלסה, לציפוי

• שמנת חמוצה, לציפוי

• עלי כוסברה, לציפוי

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בצלחת מערבבים יחד את שמן הזית, רוטב ווסטרשייר, מיץ ליים, שום, כמון, אבקת צ'ילי, פתיתי פלפל אדום, מלח, פלפל וסוכר עד לאיחוד. יוצקים מחצית מהמרינדה לכלי נפרד. בצלחת אחת, מניחים את הסטייק בצד, הופכים אותו לציפוי. במנה השנייה, מניחים את כל הירקות, הופכים לציפוי. מכסים את הכלים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
  2.  שלב2 מכינים את הטורטיות והתוספות.
  3.  שלב3 מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ומטפטפים מעט שמן. מוסיפים את הירקות ומבשלים אותם כמה דקות, עד שהם מבושלים אך עדיין מעט יציבים ויש להם חתיכות שחורות/חומות יפות. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
  4.  שלב4 מחממים את אותה מחבת (או מחבת גריל אם יש לך) על אש גבוהה ומטפטפים מעט שמן. מבשלים את הבשר כ-2 דקות מכל צד עד ל-Medium רייר. מוציאים ומניחים לנוח על קרש חיתוך 5 דקות. פורסים את הבשר ממש לפני ההגשה ומגישים עם כל הפיקסין. טָעִים מְאוֹד!

כשאני מרגישה חשק לפג'יטות בקר, אני די יכול לחשוב על שום דבר אחר עד שאני אוכל אותם. הכנתי אותם בסוף השבוע אחרי שהתעוררה חשק עמוק - ולא, אני לא בהריון, אני חושבת עד כמה שידוע לי - ואוהההה, התגמול היה כל כך מתוק.

הנה איך אני אוהב להכין אותם.

התחל בזילוף שמן זית לתוך צלחת...

לאחר מכן הוסף קצת רוטב ווסטרשייר.

והנה לך! פג'יטות בקר.

רק צוחק.

ואז לפרוס צרור ליים...

וסוחטים פנימה את המיץ.

מנות פסטה עם פרפר

ואז קוצצים קצת שום...

וגם לזרוק את זה!

לתבלינים השתמשתי בכמון...

כי אני אוהב כמון ואני משייך אותו לכל דבר טקס-מקסי.

וקצת אבקת צ'ילי...

ופתיתי פלפל אדום לחום.

באדה בינג!

אין לי מושג למה בדיוק אמרתי באדה בינג.

לפעמים הדברים האלה פשוט יוצאים החוצה.

הוסף קצת מלח…

קצת פלפל שחור….

ורק מעט סוכר, כי זה עושה את המלוח אפילו טוב יותר.

עכשיו, מערבבים את כל הבלגן ביחד...

ויוצקים חצי ממנו לכלי שני.

אני אגיד לך למה בעוד דקה.

תפסו את בשר ההאנקה שלכם וזרקו אותו לאחת המנות...

לאחר מכן הופכים את הבשר כדי לצפות אותו במרינדה.

עכשיו לגבי הירקות, שהם חלק חשוב מהפג'יטות: פורסים כמה בצלים...

פלפל אדום…

פלפל כתום…

פלפל צועק…

ופלפל ירוק.

אני אוהב את כל הצבעים.

אבל אתה יכול פשוט לבחור אחד או שניים.

אפשר גם קוביות קישואים.

פטריות פרוסות.

סטייק פלנק גריל

כל ירק שאתה אוהב.

לזרוק אותם למנה השנייה...

השתמש בידיים שלך כדי לזרוק את הירקות מסביב ולצפות אותם במרינדה. זה לא יבלבל אותם לגמרי, זה רק ייתן להם מעט ציפוי של תבלינים.

והנה העניין: הרבה אנשים פשוט זורקים את הבשר והירקות למנה ביחד. הרבה אנשים אוהבים פשוט להשרות את הבשר והירקות ביחד.

עשיתי את זה הרבה בעצמי.

אבל יש אנשים שלא אוהבים את הרעיון של כריתת בשר נא וירקות חיים יחד.

אני ככה עם עוף. אבל לא עם בשר בקר.

אבל למטרות הפוסט הזה, הראיתי אותם במרינדה בנפרד כדי להראות לכם כמה זה קל.

עכשיו, פשוט תכניס אותם למקרר ותן להם להשרות במשך כמה שעות טובות.

כשאתם מוכנים להכין את הפג'יטות, מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומטפטפים פנימה מעט שמן זית או שמן קנולה. לזרוק פנימה את הירקות...

ומבשלים אותם, מערבבים אותם...

עד שהם יפים וזהובים, עם כמה כתמים של חום ושחור. אני לא אוהב לתת לירקות להיות רטובים; אני עדיין רוצה שהם יאכלו ביס קטן!

הוציאו את הירקות לקערה או לצלחת, ואז הכינו את התיקון: פיררתי קצת פרסקו queso, שאני אוהב, אבל אתה יכול להשתמש גם בכל גבינה מגוררת!

פשוט לקחתי קצת סלסה ושמנת חמוצה לצד הגבינה, אבל אם אתה רוצה להקציף קצת פיקו דה גאלו ו/או גוואקמולי, לא הייתי מאשים אותך אפילו טיפה.

אשת חלוצה תמלחת הודו

מטפטפים מעט שמן באותה מחבת או על מחבת גריל אם יש לך, וזורקים על הסטייק בצד. החום צריך להיות גבוה מאוד!

צולים אותו במשך דקה בהתחלה, ואז סובב אותו 45 מעלות באותו צד כדי ליצור סימני גריל מקסימים.

לא יותר מדקה לאחר מכן, הפוך את הסטייק מהצד...

לצד השני ומבשלים אותו, מסובבים אותו שוב ב-45 מעלות, בסך הכל דקה, דקה וחצי.

אתה לא רוצה לבשל יתר על המידה את הסטייק בצד, ומכיוון שהוא דק, הוא יתבשל תוך זמן קצר! אז כנראה בסך הכל 3 עד 4 דקות זה כל מה שאתה רוצה לעשות... אולי אפילו קצת פחות.

אני כל כך מפחד מבישול יתר של בשר בקר. אני נמנע מזה בכל מחיר.

אלא אם כן זה בשר בקר טחון. ואז אני מבשלת מזה לעזאזל בנטישה פרועה.

מתי זה נעשה? טא-דה!

זה נראה מספיק טוב לאכול.

פורסים את הסטייק לרצועות דקות…

והקפידו להגניב כמה ביסים. אתה צריך לאשר שהכל טעים, נכון?

לאחר מכן, לאחר שאישרת זאת, גנב עוד כמה ביסים.

חזור לפי הצורך.

אני חושב שכיף להגיש גם את הסטייק וגם את הירקות ישירות על קרש חיתוך.

זה גורם לזה להיראות מאוד מושך.

בסוף, הוציאו כמה טורטיות קמח מאוד מאוד חמות כדי שכולם יוכלו להתחיל לבנות! התחלתי עם ירקות...

כמה רצועות בקר…

הרבה פרומאז', אני מתכוון לזה...

כף נחמדה של סלסה חריפה מאוד…

כף שמנת חמוצה…

ואז, לקצת רעננות, כמה עלי כוסברה.

אה... יאמ!

זה עתידות כאן, מותק.

ניחוש טהור.

(וגילוי עתידות, אני יודע עכשיו, פירושו חיזוי עתידות. אני מדהים עם אוצר מילים! לא.)

באיזו טמפרטורה אתה אופה תפוחי אדמה