קורנדביף וכרוב

מסתבר שקניתי במקום חזה קורנדביף.

הערה לעצמי: חזה קורנדביף לא צריך להיות מושך במרכיבים מלוחים.

וואוו... זה לא היה סיפור מתוק?

מתכוני תפוחי אדמה של אישה חלוצה

בכל מקרה, קורנביף וכרוב הוא כנראה האוכל האירי-אמריקאי המסורתי ביותר שקיים. אבל אתה יודע מה? למנת חג מסורתית, אין ספק שיש הרבה דרכים שונות לסובב אותה. את הקורנביף ניתן לגרוס, לגלח או לפרוס. הכרוב יכול להיות מגורר, לגזוז או לחתוך לקוביות. החזה יכול להיות מבושל, קלוע או צלוי. ניתן לבשל את הבקר והכרוב יחד לאט, או לשמור בנפרד. בכל מקרה, הנה הדרך האהובה עלי להכין את זה! זה טעים בשפע, והכרוב הוא סוג של ירוק, אם אתה אוהב את המסורת של יום פטריק הקדוש.

איך יודעים מתי הקורנדביף נעשה?

ברגע שהבשר רך במזלג, זה מוכן. חשוב: אם החזה אינו רך במזלג ואתה נתקל בהתנגדות כלשהי כשאתה תוקע בו מזלג, זה לא נעשה. במקרה כזה, החזירו אותו לתנור למשך 30 דקות, או 45 דקות, או אפילו שעה. אתה יכול להתחיל לבדוק את זה ב-30 דקות ולעבור משם. הבשר צריך להיות רך במיוחד - כמעט מתפרק - כשהוא מוכן לאכילה.

מה אפשר לעשות עם שאריות קורנדביף?

קורנדביף לא צריך ללכת לפח! יש המון דרכים להשתמש בו. כריך קורנדביף על שיפון כל כך נפלא. אתה יכול אפילו לתקוע טריז כרוב על אחד. אני גם אוהב א ראובן (שהוא גם כריך קורנביף, אבל עם שם מהודר). אם אתה לא אובססיבי לכריכים, אתה יכול להשתמש בו כדי להכין א חשיש קורנביף לארוחת בוקר, או תבשיל ראובן לארוחת ערב בלילה אחר.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

3שעות

 

זמן כולל:

3שעותעשריםדקות

 

רכיבים

לקורנד ביף:

• 1

  (3 עד 4 ק'ג) אריזת חזה קורנדביף

• 3 כף.

  פלפל שחור טחון

להפחתת הבלסמי:

• 1 ג.

  חומץ בלסמי

• 2 כף.

  סוכר (לא חובה)

עבור הכרוב:

• 1

  כרוב ירוק ראש (או 2 אם תרצו יותר)

• שמן זית, לצריבה

• מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם

• 1/2

  בקבוק גינס, או כל בירה

כיוונים

• 1.  שלב1 לקורנביף: מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 פתחו את החזה והניחו אותו עם צד השומן כלפי מעלה בתוך תבנית אפייה. אם זה הגיע עם חבילת תבלינים, פזרו אותה מעל, ואז פזרו על הפלפל השחור ושפשפו אותו פנימה. כסו את הכלי בנייר אלומיניום כבד והכניסו לתנור למשך 2 וחצי שעות, ואז לחשוף ולהמשיך לאפות למשך 30 עד 45 דקות.
  3.  שלב3 בודקים את החזה על ידי הכנסת מזלג לבשר. אם זה נכנס בקלות, זה מוכן; אם הוא נתקל בהתנגדות, אופים עוד 30 דקות - או עד שעה אחת במקרים מסוימים! אם החזה קשה, הוא לא התבשל מספיק זמן! לאחר שהחזה רך, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לנוח, מכוסה ברפיון בנייר כסף.
  4.  שלב4 בזמן שהחזה נח, מכינים את צמצום הבלסמי: מערבבים את החומץ והסוכר, אם משתמשים, בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מערבבים אותו יחד ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהתערובת סמיכה ומצטמצמת בחצי. הניחו אותו בצד.
  5.  שלב5 לאחר מכן, הכינו את הכרוב: הגדילו את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חותכים את הכרוב ל-8 חתיכות. במחבת גדולה וכבדה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הכרוב. צורבים אותו משני הצדדים עד שהכרוב מקבל כמה שיותר צבע, בערך דקה לכל צד. השתמשו במרית כדי להעביר את הכרוב לרשת המונחת מעל תבנית אפייה עם שוליים. מפזרים את חתיכות הכרוב במלח ופלפל. יוצקים את הגינס לתחתית תבנית האפייה, ואז מעבירים בזהירות את התבנית לתנור. (הבירה תאדה בעדינות את הכרוב ותחדיר בו תמצית עבה). אופים את הכרוב במשך 20 דקות, או עד שהוא רך וחום עמוק יותר.
  6.  שלב6 להגשה: פורסים או קורצים את בשר הבקר המנוח על קרש חיתוך (הוא צריך להיות מאוד מאוד רך וכמעט מתפרק). לאחר מכן מניחים אותו על מגש גדול לצד פרוסות הכרוב. מטפטפים כפות נדיבות מהצמצום הבלסמי על כל פרוסות הכרוב.

טיפים: מגישים עם מנה של חרדל גרגירי. מגישים עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים. גרוס את הקורנדביף עם שני מזלגות אם אתה מעדיף את העקביות הזו! מכינים שאריות של כריך קורנדביף עם פרוסת חזה ופתיל כרוב על שיפון.

הנה איך אני אוהב להכין את המתכון.

בראש ובראשונה: אני משתמש בקונביף באריזה, כי אף אחד בדעתו לא יקדיש את הזמן לרפא קורנדביף משלו, כי התהליך הזה לוקח שבוע עד עשרה ימים ואומות שלמות נבנו בזמן הזה. . הדברים בחבילה מקסימים!

וגם מלוח.

אבל זה בערך כל העניין.

פתחו את החזה והניחו אותו עם הצד השמן כלפי מעלה בתוך תבנית האפייה. אם זה הגיע עם חבילת תבלינים, פזרו אותה מלמעלה אם תרצו (או שאתם יכולים פשוט לזרוק את החבילה), ואז פזרו על הפלפל השחור ושפשפו אותו פנימה.

מכסים את הכלי בנייר אלומיניום כבד ומכניסים אותו לתנור בחום של 325 מעלות למשך 2 1/2 שעות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים אותו לפחות עוד 30 עד 45 דקות. זמן הבישול הארוך הזה הוא חיוני לחלוטין, כי אם הבשר לא יתבשל מספיק זמן, זה יהיה קשה וטרגי. וזה המפתח לנתחי בשר קשים כמו חזה: אם הם קשים, הם לא התבשלו מספיק זמן! (בניגוד לנתחים טובים של סטייק, שהתבשלו זמן רב מדי וחייבים לגרש אותם מהאדמה הזו אם הם קשים.)

בודקים את החזה על ידי הכנסת מזלג לבשר לאחר 3 שעות. אם זה נכנס ממש בקלות, זה מוכן; אם הוא נתקל בהתנגדות כלשהי, אופים אותו עוד 30 דקות בערך. ייתכן שתצטרך להמשיך לעשות זאת - לבדוק את זה ולהחזיר אותו לתנור - למשך עד שעה וחצי יותר! אם החזה קשה, הוא לא התבשל מספיק זמן.

שרימפס סקמפי אישה חלוצה

לאחר שהחזה רך, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לנוח, מכוסה ברפיון בנייר כסף.

חשוב: אם החזה קשה, הוא לא התבשל מספיק זמן. בריסקט זקוק לזמן בישול ארוך בחום נמוך כדי שהרקמות המחוברות יתמוססו. פשוט החזירו אותו לתנור למשך 30 עד 45 דקות, ואז בדוק אותו שוב!

(סליחה לצעוק. קריצה.)

בזמן שהחזה נח, עושים צמצום בלסמי לכרוב: מערבבים חומץ בלסמי עם מעט סוכר בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מערבבים יחד ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים לבינוני-נמוך ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי והיא נעימה וסמיכה. כל הבית שלך יריח כמו חומץ בלסמי והילדים שלך ייצאו מהבית, אבל זה לפעמים יכול להיות דבר טוב אם אתה צריך קצת שקט ושלווה. הניחו את צמצום הבלסמי בצד עד שתזדקקו לו.

(הערה: את התמונה שלמעלה שאלתי מפוסט אחר שלי מכיוון שאני ראש אווירה ולא צילמתי את השלב הזה כשהכנתי את הקורנביף והכרוב.)

לאחר מכן, מעלים את חום התנור ל-350 מעלות ומתחילים על הכרוב! חותכים ראש כרוב (או 2 ראשים אם רוצים עוד כרוב) לרבעים...

לאחר מכן חותכים כל רביעי לשניים כדי ליצור 8 טריזים דקים. אם יש נתחים גדולים להחריד של הליבה נראים, אתה יכול לחתוך אותם, אבל הליבה למעשה עוזרת להחזיק את הטריזים יחד, אז אל תשתגע יותר מדי עם הסכין.

מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כמה חתיכות מהכרוב.

צורבים אותו משני הצדדים עד שהכרוב מקבל צבע מדהים ככל האפשר, כדקה אחת לכל צד.

אשת החלוצה הלזניה הטובה ביותר אי פעם

השתמשו במרית כדי להעביר את הכרוב לרשת המונחת מעל תבנית אפייה עם שוליים. מפזרים את חתיכות הכרוב במלח ופלפל וחוזרים על הפעולה עד שכל הכרוב נצרב.

עכשיו, רק בשביל בעיטות, שפכו מעט גינס (או כל בירה) לתחתית התבנית, ואז העבירו בזהירות את התבנית לתנור.

אופים את הכרוב במשך 20 דקות, או עד שהוא רך וחום עמוק יותר. בעיניי, הגינס מאדה בעדינות את הכרוב ומחדיר בו את המהות החזקה שלו.

אבל במציאות, זה כנראה רק אפקט פלצבו.

וזה לגמרי בסדר מבחינתי!

עכשיו, חשפו את זי בריסקט!

מעבירים אותו לקרש חיתוך ופורסים או מפוררים אותו (אני מעדיף פרוסות בתרחיש הזה). אפשר להסמיך את הפרוסות, כמו שאני עשיתי, או להשתמש בסכין חדה מאוד וללכת סופר דקות.

מסדרים יחד את הקורנדביף והכרוב על מגש...

קח כפיות נדיבות מהצמצום הבלסמי...

הודו מלוח קל

ולטפטף אותו…

על כל פרוסות הכרוב. (ואפשר גם לטפטף קצת על הבשר!)

בשר עדין, כרוב חריף... זו באמת חגיגה לחושים ודרך נהדרת לחגוג את יום פאדי הקדוש!

והנה כמה וריאציות מהנות:

מגישים עם מנה של חרדל אירי גרגירי.
מגישים עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים.
גרוס את הקורנדביף עם שני מזלגות אם אתה מעדיף את העקביות הזו!
מכינים שאריות של כריך קורנדביף עם פרוסת חזה ופתיל כרוב על שיפון. יאם!