גלילי קינמון

כשגדלתי, אמא שלי תמיד הכינה את אלה עבור חבריה הטובים בחג המולד, וממש אפשר היה לשמוע את הגניחות הראשוניות של שמחה צרופה עולים מגגות העיר שלנו. המשכתי את המסורת לאורך השנים וזכיתי בחברים והשפעתי על אנשים רק על ידי משלוח הלחמניות האלה לבראנץ' חג המולד או לקינוח חג המולד. הם באמת כאלה זה טוב .

החלק הטוב ביותר הוא ציפוי מייפל. אל תפחד להטביע אותם גורים. הקפידו לקבל ציפוי גם בהיקף תבנית האפייה, כך שהציפוי יצפה את החלק החיצוני של הלחמניות. (אלו הם לֹא לא קלורית. הזכרתי את זה?)

הציפוי ישקע ויהפוך לאחד עם גלילי הקינמון. ואתה תהיה עוד צעד קרוב יותר להיות האדם הפופולרי ביותר ב-Pawhuska או בכל מקום שבו אתה מתקשר הביתה.

האם לצנן בצק גליל קינמון לפני רידוד?

לא חייבים, אבל הקירור שלו מביא לבצק מוצק יותר. זה אומר פחות בלגן בגלגול והרכבה, ולחמניות קינמון שיוצאות קצת יותר יפות. עשיתי את זה בשני הכיוונים. תאמין לי: לאף אחד לא יהיה אכפת כמה יפה רול קינמון כשהוא אוכל אותו, אבל אם יש לי זמן, אני אוהב לצנן אותו לפחות שעה. ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים.

אפשר להקפיא לחמניות קינמון?

זו אחת השאלות הנשאלות ביותר שלי על לחמניות קינמון, והתשובה היא כן! והנה הבועט: אתה יכול להקפיא אותם כמעט בכל נקודה:

אפשר להקפיא את הלחמניות, שלא תפחו, במחבת. מכסים אותם היטב בניילון נצמד וגם בנייר כסף לפני ההקפאה. לאחר מכן, כשאתם מוכנים, הוציאו אותם מהמקפיא, תנו ללחמניות להפשיר ולתפוח, וממשיכים באפייה ובציפוי כרגיל.

אפשר להקפיא את הלחמניות, אפויות, אך לא קפואות. כשמגיע הזמן, פשוט מפשירים אותם, מחממים אותם כמה דקות בתנור ומקפיאים אותם בעודם חמים.

אפשר גם להקפיא את הלחמניות אפויות ומקררות לגמרי! בדרך כלל אני הולך בדרך זו. פשוט הניחו ללחמניות להתקרר לחלוטין, ואז מכסים אותן בניילון נצמד ובנייר כסף ומכניסים אותן למקפיא.

תשואות:

40 - 50הגשה

 

זמן התכוננות:

2שעות

 

זמן בישול:

30דקות

 

זמן כולל:

2שעות30דקות

 

רכיבים

לבצק ולמילוי:

• 1 qt.

  חלב מלא

• 1 ג.

  שמן צמחי

• 1 ג.

  סוכר

• 2

  (0.25 אונקיות) חבילות שמרים יבשים פעילים

• 8 ג.

  (בתוספת 1 ג. תוספת, שמור) קמח לכל מטרה

• 1 כפית.

  אבקת אפייה (גדושה).

• 1 כפית.

  סודה לשתיה (דל).

• 1 כף.

  מלח (גדם).

• שפע של חמאה מומסת

• 2 ג.

  סוכר

• זילוף נדיב של קינמון

לציפוי מייפל:

• 1

  (2-lb.) שקית אבקת סוכר

• 2 כפית.

  טעם מייפל

• 1/2 ג.

  חלב

• 1/4 ג.

  חמאה מומסת

• 1/4 ג.

  קפה מבושל

• 1/8 כפית.

  מלח

כיוונים

• 1.  שלב1 לבצק: מחממים את החלב, השמן הצמחי והסוכר בסיר בינוני על אש בינונית עד מתחת לרתיחה. מניחים בצד ומצננים לחימום. מפזרים את השמרים מלמעלה ונותנים להם לשבת על החלב במשך דקה.
  2.  שלב2 מוסיפים 8 כוסות מהקמח. מערבבים רק עד לאיחוד, מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים בצד במקום חמים יחסית למשך שעה. לאחר שעה, הסר את המגבת והוסף את אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח ואת כוס הקמח הנותרת. מערבבים היטב לאיחוד. השתמשו בבצק מיד, או מניחים בקערת ערבוב ומקררים עד 3 ימים, מחוררים את הבצק אם הוא עולה לראש הקערה. (הערה: קל יותר לעבוד את הבצק אם הוא היה מצונן לפחות שעה לפני כן.)
  3.  שלב3 להרכבת הלחמניות מוציאים מחצית מהבצק מהקערה. על משטח אפייה מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול, כ-30 על 10 סנטימטרים. יש לרדד את הבצק דק מאוד.
  4.  שלב4 להכנת המילוי, יוצקים 3/4 כוס עד 1 כוס חמאה מומסת על פני הבצק. השתמש באצבעותיך כדי לפזר את החמאה בצורה אחידה. מפזרים בנדיבות מחצית מהקינמון הטחון ו-1 כוס סוכר מעל החמאה. אל תפחדו לטפטף עוד חמאה או יותר סוכר! גואי זו המטרה.
  5.  שלב5 כעת, התחל מהקצה הרחוק ממך, גלגל את המלבן בחוזקה כלפיך. השתמשו בשתי הידיים ועבדו לאט, תוך הקפדה על הדוק של הגליל. אל תדאג אם המילוי נוטף תוך כדי עבודה; זה רק אומר שהלחמניות יהיו אלוהיות. כשמגיעים לקצה, צובטים את התפר יחד והופכים את הגליל כך שהתפר פונה כלפי מטה. כשתסיים, תסיים עם בול עץ אחד ארוך וחמאתי, קינמון, ממותק ודביק.
  6.  שלב6 מחליקים קרש חיתוך מתחת לרולדה ובעזרת סכין חדה יוצרים פרוסות בגודל 1/2 אינץ'. בול עץ אחד יפיק 20 עד 25 לחמניות. יוצקים כמה כפיות של חמאה מומסת לתבניות חד פעמיות של עוגת נייר כסף (או תבניות עוגות עגולות רגילות בגודל 9 אינץ') ומערבבים לציפוי. מניחים את הגלילים הפרוסים בתבניות, נזהרים לא להצטופף. (כל מחבת תכיל 7 עד 9 לחמניות.)
  7.  שלב7 חוזרים על תהליך הרידוד/סוכר/חמאה עם החצי השני של הבצק ועוד תבניות. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מכסים את כל התבניות במגבת מטבח ומניחים בצד להתפחה על השיש לפחות 20 דקות לפני האפייה. מסירים את המגבת ואופים במשך 15 עד 18 דקות, עד להזהבה. אל תאפשרו ללחמניות להיות שחומות מדי.
  8.  שלב8 בזמן שהלחמניות נאפות, מכינים את ציפוי המייפל: בקערה גדולה מערבבים יחד את אבקת הסוכר, החלב, החמאה, הקפה והמלח. מתיזים בטעם המייפל. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק מאוד. טועמים ומוסיפים עוד מייפל, סוכר, חמאה או מרכיבים אחרים, לפי הצורך, עד שהציפוי מגיע לסמיכות הרצויה. הציפוי צריך להיות מעט סמיך אבל עדיין מאוד מזיגה.
  9.  שלב9 מוציאים את התבניות מהתנור. מטפטפים מיד ציפוי מלמעלה. הקפד לקבל את זה מסביב לקצוות ולמעלה. כשהם יושבים, הלחמניות יספגו חלק מהלחות והטעם של הציפוי. הם רק משתפרים עם הזמן... לא שהם נמשכים יותר מכמה שניות. הכינו אותם לחבר היום! זה יחתום את מערכת היחסים לכל החיים. אני מבטיח.

נתחיל בהכנת הבצק.

מערבבים 1 ליטר חלב מלא, 1 כוס שמן צמחי וכוס סוכר במחבת. 'צרוב' את התערובת ( מחממים עד מעט לפני נקודת הרתיחה .) מכבים את האש ומשאירים להתקרר 45 דקות עד שעה. לך לקפל כביסה או לפסל או לשחק ב-Twister עם הדוור שלך או משהו.

כשהתערובת פושרת עד חמימה, אבל לא חם , מפזרים ב-2 אריזות שמרים יבשים פעילים .

תן לזה לשבת דקה כדי שהשמרים יהיו חמים ולחים ושמחים.

לאחר מכן מוסיפים 8 כוסות קמח לכל מטרה.

מערבבים את התערובת יחד. מכסים ומניחים לשעה לפחות. לך תזרוק את שארית נייר העטיפה שלך או תבנה לגו רוטוויילר או תעשה יוגה או צפה ברשת הקניות בבית והזמין תנור פיצה קפוא למשטח השיש שלך או קרם צלוליט.

לאחר שעה הבצק ייראה כך.

עכשיו מוסיפים עוד כוס קמח...

1 גְדִישָׁה כפית אבקת אפייה…

ו'דל' אחד ( פחות ממלא ) כפית סודה לשתייה וכף גדושה של מלח.

מערבבים את התערובת יחד. בשלב זה, אתה יכול לכסות את הבצק ולהכניס אותו למקרר עד שאתה צריך אותו - לילה או אפילו יום או יומיים, במידת הצורך. רק שים עין על זה ואם זה מתחיל לצאת מהמחבת, פשוט תקוע אותו למטה. או, כמובן, אתה יכול פשוט להמשיך ולהכין את הלחמניות.

בואו נעשה את זה, נכון?

מתכון ללזניה רי דראמונד

מפזרים על פני השטח בנדיבות קמח.

לקחת חצי מהבצק ויוצרים מלבן גס.

לאחר מכן מרדדים את הבצק דק, תוך שמירה על צורה מלבנית כללית. המלבן צריך לגדול גם ברוחב וגם באורך כשאתה מגלגל אותו.

הנה החבר היפה, המוזר, המקסים והמענג שלי, יקינתון. היא באה להכין איתי לחמניות קינמון. היא לא טהורה?

כעת מטפטפים 3/4 עד 1 כוס חמאה מומסת על הבצק. אל תתביישו; תניח את זה על עבה, מותק. אתה יודע שאתה רוצה את זה.

דרך אגב? זה לֹא לא קלורית. למקרה שמישהו ישאל.

כעת מפזרים 1 כוס סוכר על החמאה...

... ואחריו זילוף נדיב של קינמון.

כעת, החל מהקצה הנגדי, התחילו לגלגל את הבצק בקו מסודר כלפיכם. שמור על הגליל הדוק יחסית תוך כדי. חלק מתערובת החמאה/סוכר/קינמון עשויה לזלוג החוצה לקראת הסוף, אבל זה לא עניין גדול.

לאחר מכן, צובטים את התפר לגליל כדי לאטום אותו. אין ליקינתון ידיים מקסימות?

מורחים כף אחת של חמאה מומסת בשבע תבניות עגולות, עוגת נייר כסף או פאי. לאחר מכן התחל לחתוך גלילים בעובי של כ-3/4 עד 1 אינץ' ולהניח אותם בתבניות עם חמאה. חוזרים על התהליך הזה עם החצי השני של הבצק. מתכון זה מכין כשבע תבניות של לחמניות.

תנו ללחמניות לשבת 20 עד 30 דקות להתפחה, ואז אופים בחום של 375 מעלות עד אוֹר חום זהוב, כ-15 עד 18 דקות.

בזמן שהלחמניות בתנור, הכינו את ציפוי המייפל החטא והטעים.
לקערת ערבוב, מוסיפים 1 שקית אבקת סוכר.

לזה, הוסיפו כ-2 כפיות טעם מייפל...

1/2 כוס חלב...

1/4 כוס חמאה מומסת…

...ו-1/4 כוס קפה מבושל. מוסיפים גם 1/8 כפית (קורט נדיב) מלח.

אז בקש מגבר גדול, חזק וביריל לעורר את זה בשבילך. בחרתי ב-Marlboro Man.

התערובת צריכה להיות סמיכה אך ניתנת לזיגה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

מטפטפים בנדיבות ציפוי על לחמניות חמות לאחר ששולפים אותן מהתנור. ולטייל בצד הפראי.

אתה תהיה עוד צעד קרוב יותר להיות האדם הפופולרי ביותר בעיר ... או הכי נדוש, תלוי אם תבחר להעביר את הלחמניות לחברים או להסתגר במזווה שלך ולאכול את כולם לבד.

לא שאי פעם עשיתי את זה, שימו לב. אני אף פעם לא עושה דברים כאלה. אני מודל של משמעת עצמית. ואין לי זמן לעשות דברים כאלה - אני עסוק מדי במנהל המדרגות. כן, זה אני - מיס וויל פאוור. אני אף פעם לא צורך קלוריות מבוזבזות. ואם כן, אני תמיד ערנית לגבי פיצוי ברמת פעילות גבוהה יותר ובשבועות של צום. וכל.

צאו קדימה ותכבשו! כן אתה יכול. ותדווח לי בחזרה.