מרק בצל צרפתי

לאור כל זה, מתכון המרק הזה... הוא... מושלם. למעשה, זה יותר ממושלם. זה לגמרי, חיובי, ללא ספק לא מהעולם הזה. זה הקרוטון חצי פריך ומכוסה בגבינה, חצי שקוע וספוג במרק הבצל הטעים. וזו הגבינה. והיין במרק. והבצל הרך להפליא. זה הכל.

מה הדרך הקלה ביותר לקרמל בצל?

הדרך הקלה והידית ביותר לקרמל בצל היא בתנור. נכון, בעצם אפשר לעשות את זה בלי לעמוד ליד הכיריים ולערבב כל שתי דקות במשך שעה!! (הקלה מתוקה!) התחילו את הבצלים על הכיריים, ואז מכסים חלקית במכסה ומשאירים סדק לשחרור האדים. להכניס לתנור למשך כשעה. מערבבים פעם אחת, באמצע הדרך. הבצלים לא יתקרמלו לגמרי בסוף השעה. הם יצטרכו עוד 10 עד 15 דקות על הכיריים, אבל הם יתבשלו הרבה יותר מהר אחרי ההתחלה הזו בתנור!

האם אפשר להכין מרק בצל צרפתי מבעוד מועד?

בטוח! אתה יכול לעבור את שלב רביעי יום או יומיים מראש ולאחסן אותו במקרר. כשתהיה מוכן להגיש אותו, חממו אותו שוב על הכיריים והמשיכו עם שאר המתכון.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

2שעות

 

זמן כולל:

2שעותעשריםדקות

 

רכיבים

• 1/2 ג.

  חמאה מומלחת

• 4

  גדול (או 6 בצלים בינוניים) צהובים (3 עד 3 1/2 פאונד), פרוס דק

• 1 ג.

  יין לבן

• 1 qt.

  מרק עוף דל נתרן

• 1 qt.

  מרק בקר

• 1 1/2 כפית.

  רוטב וורצ'סטרשייר

• 2

  שיני שום, קצוצות

• 1 כפית.

  מלח כשר

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור

• 6

  פרוסות עבות של לחם צרפתי או באגט

• 6 עוז.

  גבינת גרוייר, מגורדת

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 בסיר מרק גדול וכבד או בתנור הולנדי, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מכוסה, במשך 20 דקות. הכניסו את סיר המרק לתנור כשהמכסה פתוח מעט כדי להבטיח שהבצל ישחים. אפשרו לבצלים להתבשל בתנור למשך שעה, תוך ערבוב פעם אחת, באמצע הדרך, כדי שהבצל לא יידבק ויישרף.
  3.  שלב3 מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים בחזרה על הכיריים על אש בינונית. אם הבצלים עדיין לא מזהיבים, מבשלים עוד 5 עד 10 דקות, מערבבים לעתים קרובות ומגרדים את כל החלקים החומים ובעלי הטעם עד להזהבה.
  4.  שלב4 מכבים את האש ומוזגים פנימה את היין. מחזירים את האש לבינונית. מבשלים את היין במשך 5 דקות, ומאפשרים לו להצטמצם. מוסיפים את המרק, רוטב ווסטרשייר, שום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים במשך 30 עד 45 דקות.
  5.  שלב5 מחממים את הפטם לנמוך. מחמאה צד אחד של פרוסות הלחם ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות, ומאפשרים ללחם להשחים ולהיות פריך.
  6.  שלב6 כאשר המרק מוכן, מצקת אותו לקערות חסינות לתנור או רמקינים המוצבים על מגש. מניחים מעל את הלחם הפריך, ואז מפזרים בנדיבות את הגרייר. צולים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, 2 עד 3 דקות. מגישים מיד.

טיפ: גבינה שוויצרית היא תחליף מצוין לגרוייר!

אני משתמש במתכון של מרק בצל צרפתי של אמא של חבר בלט ותיק כמדריך, ואז מסדר קצת פה ושם. שמה של חברתי הבלט היה פייג' ולמרות שלא ראיתי אותה מאז התיכון, אהבתי אותה כל כך שקראתי לבתי השנייה על שמה. היא הייתה רק מנת שמש מתוקה בעולם. גם הבת שלי.

וגם המרק הזה.

אתה צריך חמאה.

צריך 4 בצלים צהובים גדולים או 6 קטנים/בינוניים.

אתה בהחלט צריך כוס גדולה של שרדונה או יין לבן יבש אחר, אלא אם כן אתה צריך להימנע מאלכוהול בבישול שלך. אם לא, אבל אתה חושב שאתה פשוט לא אוהב יין, בבקשה, בבקשה נסה את זה כאן. זה עושה עולם של הבדל בטעם של המרק.

אבל שוב, אני צופה בהתערבות מדי שבוע. אז אם יש לכם בכלל רגישות לאלכוהול, המרק פשוט מעולה בלעדיו.

ההתערבות שינתה את חיי.

אתה צריך קצת מרק בקר. רק דברים בסיסיים.

אתה צריך גם מרק עוף. אני תמיד מנסה לקנות מרק עוף דל נתרן כשאני יכול. הכי טוב ככה. תמיד אפשר להוסיף מלח. אתה באמת לא יכול להוציא את זה.

אתה צריך שום...

וקצת רוטב ווסטרשייר...

אתה צריך כמה פרוסות לחם צרפתי או באגט. כמה שיותר קלוש יותר טוב, אבל לעזאזל - זה היה גרגרי אדמה שנרכשו בחנות ממעבר הלחם. עוד מעט נוציא את זה עד הסוף.

ואני מצטער. אני מאוד מאוד מצטער. אבל אתה צריך גבינת גרוייר. השחתתי אותך עם היופי של גרוייר בסביבות חג ההודיה כשהפכתי את הרע עד כדי גיחוך גראטן לפת , ואני עדיין מתחנן סליחה על הכנסת עודף כזה לחייך.

מתחילים בחיתוך הבצל לפרוסות.

דק זה טוב. לא נייר דק, אלא דק.

מחממים 1 מקל (1/2 כוס) חמאה בסיר מרק כבד ועמיד לתנור או בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה.

(ואתה יכול לקצץ קצת אם אתה בעניין הזה של אכילה בריאה.)

לזרוק פנימה את הבצלים.

מערבבים היטב, מצפים את כולם בחמאה המומסת.

מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.

לאחר 20 דקות מערבבים את הבצלים ומכניסים את הסיר לתנור של 400 מעלות למשך שעה. שמור את הסיר מכוסה, אבל סדוק מעט את המכסה כדי לתת לבצלים הזדמנות להשחים. למדתי את הטריק הזה בתנור מ-Cooks Illustrated, ואני אוהב אותו כי הוא מייתר את הצורך לעשות בייביסיטר על הבצלים על הכיריים. בנוסף, הם מקבלים הרבה יותר שחומים בתנור.

*** מערבבים את הבצלים באמצע תהליך הבישול ***

כרוב כבוש איך להכין

לאחר שעה, הבצל אמור להיות שחום למדי. אם נראה שהם צריכים קצת יותר צבע, הדביקו אותם בחזרה.

כאשר אתה מוציא את התבנית מהתנור, הפעל את האש לבינונית. מגרדים את החתיכות מהצד והתחתון של התבנית.

בין אם זה רוטב נקניקיות או מרק בצל צרפתי... זה הכל על החתיכות החומות הכהות, מותק.

מבשלים את הבצלים על אש בינונית, תוך ערבוב עדין, כחמש דקות. מכבים את האש.

מוזגים מיד את כוס היין - כוס נדיבה. לאחר מכן החזירו את האש לבינונית.

אני פשוט לא רוצה להיות אחראי על שום גבות שרופות שם בחוץ.

כעת, מבשלים את הבצל והיין כחמש דקות, או עד שהיין מתחיל להצטמצם.

וקדימה - קח ריח. חמאה. בצלים. יַיִן. זה ברצינות לא מהעולם הזה.

לאחר כחמש דקות…

יוצקים פנימה 4 כוסות מרק עוף דל נתרן...

ואחריו 4 כוסות מרק בקר.

(פסססט. אם היית מוזג קודם את מרק הבקר, לא הייתי מספר לאף אחד).

עכשיו רק סובבו את האש לרתיחה.

קח שתי שיני שום...

ולטחון אותו די דק.

לזרוק אותו לתוך המרק. ממממ. זה יעשה את ההבדל מאוחר יותר.

* לזרוק גם כמה קווים של ווסטרשייר בשלב זה.

עכשיו רק לבשל את המרק, מכוסה, במשך כ-30 עד 45 דקות.

בזמן שהמרק מתבשל, נצלו את ההזדמנות הזו כדי לגרר את הגרייר.

כמו כן, חמאה את פרוסות הלחם הצרפתי וזורקים אותן לתנור מתחת לפטם.

אטריות פטוצ'יני

אני אוהב לצלות אותם על אש נמוכה כדי שחתיכות הלחם יהפכו קצת על הצד הפריך. זה יצטרך להיות פריך לפני שנטבל לתוך המרק.

בגלל שהמרק כל כך עשיר, אני הולך להגיש אותו ברמקינים קטנים (אותם רמקינים, אגב, שבהם השתמשתי פאדג' אפוי לפני כמה ימים.) אז מצאתי חותכן ביסקוויטים בערך באותו גודל וחתכתי עיגולים מהלחם.

הנה המרק המוגמר. בואו לארץ טעם.

מתחילים במצקת מרק לתוך הרמקין או הקערה כך שהוא יהיה קצת יותר מחצי מלא.

מניחים את הלחם על גבי המרק...

לאחר מכן מפזרים בנדיבות את גרוייר מלמעלה.

לחלופין, אם יש לך - אהמ - תיאבון לבבי יותר, מצקת את המרק לקערה גדולה יותר.

ופשוט לזרוק את הקרוטונים ישר פנימה.

אחר כך מגיעה הגבינה.

אני מבין שזו כמות מגונה... אבל גרוייר טעים בצורה מגונה.

הערה: אתה יכול להשתמש בסוויס, אסיאגו, מוצרלה, פקורינו רומנו, או כל שילוב של גבינות במקום Gruyere.

אה, גרוייר כן יָקָר . זה בהחלט לא צ'יז יומיומי.

מניחים את הרמקינים/קערות על תבנית עוגיות מתחת לפטם עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. שמור את הפטם מעט על הצד הנמוך אם אתה יכול לשלוט על ההגדרה הזו, והקפיד לצפות בו כל הזמן כדי שהוא לא ישרף עד כדי פריך.

אבל אתה בהחלט רוצה שזה נמס ומבעבע.

גבירותיי ורבותיי? אתה מסתכל כאן על גדולות. ואני לא צוחק הפעם - המרק הזה לגמרי, חיובי, ללא ספק לא מהעולם הזה.

נסה זאת! אתה תאהב את זה.