לאור כל זה, מתכון המרק הזה... הוא... מושלם. למעשה, זה יותר ממושלם. זה לגמרי, חיובי, ללא ספק לא מהעולם הזה. זה הקרוטון חצי פריך ומכוסה בגבינה, חצי שקוע וספוג במרק הבצל הטעים. וזו הגבינה. והיין במרק. והבצל הרך להפליא. זה הכל.
מה הדרך הקלה ביותר לקרמל בצל?
הדרך הקלה והידית ביותר לקרמל בצל היא בתנור. נכון, בעצם אפשר לעשות את זה בלי לעמוד ליד הכיריים ולערבב כל שתי דקות במשך שעה!! (הקלה מתוקה!) התחילו את הבצלים על הכיריים, ואז מכסים חלקית במכסה ומשאירים סדק לשחרור האדים. להכניס לתנור למשך כשעה. מערבבים פעם אחת, באמצע הדרך. הבצלים לא יתקרמלו לגמרי בסוף השעה. הם יצטרכו עוד 10 עד 15 דקות על הכיריים, אבל הם יתבשלו הרבה יותר מהר אחרי ההתחלה הזו בתנור!
האם אפשר להכין מרק בצל צרפתי מבעוד מועד?
בטוח! אתה יכול לעבור את שלב רביעי יום או יומיים מראש ולאחסן אותו במקרר. כשתהיה מוכן להגיש אותו, חממו אותו שוב על הכיריים והמשיכו עם שאר המתכון.
קרא עוד פרסומת - המשך קריאה למטה- תשואות:
- 6הגשה
- זמן התכוננות:
- עשריםדקות
- זמן בישול:
- 2שעות
- זמן כולל:
- 2שעותעשריםדקות
רכיבים
![מרק בצל צרפתי](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
- 1/2 ג.
חמאה מומלחת
- 4
גדול (או 6 בצלים בינוניים) צהובים (3 עד 3 1/2 פאונד), פרוס דק
- 1 ג.
יין לבן
- 1 qt.
מרק עוף דל נתרן
- 1 qt.
מרק בקר
- 1 1/2 כפית.
רוטב וורצ'סטרשייר
- 2
שיני שום, קצוצות
- 1 כפית.
מלח כשר
- 1/2 כפית.
פלפל שחור
- 6
פרוסות עבות של לחם צרפתי או באגט
- 6 עוז.
גבינת גרוייר, מגורדת
![מרק בצל צרפתי](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
הוראות הגעה
- שלב1 מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
- שלב2 בסיר מרק גדול וכבד או בתנור הולנדי, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מכוסה, במשך 20 דקות. הכניסו את סיר המרק לתנור כשהמכסה פתוח מעט כדי להבטיח שהבצל ישחים. אפשרו לבצלים להתבשל בתנור למשך שעה, תוך ערבוב פעם אחת, באמצע הדרך, כדי שהבצל לא יידבק ויישרף.
- שלב3 מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים בחזרה על הכיריים על אש בינונית. אם הבצלים עדיין לא מזהיבים, מבשלים עוד 5 עד 10 דקות, מערבבים לעתים קרובות ומגרדים את כל החלקים החומים ובעלי הטעם עד להזהבה.
- שלב4 מכבים את האש ומוזגים פנימה את היין. מחזירים את האש לבינונית. מבשלים את היין במשך 5 דקות, ומאפשרים לו להצטמצם. מוסיפים את המרק, רוטב ווסטרשייר, שום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים במשך 30 עד 45 דקות.
- שלב5 מחממים את הפטם לנמוך. מחמאה צד אחד של פרוסות הלחם ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות, ומאפשרים ללחם להשחים ולהיות פריך.
- שלב6 כאשר המרק מוכן, מצקת אותו לקערות חסינות לתנור או רמקינים המוצבים על מגש. מניחים מעל את הלחם הפריך, ואז מפזרים בנדיבות את הגרייר. צולים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, 2 עד 3 דקות. מגישים מיד.
טיפ: גבינה שוויצרית היא תחליף מצוין לגרוייר!
![מרק בצל צרפתי-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
אני משתמש במתכון של מרק בצל צרפתי של אמא של חבר בלט ותיק כמדריך, ואז מסדר קצת פה ושם. שמה של חברתי הבלט היה פייג' ולמרות שלא ראיתי אותה מאז התיכון, אהבתי אותה כל כך שקראתי לבתי השנייה על שמה. היא הייתה רק מנת שמש מתוקה בעולם. גם הבת שלי.
וגם המרק הזה.
![מרק בצל צרפתי-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-2.jpg)
אתה צריך חמאה.
![מרק בצל צרפתי-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-3.jpg)
צריך 4 בצלים צהובים גדולים או 6 קטנים/בינוניים.
![מרק בצל צרפתי-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-4.jpg)
אתה בהחלט צריך כוס גדולה של שרדונה או יין לבן יבש אחר, אלא אם כן אתה צריך להימנע מאלכוהול בבישול שלך. אם לא, אבל אתה חושב שאתה פשוט לא אוהב יין, בבקשה, בבקשה נסה את זה כאן. זה עושה עולם של הבדל בטעם של המרק.
אבל שוב, אני צופה בהתערבות מדי שבוע. אז אם יש לכם בכלל רגישות לאלכוהול, המרק פשוט מעולה בלעדיו.
ההתערבות שינתה את חיי.
![מרק בצל צרפתי-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-5.jpg)
אתה צריך קצת מרק בקר. רק דברים בסיסיים.
![מרק בצל צרפתי-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-6.jpg)
אתה צריך גם מרק עוף. אני תמיד מנסה לקנות מרק עוף דל נתרן כשאני יכול. הכי טוב ככה. תמיד אפשר להוסיף מלח. אתה באמת לא יכול להוציא את זה.
![מרק בצל צרפתי-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-7.jpg)
אתה צריך שום...
![מרק בצל צרפתי-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-8.jpg)
וקצת רוטב ווסטרשייר...
![מרק בצל צרפתי-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-9.jpg)
אתה צריך כמה פרוסות לחם צרפתי או באגט. כמה שיותר קלוש יותר טוב, אבל לעזאזל - זה היה גרגרי אדמה שנרכשו בחנות ממעבר הלחם. עוד מעט נוציא את זה עד הסוף.
![מרק בצל צרפתי-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-10.jpg)
ואני מצטער. אני מאוד מאוד מצטער. אבל אתה צריך גבינת גרוייר. השחתתי אותך עם היופי של גרוייר בסביבות חג ההודיה כשהפכתי את הרע עד כדי גיחוך גראטן לפת , ואני עדיין מתחנן סליחה על הכנסת עודף כזה לחייך.
![מרק בצל צרפתי-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-11.jpg)
מתחילים בחיתוך הבצל לפרוסות.
![מרק בצל צרפתי-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-12.jpg)
![מרק בצל צרפתי-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-13.jpg)
דק זה טוב. לא נייר דק, אלא דק.
![מרק בצל צרפתי-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-14.jpg)
מחממים 1 מקל (1/2 כוס) חמאה בסיר מרק כבד ועמיד לתנור או בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה.
(ואתה יכול לקצץ קצת אם אתה בעניין הזה של אכילה בריאה.)
![מרק בצל צרפתי-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-15.jpg)
לזרוק פנימה את הבצלים.
![מרק בצל צרפתי-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-16.jpg)
מערבבים היטב, מצפים את כולם בחמאה המומסת.
![מרק בצל צרפתי-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-17.jpg)
מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.
![מרק בצל צרפתי-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-18.jpg)
לאחר 20 דקות מערבבים את הבצלים ומכניסים את הסיר לתנור של 400 מעלות למשך שעה. שמור את הסיר מכוסה, אבל סדוק מעט את המכסה כדי לתת לבצלים הזדמנות להשחים. למדתי את הטריק הזה בתנור מ-Cooks Illustrated, ואני אוהב אותו כי הוא מייתר את הצורך לעשות בייביסיטר על הבצלים על הכיריים. בנוסף, הם מקבלים הרבה יותר שחומים בתנור.
*** מערבבים את הבצלים באמצע תהליך הבישול ***
כרוב כבוש איך להכין
![מרק בצל צרפתי-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-19.jpg)
לאחר שעה, הבצל אמור להיות שחום למדי. אם נראה שהם צריכים קצת יותר צבע, הדביקו אותם בחזרה.
![מרק בצל צרפתי-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-20.jpg)
כאשר אתה מוציא את התבנית מהתנור, הפעל את האש לבינונית. מגרדים את החתיכות מהצד והתחתון של התבנית.
![מרק בצל צרפתי-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-21.jpg)
![מרק בצל צרפתי-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-22.jpg)
בין אם זה רוטב נקניקיות או מרק בצל צרפתי... זה הכל על החתיכות החומות הכהות, מותק.
![מרק בצל צרפתי-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-23.jpg)
מבשלים את הבצלים על אש בינונית, תוך ערבוב עדין, כחמש דקות. מכבים את האש.
![מרק בצל צרפתי-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-24.jpg)
מוזגים מיד את כוס היין - כוס נדיבה. לאחר מכן החזירו את האש לבינונית.
אני פשוט לא רוצה להיות אחראי על שום גבות שרופות שם בחוץ.
![מרק בצל צרפתי-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-25.jpg)
כעת, מבשלים את הבצל והיין כחמש דקות, או עד שהיין מתחיל להצטמצם.
וקדימה - קח ריח. חמאה. בצלים. יַיִן. זה ברצינות לא מהעולם הזה.
![מרק בצל צרפתי-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-26.jpg)
לאחר כחמש דקות…
![מרק בצל צרפתי-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-27.jpg)
יוצקים פנימה 4 כוסות מרק עוף דל נתרן...
![מרק בצל צרפתי-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-28.jpg)
ואחריו 4 כוסות מרק בקר.
(פסססט. אם היית מוזג קודם את מרק הבקר, לא הייתי מספר לאף אחד).
עכשיו רק סובבו את האש לרתיחה.
![מרק בצל צרפתי-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-29.jpg)
קח שתי שיני שום...
![מרק בצל צרפתי-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-30.jpg)
ולטחון אותו די דק.
![מרק בצל צרפתי-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-31.jpg)
לזרוק אותו לתוך המרק. ממממ. זה יעשה את ההבדל מאוחר יותר.
* לזרוק גם כמה קווים של ווסטרשייר בשלב זה.
![מרק בצל צרפתי-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-32.jpg)
עכשיו רק לבשל את המרק, מכוסה, במשך כ-30 עד 45 דקות.
![מרק בצל צרפתי-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-33.jpg)
בזמן שהמרק מתבשל, נצלו את ההזדמנות הזו כדי לגרר את הגרייר.
![מרק בצל צרפתי-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-34.jpg)
כמו כן, חמאה את פרוסות הלחם הצרפתי וזורקים אותן לתנור מתחת לפטם.
אטריות פטוצ'יני
![מרק בצל צרפתי-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-35.jpg)
אני אוהב לצלות אותם על אש נמוכה כדי שחתיכות הלחם יהפכו קצת על הצד הפריך. זה יצטרך להיות פריך לפני שנטבל לתוך המרק.
![מרק בצל צרפתי-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-36.jpg)
בגלל שהמרק כל כך עשיר, אני הולך להגיש אותו ברמקינים קטנים (אותם רמקינים, אגב, שבהם השתמשתי פאדג' אפוי לפני כמה ימים.) אז מצאתי חותכן ביסקוויטים בערך באותו גודל וחתכתי עיגולים מהלחם.
![מרק בצל צרפתי-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-37.jpg)
הנה המרק המוגמר. בואו לארץ טעם.
![מרק בצל צרפתי-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-38.jpg)
מתחילים במצקת מרק לתוך הרמקין או הקערה כך שהוא יהיה קצת יותר מחצי מלא.
![מרק בצל צרפתי-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-39.jpg)
מניחים את הלחם על גבי המרק...
![מרק בצל צרפתי-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-40.jpg)
לאחר מכן מפזרים בנדיבות את גרוייר מלמעלה.
![מרק בצל צרפתי-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-41.jpg)
לחלופין, אם יש לך - אהמ - תיאבון לבבי יותר, מצקת את המרק לקערה גדולה יותר.
![מרק בצל צרפתי-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-42.jpg)
ופשוט לזרוק את הקרוטונים ישר פנימה.
![מרק בצל צרפתי-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-43.jpg)
![מרק בצל צרפתי-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-44.jpg)
אחר כך מגיעה הגבינה.
![מרק בצל צרפתי-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-45.jpg)
אני מבין שזו כמות מגונה... אבל גרוייר טעים בצורה מגונה.
הערה: אתה יכול להשתמש בסוויס, אסיאגו, מוצרלה, פקורינו רומנו, או כל שילוב של גבינות במקום Gruyere.
אה, גרוייר כן יָקָר . זה בהחלט לא צ'יז יומיומי.
![מרק בצל צרפתי-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-46.jpg)
מניחים את הרמקינים/קערות על תבנית עוגיות מתחת לפטם עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. שמור את הפטם מעט על הצד הנמוך אם אתה יכול לשלוט על ההגדרה הזו, והקפיד לצפות בו כל הזמן כדי שהוא לא ישרף עד כדי פריך.
אבל אתה בהחלט רוצה שזה נמס ומבעבע.
![מרק בצל צרפתי-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-47.jpg)
גבירותיי ורבותיי? אתה מסתכל כאן על גדולות. ואני לא צוחק הפעם - המרק הזה לגמרי, חיובי, ללא ספק לא מהעולם הזה.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-48.jpg)
נסה זאת! אתה תאהב את זה.