עוף ברביקיו בתנור

באיזה נתח עוף אתה משתמש לעוף ברביקיו בתנור?

אני לא חושב שיש משהו יותר טעים ועסיסי מירכי עוף. בונוס: גם הם זולים יחסית. מושלם להאכלת קהל! גם שוקי עוף יהיו טעימים. אתה יכול להשתמש בכל עוף שאתה רוצה, אבל עם עצמות, עור על עובד הכי טוב.

איך שומרים על עוף ברביקיו שלא יתייבש?

למרבה הצער, זה די קל לבשל עוף יתר על המידה על גריל חם... במיוחד אם אתה משתמש בחזה עוף ללא עצמות או לא מוצא את מדחום הבשר שלך. החדשות הטובות הן שהמתכון הזה מבשל את העוף בתנור! זה מוציא את הניחוש מכל התהליך ומביא עוף עסיסי בכל פעם. ירכי עוף הן גם נתח שמן יותר וקצת יותר סלחן.

באיזו טמפרטורה אופים עוף ברביקיו?

אני חושב ש-400 מעלות זה מושלם עבור העוף הזה. זה שומר על עסיסי העוף תוך שהוא מבשל אותו תוך פחות משעה. זמן קצר מתחת לפטם מביא למרקם נחמד ופריך.

שמים רוטב ברביקיו על עוף לפני או אחרי האפייה?

עבור העוף הזה, תברישי את הרוטב בערך באמצע הבישול. בגלל שיש כמות טובה של סוכר ברוטב, אתה לא רוצה את הרוטב בתנור יותר מדי זמן או שהוא עלול להישרף. אז ראשית, צולים את הירכיים רק עם שמן זית, מלח ופלפל. לאחר מכן, לאחר 25 דקות, מברישים מעט רוטב ומכניסים את העוף בחזרה לתנור למשך שבע דקות. חזור על זה עוד כמה פעמים, ואז דחף את התנור לצלייה במשך כמה דקות כדי שהרוטב יהיה דביק ומקורמל. ברגע שהרוטב מתחיל להשחים בקצוות, זה נעשה.

מה מגישים עם עוף ברביקיו בתנור?

אם אתה מכין את זה ל-4 ביולי, עזוב את כל העצירות עם מתכוני ברביקיו: סלט תפוחי אדמה עמוס, הכותרת העצמית השעועית האפויה הטובה ביותר אי פעם , סלט כרוב ועוגת דגל אמריקאי לקינוח. אם אתה רק מכין את זה לארוחת הערב, שמור את זה פשוט עם קלח תירס.

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

1שעה10דקות

 

רכיבים

• 3 ג.

  רוטב הברביקיו האהוב עליך

• 1/2 ג.

  שימורי אפרסק

• 1

  שן שום, מגורדת

• רוטב חריף, לא חובה

• שמן זית להברשה

• 12

  ירכי עוף עם עצם, עור על

• 1 כפית.

  מלח כשר

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

כיוונים

• 1.  שלב1 בסיר בינוני מערבבים את רוטב הברביקיו, שימור האפרסקים, השום והרוטב החם. מחממים על אש בינונית במשך 5 עד 10 דקות, או עד שהוא נעים וחם. לְהַפְרִישׁ.
  2.  שלב2 מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.
  3.  שלב3 מטפטפים שמן זית על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר כסף ומניחים את ירכי העוף בתבניות עם העור כלפי מטה. מפזרים את העוף בצורה אחידה עם המלח והפלפל.
  4.  שלב4 צולים 25 דקות. מוציאים מהתנור לזמן קצר, מברישים רוטב על כל הירכיים, ואז השתמשו במרית כדי להפוך אותם לצד השני, נזהרים לא לקרוע את העור. מברישים את החלק העליון ברוטב נוסף ומחזירים לתנור ל-7 דקות. מוציאים מהתנור, מברישים עוד רוטב ומחזירים לתנור ל-7 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מברישים את הרוטב ומגבירים את הטמפרטורה ל-425 מעלות צלזיוס. המשיכו לצלות עוד 5 עד 7 דקות, או עד שהרוטב מתחיל להשחים בקצוות והירכיים מבושלות לגמרי. מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות לפחות לפני ההגשה. טָעִים מְאוֹד!

טיפ: מרפדים את ניירות האפייה בנייר כסף לניקוי קל.

וויל דיקי

אני לא מאמין שה-4 ביולי כמעט כאן. יש לי כל כך הרבה שאלות!

WHO אתה מאמין שחלפה שנה מאז ה-4 ביולי האחרון?
מה בעולם קורה?
מתי האם הזמן יפסיק לטוס?
איפה האם בעולם כריות כיסא הדשא שלי?
למה האם הכלבים שלי מעדיפים לישון על החיפוי הטרי בגינה שלי במקום על מיטות הכלב שלהם?
אֵיך האם אני הולך לארגן את הבית שלי עד יום שישי?

בכל מקרה, אני אסדר את התשובות לשאלות האלה בימים הקרובים. אנא הדליקו לי נר. אבל בינתיים, רציתי לשתף את המתכון המשגע הזה לעוף ברביקיו שנעשה ממש בנוחות של המטבח שלך. כי אתה יודע מה? למרות שה-4 ביולי הוא חג צלייה גדול, זה לא אומר שכולם:

1. יש גריל
2. מסוגל לצלות
3. יודע לצלות
4. רוצה לצלות
5. מאמינה בצלייה
6. מוצא שמחה בצלייה
7. נהנה מהזעה, שיעול ושיער זרוע.

חברים, העוף הזה אלוהי. רק תשאל את האחיין שלי. הוא נגמר ליום שבת שבו הכנתי מנה, והוא לחלוטין טרף אותה. ואז, אתמול בכנסייה, הוא רכן קדימה מיד לאחר הקודש ואמר, דודה רי, אני חושב שכדאי שתכין את עוף הברביקיו ב-4 ביולי.

אם הייתם מכירים את האחיין שלי, שאף פעם לא מתלהב במיוחד מאוכל באופן כללי, הייתם מבינים איזו אישור מצלצל זה באמת.

מטפטפים מעט שמן זית על תבנית עם שוליים.

השתמש באצבעותיך או במברשת כדי לצפות את פני המחבת. (תצטרך את המברשת מאוחר יותר, אז אולי גם אתה!)

תופסים כמה ירכי עוף ומניחים אותן על המחבת עם העור כלפי מטה.

כמובן, אתה יכול להשתמש בכל סוג של עוף שאתה רוצה. גם רגליים טעימות. אבל אני לא חושב שיש משהו יותר טעים מירקי עוף עסיסיים ומלאי טעם, והן זולות יחסית, במיוחד אם קונים אותן באריזות משפחתיות גדולות. מושלם עבור קהל 4 ביולי!

טבלו אותם יבשים עם נייר סופג... ואז פזרו עליהם מעט מלח ופלפל.

ומכניסים אותם לתנור 400 מעלות למשך כ-25 דקות. אני עושה אותם עם העור כלפי מטה לשלב הראשון של הבישול כך שלתחתית (הצד הלא עור) של הירכיים תהיה הזדמנות להתבשל.

כעת, בזמן שהעוף מתבשל לשלב הראשון, הכינו את רוטב הברביקיו. יש לך כמה אפשרויות כאן: אחת, אתה יכול להכין את הרוטב שלך מאפס באמצעות קטשופ, סוכר חום, חומץ לבן, מולסה, רוטב ווסטרשייר, מלח... דברים כאלה. שניים, אתה יכול פשוט להשתמש ברוטב טוב מבקבוק.

עבור אלה, עשיתי את שניהם!

קפרזה עגבניות

יוצקים מעט רוטב ברביקיו צנצנת לסיר.

ואז קח כמה שימור אפרסק...

והוסיפו אותו פנימה. זה רק מוסיף עוד קצת טעם, מתיקות ודביקות מפוארת.

לאחר מכן מגררים פנימה כמה שיני שום! (אפשר גם לטחון דק ולהוסיף.)

שְׁפָכִים

עכשיו פשוט מחממים אותו על אש בינונית עד שהוא חם מאוד והטעמים יכלו להתאחד.

לאחר מכן הניחו אותו בצד וחכו שהעוף יסתיים עם שלב הבישול הראשון שלו.

נגמרו 25 הדקות! והעוף הזה, אני חייב לומר, נראה די מעורר רחמים.

אבל זה לא יהיה מעורר רחמים להרבה זמן. מברישים כמות נדיבה של רוטב על כל ירך...

לאחר מכן השתמש במרית כדי לאסוף כל אחד מהם, תוך הקפדה לא לקרוע את העור. (זו הסיבה ששמנתי קודם את המחבת; מונעת מהעור להידבק למחבת.)

הפוך אותם לצד השני כך שצד העור יהיה כלפי מעלה.

מברישים את הרוטב בצד השני, ואז מחזירים את התבנית לתנור ל-7 דקות נוספות.

מוציאים את התבנית מהתנור, מברישים עוד רוטב, ואז מכניסים אותה חזרה לתנור ל-7 דקות נוספות. לאחר מכן עשו זאת שוב: שולפים אותו החוצה, מברישים על רוטב, וחוזרים לתנור.

לאחר 7 דקות נוספות, מוציאים את התבנית מהתנור ומברישים על עוד רוטב, ולאחר מכן מעלים את החום ל-425 ונותנים לעוף להתבשל 5 דקות בערך...

עד שהרוטב מתחיל להתכהות וניתן לראות פה ושם מעט אזורים חרוכים.

יאם!

האם תסתכל על העור הזה? וואו.

אלוהי.

אתה יכול לתת לעוף לשבת בערך 10 עד 15 דקות לפני ההגשה, ואז פשוט לזרוק אותו על מגש...

והגישו אותו!

אני ממליץ בחום על סכין ומזלג. התינוקות האלה מבולגנים.

(פסססט. מתכון לסלט פסטה בקרוב!)

תהנו מאלה, חברים! אתה יכול להכין כמה שאתה צריך, וזו דרך סופר טעימה להימנע מהגריל...

ושמור על כל שיער הזרוע שלך שלם.