תבשיל ליל ראשון

אתמול היה קר וסוער וצמרמורת וקפואה, וכדי לעמוד פסיכולוגית בדברים כאלה, הכנתי תבשיל יום ראשון ופירה לארוחת ערב.

עכשיו, תבשיל יום ראשון שונה מאוד מכל סוג אחר של תבשיל. הוא שונה מכל סוג אחר של תבשיל בכך שניתן להכין אותו רק - וזה חיוני לחלוטין - ביום ראשון בערב. אם הוא נעשה ביום שני בלילה, אז הוא הופך אוטומטית לתבשיל יום שני בלילה, אשר, מכוח חוק הבלעדיות של תבשיל יום חול, יבטל את מעמדו של תבשיל יום ראשון.

אני מתיש את עצמי לפעמים. מצטער. תן לי להתחיל מחדש: הכנתי תבשיל אתמול בלילה. הכנתי גם פירה. כשלקחתי את הביס הראשון שלי, חוויתי אושר. אני מקווה שתנסה את זה השבוע. זה היה הו, כל כך טוב.

(רק בבקשה קחו בחשבון שלא תוכלו להכין את התבשיל עד ליל ראשון הבא. ואם תכינו אותו לפני יום ראשון בלילה הבא, לא תוכלו לקרוא לו תבשיל יום ראשון בערב.)

(תודה על ההקשבה.)

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

3שעות

 

זמן כולל:

3שעותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

בשביל התבשיל

• 3 כף.

  שמן זית

• 1 כף.

  חמאה

  קדירת בקר

• 2 lb.

  בשר תבשיל בקר (צ'אק צלי חתוך לקוביות)

• מלח ופלפל

• 1

  בצל בינוני שלם, חתוך לקוביות

• 3

  שיני שום, קצוצות

• 4 עוז.

  רסק עגבניות

• 4 ג.

  ציר בקר או מרק דל נתרן, יותר במידת הצורך לדילול

• כמה מקפים ווסטרשייר

• 1/2 כפית.

  סוכר

• 4

  גזר שלם, קלוף וחתוך לקוביות

• 2

  לפת שלמה, קלופה וחתוכה לקוביות

• 2 כף.

  פטרוזיליה טרייה טחונה

עבור פירה תפוחי אדמה

• 5 lb.

  תפוחי אדמה רדומים, קלופים

• 1

  חבילה (8 אונקיות) גבינת שמנת, מרוככת

• 1

  מקל חמאה, מרוכך

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 1 כפית.

  מלח מתובל

• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה

• לתבשיל:

  1.  שלב1 בשר תבשיל מלח ופלפל. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חמאה, וברגע שהיא נמסה, משחימים חצי מבשר התבשיל עד שהחלק מבחוץ משחים, כ-2 דקות. (הופכים אותו כשהיא משחימה.) מוציאים את הבשר מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת. מוסיפים את שאר הבשר לסיר ומשחימים גם אותו. הסר אותו לאותה צלחת. מניחים את הבשר בצד.
  2.  שלב2 מוסיפים את הבצל והשום לסיר, מערבבים אותו כדי לצפות אותו בכל החלקים החומים בתחתית הסיר. מבשלים 2 דקות ואז מוסיפים את רסק העגבניות לסיר. מערבבים אותו לתוך הבצל ונותנים לו להתבשל עוד 2 דקות.
  3.  שלב3 יוצקים פנימה את ציר הבקר תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את הוורסטרשייר והסוכר. מוסיפים את בשר הבקר בחזרה לסיר, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים, מכוסה, במשך 1 1/2 שעות עד 2 שעות.
  4.  שלב4 לאחר 1 1/2 עד 2 שעות, מוסיפים לסיר את קוביות הלפת והגזר. מערבבים לאיחוד, החזירו את המכסה לסיר והניחו לזה להתבשל עוד 30 דקות. הרוטב צריך להיות סמיך מאוד, אבל אם זה נראה יותר מדי, התיזו מעט מרק בקר עד שהוא מדלל אותו מספיק. אתם מוזמנים להוסיף מרק בקר לפי הצורך!
  5.  שלב5 כשהגזר והלפת רכים, מערבבים פנימה פטרוזיליה טחונה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים חם בקערה עם פירה, נותנים למיץ לזרום על הכל. מפזרים תוספת פטרוזיליה טחונה בסוף.

• לפירה:

  1.  שלב1 חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומכסים במים בסיר גדול. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-25-30 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, ואז מחזירים אותם לאותו סיר. כשהאש נמוכה, מועכים את תפוחי האדמה במשך 2 עד 3 דקות כדי לשחרר כמה שיותר אדים.
  2.  שלב2 מכבים את האש, ואז מוסיפים גבינת שמנת, חמאה, שמנת, מלח מתובל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  3.  שלב3 מגישים תפוחי אדמה מיד או מפזרים אותם בתבנית אפייה עם חמאה לחימום חוזר מאוחר יותר. כדי לחמם מחדש, הכניסו אותם לתנור 375 מעלות, מכוסים בנייר כסף, עד שהם חמים.

זה מה שאתה צריך לתבשיל!

מתחילים בהמלחה ופלפל של הבשר משני הצדדים.

ואז לחתוך בצל לקוביות...

וקוצץ קצת שום.

מחממים מעט שמן זית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה (או גבוה, אם אתה יכול להתמודד עם החום!)

לאחר מכן, כשהשמן חם, זורקים פנימה טיפת חמאה. זה יימס ממש מהר!

מצטערת לצעוק כל כך הרבה!

לזרוק פנימה חצי מהבשר בשכבה אחת...

והופכים הכל לצד השני כשהיא מתחילה להשחים.

כשהוא שחום במשך כמה דקות, מוציאים את הבשר לצלחת.

לאחר מכן זורקים פנימה את שאר הבשר ומשחימים גם אותו.

מנמיכים מעט את האש, ואז זורקים פנימה את הבצל והשום...

ומערבבים אותו במשך כמה דקות כדי לתת לו להתבשל.

נא לא להיבהל מאיך שהסיר נראה שחום. הסתכלתי מהחלון וקצת היסחתי. צ'רלי הסתכל למעלה על צמרת העץ בחצר שלנו, והוא לא הסכים להסיר את עיניו מצמרת העץ, אפילו כשדפקתי על חלון המטבח וצעקתי צ'רלי! על מה אתה מסתכל? צ'רלי! צ'רלי? ואז ראיתי סנאי רץ מעלה ומטה על גזע העץ, עוצר מעט מגובהו של צ'רלי. ואז, בדיוק כשצ'ארלי היה מתחיל לרוץ לעבר הסנאי, הסנאי היה מצקצק ורץ בחזרה במעלה העץ. התפרקתי, ואז כעסתי. איזה סוג של סנאי חולה יקבל בעיטה מללגלג על באסט מסכן, חסר הגנה וריח רע?

למה הגיע עולם החי?

וחוץ מזה, זה הסתדר מצוין. התבשיל היה מרווי.

לזרוק פנימה את רסק העגבניות...

ומערבבים אותו לתוך הבצל והשום. תן לזה להתבשל במשך דקה בערך…

לאחר מכן יוצקים פנימה את ציר הבקר, תוך כדי ערבוב סביב החומר במחבת תוך כדי שופכים אותו פנימה.

לאחר שתשפכו הכל פנימה...

הוסף את צלחת הבשר... מיצים מלאי טעם והכל!

מערבבים את הבשר לאיחוד...

לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ופלפל...

ורק מעט סוכר. בערך חצי כפית בערך.

בחזרה למלוח, הוסף כמה קורות של ווסטרשייר...

ובקצרה הביאו את הכל לקול תרועה. אני מתכוון להרתיח. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה...

והניחו באלימות את המכסה על הסיר ותנו לתבשיל... לתבשיל!

למעשה, אל תניחו באלימות את המכסה על הסיר. אתה עלול לרסק את האגודל שלך ואז תכעס עליי. זה היה מרגיז אותי מאוד. אני אהיה במצב רוח רע. ואז הייתי כועס על החתול שהוא מסתכל עליי בצורה מצחיקה, וזה היה מרגיז את החתול מאוד. והמחזור ימשיך.

תפוחי אדמה אדומים מרוסקים

אז מה שאני אומר זה, שים את המכסה על הסיר בעדינות!

ואני אוהב אותך.

התבשיל צריך להתבשל במשך 1 1/2 עד 2 שעות, כך שיהיה לך מספיק זמן לחתוך את הלפת והגזר לקוביות. אתה יכול לקלף את הלפת כמו תפוח, או שאתה יכול לחתוך את החלק העליון והתחתון...

לאחר מכן השתמש בקולפן ירקות כדי להיפטר מהעור.

חותכים את הלפת לפרוסות...

חותכים את הפרוסות למקלות…

ואז לחתוך את המקלות לקוביות!

סלט עוף של אישה חלוצה

אני אוהב לפת, בנאדם. הם כל כך…

כך…

לפת.

בפעם הבאה שמרלבורו מאן יעבור על פני לבוש רנגלרים וצ'אפס, אני אגיד לו להפסיק להיראות כולי לפת. הוא לא יידע למה אני מתכוון, אבל גם אתה ואני נדע שאני מתכוון לטעים.

לקלף כמה גזרים…

וחותכים אותם לקוביות באותו הגודל של הלפת.

הניחו את אלה בצד עד שתזדקקו להם מאוחר יותר!

התבשיל עדיין מתבשל, אז יש לכם זמן להתחיל עם הפירה. מקלפים חמישה קילו של רדידים, שרים הו, איזה בוקר יפה, למרות שהשעה מאוחרת אחר הצהריים.

שטפו את תפוחי האדמה הקלופים, ואז חתכו אותם לרבעים וזרקו אותם לסיר הקרוב ביותר שאתם רואים.

מכסים את תפוחי האדמה במים...

ומרתיחים אותם עד שהם יפים ונימוחים.

מסננים אותם במסננת ואז זורקים אותם בחזרה לאותו סיר על אש נמוכה...

לאחר מכן מועכים את תפוחי האדמה במשך כמה דקות כדי לתת לצרור מהאדים לברוח.

לפעמים אני ממהר ולא עושה את הצעד הזה, אבל אני תמיד מתחרט על זה למחרת בבוקר. מתן צרור מהאדים החוצה נותן לפירה מרקם נהדר ומבטיח שהם לא יהיו מימיים/נזילים/נואשים/מעוררי רחמים מדי.

קחו חבילה של גבינת שמנת וחתכו אותה לחתיכות...

ואז לעשות את אותו הדבר עם מקל חמאה.

לאחר מכן, זרקו את גבינת השמנת והחמאה לתוך תפוחי האדמה...

ומטפטפים פנימה קצת קרם כבד.

לאחר מכן מפזרים מעט מלח, פלפל ומלח מתובל.

לאחר מכן מרסקים את כל המרכיבים ב...

ומערבבים אותו כדי לוודא שהכל מתאחד.

אתה יכול פשוט לשמור אותם חמים עם המכסה על הסיר אם אתה רוצה, או אם אתה רוצה לאפות אותם מאוחר יותר, פשוט שים את הטטרים לתוך תבנית אפייה עם חמאה...

ולמרוח את פני השטח כך שהכל יהיה אחיד.

בחזרה לתבשיל! זה ממש מבעבע ונראה עבה יותר, אז זרקו את הלפת והגזר ישר לסיר. מערבבים אותם, ואז החזירו את המכסה לסיר למשך 30 דקות בערך. ודא שעדיין יש מספיק נוזלים בסיר; אם זה נראה סמיך מדי, אתה יכול להתיז פנימה 1/2 כוס עד 1 כוס מרק בקר.

מחית דלעת

שלושים דקות מאוחר יותר... אהההה. תסתכל על זה. הגזר והלפת רכים, והמיצים נחמדים וסמיכים.

והצבע...ממממ. מאוד מאוד מושך.

דבר אחרון: לטחון קצת פטרוזיליה...

וזורקים אותו לתבשיל. מערבבים אותו מסביב, נותנים לתבשיל טעם, והוסיפו עוד ממה שאתם חושבים שהוא צריך.

כדי להגיש אותו, כף מנה יפה של פירה לקערה...

וכף פנימה איזה תבשיל ממש ליד. ודא שאתה מקבל שם הרבה מיצים, כי הם יתקבצו סביב הפירה וישמחו אותך מאוד.

מפזרים על עוד מעט פטרוזיליה.

טָעִים מְאוֹד!

אתם בהחלט תאהבו את זה, חבר'ה.

אני מדבר כאן מניסיון.