כריכי מטבל צרפתיים

זו אהבה חונקה בוערת. אני מתכוון לבשר בקר. זה חלצי צלעות ללא עצמות, ואם חותכים אותו לסטייקים בודדים, יהיו לכם סטייקים ריביים. תרגום: הנתח הזה של בקר הוא יקר מאוד. אתה יכול להחליף סינטה הונקה הונקה במקום! זה לא רך, אז אתה פשוט רוצה לפרוס אותו הרבה יותר דקות. או עובד! קשרתי אותו כמה פעמים עם חוט כדי להחזיק את נתח הבשר ביחד קצת יותר טוב.

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 1

  חלצי או סינטה ללא עצמות (בערך 4 עד 5 פאונד)

• 1 כף.

  מלח כשר

• 2 כף.

  פלפל שחור

  מתכונים לשעועית אפויה

• 1/2 כפית.

  אורגנו טחון

• 1/2 כפית.

  טימין טחון

• 2

  בצל גדול שלם, פרוס דק

• 5

  שיני שום, קצוצות

• 1

  חבילה שלמה תערובת מרק בצל צרפתי (יבש)
  

• 1

  יכול קונסומה בקר

• 1 ג.

  ציר בקר או ציר בקר

• 1/4 ג.

  שרי יבש או יין לבן (לא חובה)
  

• 2 כף.

  רוטב וורצ'סטרשייר

• 1 כף.

  אני ערבה

• 1 ג.

  מים

• 10

  לחמניות מעדנייה שלמות או לחמניות משנה, קלויות

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-475 מעלות. קשרו את נתח הבשר בחוזקה עם כמה חתיכות של חוט מטבח.
  2.  שלב2 בקערה קטנה מערבבים יחד את המלח, הפלפל, האורגנו והתימין. משפשפים את תערובת התיבול על פני כל פני הבשר. מניחים את בשר הבקר על רשת צלייה בתבנית צלייה וצולים אותו עד בינוני-רייר, בערך 20 עד 25 דקות, עד שהוא רושם 125 מעלות על מדחום בשר. (אם אתה רוצה אותו פחות ורוד, עבור ל-135˚.) הוציאו את הבשר לקרש חיתוך וכסו אותו בנייר כסף.
  3.  שלב3 מניחים את מחבת הצלייה על מבער הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות עד שהם רכים וזהובים. מפזרים את תערובת המרק, ואז יוצקים את הקונסומה, המרק, השרי, ווסטרשייר, רוטב הסויה והמים. מביאים אותו לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, לפיתוח הטעמים. מוסיפים עוד מים אם זה מתחיל להתאדות יותר מדי. יוצקים את הנוזל דרך מסננת דקה ושומרים גם את הנוזל וגם את הבצל.
  4.  שלב4 פורסים את הבשר דק מאוד. עורמים את בשר הבקר והבצל המקורמל על הלחמניות הקלויות, ואז מגישים עם תוספת של ג'וס.
     

בקערה קטנה מערבבים מעט מלח, פלפל, אורגנו טחון ותימין טחון. שילוב מנצח לכל נתח בקר.

מפזרים את תערובת התיבול בנדיבות על בשר הבקר והשתמשו בידיים כדי לשפשף אותו על פני השטח ובסדקים והחריצים. זכור שזה יהיה צלוי ולאחר מכן פרוס, כך שכל פרוסת בשר תקבל רק את שפת הטעם הקטנה מסביב לקצה. אתה לא יכול לעבור את העונה!

מניחים את הבשר על רשת צלייה בתבנית צלייה וצולים אותו ל-Medium-Reir, כ-20 עד 25 דקות, עד שהוא נרשם כ-125 עד 130 מעלות על מדחום בשר. זה יהיה נדיר עד בינוני-רייר, אז אם אתה אוהב דברים קצת פחות אדומים באמצע, אתה יכול לקחת את זה ל-135 מעלות. עם זאת, אל תבשל את הבשר יתר על המידה! ריב מבושל יתר על המידה הוא אירוע טרגי!

מצטער להיות דרמטי.

מוציאים את הבשר מהמחבת, מניחים אותו בצד על קרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. מניחים את מחבת הצלייה על מבער הכיריים על אש בינונית-גבוהה, ואז זורקים פנימה מעט בצל פרוס ושום טחון. (כמובן, אל תנקה את המחבת קודם. גם זה יהיה אירוע טרגי!)

המתכון הטוב ביותר לסיר פאי

(סליחה שאני דרמטי. שוב.)

מערבבים ומבשלים כ-4 עד 5 דקות, עד שהבצל רך וזהוב...

ואז פזרו פנימה...האם אתם מוכנים?...חבילה של תערובת מרק בצל צרפתי!

בבקשה תמשיך לאהוב אותי. זה טעים אחי!

מערבבים הכל יחד, ואז שופכים פנימה קופסת קונסומה בקר, שתגרום לי לנצח לחשוב על אמא שלי, קצת מרק בקר, שרי יבש (או יין לבן), רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה (רק קצת!) כוס מים. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים אותה במשך 45 דקות, עד שהטעמים עמוקים, עשירים וקסומים.

מסירים אותו מהאש לאחר זמן הבישול ויוצקים אותו דרך מסננת רשת דקה. שמור גם את הנוזל וגם את הבצל לכריכים!

הו מילה שלי. תראו את הבשר הזה!

פורסים אותו דק ככל האפשר. אם יש לך פריסה מכנית, אפילו יותר טוב!

וזכרו: אפשר לבשל אותו עוד קצת אם אתם אוהבים אותו קצת פחות אדום. (אבל כפי שאתה יכול לדמיין... אנחנו אוהבים את זה אדום כאן במקלות.)

ערמו קצת בשר בקר על גליל מעדניה קלוי (ככל שיותר בצק טוב יותר כך שהוא יחזיק מעמד)...

משטחים את הבשר עם חלק מהבצלים המבושלים...

האישה החלוצה

לאחר מכן מגישים אותו מיד עם מעט מנה מהנוזל החם/ג'וס.

אין כמעט שום דבר בעולם שהוא טוב כמו מטבל צרפתי טוב. אם יש לכם כמה אורחים מיוחדים שמגיעים לביתכם לארוחת ערב - בוס, מכובד, חתן לעתיד - זו דרך בטוחה להפתיע אותם.