חזה בקר קלוע

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

6שעות

 

זמן כולל:

6שעות10דקות

 

רכיבים

• 2

  פחיות בשר בקר לצרוך

• 1/2 ג.

  מיץ לימון

• 1 1/2 ג.

  אני ערבה

• 5

  שיני שום קצוצות

  המתכון הטוב ביותר ללזניה אי פעם

• 2 כף.

  עשן נוזלי

• 10 lb.

  חזה בקר

כיוונים

• 1.  שלב1 מערבבים את חמשת המרכיבים הראשונים בתבנית צלייה גדולה (חד פעמי זה בסדר גמור). מניחים את החזה במרינדה, הצד השומן כלפי מעלה. מכסים היטב בנייר כסף. להשרות במקרר 24-48 שעות. כשמוכן לבישול, הכניסו תבנית מכוסה בנייר כסף לתנור של 300 מעלות. מבשלים את החזה כ-40 דקות לכל קילוגרם.
  2.  שלב2 כאשר מזלג מתרכך, מעבירים את החזה השלם לקרש חיתוך. פורסים כנגד התבואה ומניחים שוב פרוסות לתוך נוזל הבישול. מגישים מיד, כפית מיץ על הפרוסות. ניתן להשתמש ברוטב ברביקיו, אם עדיף.
  3.  שלב3 ניתן לאחסן את התבנית במקרר עד יומיים או להקפיא לשימוש במועד מאוחר יותר. אם שומן נאסף ומתקשה בחלק העליון, הסר והשליך.
  4.  שלב4 חזה נהדר עם פירה, עם כף מיץ מלמעלה. זה נהדר גם על כריך עם גבינה מותכת.

חזה בקר הוא נתח בשר מהחזה של בקר. ישנן דרכים שונות לבשל חזה; 'הדרך הדרומית' כוללת בדרך כלל עישון איטי מאוד של הבשר במשך מספר שעות והגשה עם רוטב ברביקיו. זה טעים, כמובן, בצורה של ברביקיו, אבל אני מעדיף את החזה שאמא שלי תמיד הכינה: במקום לבשל במעשנת סגורה, הוא מתבשל לאט במחבת תנור , צלייה בנוזל טעים המורכב מקונסומה בקר, רוטב סויה ושאר מרכיבים מלוחים.

חזה הוא בשר שחייב להתבשל לאט במשך הרבה מאוד שעות . ההסבר המדעי הוא שלוקח מספר מסוים של שעות של חום נמוך כדי להתחיל בהדרגה להמיס את רקמות החיבור הקשות מאוד שנמצאות בכל הבשר; אם הוא לא מבושל מספיק זמן, החזה יהיה קשיח בצורה לא נעימה וקשה ללעיסה. מצד שני, אם תגזימו ותבשלו אותו יותר מדי זמן, הבשר שיתקבל יהיה יבש. מניסיוני, לעומת זאת, הרבה יותר קל להציל חזה שהוא קצת מבושל יתר על המידה - ה'ג'וס' יכול להציל אותו יפה - מאשר לאכול חזה שלא בושל מספיק זמן. אז אפשר להרבה זמן בישול. ותהיה סבלני. טוב הנפילה של הבשר הטעים הזה שווה כל שעה.

החזה הזה טעים להגיש עם פירה, כשהג'וס מונח על גבי שניהם. זה גם נהדר על לחמניות סנדוויץ' קלויות עם גבינה מומסת מלמעלה. וזה נהדר לקהל. בואו נפרוס את רקמות החיבור האלה, נכון?

צוות הדמויות: חזה בקר, קונסומה בקר, רוטב סויה, שום, מיץ לימון ועשן נוזלי.

עבור בריסקט, אני לפעמים אוהב להשתמש במספרי האלומיניום החד פעמיים הכבדים האלה. מקל להכניס אותו למקפיא אם תרצה, או להעביר אותו לפיקניק, לוויה או למסיבה.

התחל בהוספת 2 קופסאות קונסומה בקר למחבת.

כעת מודדים 2 כוסות רוטב סויה.

עוגיות שיבולת שועל אישה חלוצה

ומוסיפים אותו למחבת.

עכשיו חתכו שני לימונים גדולים...

וסוחטים אותם כדי ליצור כ-1/2 כוס מיץ לימון. (אם יש לך את החומר בבקבוק במקרר שלך, זה יהיה בסדר גמור.)

תחילה להסיר את הזרעים...

...ואז הוסף מיץ למחבת.

כעת מקלפים כחמש שיני שום. ראשית, הסר את הציפורן מקליפת הנייר החיצונית...

לאחר מכן, טרוק כוס או פחית על כל ציפורן...

אז הקליפה החיצונית תתפוגג בקלות.

לאחר מכן קוצצים את שיני השום דק. אני אוהב ללחוץ את כף יד שמאל על הקצה הצר של הסכין ולהזיז את הידית למעלה ולמטה במהירות.

מוסיפים את השום למחבת.

זה Liquid Smoke. זה נותן טעם קל של היקורי לבשר, אבל בבקשה אל תפיל אותו בטעות על רצפת המזווה שלך ותשבור את הבקבוק, אחרת למזווה שלך יהיה ריח היקורי עז ומתמשך במשך שלושים השנים הבאות. מבחינה היפותטית.

מוסיפים 2 כפות למחבת.

עכשיו תערבבו היטב...

ומוסיפים את החזה למחבת, הצד השמן כלפי מעלה . שכבת הצלוליט הנחמדה הזו תוסיף כל כך הרבה לחות וטעם טעימים לבשר שמתחתיו; אל תדאג, נסיר אותו לאחר הבישול.

כמה זמן לטגן במחבת צלעות חזיר

מכיוון שאני לא רוצה שהשומן ירגיש בחוץ, אני נוהג לגרוף מעט מהמרינדה ולצקת אותה מעל.

כעת מכסים את התבנית היטב בנייר כסף.

עכשיו יש להכניס אותו למקרר, ולשכוח ממנו לפחות ל-24 שעות ועד 48 שעות.

כשתהיה מוכן להתחיל לבשל אותו, פשוט להכניס אותו לתנור של 300 מעלות, עדיין מכוסה היטב . מבשלים את החזה במשך מספר שעות, או כ-40 דקות לכל קילוגרם.

בשלב זה (בערך שבע שעות עבורי), פותחים את דלת התנור ומקלפים את נייר הכסף.

כעת, תקע שני מזלגות לתוך הבשר וודא שהוא רך/מתפרק, מה שאומר שאתה יכול לפרק אותו במידה מסוימת. זה עדיין יכול להיות קשה באמצע. אם כן, פשוט כסו אותו והדביקו אותו בחזרה לשעה נוספת. זה מה שעשיתי. זמן הבישול הכולל שלי התברר כשמונה שעות בדיוק.

כשקבעתם שהוא נחמד ומבושל, הסר אותו מהמחבת והניח על קרש חיתוך.

די נמאס לי להסתכל על השמן הזה, נכון? זה מזכיר לי את כל מה שלא בסדר בתחתית שלי. אז בואו ניפטר מזה.

עם סכין ארוכה ומשוננת, התחל לחתוך את לוח השומן. זה אמור להיות קל מאוד להסרה.

אם אתה מקבל עם זה מעט בשר, אל תיבהל. יש הרבה מאיפה זה הגיע.

זרוק את כל השומן או תן אותו לחיה הכלבית האהובה עליך. הם יביאו את נעלי הבית שלך אל הנצח.

פירה ע

אה, הרבה יותר טוב. כל השומן נעלם והיא מוכנה לעונת הביקיני!

רואה כמה זה עדין מזלג?

עכשיו פורסים את הבשר בנגוד לטבעו , או בניצב לדגן הטבעי של הבשר.

עכשיו אתה יכול להגיש אותו אם אתה מוכן לאכול. פשוט מניחים כמה פרוסות על צלחת...

...וכף חלק מהג'וס על הבשר. זה ממש טעים וזה ישמור את זה ממש לח. אם אתם מגישים איתה פירה, קדימה וצלו עליהם גם קצת ג'וס. כאילו, טעים לגמרי, אחי.

יאמי יאמי.

אם אתה אוהב את כל סצנת רוטב הברביקיו, אתה בהחלט יכול לכבות איתו את החזה המבושל במקום הג'וס.

עַכשָׁיו. עדיין יש לך את כל הקילוגרמים האלה של בשר על קרש החיתוך. זה מה שאני עושה:

פורסים את כל הבשר כנגד הדגן. זה יתפרק, אבל אתה עדיין אמור להיות מסוגל לחתוך אותו לפרוסות שלמות למחצה. כעת, בעזרת כף, הסר כמה שיותר שומן ממחבת נוזלי הבישול. עד עכשיו חלק גדול ממנו נאסף בחלק העליון.

אחרי שהבשר פרוס כולו, קח מרית...(אני אוהב את המפלצת הגדולה הזו. באמת עושה את העבודה.)

ולהעביר את כל הבשר הפרוס...

חזרה לנוזל הבישול.

אל תשכח את כל החלקים הקטנים והטעימים האלה שהשארת מאחור.

עכשיו אתה יכול לכסות אותו שוב היטב ולקרר אותו. או שאתה יכול להקפיא אותו, כפי שהוא, עד שאתה צריך את זה. אני מקפיא את שלי ואגיש אותו ברביעי ביולי כשכל מי שאנחנו מכירים יירד לחווה שלנו כדי לראות את מרלבורו מאן וטים מציתים את הכפר. בדרך כלל, כאשר קר יותר שומן נאסף על פני השטח. קל להסיר אותו בעודו קר, אבל אל תרגיש שאתה צריך לקבל את הכל. ואז אני פשוט מכניס אותו לתנור חם ונותן לו להתחמם בחזרה.

דַד. אם אתה חושב שאתה לא אוהב את זה, מעולם לא היה לך את זה ככה. אם מעולם לא היה לך חזה, אתה לא יודע מה אתה מפספס.

סטייק צלעות במחבת

תן לזה הזדמנות! כולם עושים את זה.