סטייק עגול מטוגן

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

5דקות

 

זמן בישול:

10דקות

 

זמן כולל:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 3 lb.

  סטייק קוביות (סטייק עגול שעבר ריכוך במיוחד)

• 1 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1 כפית.

  מלח מתובל

• 3 כפית.

  פלפל שחור גרוס, או לפי הטעם

• מלח, לתיבול בשר

• 1/2 ג.

  שמן קנולה (עוד במידת הצורך)

• 2 כף.

  חמאה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
  2.  שלב2 מערבבים יחד קמח, מלח מתובל ופלפל.
  3.  שלב3 מתבלים את שני הצדדים של הסטייקים במלח ופלפל. מטפטפים כל חלק בתערובת הקמח, לוחצים לציפוי בכמה שיותר קמח.
  4.  שלב4 מוסיפים חמאה למחבת ממש לפני הטיגון.
  5.  שלב5 כשהחמאה נמסה, מטגנים חתיכות סטייק בתערובת חמאה/שמן. הופכים כשהצדדים בצבע חום זהוב עמוק ומבשלים כדקה מהצד השני.
  6.  שלב6 מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר. מגישים מיד.
  7.  שלב7 יאם.

האישה החלוצה

אתה פשוט תצטרך לסמוך עליי בעניין הזה.

אני גר בארץ, בין ילדים בררנים וקאובויים, כבר כמעט ארבע עשרה שנים. במהלך ארבע עשרה השנים הללו, צברתי ידע רב ערך על מה אנשים בעולם שלי יאכלו, ומה לא יאכלו.

הם לא יאכלו, למשל, מוסר ים צ'יליאני עלום. אני לא יכול לעצום עיניים ולבקש שמשהו יהיה כך שזה לא כך. זה פשוט לא יקרה.

עם זאת, ב-100% מהמקרים וללא היסוס הם יאכלו סטייק עגול מטוגן.

(ואני אגלה לך סוד קטן: גם אני אעשה זאת).

סטייק עגול מטוגן הוא תענוג קסום: פשוט, קל להקצפה תוך 10 עד 15 דקות, וכל כך טעים, שאתה אפילו לא מאמין שמה שאתה אוכל הוא חתיכת בקר זול מטוגן. זה טעים כל כך, ואתה יכול לאכול אותו טרי מחוץ למחבת עם תוספת תפוחי אדמה, או לרסק בין שתי חתיכות לחם לבן, או (כנראה המריחה האהובה עליי) קר מחוץ למקרר למחרת.

פשוט תנסה.

רק פעם אחת.

אתה תראה למה אני מתכוון.

כך נמכר הבשר במכולת המקומית שלי. זה נקרא Cube Steak כאן.

בעיקרון, מה שאתה צריך זה סטייק עגול מרוכך שעבר רך במיוחד וחתוך לחתיכות מסודרות ומרובעות.

אם אתה בחנות לא מוכר את זה, אתה יכול לקנות סטייק עגול רגיל, ואז להכות אותו בעצמך באמצעות הצד המחודד והמחודד של פטיש.

אמא שלי הייתה עושה את זה ככה.

מחממים מחבת על אש בינונית, ואז מוסיפים פנימה מספיק שמן קנולה כדי לכסות לחלוטין את פני המחבת.

תפסו צלחת או צלחת פשטידה והוסיפו כוס קמח בערך, קצת מלח מתובל (כל סוג שאוהבים), והרבה פלפל שחור גרוס.

מערבבים אותו עם מזלג, העריכו את תכולת הפלפל...

ואז לשפוך פנימה עוד פלפל.

עכשיו, מתבלים את שני הצדדים של הבשר! רק מלח ופלפל יספיקו.

כעת, בזה אחר זה, זורקים את חתיכות הסטייק המתובל לתערובת הקמח.

הפוך אותו…

לאחר מכן זרקו עוד מתערובת הקמח מעל וטופפו-טופפו עם המזלג במאמץ להדביק כמה שיותר קמח לפני השטח של הבשר.

שימו לב שאני לא רוצה לנקוט בגישה של שטיפת ביצים/לחם כבד כאן. אני מראה את שיטת סטייק עוף מטוגן בספר הבישול שלי, וזה טעים. אבל היופי של זה הוא הפשטות הרבה - אין דאגה לערבב ביצים וחלב - ומרקם וטעם קלים יותר.

זה הסיפור שלי ואני נצמד אליו.

מוציאים את הבשר…

שים את זה על צלחת…

...וחזרו על הפעולה עד שכל הבשר מצופה בתערובת הקמח.

השמן במחבת נחמד וחם עכשיו, אז הוסיפו 1 עד 2 כפות חמאה ברגע האחרון. זה ייתן לסטייק קצת יותר צבע חום-זהוב...

ובכן, זו חמאה. לא תמיד חייבת להיות לך סיבה.

כשהחמאה נמסה, מוסיפים 3 עד 4 חתיכות סטייק. זה אמור לרטוש מיד ולהמשיך לרטוש תוך כדי טיגון.

אם זה לא רוחש, השמן לא חם מספיק.

קדימה, זרוק כל עודפי קמח מהצלחת (לא תבנית הפאי - הצלחת שבה ישבו חתיכות הסטייק המצופים) על חתיכות הסטייק.

לאחר מכן תן להם להתבשל עד שהדפנות מתחילות להיראות יפה וזהובות. זה ייקח בערך שתי דקות.

ואז הפוך אותם!

נותנים להם להתבשל בצד השני כדקה.

אתה לא יכול לדעת כמה טוב זה מריח! סטייק עגול מריח טעים כשהוא מתבשל.

תאמין לי. אני מכיר את הדברים האלה.

כשהם מוכנים, מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומניחים אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי שעודפי השמן יתנקזו.

אל תהסס לטפוח את החלק העליון עם מגבת נייר, גם אם אתה אגוז בריאות.

ואם אתה, כנראה שאתה לא עושה את זה בכל מקרה.

עכשיו, אתה יכול פשוט להגיש את אלה כפי שהם על צלחת עם משהו כמו תפוחי אדמה מרוסקים ...

Crash Hot Potatoes…

או תפוחי אדמה גראטן. (מנה זו מבוטאת תפוחי אדמה awww grawwwt'n .)

אבל הרשו לי להראות לכם את הדרך האהובה עלי לאכול סטייק עגול מטוגן.

תתכוננו. זה עומד להיות ממש ממש מפחיד כאן.

לחם סנדוויץ' לבן. לא לחם חיטה. לא שיפון. לא פומפרניקל. לבן. רַך. רַגְשָׁנִי. מורחים במיונז.

אפשר למרוח את הלחם בשוט נס. אבל אם כן, בבקשה אל תספר לי על זה.

כי נס שוט הוא מלוציפר.

פסטה ארטישוק תרד

מפזרים הרבה פלפל שחור.

פלפל שחור הוא מרכיב עיקרי בבישול יומיומי באזור זה של המדינה. אין שני כיוונים לגבי זה.

אחר כך מגיע הסטייק המטוגן. (כ-30 דקות עברו מאז שהסרתי אותו מהמחבת כי מרלבורו מן הכריח אותי לרוץ איתו ומתתי זמנית. אבל זה הרבה יותר טוב אם זה טרי מהמחבת.)

ואז פשוט לרסק את פרוסת הלחם השנייה על החלק העליון.

וכשאני אומר לרסק, אני מתכוון באמת ללחוץ על זה שם.

לפרוס אותו באמצע, לאכול אותו...

ולהרגיש שלווה לחלוטין, גם אם זה רק לכמה דקות.

זה העניין של אוכל מנחם.

תהנה!