מקרוני וגבינה

אני אראה לכם את המזון המנחם שאחראי הבלעדי לכך שהעצמות והרקמות שלי מתרבות וגדלות בגיל צעיר.

זה מקרוני וגבינה העשויים עם החמאה הטובה ביותר, חלב מלא וכל הגבינה שאי פעם תרצה. זו גם הפסטה (או האוכל) היחידה שצרכתי עד גיל ארבע עשרה בערך. אה, אלו היו הימים.

בוא... בוא, ילד שלי.

אני אראה לך את הדרך.

איך מכינים את המק אנד צ'יז הכי טוב?

ישנם כמה מרכיבים שהופכים את זה למקרוני והגבינה הטובים ביותר אי פעם. הוספת ביצה ל-mac and cheese הופכת את הרוטב לחלק, קטיפתי ועשיר בשמיים. אבקת החרדל (או תחליף לחרדל יבש אם אתה ממש תקוע) מספקת את הביס המושלם שמאזן את כל העושר הזה, ואז יש את הגבינה. הו, הגבינה! גבינות מגוררות מראש בשקיות לא נמסות כמו גבינה מגוררת היישר מהגוש, אז הקפידו לעשות זאת בעצמכם. הקרמיות המתקבלת שווה את הצעד הנוסף.

למה אתה מבשל פחות את הפסטה עבור מקרוני וגבינה?

פסטה מבושלת מדי היא עיסתית ולא נעימה. כדי להימנע מבישול יתר במנות פסטה אפויות כמו מק אנד גבינה, תחילה עליך לבשל אותו מעט. כלומר, מרתיחים את הפסטה עד שהיא עדיין די יציבה. אני אוהב לבדוק אטריות כחמש דקות לתוך תהליך הבישול. אם זה מוצק מדי לאכילה בדיוק אז, זה הזמן להמשיך ולנקז אותו. תאמין לי בעניין הזה. הפסטה תתבשל במלואה כשהמקרוני והגבינה ייאפו בתנור.

למה המק והגבינה שלי מתגוררים?

יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להימנע מרוטב גבינה מגורען. ראשית, השתמש בגבינה טרייה מגוררת. לחומר שנגרס מראש יש תוספים כדי למנוע ממנו להתקבץ בתיק. עם זאת, זה אומר שהוא לא נמס בצורה חלקה כמו גבינה טרייה מגוררת. שנית, מערבבים את הגבינה בחופן בכל פעם, תוך ערבוב עד שהיא נמסה לפני שמוסיפים עוד. לבסוף, ודא שהמבער שלך על אש נמוכה. חום גבוה יכול לגרום לכל רוטב שמנת להיפרד ולהיות גרגירי.

איך שומרים על קרם מקרוני וגבינה?

הכוכב של המתכון הזה הוא רוטב השמנת הכי גביני וחלומי ששוקע בכל פינה. (אפשר להודות לחלב מלא, חצי קילו גבינה וביצה על המרקם הזה.) אבל הסוד של מק אנד גבינה אפוי הוא החלק העליון הפריך הזה, שמסתיר תחתית קרמית ורכה. שכבה נוספת של גבינה עוזרת להחזיק את הלחות כשהיא נאפה בתנור. רק הקפידו לא לאפות אותו יותר מדי זמן כדי שהמקרוני לא יתייבש! אופים רק עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

מהי הגבינה הטובה ביותר לשימוש ב-mac and cheese?

אני כמעט תמיד מערבב סוגים שונים של גבינות: קולבי, ג'ק מונטריי, פונטינה, צ'דר עדין, ג'ק פלפל... אפילו קצת גרורי אם אני מרשה לעצמי להתכחש לכמה זה יקר לקנות. (תמיד יש תחליף טוב לגבינת גרייר גם במכולת.) שמור על זה פשוט עם צ'דר חד בלבד או פזרו מגוון בהתאם למה שאתה הכי אוהב.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

• 4 ג.

  מקרונים מיובשים

• 1

  ביצה

• 1/4 ג.

  חמאה מומלחת

• 1/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 2 1/2 ג.

  חלב מלא

• 2

  כפית גדושה. חרדל יבש, ועוד לפי הטעם

• 1 lb.

  גבינה (כגון צ'דר, ג'ק ו/או פונטינה), מגוררת

• 1/2 כפית.

  מלח כשר, יותר לפי הטעם

• 1/2 כפית.

  מלח מתובל, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• פלפל קאיין, פפריקה ו/או טימין (לא חובה)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מבשלים את המקרונים עד שהם יציבים מאוד. המקרוני צריך להיות מוצק מכדי לאכול אותו ישירות מהסיר. לנקז.
  2.  שלב2 טורפים את הביצה בקערה קטנה.
  3.  שלב3 ממיסים את החמאה בסיר גדול ומפזרים פנימה את הקמח. מקציפים יחד על אש בינונית-נמוכה. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות תוך טריפה מתמדת. אל תיתן לזה לשרוף. יוצקים פנימה את החלב, מוסיפים את החרדל וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים 5 דקות עד לסמיכות רבה. מנמיכים את האש לנמוכה.
  4.  שלב4 קח 1/4 כוס מהרוטב ויוצקים אותו באיטיות לתוך הביצה הטרופה, תוך טריפה מתמדת כדי להימנע מבישול הביצה. מקציפים יחד עד לקבלת תערובת חלקה.
  5.  שלב5 יוצקים את תערובת הביצים לרוטב תוך כדי טריפה מתמדת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה את הגבינה ומערבבים להמסה. מוסיפים את המלח, המלח המתובל, הפלפל ושאר התבלינים האופציונליים. טועמים את הרוטב, מוסיפים עוד מלח ומלח מתובל לפי הצורך. (לא להמליח פחות!) יוצקים פנימה את המקרונים המבושלים והמבושלים ומערבבים לאיחוד. יוצקים לתבנית אפייה עם חמאה, מעל גבינה נוספת ואופים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 25 דקות, ואז מגישים.

ראלף סמית'

 אוהבים את המתכון הזה? נסה אחד מאלה הבא! 

•   Crock-Pot Mac and Cheese 
•   כדורי מק וגבינה מטוגנים 
•   לובסטר מק אנד צ'יז 

מקרוני מרפק. אתה יכול לקנות את זה בכמויות גדולות, ואתה יכול לקנות את זה בזול.

אתה תצטרך חמאה. חמאה רגילה, מלוחה.

ורק שימו לב שאני כמעט אף פעם לא משתמש בחמאה לא מלוחה למעט כמה מתכוני אפייה נבחרים.

קמח לכל מטרה.

חלב מלא. תעמיד פנים שיש תמונה של חלב מלא יושב על דלפק שאתה לא יכול לראות.

חרדל יבש. אני אוהב את המרכיב הזה במקרוני וגבינה. הוא מספק חדות חריפה מבלי להחדיר טעם מוגדר.

ביצה אחת. תבטח בי.

וגבינה. קילו אחד מפואר ויפה של גבינה טרייה מגוררת. אני משתמש בכל צ'דר חד היום, אבל אני כמעט תמיד מערבב סוגים שונים של גבינות: קולבי, ג'ק מונטריי, פונטינה, צ'דר עדין, ג'ק פלפל... אפילו קצת גרורי אם אני מרשה לעצמי להתכחש לכמה זה יקר.

מה לאכול עם סקמפי שרימפס

אבל היום, הכל צ'דר, כל הזמן.

מבשלים ארבע כוסות מקרוני מיובשים עד שהוא מאוד 'אל דנטה'. זכור כי אנו נאפה את המקרוני לאחר שנערבב אותם יחד, כך שהוא צריך להיות די יציב כאשר אתה מוציא אותו מהמים. אני בדרך כלל בודקת אטריות מקרוני כחמש דקות לתוך תהליך הבישול - אם היא יציבה מדי להגשה ולאכול מיד, זה הזמן להוריד אותה מהכיריים ולנקז אותה.

קליפת אגוז: לא מבשלים את המקרוני! אתה תשמח.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.

להקציף את הביצה i בקערה קטנה . לְהַפְרִישׁ.

הוסף למים כפית טובה בערך של מלח.

כעת, בסיר גדול או בתנור הולנדי, ממיסים 1/4 כוס (1/2 מקל או 4 כפות) חמאה.

מפזרים פנימה כמות שווה (4 כפות) קמח.

מתכון צלי סיר מיידי

מקציפים את התערובת יחד על אש בינונית-נמוכה (זהירות לא להישרף!) עד לאיחוד מוחלט...

לאחר מכן המשך לבשל כחמש דקות תוך כדי טריפה מתמדת.

זה נקרא רו, שהוא הבסיס של רוטב שמנת או רוטב.

יוצקים פנימה 2 1/2 כוסות חלב מלא. אתה יכול להשתמש ב-1% או 2%... אבל למה?

ברצינות, תכולת השומן בחלב המלא, לדעתי, גורמת ל-mac and cheese שמנת וטעימה יותר. אבל אני לא כאן כדי לעשות את הבחירות של אף אחד עבורו אז אל תהסס להשתמש במוצר חלב דל שומן.

לזרוק מיד ב-2 גְדִישָׁה כפיות חרדל יבש.

אתה בהחלט יכול להוסיף עוד כפית ללא עונש... אבל תראה איך 2 טעמים קודם. אם אתה אוהב את זה, לזרוק עוד קצת.

כעת, טורפים את התערובת יחד ומבשלים כחמש דקות. זה יקבל סמיך במיוחד, כמעט כמו רוטב שמנת.

בשלב זה, מנמיכים את האש לנמוכה. השתמשו במידה של 1/4 כוס כדי לאחזר כמות קטנה מהרוטב.

יוצקים את הכמות הקטנה של הרוטב לתוך הביצה הטרופה לאט...

מתחילים להקציף כל הזמן כדי להימנע מבישול הביצים.

ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת. זה נקרא מזג. במקום לזרוק את הביצה הטרופה לתערובת החמה מאוד במחבת - מה שיביא לטרוף הביצים - אתה מכניס חלק מהתערובת החמה לביצה.

ואז אתה שופך את הביצה הממוזגת למחבת.

מקציפים את זה יחד…

עד לשילוב מוחלט.

כעת זרקו פנימה הכל מלבד כ-1/2 כוס מהגבינה המגוררת. תראו את הגבינה הנפלאה הזו.

ומערבבים יחד עד שהכל נמס. קדימה לכבות את האש.

מרטיני שוקולד

עכשיו הגיע הזמן לתיבול! מוסיפים בערך 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית מלח מתובל (אני השתמשתי של לורי .) אם אתה רגיש למלח, התחל ממש נמוך ותתקדם למעלה... ותזכור שהגבינה מעניקה לא מעט מלח לתערובת.

אבל - וזה חשוב - היזהר לא להמיס את המק והגבינה. זה באמת צריך מספיק מלח כדי לשים את הטעם מעל.

*אני משתמש גם בפפריקה, פלפל קאיין ואפילו טימין טחון מדי פעם. שחקו עם תבלינים טחונים שונים ותראו מה אתם הכי אוהבים.

ולבסוף, הוסיפו הרבה פלפל שחור, מזן Black Dust. בכנות, אני אוהב פלפל גרוס טרי... אבל לא ב-mac and cheese תוצרת בית. בשבילי, זה חייב להיות החומר האבקתי.

עכשיו על זה אני מדבר.

ונחש מה? אתה יכול פשוט לאדות קצת ברוקולי טרי ולשפוך קצת מזה מעל. ילדים מכל רחבי הארץ יופיעו בפתח ביתכם.

הידעתם שמנה אחת של ברוקולי עמוסה בצורה חיובית בוויטמין C?

עכשיו רק לזרוק את המקרוני הסחוט, הלא מבושל לגמרי!

ומערבבים את התערובת יחד.

אני משתמש במעט פחות מהכמות המלאה של מקרוני מבושל, כי אני אוהב את זה קרמי במיוחד ומצופה. פשוט הוסף אותו לפי איך שאתה אוהב את זה.

עכשיו, אתה יכול לבשל את זה כמו שהוא עכשיו, מה שגורם לחגיגת אהבה שמנת במיוחד...

או שאתה יכול לשפוך את המקרוני לתוך תבנית אפייה עם חמאה. זוהי צלחת של 2 ליטר, אבל מחבת בגודל 9 x 13 תעבוד בסדר גמור.

לאחר מכן, מעל את המנה עם שאר הגבינה המגוררת.

כעת אופים אותה כ-20 עד 25 דקות, עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.

קצת ככה.

הסוד למאק אנד גבינה טוב ואפוי הוא החלק העליון הפריך הזה, שמסתיר תחתית קרמית ורכה.

שלום, אהובה.

היו לנו חיים יפים ביחד, נכון? תודה שאפשרת לי לגדול ולהתפתח.

תודה שהפכת את חיי להשלים.

ותודה שאתה אתה: לא יומרני, לא מעודן ואמיתי.

תהנה!