פירה מוקרם

אבל פירה הוא קצת עתיר עבודה ובלוח זמנים צפוף של בישול חג ההודיה, זה לא בהכרח נכס. הדבר הנפלא ב אלה פירה הוא שהם יכולים להיות מתכון לחג ההודיה להכנה, ואז לחמם מחדש בתנור, מה שהופך אותם לצד המושלם לחג ההודיה. (בנוסף, הם נהדרים במתכוני פירה שנשארו כמו תבשיל תפוחי אדמה אפויים פעמיים ופשטידת רועים!) מתכון תפוחי האדמה הזה עשה עולם של הבדל בשפיות, בשלווה, בקריאת לחץ הדם וברמות ההורמונים שלי. אז בוא נלך להכין אותם!

מה עושה פירה טוב תפוחי אדמה?

טיפ אחד שעושה את ההבדל הוא להוסיף את תפוחי האדמה בחזרה לסיר על הכיריים לאחר שהתנקזו. אתה מועך אותם ישר בסיר על אש נמוכה כדי לתת לאדים לברוח כדי שלא יישארו עם תפוחי אדמה מימיים או קמחיים. אל תדלג על שלב זה! כמובן, הם לא יהיו כמעט קרמיים או טעימים גם ללא החמאה, גבינת השמנת, החצי-חצי ומלח התיבול.

מהם תפוחי האדמה הטובים ביותר לעיסה?

תפוחי אדמה רוסט ויוקון זהב הם סוגים שונים של תפוחי אדמה המעולים לעיסה. שניהם עשירים בעמילן ומתערבים בצורה נעימה ונימוחה. תפוחי אדמה זהב יוקון נוטים לטעום מעט יותר חמאתיים מאשר תפוחי אדמה אדמדמים, אבל תפוחי אדמה רדידים נוטים לייצר פירה מעט בהיר ונימוח יותר. אתה יכול להשתמש באחד או באחר, או להשתמש בשילוב של שניהם!

האם חלב או שמנת עדיף לפירה?

אני משתמש בחצי-חצי: זה נותן לתפוחי האדמה את המרקם הקרמי המושלם ואת הטעם העשיר. כתחליף חצי-חצי, אתה יכול גם להשתמש בשמנת כבדה או חלב מלא. בכל מה שתשתמש, פשוט התחל עם מעט והוסף עוד כפי שאתה צריך.

האם עדיף להרתיח תפוחי אדמה שלמים או לחתוך לפירה?

אני קוצץ את תפוחי האדמה לחצי או לרבעים לפני הרתיחה. כך הם מתבשלים מהר יותר ואחיד יותר.

כמה זמן לוקח להרתיח תפוחי אדמה?

בדרך כלל לוקח בערך 30 דקות להרתיח תפוחי אדמה. בצע את בדיקת המזלג לפני שאתה מושך אותם מהכיריים. מחליקים מזלג לתוך אחת מחתיכות תפוח האדמה. אם נתקלת בהתנגדות כלשהי, המשך לבשל או שיהיו לך גושים בפירה שלך. תפוחי האדמה צריכים כמעט להתפרק כשהם מוכנים.

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

1שעה

 

זמן בישול:

30דקות

 

זמן כולל:

1שעה30דקות

 

רכיבים

• 5 lb.

  תפוחי אדמה אדום או יוקון זהב

• 3/4 ג.

  חמאה, ועוד לתוספת

• 1

  גבינת שמנת מארז (8 גרם) מרוככת

• 1/2

  עד 3/4 כוס חצי-חצי

• 1/2

  עד 1 כפית. מלח מתובל של לורי

• 1/2

  עד 1 כפית. פלפל שחור

  מתכוני תבשיל אירי

כיוונים

• 1.  שלב1 קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות שהן בדרך כלל באותו גודל. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 עד 35 דקות. כשהם מבושלים, מזלג אמור להחליק בקלות לתוך תפוחי האדמה ללא התנגדות, ותפוחי האדמה צריכים להתפרק כמעט, אך לא לגמרי.
  2.  שלב2 מסננים את תפוחי האדמה במסננת גדולה. כאשר תפוחי האדמה סיימו להתרוקן, מניחים אותם בחזרה לסיר היבש ומניחים את הסיר על הכיריים. מועכים את תפוחי האדמה על אש נמוכה, מניחים לכל האדים לצאת, לפני שמוסיפים את כל שאר המרכיבים.
  3.  שלב3 מכבים את הכיריים ומוסיפים את החמאה, גבינת השמנת וכ-1/2 כוס חצי-חצי. מחית, מחית, מחית! לאחר מכן, הוסיפו כ-1/2 כפית של Lawry's Seasons Salt ו-1/2 כפית פלפל שחור.
  4.  שלב4 מערבבים היטב, ומניחים בתבנית אפייה בגודל בינוני. זרקו כמה טפיחות חמאה על החלק העליון של תפוחי האדמה והכניסו אותם לתנור 350ºF לחימום עד שהחמאה נמסה ותפוחי האדמה מתחממים.
     

טיפ: כשמכינים את המנה יום או יומיים מראש, הוציאו אותה מהמקרר כשעתיים עד שלוש שעות לפני ההגשה. אופים בתנור בחום של 350ºF במשך כ-20 עד 30 דקות או עד להתחממות.

עם קולפן ירקות (כלומר קולפן גזר), קולפים 5 קילו תפוחי אדמה רגילים של רוסט או יוקון גולד. לאחר הקילוף יש לשטוף במים קרים.

עכשיו, אני תמיד אוהב לקצוץ את תפוחי האדמה לשניים או לרבעים לפני שזורקים אותם לסיר. בדרך זו הם מתבשלים מהר יותר ואחידות יותר.

אין צורך להתחרפן ולהתפתל כאן - פשוט חתוך אותם כך שהם בדרך כלל באותו גודל.

עכשיו, הביאו סיר מים לרתיחה בריאה...

ותזרוק אותם פנימה.

כעת, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שלושים דקות טובות - אולי יותר.

זה בדיוק מספיק זמן לתת לעצמך מניקור פרפין נחמד או, במקרה שלי, לסחוב את כל האשפה שלך למזבלה.

מה אמרתי הרגע? אה, חיי כפר. זה כל כך יפה ואידילי.

עַכשָׁיו. אתה צריך לתת לתפוחי האדמה את בדיקת המזלג כדי לוודא שהם מוכנים. כשהם מבושלים, המזלג אמור להחליק בקלות לתוך תפוחי האדמה ללא התנגדות, ותפוחי האדמה צריכים להתפרק כמעט - אבל לא לגמרי. זכרו, אם המזלג נתקל בהתנגדות כלשהי, זה אומר שיהיו חתיכות קטנות של תפוחי אדמה קשות במוצר הסופי. תרגום: גושים!

מסננים את תפוחי האדמה במסננת גדולה ועשו לעצמכם טיפול פנים נחמד בקיטור בזמן שאתם בזה.

לא באמת.

מתכונים למרק טאקו

כאשר תפוחי האדמה סיימו להתרוקן, מניחים אותם בחזרה לסיר היבש ומניחים את הסיר על הכיריים.

הפעל את המבער נמוך. מה שאנחנו הולכים לעשות זה לרסק את תפוחי האדמה על אש נמוכה, לאפשר לכל האדים לצאת, לפני שמוסיפים את כל שאר המרכיבים. כך, תפוחי האדמה לא יהיו מימיים או 'קמחיים'.

יש לך מועך תפוחי אדמה? אתה צריך אחד! הם זולים יחסית וכל כך הרבה יותר טובים לשימוש ממיקסר ידני, שהלהבים החדים שלו יכולים לפרק את העמילן בתפוחי האדמה ולהפוך את המוצר הסופי לגמיש. כמו כן, תצטרך מועך מאוחר יותר כדי להכין מחית דלעת חמאה ובטטות חוטאות.

לרסק...

עד שרוב האדים נמלטו ורוב נתחי תפוחי האדמה עברו פירה היטב, כשלוש דקות.

עכשיו, כבה את הכיריים.

האם אתה מוכן להיות רציני? טוֹב. מצא את החמאה שרככת...

ופשוט פורסים אותו ישר לתוך תפוחי האדמה החמים. עבור חמישה קילו של תפוחי אדמה, אני משתמש ב-1 1/2 מקלות.

או, אם היה לי שבוע מלחיץ במיוחד, אני חוטף אותו עד 2 מקלות. חמאה, אולי אינכם מודעים לכך, היא משחה פסיכולוגית יעילה.

עַכשָׁיו. האם אתה מוכן להיות רציני? בסדר, אני רק מוודא. זה, חבריי וקבוצתי, הוא המרכיב הסודי של פירה תפוחי אדמה מענג, מענג, קרמי ומושלם. אל תפחד. אל תצעק ותברח. אתה חייב לסמוך על אשת החלוץ. אני יודע על מה אני מדבר.

לחמישה פאונד של תפוחי אדמה, אני מוסיפה חבילה של 8 אונקיות של גבינת שמנת. עדיף אם זו גבינת שמנת מרוככת.


עכשיו, הרשו לי רק לומר שמרלבורו מן לעולם לא יגע בגבינת שמנת עם מוט באורך 10 מטרים. לעולם לא. מוקדם יותר לגרד את החניכיים מאשר לאכול עוגת גבינה או למרוח גבינת שמנת על קרקר. אבל הוא אוהב את הפירה שלי. והוא אכל אותם במשך שנים לפני ששמע את המרכיב הסודי. הוא בכה כמה ימים כשגילה שהוא צרך גבינת שמנת, אבל עכשיו הוא אפילו לא מניד עין.

מבחינת הרפרטואר הקולינרי, הכל עניין של צעדי תינוק עם הבוקרים האלה.

שלום, אהובה.

עכשיו, כדי להפוך את המרקם בדיוק כמו שצריך, אנחנו צריכים להוסיף קצת חצי וחצי.

היי, יכולתי להשתמש בקרם כבד. אבל זו מנה דלת שומן, אנשים. אני צריך לעשות בחירות בריאות.

מתחילים עם 1/2 כוס. אתה תמיד יכול להוסיף עוד שפריץ מאוחר יותר.

האישה החלוצה

עכשיו הגיע הזמן להרוס שוב! אם החמאה וגבינת השמנת שלך היו מרוככות מלכתחילה, הכל צריך להתאחד בצורה מושלמת.

הו, שלי. מישהו אמר 'שמנת?' אה. אני מניח שזו הייתי אני.

בסדר. זה המתכון הבסיסי של פירה. מכאן, אתה יכול להוסיף כל תבלינים שגורמים לחצאית שלך להתעופף: אבקת בצל, מלח, פלפל גרוס טרי, מלח שום... אפילו שיני שום צלויות פירה (האהוב עליי האישי).

אבל לחג ההודיה, בגלל שהפירה יוגש עם רוטב וכל שאר הדברים, אני אוהב לשמור את זה די פשוט. וזו של לורי, בעיני, היא בדיוק צודקת. זה מספק תכולת מלח כמו גם רק א רֶמֶז של כמה טעמים אחרים.

חשוב לא להמליח יתר על המידה את תפוחי האדמה, אז תתחילו בקטן ותוכלו להתקדם למעלה. אני בדרך כלל מוסיפה בערך 1/2 כפית כדי להתחיל, ואז בסופו של דבר להוסיף עוד 1/2 כפית מאוחר יותר.

בעולם מושלם, עכשיו הייתי מושיט יד ותופס את מטחנת הפלפלים מעץ שלי. אבל בעולם שלי, מטחנת הפלפלים שלי נמצאת בחוץ, מלאה בחצץ. אל תשאל.

קדימה, הוסף כמה פלפל שאתה אוהב. שוב, אני מתחיל עם בערך 1/2 כפית, ואז להוסיף עוד מאוחר יותר.

כעת, מערבבים או מרסקים הכל יחד.

לאחר מכן טועמים את תפוחי האדמה ומתקנים את התבלינים. תהליך התיבול צריך לקחת מעט זמן, כי חשוב לקבל אותו בדיוק כמו שצריך. השתדלו מאוד לא להמליח מעט את תפוחי האדמה. הם צריכים תיבול, אחי.

עכשיו, חמאה תבנית אפייה בגודל בינוני.

ותכניס את הפירה ישר פנימה.

אני רעב. עבור פירה.

עכשיו, כדי שזה ייראה ממש ממש, החלק את פני תפוחי האדמה עם סכין.

הא! פשוט חשבת שזו מנה דלת שומן, לא? שולל אותך שוב פעם.

לחתוך כמה חתיכות…

ומניחים את כולם מלמעלה. זה פשוט זועק מרד, לא? היי תראה. זה חג ההודיה. ואני במקרה אסיר תודה על חמאה.

עכשיו, הדבר הגדול כאן הוא, אתה יכול לכסות אותו בנייר כסף ולהכניס למקרר ליום או יומיים לפני חג ההודיה! לאחר מכן, פשוט הכניסו אותו לתנור כשאתם מוכנים. מדהים כמה צרות זה חוסך בחג ההודיה. הדבר הקילוף, ההרתחה, הניקוז והמעיכה הזה יכול באמת להפריע לשמחת החג שלכם.

כשתהיה מוכן, הסר אותו מהמקרר לפחות שעה לפני האפייה (שעתיים לפני האכילה) כדי שהמרכז לא יהיה כל כך קר. אופים בתנור של 350 מעלות, מכוסה, במשך 20 עד 30 דקות, או עד להתחממות.

הנה שלי. למעשה שכחתי לכסות את שלי בנייר כסף כי הבנים שלי הלבישו את הכלב בג'ינס האהוב עליי והייתי צריך להתערב. אבל הם יצאו בסדר; בחלק העליון היה קרום חמאתי קטן ונחמד, מה שלא הפריע לי אפילו ולו.

הו בייבי. בוא לאמא.

לכו על זה, חבר'ה!

איך להכין רוטב חווה תוצרת בית