נזיד אירי

מה יש בתבשיל אירי מסורתי?

הבשר בתבשיל אירי מסורתי הוא בדרך כלל בשר כבש או כבש. (בשר כבש מגיע מכבשה קצת יותר מבוגרת מכבש.) למתכון הזה השתמשתי בכבש כי קל יותר למצוא אותו בחנויות מכולת. מבחינת הירקות, הדביקים למסורת כוללים רק תפוחי אדמה, בצל ומים. עם זאת, אני לא אחד מאותם דבקים במסורת, אז זרקתי פנימה גזר, פרצלונים, כרישה, בצל ועוד חופן מרכיבים כדי ליצור תבשיל דשן.

האם תבשיל אירי סמיך או מימי?

מתכון לגיוס סיידר תפוחים

זה בהחלט תבשיל ולא מרק! מה שאני מתכוון הוא שזאת ארוחה סמיכה ונצמדת לצלעות שלך ולא מנה קלה ומלאת מרק. תבשיל לא צריך להיות מימי! הוא מקבל את הסמיכות שלו מהעמילן שבתפוחי האדמה המגוררים, ומהקמח שמפזרים על הירקות.

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן כולל:

3שעות

 

רכיבים

• 1/4 ג.

  רכז חמי בקר

• 6 ג.

  מים חמים

• 2 lb.

  כתף טלה ללא עצמות, חתוכה ל-2 אינץ'. חתיכות

• 3 כף.

  שמן צמחי

  אישה חלוצה חרס צ'ילי

• 1 כף.

  חמאה מומלחת

• 1

  בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות

• 1

  כרישה בינונית, פרוסה דק ושטופה היטב

• 1

  תפוח אדמה אדום אדום, קלוף ומגורר גס

• 6

  תפוחי אדמה אדומים בינוניים, חתוכים ל-1 1/2 אינץ'. נתחים

  ארוחת ערב צלי סיר

• 3

  גזר בינוני, קלוף וחתוך ל-1 1/2 אינץ'. נתחים

• 2

  פרסניפס בינוני, קלוף וחתוך ל-1 1/2 אינץ'. נתחים

• 1/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 2

  עלי דפנה

• מלח כשר, לפי הטעם

  אייס קפה אייס קפה

• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

• פטרוזיליה קצוצה דק להגשה

• עירית פרוסה דק, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, טורפים יחד את רכז חמי הבקר והמים החמים; לְהַפְרִישׁ.
  2.  שלב2 מייבשים את הטלה עם נייר סופג. בתנור הולנדי גדול או סיר אחר בעל תחתית כבדה עם מכסה, מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, צורבים את הטלה, עובדים בקבוצות לפי הצורך כדי להימנע מהצפיפות בסיר, עד להזהבה עמוקה כולה, כ-6 עד 8 דקות לכל מנה. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הטלה.
  3.  שלב3 מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את החמאה לסיר. כשהחמאה נמסה ומבעבעת מוסיפים את הבצל, הכרישה ותפוח האדמה המגורר. מבשלים, מערבבים מדי פעם ומגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר, עד שהירקות רכים ושקופים, 5 עד 7 דקות.
  4.  שלב4 מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה האדומים, הגזר והפרסניקים. מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים לאיחוד ביסודיות. מבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך דקה אחת, ואז מוסיפים את מרק החמין משלב 1 ואת עלי הדפנה, מערבבים היטב כדי שהקמח לא יתגבש ותגרד כל חיבה נוספת מתחתית הסיר. מחזירים את הטלה לסיר, יחד עם כל המיצים שהצטברו. המרק צריך פשוט לכסות הכל - אם צריך, מוסיפים מעט מים. מביאים לרתיחה ומיד מכסים, מסירים מהאש ומעבירים לתנור. מבשלים עד שהבשר רך מאוד, כשעתיים - יותר במידת הצורך.
  5.  שלב5 הגדל את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות צלזיוס. חושפים את התבשיל ומערבבים היטב, ואז ממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט, 15 עד 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מתבלים במלח ופלפל, ומוציאים את עלי הדפנה. מגישים בתוספת פטרוזיליה ועירית.

טיפ: בעוד כבש הוא הבשר המסורתי בתבשיל אירי, ניתן להחליף אותו בצלי צ'אק בקר אם זו העדפתכם.