סלט ראש

אה, והייתי ממש ממש רעב.

למרות כל שאר המנות שהתחרו על תשומת הלב בבראנץ' של יום ראשון, המאכל שאני הכי זוכר היה סלט אפונה טעים עם נתחי גבינה גדולים, שברי בצל אדום ורוטב קליל וקרמי. אני אפילו לא רוצה לחשוב על כמה טונות מטריות של החומר בטח צרכתי במהלך השנים, אבל אהבתי את זה... ועדיין אוהב את זה באותה מידה היום.

זהו סלט כיפי, פשוט ועונתי, שמתאים לכל מפגש באביב או בקיץ, אבל הוא תוספת נחמדה במיוחד לתפריט הפסחא שלך מכיוון שהוא מפוצץ באפונה ירוקה מקסימה. אתה יכול לערבב את מתכון האפונה הזה תוך 15 דקות בלבד, אבל הקפד לתת לו להתקרר במשך כמה שעות לקבלת הטעם הטוב ביותר.

למה סלט האפונה שלי יבש?

בדיוק כמו עם סלט פסטה, לרוטב יש נטייה להיעלם בזמן שהוא מתקרר במקרר. אני אוהב להוסיף כשני שליש מהרוטב, ולשמור את השאר כדי להוסיף לפני ההגשה, אם נראה שהוא צריך את זה. אתה יכול גם להכין מנה כפולה מהרוטב אם אתה אוהב סלט אפונה שמנת יותר - אני אוהב את שלי רק לבוש קל. הסלט הזה טעים אפילו יותר לאחר שהוא יושב בטמפרטורת החדר במשך כ-30 דקות, מה שנותן זמן לרוטב להתרופף.

איזה סוג גבינה הכי טוב בסלט אפונה?

אני לא יכול לדבר עם סמכות על זה מכיוון שמעולם לא צפיתי בשף הבראנץ' של יום ראשון מכין את סלט האפונה, אבל אני בטוח ב-80% שהגבינה ששימשה בסלט האפונה הזה הייתה גבינה אמריקאית. פשוט הייתה בו איכות גבינה אמריקאית לא מתנצלת. אני צריך לעשות שם שיחת טלפון אנונימית מתישהו ולהעמיד פנים שאני לוקח סקר של קאנטרי קלאבים ברחבי הארץ ולשאול אותם באיזו גבינה הם משתמשים בסלטי האפונה שלהם. (ובעודי בזה, אשאל אותם אם המקרר שלהם פועל...) (בנאדם, אני אוהב שיחות קונדס. חבל שזו צורת אמנות דועכת.) לגביי, אני משתמש בצ'דר חד, רק כדי להיות מרדן. גם מונטריי ג'ק יהיה נחמד!

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 1/3 ג.

  שמנת חמוצה

• 1 כף.

  מיונז

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 1 כף.

  חומץ לבן

• 4 ג.

  אפונה ירוקה קפואה, מופשרת כמעט לחלוטין

• 8

  פרוסות בייקון, מבושל עד פריך וקצוץ

• 1/2

  בצל אדום קטן, חצוי ופרוס דק מאוד

• 6 עוז.

  צ'דר או גבינה אמריקאית, חתוכה לקוביות קטנות

• 3 כף.

  פטרוזיליה טרייה טחונה, ועוד להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בקערה קטנה מערבבים יחד את השמנת החמוצה, המיונז, המלח, הפלפל והחומץ להכנת הרוטב.
  2.  שלב2 מערבבים שני שליש מהרוטב לתוך האפונה עד שהאפונה מצופה. מערבבים בעדינות את הבייקון, הבצל, הגבינה והפטרוזיליה עד שהכל מתאחד. טועמים ומתקנים את התבלינים. מכסים בניילון נצמד ומצננים 2-4 שעות לפני ההגשה. (הכנס את הרוטב הנוסף גם במקרר.)
  3.  שלב3 מוציאים מהמקרר ומערבבים פנימה את יתרת הרוטב לפי טעמכם. מפזרים עוד פטרוזיליה לפני ההגשה.

בואו נדבר סלט אפונה! אין בזה שום דבר מסובך.

התחל עם אפונה! אפונה קפואה היא נהדרת, וזה מה שאני עושה: נתתי לה להפשיר רק קצת בטמפרטורת החדר, אבל אני לא נותן לה ללכת עד הסוף. אתה רוצה שהם יישארו נחמדים וקרים ומוצקים כדי שהם לא יתחרפנו ויהיו עיסתיים כשאתה מערבב את הסלט יחד.

בזמן שהאפונה מפשירה מעט, מטגנים קצת בייקון. אני ממליצה בחום לחכות עד שבעלך עוזב את הבית כדי להיפגש עם חמו על בעיה עם גדר לפני שתעשה זאת. אחרת, הבייקון לא יגיע לסלט האפונה. זה יגיע לפה שלו.

לסופה פלבה, פורסים בצל אדום (המכונה גם בצל סגול) לשניים ומסירים את הליבה המוזרה אם היא גדולה כזו.

לאחר מכן פורסים את הבצל דק ככל שתוכל.

זה הרבה יותר ממה שאני צריך בשביל הסלט, אבל אם אני הולך לחתוך בצל אדום (המכונה גם בצל סגול), אני הולך לחתוך בצל אדום (המכונה גם בצל סגול). אני מקבל אמן?

אין לי מושג מה אמרתי הרגע.

אחד המרכיבים הבולטים בסלט האפונה שתמיד אהבתי הם נתחי גבינה יפים לאורך כל העניין. אני משתמש בצ'דר.

פורסים את הגבינה לפרוסות…

ואז לחתוך את הפרוסות למקלות...

וחותכים את המקלות לקוביות.

בזמן שהסכין בהישג יד, קוצץ את הבייקון לחתיכות קטנות...

ותפוס קצת פטרוזיליה וטחון אותה.

לאחר מכן, עבור הרוטב, מדדו מעט מיאו...

וקצת שמנת חמוצה...

ושמים אותם בקערה עם מעט חומץ, מלח ופלפל.

ומערבבים עד שהוא נעים וחלק.

מכניסים את האפונה לקערה ומעלים כ-3/4 מהרוטב, את השאר שומרים למועד מאוחר יותר אם אתם חושבים שצריך.

מרכיבי גספאצ'ו

מערבבים עד שהאפונה מצופה...

לאחר מכן מוסיפים את הבצל האדום...

הבייקון…

והגבינה.

מערבבים אותו יחד עד שהכל מצופה...

ואז לפזר קצת פטרוזיליה...

ומערבבים עד שהכל מתערבב. טועמים ומתקנים תיבול - הוסף עוד מלח ופלפל אם יש צורך בכך...

לאחר מכן מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות לפחות.

כששולפים אותו מהמקרר, מערבבים וטעימים ומוודאים שהכל טוב. מוסיפים עוד מעט רוטב אם צריך את זה (לפעמים הרוטב נעלם מעט כשהוא יושב במקרר) ובהחלט מוסיפים עוד מלח ופלפל אם צריך את זה.

הגישו אותו בקערה יפה עם כל מה שיש על השולחן שלכם! (הערה: הסלט אפילו טוב יותר אם נותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני ההגשה.)

מממממ. *כמעט* טוב כמו המקור!