- תשואות:
- 8הגשה
- זמן התכוננות:
- 25דקות
- זמן בישול:
- 1שעה
- זמן כולל:
- 1שעה25דקות
רכיבים
![ספגטי-קציצות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs.jpg)
לקציצות:
- 3/4 lb.
בשר בקר טחון
- 3/4 lb.
בשר חזיר טחון
- 2
ביצים שלמות
- 3/4 ג.
פירורי לחם עדינים
- 3/4 ג.
גבינת פרמזן טרייה מגוררת, ועוד לתוספת
- 3
שיני שום, קצוצות
- 1/4 ג.
פטרוזיליה שטוחה, קצוצה
- 1/4 כפית.
מלח
פלפל שחור טחון טרי
נתז חלב
טארט עגבניות
- 1/2 ג.
שמן זית
לרוטב ולפסטה:
- 1
בצל צהוב שלם, חתוך לקוביות
- 3
שיני שום, קצוצות
- 1
פחית (28 אונקיות) עגבניות מרוסקות
- 1
יכול (28 אונקיות) עגבניות שלמות
- 1/2 ג.
יין לבן או אדום (לא חובה)
פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)
- 1/4 ג.
פטרוזיליה שטוחה, קצוצה
- 1/4 כפית.
מלח
פלפל שחור טחון טרי
- 1 כפית.
סוכר
- 8
עלי בזיליקום טריים שלמים, קצוצים (לא חובה)
- 2 lb.
ספגטי, מבושל עד אל דנטה
![ספגטי-קציצות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs.jpg)
הוראות הגעה
- שלב1 להכנת הקציצות: מערבבים את הבשר, הביצים, פירורי הלחם, הפרמזן, השום, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל ונתז חלב בקערת ערבוב. מערבבים היטב, בעזרת הידיים. מגלגלים ל-25 כדורים בגודל 1½ אינץ' ומניחים על תבנית. הנח את דף העוגיות במקפיא למשך 5 עד 10 דקות כדי להתמצק.
- שלב2 כדי להשחים את הקציצות, מחממים את שמן הזית בסיר כבד או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הקציצות, בערך שמונה בכל פעם, והופכות להשחמה מכל הצדדים (הן יסיימו להתבשל ברוטב מאוחר יותר). מוציאים ומסננים על צלחת מרופדת במגבת נייר לאחר כל אצווה. מניחים את הקציצות בצד.
- שלב3 להכנת הרוטב: באותו סיר מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כמה דקות, או עד לשקיפות. יוצקים פנימה עגבניות מרוסקות, עגבניות שלמות עם המיצים והיין שלהן, אם משתמשים. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום (לפי הרצון), הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים לאיחוד ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
- שלב4 מוסיפים את הקציצות לסיר ומערבבים בעדינות לתוך הרוטב. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב עדין מאוד כמה פעמים.
- שלב5 ממש לפני ההגשה, מערבבים פנימה את הבזיליקום, אם משתמשים בו. מגישים מעל ספגטי מבושל ומפזרים פרמזן נוסף.
![ספגטי-קציצות-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs.jpg)
אני אוהב - כלומר אהבה - להכין ספגטי וקציצות. הו, אל תבינו אותי לא נכון - גם אני אוהב לאכול את זה. אבל אם הייתי צריך לבחור לנצח בין לבשל אותו לאכילתו... ובכן, חכה רגע. אני לא יודע במה הייתי בוחר. לעולם לא לאכול שוב ספגטי וקציצות בחיים שלי יהיה די הרסני.
מה שאני מנסה לומר בסיבוב, לאחור, לא קוהרנטי, בעל פה מנוע הוא שאני שואב סיפוק רב מבישול ספגטי וקציצות. יש רק משהו בערבוב הקציצות, יצירתן לעיגולים קטנים קומפקטיים, השחמתן באותו סיר שבו תוסיפו בסופו של דבר את מרכיבי הרוטב, הוספת הקציצות לרוטב. הרתיחה המתמדת, שבמהלכה הקציצות מעניקות את טעמן לרוטב.
![ספגטי-קציצות-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-2.jpg)
קאסט הדמויות: בשר בקר טחון, חזיר טחון, שום, פירורי לחם, ביצים, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שימורים של עגבניות מרוסקות, שימורים של עגבניות שלמות, בצל, גבינת פרמזן, ספגטי ושמן זית.
![ספגטי-קציצות-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-3.jpg)
אתה יכול להשתמש בכל בשר טחון שתרצה להשתמש, למעשה. זה בשר בקר (משמאל) ובשר חזיר (מימין), אבל אתה יכול להשתמש בכל בשר בקר אם זה מה שיש לך ... או אפילו עוף טחון או הודו.
אומר בעל הבקר.
![ספגטי-קציצות-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-4.jpg)
ופטרוזיליה טרייה זה כל מה שהיה לי, אבל בקיץ אני אוהב להשתמש גם בהרבה בזיליקום טרי. נותן לו טעם עשבוני נחמד.
![ספגטי-קציצות-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-5.jpg)
אתה צריך גם פתיתי פלפל אדום. זה ייתן לרוטב בעיטה מסוימת.
ויין - יין זה טוב. הייתי טרי בחוץ- לְשַׁהֵק! - אבל זה באמת מוסיף טעם נחמד.
![ספגטי-קציצות-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-6.jpg)
אוקיי, הדבר הראשון שהייתי צריך לעשות זה להכין כמה פירורי לחם מכיוון שאף פעם אין לי פירורי לחם קנויים בחנות. היה לי לחם צרפתי בן יום, אז חתכתי אותו לאורך והכנסתי לתנור של 250 מעלות למשך כ-25 דקות בערך. זה פשוט מייבש אותו והופך אותו ליפה ופריך וקשה. זה מה שאתה רוצה עבור פירורי לחם.
![ספגטי-קציצות-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-7.jpg)
שוברים את הלחם הקשיח והפריך לחתיכות וזורקים אותם לקערה של מעבד מזון.
![ספגטי-קציצות-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-8.jpg)
דוחפים את הלחם מספר פעמים עד שהוא מתפרק ברובו.
![ספגטי-קציצות-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-9.jpg)
ואז למדוד אותו ולהכין אותו.
![ספגטי-קציצות-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-10.jpg)
עכשיו, בקערה שלבו את פירורי הלחם עם הבשר ושתי ביצים...
![ספגטי-קציצות-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-11.jpg)
לאחר מכן מוסיפים הרבה פרמזן טרי מגורר...
כמה זמן אתה אופה תפוחי אדמה
![ספגטי-קציצות-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-12.jpg)
וקצת פטרוזיליה ושום.
![ספגטי-קציצות-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-13.jpg)
ולבסוף, שפריץ חלב והרבה פלפל שחור גרוס טרי ומעט מלח. הפרמזן מלוח, אז אל תגזימו.
![ספגטי-קציצות-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-14.jpg)
השתמש בידיים הקטנות והמלוכלכות שלך כדי לערבב הכל יחד...
![ספגטי-קציצות-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-15.jpg)
לאחר מכן שולפים כדורים ומגלגלים אותם בצורה מסודרת.
![ספגטי-קציצות-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-16.jpg)
לא אכפת לי מה אני עושה או כמה פעמים אני זורק את זה ביחד, אני תמיד - תמיד מסיים עם 25 קציצות. ואני תמיד מחפש את המשמעות החבויה במספר הזה. מה כל זה אומר? למה אני אף פעם לא מסיים עם 24 קציצות, או 26?
לאחר שמרדדים אותם, מכניסים את התבנית למקפיא למשך כ-5 או 10 דקות. זה רק מחזק אותם מעט ועוזר להם להישאר ביחד בזמן שהם משחימים.
![ספגטי-קציצות-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-17.jpg)
לאחר מכן, מחממים מעט שמן זית בסיר כבד או במחבת. רק לוודא שהוא גדול מספיק כדי להכיל את מרכיבי הרוטב, כי אני לא מאמין בשימוש במחבתות נפרדות במצבים כאלה.
זה פשוט מנוגד למערכת האמונות שלי.
![ספגטי-קציצות-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-18.jpg)
כשהשמן חם מוסיפים כשמונה מהקציצות.
![ספגטי-קציצות-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-19.jpg)
מבשלים אותם במשך כמה דקות, והופכים אותם להשחמה מכל הצדדים.
![ספגטי-קציצות-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-20.jpg)
מוציאים את הקציצות כשהן שחומות מבחוץ אך לא מוכנות מבפנים. נרצה שהם יסיימו את הבישול ברוטב מאוחר יותר.
![ספגטי-קציצות-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-21.jpg)
חזור על הפעולה עם כל הקציצות עד שכולן שחומות וטעימות.
![ספגטי-קציצות-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-22.jpg)
שומרים את אותו הסיר על אש בינונית-גבוהה...
![ספגטי-קציצות-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-23.jpg)
לאחר מכן זורקים פנימה את הבצל והשום.
![ספגטי-קציצות-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-24.jpg)
מערבבים ומבשלים כמה דקות...
![ספגטי-קציצות-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-25.jpg)
ואז יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות...
![ספגטי-קציצות-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-26.jpg)
והעגבניות השלמות עם המיץ שלהן. אתה יכול להוסיף את היין כאן, אם אתה משתמש בו.
![ספגטי-קציצות-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-27.jpg)
לאחר מכן מוסיפים כמה פתיתי פלפל אדום. (הערה: לא השתמשתי בכל אלה; רק פיזרתי בקורט בריא.)
![ספגטי-קציצות-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-28.jpg)
לאחר מכן, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה.
![ספגטי-קציצות-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-29.jpg)
לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר, רק כדי לסתור את החומצה בעגבניות.
![ספגטי-קציצות-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-30.jpg)
מחממים אותו ומבשלים את הרוטב כ-20 דקות, רק כדי שהכדור יתגלגל.
![ספגטי-קציצות-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-31.jpg)
ואז מוסיפים בזהירות את כדורי הבשר...
![ספגטי-קציצות-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-32.jpg)
ומערבבים אותם לתוך הרוטב.
![ספגטי-קציצות-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-33.jpg)
עכשיו אתה רק נותן לרוטב להתבשל עוד כ-30 דקות. המיצים הטעימים שבתוך הקציצות יעבדו את דרכם לתוך הרוטב, ויעניקו לו טעם ממש טעים... והקציצות עצמן יהפכו בסופו של דבר לנאגטס קטנים של אהבה.
מערבבים את הרוטב בעדינות רבה כמה פעמים.
![ספגטי-קציצות-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-34.jpg)
וזהו, יקירי! מושלם, עשיר וטעים.
![ספגטי-קציצות-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-35.jpg)
אתה מבשל ספגטי בינתיים, נכון? ימין. הוסף אותו לקערה בגודל נדיב.
אה, וודא שהספגטי אל דנטה ! אסור להכניס אטריות דייסות.
![ספגטי-קציצות-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-36.jpg)
ועורמים על הרוטב. אתה יכול גם פשוט להגיש את כולו על מגש ענק; אני עושה את זה אם יש לי חברה, שזה בערך פעם בעשור. זה עושה מצגת מרשימה!
![ספגטי-קציצות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-37.jpg)
ואז...(אתם יודעים לאן פניי מועדות...)
![ספגטי-קציצות-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs.jpg)
עורמים על הפרמזן.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/20/spaghetti-meatballs-38.jpg)
והגישו אותו לקהל מעריץ עם לחם שום וסלט קיסר. הארוחה המושלמת.
תהנה!