ספגטי וכדורי בשר

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

25דקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעה25דקות

 

רכיבים

לקציצות:

• 3/4 lb.

  בשר בקר טחון

• 3/4 lb.

  בשר חזיר טחון

• 2

  ביצים שלמות

• 3/4 ג.

  פירורי לחם עדינים

• 3/4 ג.

  גבינת פרמזן טרייה מגוררת, ועוד לתוספת

• 3

  שיני שום, קצוצות

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה שטוחה, קצוצה

• 1/4 כפית.

  מלח

• פלפל שחור טחון טרי
  

• נתז חלב
  

  טארט עגבניות

• 1/2 ג.

  שמן זית

לרוטב ולפסטה:

• 1

  בצל צהוב שלם, חתוך לקוביות

• 3

  שיני שום, קצוצות

• 1

  פחית (28 אונקיות) עגבניות מרוסקות

• 1

  יכול (28 אונקיות) עגבניות שלמות

• 1/2 ג.

  יין לבן או אדום (לא חובה)

• פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה שטוחה, קצוצה

• 1/4 כפית.

  מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 1 כפית.

  סוכר

• 8

  עלי בזיליקום טריים שלמים, קצוצים (לא חובה)

• 2 lb.

  ספגטי, מבושל עד אל דנטה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 להכנת הקציצות: מערבבים את הבשר, הביצים, פירורי הלחם, הפרמזן, השום, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל ונתז חלב בקערת ערבוב. מערבבים היטב, בעזרת הידיים. מגלגלים ל-25 כדורים בגודל 1½ אינץ' ומניחים על תבנית. הנח את דף העוגיות במקפיא למשך 5 עד 10 דקות כדי להתמצק.
  2.  שלב2 כדי להשחים את הקציצות, מחממים את שמן הזית בסיר כבד או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הקציצות, בערך שמונה בכל פעם, והופכות להשחמה מכל הצדדים (הן יסיימו להתבשל ברוטב מאוחר יותר). מוציאים ומסננים על צלחת מרופדת במגבת נייר לאחר כל אצווה. מניחים את הקציצות בצד.
  3.  שלב3 להכנת הרוטב: באותו סיר מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כמה דקות, או עד לשקיפות. יוצקים פנימה עגבניות מרוסקות, עגבניות שלמות עם המיצים והיין שלהן, אם משתמשים. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום (לפי הרצון), הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים לאיחוד ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
  4.  שלב4 מוסיפים את הקציצות לסיר ומערבבים בעדינות לתוך הרוטב. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב עדין מאוד כמה פעמים.
  5.  שלב5 ממש לפני ההגשה, מערבבים פנימה את הבזיליקום, אם משתמשים בו. מגישים מעל ספגטי מבושל ומפזרים פרמזן נוסף.

אני אוהב - כלומר אהבה - להכין ספגטי וקציצות. הו, אל תבינו אותי לא נכון - גם אני אוהב לאכול את זה. אבל אם הייתי צריך לבחור לנצח בין לבשל אותו לאכילתו... ובכן, חכה רגע. אני לא יודע במה הייתי בוחר. לעולם לא לאכול שוב ספגטי וקציצות בחיים שלי יהיה די הרסני.

מה שאני מנסה לומר בסיבוב, לאחור, לא קוהרנטי, בעל פה מנוע הוא שאני שואב סיפוק רב מבישול ספגטי וקציצות. יש רק משהו בערבוב הקציצות, יצירתן לעיגולים קטנים קומפקטיים, השחמתן באותו סיר שבו תוסיפו בסופו של דבר את מרכיבי הרוטב, הוספת הקציצות לרוטב. הרתיחה המתמדת, שבמהלכה הקציצות מעניקות את טעמן לרוטב.

קאסט הדמויות: בשר בקר טחון, חזיר טחון, שום, פירורי לחם, ביצים, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שימורים של עגבניות מרוסקות, שימורים של עגבניות שלמות, בצל, גבינת פרמזן, ספגטי ושמן זית.

אתה יכול להשתמש בכל בשר טחון שתרצה להשתמש, למעשה. זה בשר בקר (משמאל) ובשר חזיר (מימין), אבל אתה יכול להשתמש בכל בשר בקר אם זה מה שיש לך ... או אפילו עוף טחון או הודו.

אומר בעל הבקר.

ופטרוזיליה טרייה זה כל מה שהיה לי, אבל בקיץ אני אוהב להשתמש גם בהרבה בזיליקום טרי. נותן לו טעם עשבוני נחמד.

אתה צריך גם פתיתי פלפל אדום. זה ייתן לרוטב בעיטה מסוימת.

ויין - יין זה טוב. הייתי טרי בחוץ- לְשַׁהֵק! - אבל זה באמת מוסיף טעם נחמד.

אוקיי, הדבר הראשון שהייתי צריך לעשות זה להכין כמה פירורי לחם מכיוון שאף פעם אין לי פירורי לחם קנויים בחנות. היה לי לחם צרפתי בן יום, אז חתכתי אותו לאורך והכנסתי לתנור של 250 מעלות למשך כ-25 דקות בערך. זה פשוט מייבש אותו והופך אותו ליפה ופריך וקשה. זה מה שאתה רוצה עבור פירורי לחם.

שוברים את הלחם הקשיח והפריך לחתיכות וזורקים אותם לקערה של מעבד מזון.

דוחפים את הלחם מספר פעמים עד שהוא מתפרק ברובו.

ואז למדוד אותו ולהכין אותו.

עכשיו, בקערה שלבו את פירורי הלחם עם הבשר ושתי ביצים...

לאחר מכן מוסיפים הרבה פרמזן טרי מגורר...

כמה זמן אתה אופה תפוחי אדמה

וקצת פטרוזיליה ושום.

ולבסוף, שפריץ חלב והרבה פלפל שחור גרוס טרי ומעט מלח. הפרמזן מלוח, אז אל תגזימו.

השתמש בידיים הקטנות והמלוכלכות שלך כדי לערבב הכל יחד...

לאחר מכן שולפים כדורים ומגלגלים אותם בצורה מסודרת.

לא אכפת לי מה אני עושה או כמה פעמים אני זורק את זה ביחד, אני תמיד - תמיד מסיים עם 25 קציצות. ואני תמיד מחפש את המשמעות החבויה במספר הזה. מה כל זה אומר? למה אני אף פעם לא מסיים עם 24 קציצות, או 26?

לאחר שמרדדים אותם, מכניסים את התבנית למקפיא למשך כ-5 או 10 דקות. זה רק מחזק אותם מעט ועוזר להם להישאר ביחד בזמן שהם משחימים.

לאחר מכן, מחממים מעט שמן זית בסיר כבד או במחבת. רק לוודא שהוא גדול מספיק כדי להכיל את מרכיבי הרוטב, כי אני לא מאמין בשימוש במחבתות נפרדות במצבים כאלה.

זה פשוט מנוגד למערכת האמונות שלי.

כשהשמן חם מוסיפים כשמונה מהקציצות.

מבשלים אותם במשך כמה דקות, והופכים אותם להשחמה מכל הצדדים.

מוציאים את הקציצות כשהן שחומות מבחוץ אך לא מוכנות מבפנים. נרצה שהם יסיימו את הבישול ברוטב מאוחר יותר.

חזור על הפעולה עם כל הקציצות עד שכולן שחומות וטעימות.

שומרים את אותו הסיר על אש בינונית-גבוהה...

לאחר מכן זורקים פנימה את הבצל והשום.

מערבבים ומבשלים כמה דקות...

ואז יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות...

והעגבניות השלמות עם המיץ שלהן. אתה יכול להוסיף את היין כאן, אם אתה משתמש בו.

לאחר מכן מוסיפים כמה פתיתי פלפל אדום. (הערה: לא השתמשתי בכל אלה; רק פיזרתי בקורט בריא.)

לאחר מכן, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה.

לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר, רק כדי לסתור את החומצה בעגבניות.

מחממים אותו ומבשלים את הרוטב כ-20 דקות, רק כדי שהכדור יתגלגל.

ואז מוסיפים בזהירות את כדורי הבשר...

ומערבבים אותם לתוך הרוטב.

עכשיו אתה רק נותן לרוטב להתבשל עוד כ-30 דקות. המיצים הטעימים שבתוך הקציצות יעבדו את דרכם לתוך הרוטב, ויעניקו לו טעם ממש טעים... והקציצות עצמן יהפכו בסופו של דבר לנאגטס קטנים של אהבה.

מערבבים את הרוטב בעדינות רבה כמה פעמים.

וזהו, יקירי! מושלם, עשיר וטעים.

אתה מבשל ספגטי בינתיים, נכון? ימין. הוסף אותו לקערה בגודל נדיב.

אה, וודא שהספגטי אל דנטה ! אסור להכניס אטריות דייסות.

ועורמים על הרוטב. אתה יכול גם פשוט להגיש את כולו על מגש ענק; אני עושה את זה אם יש לי חברה, שזה בערך פעם בעשור. זה עושה מצגת מרשימה!

ואז...(אתם יודעים לאן פניי מועדות...)

עורמים על הפרמזן.

והגישו אותו לקהל מעריץ עם לחם שום וסלט קיסר. הארוחה המושלמת.

תהנה!