אוקיי, אז אולי זה קצת דרמטי. אבל החדשות הטובות הן אלה: הכנת רוטב טוב זה לא קשה! צריך רק סבלנות, התמדה ורצון עז כדי להפוך את הרוטב לטוב כל כך, אפילו הדוד הפסטוס הבררן והדעתני שלך יחזור לשניות. שלוף את סירת הרוטב האמינה שלך... הנה איך להכין את זה!
מה הסוד לרוטב טוב?
העקביות חשובה מאוד. זה לא צריך להיות עבה מדי או דק מדי. מוסיפים עוד מעט מרק אם הוא סמיך מדי, ואם הוא דק מדי, פשוט מערבבים שתיים או שלוש כפות קמח עם מספיק מים כדי לערבב אותו. הרוטב יסמיך לאט.
ממה עשוי רוטב גיבלט?
אתה לא יכול לקבל רוטב גיבלת בלי הגיבלים. אבל מלבד אלה (והצוואר), הרוטב עשוי עם נטיפי גן עדן מבשר הודו צלוי, קצת קמח כדי להסמיך אותו, מרק כדי לדלל אותו, מלח ופלפל. זה פשוט!
האם אתה מרתיח את הגיבולים?
כן, אתה צריך להרתיח את הגיבלים והצוואר כדי לבשל אותם לפני שתתחיל להכין את הרוטב. הם מתבשלים במים כשעה.
קרא עוד פרסומת - המשך קריאה למטה- תשואות:
- 12הגשה
- זמן התכוננות:
- 5דקות
- זמן בישול:
- עשריםדקות
- זמן כולל:
- 25דקות
רכיבים
שמור מתכוןגבים וצוואר, נשמר מההודו הלא מבושל
טפטופים מהודו צלוי
- 1/2 ג.
קמח לכל מטרה (עוד במידת הצורך)
- 4 ג.
מרק עוף, הודו או ירקות ללא נתרן (עוד במידת הצורך)
מלח ופלפל
הוראות הגעה
- שלב1ראשית, קחו את הגיבולים והצוואר מההודו הגולמי וכסו אותם במים ב-2 אינץ' בסיר קטן. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך שעה אחת גם כדי לבשל את הבשר וגם כדי להכין מרק גבול לרוטב.
- שלב2הסר את הגפיים והצוואר מהמים (אל תדאג, הם אמורים להיראות ממש מחורבנים) והנח אותם בצד. שמור את מרק הגבול בסיר למועד מאוחר יותר.
- שלב3כשתהיה מוכן להכין את הרוטב, יוצקים את כל הטפטופים מתבנית צליית ההודו לקערה. החזירו את המחבת לכיריים. הניחו לטפטופים לשבת ולהיפרד באופן טבעי, ואז השתמשו במצקת כדי להפריד בזהירות בין השומן לטפטופי הנוזלים (השומן יהיה למעלה, בעוד שהטפטופים ישקעו בתחתית).
- שלב4מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים כ-1 כוס מהשומן בחזרה למחבת הצלייה. מפזרים את הקמח על כל השומן ומיד מתחילים להקציף אותו כדי ליצור עיסה. הוסף עוד קמח או שומן לפי הצורך כדי ליצור את העקביות הנכונה: אתה רוצה שהתערובת תהיה משחה שניתן לערבב ולא שמנונית מדי. אם זה נראה קצת שמנוני, טורפים פנימה עוד קצת קמח. לאחר שהמשחה/רוקס מגיעה לסמיכות הנכונה, מקציפים אותה באיטיות במשך כמה דקות, ומאפשרות לה להתבשל לצבע חום זהוב עמוק. רו חום נחמד הוא הסוד לרוטב טוב, מותק!
- שלב5לאחר שה-roux מוכן, יוצקים פנימה 1 כוס מהטפטופים (החומר שנפרד מהשומן קודם לכן) ואת מרק העוף או ההודו, תוך טריפה מתמדת. לאחר מכן פשוט תן לרוטב להתבשל ולהסמיך, תוך טריפה מתמדת במשך 5 עד 8 דקות.
- שלב6בינתיים, השתמשו באצבעותיכם כדי להסיר כמה שיותר מבשר הצוואר ולחתוך את הגבולים לחתיכות דקות. הוסף כמה מהבשר לרוטב שתרצה: הוסף את הכל אם אתה אוהב רוטב ג'בל ממש שמנמן, הוסף קצת פחות אם אתה אוהב את הרוטב חלק יותר.
- שלב7אם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו עוד מרק ו/או מעט ממרק הגבול השמור (המים המשמשים לבישול הגיבולים.) לבסוף, מתבלים את הרוטב במעט מלח והרבה פלפל שחור! (הקפידו לטעום אותו ולוודא שהתיבול מושלם.) הגישו את הרוטב חם לשולחן.
טיפ: אתה צריך להיות מוכן להוסיף עוד מרק, אז יש עוד בהישג יד!
קודם כל (אם כבר מדברים על גרודי), אתה צריך להרתיח את הצוואר ואת הגיבולים, הידוע גם בתור החומר המוזר שאתה מוצא בשקית בתוך תרנגול ההודו. אני תמיד מוציא אותם מההודו ושוטפת אותם, ואז מאחסנת אותם בשקית זיפלוק במקרר למשך הלילה (כי אני מבשלת את ההודו ללילה, ואני מוציאה קודם את השקית הפנימית).
אז בזמן שההודו נצלה למחרת, מניחים את הצוואר והגבונים בסיר בינוני, מכסים אותו במים בכ-2 סנטימטרים ומביאים אותו לרתיחה. לאחר רתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה חזקה ומבשלים אותם במשך כ-45 דקות עד שעה, עד שהבשר מבושל לחלוטין.
הסר את הצוואר והגבונים מהמים ( אבל לשמור את המים במצב המתנה; תזדקק לזה מאוחר יותר! ) וכשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד עם...
השתמש באצבעותיך כדי להוריד כמה שיותר מבשר הצוואר, מנסה מאוד לא לחשוב על הביטוי בשר צוואר בזמן שאתה עושה זאת.
זה חומר טוב! וזה טעים ברוטב, מותק.
אתה צריך גם לקצוץ את הגיבלים, שהם החלק האהוב עלי ברוטב.
עם זאת, אני אוהב אותם חתוכים לקוביות די דק, שכן הטעם די חזק.
עכשיו פשוט הניחו את כל בשר הצוואר והגבול בצד בזמן שאתם מכינים את הרוטב!
כעת, לאחר שתוציאו את תרנגול ההודו מהתנור ותוציאו את תרנגול ההודו מתבנית הצלייה, שפכו בזהירות (אל תישרפו!) את כל הטפטופים מהתבנית לתוך קנקן גדול חסין חום. (הניחו את מחבת הצלייה בצד, אבל אל תשטפו אותה!) תנו לנוזל לשבת מעט ללא הפרעה, מספיק זמן כדי שהשומן ייפרד מהטפטופים.
ההפרדה תהיה ברורה: השומן עולה למעלה, וזה נוזל סמיך ושומני. הטפטופים נשארים בתחתית, והם יותר נוזל עכור מלא בפיסות קטנות.
לאחר שהשניים מופרדים לחלוטין, השתמשו במצקת כדי להרחיק בזהירות את השומן ולהעבירו לקערה נפרדת. פשוט הורידו את המצקת ישר למטה ותאפשרו לאט לאט לשומן לזלוג על הדפנות ולתוך הבאר. (אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן מפואר... פשוט אין לי אחד כזה.)
כעת, כשאתם מוכנים להכין את הרוטב, הניחו את מחבת הצלייה מעל הכיריים (אני נוהגת לפלס אותה על פני שני מבערים) והדליקו את האש לבינונית. יוצקים מעט מהשומן (כמה מוסיפים תלוי בכמות הרוטב שרוצים להכין).
טארטי פירות
כשהשומן מחומם, מפזרים מעט קמח. שוב, כמה אתה מוסיף תלוי בכמות הרוטב שאתה רוצה להכין!
מקציפים הכל יחד ובודקים את העקביות: בעיקרון, אתה רוצה להכין משחה יפה. אם זה נראה שמנוני מדי, טורפים פנימה עוד קצת קמח עד שהוא נראה תקין. אם זה נראה סמיך מדי וקשה לערבב, מטפטפים פנימה עוד קצת שומן.
כאשר העקביות נכונה, אז אתה צריך לקחת את הזמן לבשל את הרוקס כדי שהוא יהיה יפה ושחום! רק להקציף אותו כל הזמן בזמן שהוא מתבשל, וכשהצבע נראה יפה וחום זהוב עמוק...
יוצקים פנימה כמות טובה של מרק דל נתרן: אתה יכול להשתמש בעוף, הודו או ירק - כל מה שגורם לחצאית שלך לעוף למעלה. לאחר מכן, יוצקים פנימה מחצית מטפטופי ההודו השמורים (אתה תמיד יכול להוסיף את השאר מאוחר יותר אם הרוטב צריך את זה.)
מקציפים פנימה את המרק ומבשלים אותו מספיק זמן כדי שהרוטב יקבל יפה וסמיך; זה יכול לקחת בין 5 עד 10 דקות (או יותר, תלוי על כמות הווליום שאתה מדבר עליו) אז פשוט היו סבלניים ותמשיכו להקציף!
אם הרוטב לא מספיק סמיך, המשיכו לבשל אותו עד שהוא מסמיך. אם הוא נהיה סמיך מדי, אתה תמיד יכול לדלל אותו עם חלק ממרק הג'יבל.
אז בזמן שאני בזה, הרשו לי לתת לכם את הפירוט כדי שיהיה לנו ברור:
שמן = השומן שנפרד מהטפטופים. זה משולב עם קמח בתבנית הצלייה להכנת הרוקס.
טפטופים = הנוזל העכור והמבולגן שנפרד מהשומן. זה מתווסף לרוטב יחד עם המרק כדי להפוך את הרוטב לטעים יותר.
מרק בשר = אני בדרך כלל משתמש בחנות, או הודו, עוף או ירק. זה מתווסף ל-roux כדי להכין את הרוטב. השתמש תמיד במרק דל נתרן (או, אפילו טוב יותר, ללא נתרן) כדי לשלוט על מליחות הרוטב.
מרק גיבלת = הנוזל שנותר בסיר לאחר הרתיחה של הצוואר והגבונים. זה משמש כדי לדלל את המרק אם הוא נהיה סמיך מדי.
הדבר האחרון שצריך לעשות הוא להוסיף את הצוואר המגורר/קצוץ לרוטב...
יחד עם (אחרי שתטעמו) מלח ופלפל. שים לב שאם תמלחת את ההודו, סביר להניח שלא תצטרך הרבה מלח בכלל! אז תמיד, תמיד, תמיד לטעום את הרוטב לפני הוספת מלח.
ממממ. רוֹטֶב!
מצטער לצעוק. אני פשוט לא יכול לשלוט בעצמי.
אהה. אין דבר טוב יותר בעולם.
תהנה מכל ביס!
