טארט פירות

איך שומרים על התחתית של הטארט שלא תיהיה רטוב?

רוטב 7 שכבות לסלט

קליפת הטארט הזו נאפית לפני שופכים כל מילוי פנימה כדי לשמור עליה פריכה ויציבה. אם יש לך שאריות, הקרום יתרכך בסופו של דבר כשהיא יושבת במקרר, אבל הוא עדיין אמור להחזיק יחד בסדר לכמה ימים.

האם אני צריך לשמן את תבנית הטארט?

לא! בקרום יש מספיק חמאה כדי למנוע ממנו להידבק לתבנית, כך שאין צורך בשימון.

מה ההבדל בין פיצה פירות לטארט פירות?

ההבדל העיקרי הוא בקרום. הקרום של פיצת פירות נראה כמו, ובכן, קרום פיצה! הוא עשוי בדרך כלל עם בצק עוגיות סוכר ונאפה ל'פיצה' ענקית של עוגיות לפני שהוא מכוסה ב'רוטב' מתוק וקרמי ובתערובת של פירות טריים. טארט פירות הוא קצת יותר מובנה ומלוטש, באמצעות מחבת טארט ליצירת קרום שמערסם מילוי ופירות.

ממה עשוי המילוי?

המילוי של טארט הפירות הזה הוא קרמי להפליא ודקדנטי מבלי להיות כבד מדי. זה עשוי עם גבינת שמנת עשירה, שמנת חמוצה עם רמז של טאנג, אבקת סוכר ומשחת פולי וניל טעימה, אבל אתה יכול להשתמש בתמצית וניל אם זה כל מה שיש לך בהישג יד. את התערובת מקציפים יחד לפני שמקציפה מעט שמנת כבדה כדי לעזור להשיג מרקם קל ואוורירי.

באיזה פרי אפשר להכין טארט פירות?

כשזה מגיע לציפוי הפירות המהמם על טארט הפירות הזה, השמיים הם הגבול! גרסה זו משתמשת בתערובת צבעונית של תותים, אוכמניות, קיווי ומנגו, אבל הטארט יהיה טעים באותה מידה כמו למשל, כל הפטל, או תערובת של פטל שחור ואוכמניות, או חובב חניתות מנגו ופפאיה. רק וודאו שהפרי מקולף, קלוף ומגולענים כהלכה - בעיקרון, רק וודאו שכל חתיכות קשות נמצאות היטב מהדרך, כך שכל ביס יתפוצץ בטעימות חסרת רסן.

האם אתה צריך מחבת טארט למתכון הזה?

מתכון זה אמנם מחייב להשתמש בתבנית טארט בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת, אך ניתן לאפות את הטארט הזה בכל תבנית עגולה בגודל 9 אינץ' המתאימה לתנור. עם זאת, זה יהיה הרבה יותר קל לפרוס ולהגיש אם זה נעשה בתבנית טארט כי התחתית והדפנות ניתנים להסרה. לִקְנוֹת ערכות מחבת טארט שכוללים שלושה גדלים, שיהיו מושלמים לכל מתכוני טארט עתידיים. אל תדאגו שחסר לכם מקום אחסון למטבח - זו עדיין בחירה חכמה, כי המחבתות מקננות זו בתוך זו.

האם אפשר להכין את טארט הפירות הזה מבעוד מועד?

בהחלט! ניתן להכין את הבצק שלושה ימים קדימה או להקפיא עד חודש. את קליפת הטארט אפשר לאפות ערב קודם, ואת הטארט כולו אפשר להרכיב יום קדימה ולאחסן במקרר על מעמד לעוגה והוצג עם 'טא-דה!' דרמטי. כשמגיע הזמן לקינוח.

תשואות:

8 - 10הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

4שעות40דקות

 

רכיבים

עבור הקרום:

• 1 ג.

  קמח לכל מטרה, ועוד לרידוד

• 3 כף.

  סוכר

• 1/4 כפית.

  מלח

• 6 כף.

  חמאה ללא מלח, צוננת וחתוכה לחתיכות של 1/2 אינץ'

• 1

  חלמון ביצה גדול

• 4 כפית.

  מי קרח

למילוי:

• 8 עוז.

  גבינת שמנת, מרוככת

• 1/3 ג.

  שמנת חמוצה

• 1/2 ג.

  אבקת סוכר

• 2 כפית.

  משחת פולי וניל או תמצית וניל

• קורט מלח

• 1/3 ג.

  שמנת מתוקה

  מק אנד גבינה לחג ההודיה

לציפוי:

• 1/2 ג.

  אוכמניות

• 1/2 ג.

  תותים, קלופים וקצוצים

• 1/2 ג.

  פטל

• 1/2 ג.

  קיווי חתוך לקוביות

• 1/2 ג.

  מנגו חתוך לקוביות

• 2 כף.

  ריבת תפוחים

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 לקרום: בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת חותכן בצק או עם האצבעות, מעבדים בהדרגה את החמאה לתוך הקמח עד שנוצרות חתיכות בגודל אפונה. בקערה קטנה, מערבבים יחד את החלמון והמים, ולאחר מכן, בעזרת מזלג, מערבבים לתוך תערובת הקמח. מערבבים, ואז ללוש את הבצק יחד עד שהוא כבר לא פירורי ומחזיק יחד כאשר צובטים באצבעות. יוצרים ממנו דיסק ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה אחת או עד 3 ימים.
  2.  שלב2 על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ'. מעבירים את הקרום לתבנית טארט עגולה בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. מהדקים את הקרום לתוך התבנית וקוצצים את הקצוות ממש בחלק העליון של דפנות תבנית הטארט. (אל דאגה בגלל סדקי הקרום! טלאים אותו עם חתיכות הבצק שנחתכו מהשוליים). דוקרים את תחתית הבצק עם מזלג. מניחים את הקרום על צלחת ארוחת ערב, ולאחר מכן מעבירים אותו למקפיא למשך 30 דקות.
  3.  שלב3 במהלך 20 הדקות האחרונות של הקירור, מחממים את התנור ל-400˚F. דוקרים את הקרום עם מזלג. אופים במשך 12 עד 14 דקות, עד שהקרום מזהיב. מעבירים לרשת ומצננים לטמפרטורת החדר.
  4.  שלב4 למילוי: בקערת מערבל חשמלי עם מקצף מקציפים את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, אבקת הסוכר, משחת הוניל והמלח במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, 2 עד 3 דקות. עם המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, יוצקים פנימה בהדרגה את השמנת הכבדה ומקציפים עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-30 שניות. יוצקים את תערובת גבינת השמנת לתוך הקרום ומורחים לשכבה אחידה.
  5.  שלב5 לציפוי: על המילוי מסדרים את האוכמניות, התותים, הפטל, הקיווי והמנגו. מכניסים למיקרוגל את ג'לי התפוחים בקערה קטנה הניתנת למיקרוגל עד להמסה וחלקה, כ-30 שניות. מברישים את ריבת התפוחים על הפרי. מצננים את הטארט עד שהוא קר והמלית מתייצבת, לפחות שעתיים או לילה שלם.

טיפ: משחת פולי וניל סמיכה כמו דבש ומכילה כתמים של זרעי פולי וניל, שגורמים לקינוחים להיראות אלגנטיים במיוחד. תחליף בתמצית וניל רגילה אם זה מה שיש לך.