מקפיץ ג'ון

Hoppin' John הוא תבשיל אפונה בסיסי ופשוט עם עיניים שחורות. שמרתי על גרסה זו של המנה המסורתית של ראש השנה המסורתית, וכשהכנתי אותה אתמול התקשיתי שלא להוסיף פלפל אדום בוהק, חתיכות גדולות של קייל קרוע ועגבניות חתוכות משומרות. כל אלה מקובלים, כמובן, אבל רציתי לשמור על אוכל ראש המזל הזה בסיסי ולא מעוטר. לפעמים יש יופי בפשטות.

כמו כן, הייתי עצלן.

מה ההבדל בין הופין ג'ון לבין אפונה שחורת עיניים?

כמה זמן למלח הודו

בהופין ג'ון יש אפונה שחורת עיניים, אבל יש בה גם מרכיבים אחרים. במתכון זה, אפונה שחורת עיניים מבושלת עם בצל, שום, סלרי וציר חזיר, בדומה לאופן שבו מבשלים אפונה שחורת עיניים בסגנון דרום. אבל הבועט הוא שהופין ג'ון תמיד כרוך באורז. להופין ג'ון הזה, אני בדרך כלל מגיש את האפונה שחורת העיניים על אורז מבושל, אבל תמיד אפשר לערבב אורז מבושל ישר לתוך סיר האפונה.

האם אתה צריך להשרות אפונה שחורת עיניים לפני שאתה מבשל אותה?

אם אתה משתמש בשעועית יבשה, השרו אותה לפחות שש שעות. זה מקצר את זמן הבישול הנדרש עבור אפונה רכה ורכה. אתה יכול גם להשתמש באפונה שחורת עיניים מקופסה מקופסת שימורים בשביל זה. אם אתה עושה את זה, השתמש בקוביות בשר חזיר או בייקון פרוס במקום ציר חזיר, והשתמש במעט פחות מרק מכיוון שהאפונה לא תתבשל כל כך הרבה זמן.

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

6שעות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

7שעות

 

רכיבים

• 4 כף.

  חמאה

• 1

  בצל גדול, חתוך לקוביות

• 4

  שיני שום, קצוצות

• 1

  פלפל ירוק, חתוך לקוביות

• 2

  גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות

• 1 lb.

  אפונה שחורה מיובשת

• 5 ג.

  מרק עוף דל נתרן, בתוספת עוד לפי הצורך

• 1

  ציר חזיר שלם

• מלח ופלפל כשר לפי הטעם

• פלפל קאיין, לפי הטעם

• 2 כף.

  חומץ לבן

• אורז לבן או חום, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 משרים את האפונה שחורת העיניים במים קרירים למשך 6 שעות לפחות. יש לשטוף לפני השימוש.
  2.  שלב2 מחממים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפל הירוק והסלרי ומערבבים. מבשלים 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה את השעועית הספוגה, ואז מוסיפים מרק עוף וציר חזיר, כמו גם מלח, פלפל וקאיין, לפי הטעם. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים את הסיר למשך 30 דקות.
  3.  שלב3 לאחר 30 דקות, בדוק את מפלס הנוזל; אם זה מרקי מדי, מבשלים עם מכסה סגור עוד 15 דקות בערך. אם זה סמיך מדי, מתיזים עוד קצת מרק. מערבבים חומץ, ואז טועמים תיבול. מוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.
  4.  שלב4 מגישים על אורז לבן או חום, ומקפידים לקבל הרבה מנוזלי הבישול בכף מעל. לחלופין, אתה יכול לערבב את תערובת השעועית עם האורז לפני ההגשה.
  5.  שלב5 וריאציות: מוסיפים פלפל אדום, שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות, ג'לפניוס חתוך לקוביות, חזיר חתוך לקוביות (במקום קרס חזיר), או בייקון פרוס (במקום קרס חזיר). מערבבים פנימה קייל קרוע כשנותרו 5 דקות מזמן הבישול. אפשר גם להשתמש באפונה שחורת עיניים מקופסת שימורים, אם מעדיפים. פשוט השתמש בקוביות בשר חזיר במקום בשר חזיר וקצת פחות מרק, כי אפונה לא תצטרך להתבשל כל כך הרבה זמן.

התחל בזריקת צרור בצל, סלרי ופלפל ירוק בסיר חמאה רוחשת.

מערבבים אותו ומוסיפים לא מעט שום טחון. לאחר מכן מבשלים את הירקות במשך 3 עד 4 דקות, נושמים את הארומה הקסומה.

ועכשיו לאפונה שחורת העיניים: אלה טריים (הם הגיעו מהעיר הגדולה) והמון סופרמרקטים ימכרו אותם בתקופה זו של השנה. עם זאת, אם אתה משתמש באפונה מיובשת עם עיניים שחורות, פשוט השרו אותה במים קרירים למשך כ-6 שעות לערך לפני השימוש בהן. הם יהיו טעימים!

יוצקים את האפונה ישר לסיר...

ומערבבים אותם לאיחוד.

לאחר מכן יוצקים פנימה מרק עוף נמוך (או ללא) נתרן.

לאחר מכן, הוסיפו פנימה ציר חזיר גדול ומחוספס...

מעט מלח (תמיד אפשר להוסיף יותר מאוחר יותר)...

(הו, ויד נחמדה, רי!)

והרבה פלפל שחור.

לאחר מכן מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים אותו במשך 30 דקות טובות, או עד שהשעועית מתרככת והנוזל מצטמצם לא מעט.

קפרזה מוצרלה

בסוף החלטתי להוסיף הרבה פלפל קאיין לקצת תבלין... ואז ערבבתי קצת חומץ לבן, שזה משהו יקינתון ה-BFF שלי תמיד עושה עם ה-Hoppin' John שלה.

אני אוהב לעשות מה שהי עושה. חוץ משליטה במה שאני אוכל.

אז אתה פשוט כף את כל הדבר על אורז לבן או חום, ומקפיד לקבל הרבה נוזלי מרק, כך שכל העניין יהפוך לבלגן טעים בזמן שאתה אוכל אותו. דבר נוסף שאתה יכול לעשות הוא לערבב את האורז לתוך הסיר ולערבב הכל יחד לפני ההגשה. אולי הייתי עושה את זה, אבל האורז שלי יצא קצת דביק (משהו בעובדה ששכחתי שאני מבשל אותו עד שהרחתי משהו מצחיק) והחלטתי לא לדחוף אותו.

זוהי מסורת טעימה של יום השנה החדשה, אנשים. ושוב, זה המתכון הבסיסי באמת... אז הנה כמה וריאציות:

• מוסיפים לתערובת הבצל/פלפל קוביות פלפל אדום בתחילת המתכון.
• השתמשו ב-2 כוסות בשר חזיר חתוך לקוביות לסיר במקום קרס.
• השתמשו ב-4 פרוסות בייקון חתוכות לחתיכות במקום קרס חזיר; פשוט מבשלים אותו יחד עם תערובת הבצל/פלפל.
• הוסף פחית 14.5 גרם של עגבניות חתוכות לנוזל הבישול עם המרק.
• מערבבים פנימה צרור אחד של קייל שטוף וקרוע לסיר כשנותרו לו בערך 5 עד 10 דקות מזמן הבישול.
• מערבבים זוג בצל ירוק פרוס בסוף.

תהנה עם זה ותעשה את זה משלך!

ושנה טובה חברים שלי. הישארו בטוחים, מאושרים ובריאים.