תפוחי אדמה מסולסלים ושינקין

סתם צוחק על החלק האחרון.

אבל אם כבר מדברים על חמין: הם טעימים, לא? מי שהמציא בשר חזיר צריך להיות קדוש. אני מתכוון לקדוש. ואני לא באמת מתכוון לזה; זה רק דמות דיבור. זו הדרך המיוחדת שלי לומר זאת: אני אוהב בשר חזיר. אני אוהב חזיר פסחא . אני אוהב חזיר לחג המולד. אני אפילו אוהב חזיר של חג ההודיה. אני פשוט אוהב חזיר.

עם זאת, העניין עם חמין הוא שהם עצומים. ולעתים קרובות יש לך הרבה שאריות.

זהו אחד ממתכוני תפוחי האדמה האהובים על הילדים שלי שמשתמשים בשאריות חזיר. (או כל בשר חזיר, לצורך העניין.) הם יכלו לאכול אוכל מנחם טעים זה על בסיס שבועי למשך שארית חייהם. גם אני יכולתי... רק כדי שנהיה ברורים. זה בהחלט נפלא באופן חיובי!

האם תפוחי אדמה מסולסלים מכילים גבינה?

בהגדרה, לא - אבל בעולם שלי הם בהחלט עושים זאת! באופן מסורתי, בתפוחי אדמה מסולסלים אין גבינה ואילו תפוחי אדמה מוקרמים לַעֲשׂוֹת. אבל אני שוברת כללים כשזה מגיע לגבינה. אני מוסיפה שני סוגים (מתנשף!) לתפוחי האדמה המסולסלים שלי והם יותר טובים לזה.

למה בישול תפוחי אדמה מסולסל לוקח כל כך הרבה זמן?

תפוחי אדמה נוטים לקחת זמן להתבשל, אז התבשיל הזה צריך בערך שעה בתנור. כדי לוודא שתפוחי האדמה מתבשלים מהר ככל האפשר, השתמשו במנדולינה כדי לפרוס אותם לפרוסות דק. עכשיו, אם אתה באמת רוצה להזיז את התבשיל, הרתיח את תפוחי האדמה הפרוסים במשך שלוש עד חמש דקות לפני שאתה מרכיב את הקדירה.

מה טוב עם תפוחי אדמה מסולסלים?

תפוחי אדמה מסולסלים הם מנה ממש ממלאת ומפנקת, ומכיוון שבמקרה הספציפי הזה כבר יש בשר מעורבב, כל מה שאתה באמת צריך לשלב איתו זה סלט פשוט לארוחה. כמובן, אתה יכול גם לעשות את זה בתור צד ללכת עם א תרנגול צלוי , שקדי חזיר , או רוסטביף . זו אחת מאותן תוספות תפוחי אדמה שנראה שהולכות עם כמעט כל דבר.

האם אתה יכול להשאיר את הבשר חזיר מתפוחי אדמה מסולסלים?

בטוח. אם אין לכם בשר חזיר, או שאתם לא רוצים להשתמש בו, אתם מוזמנים לדלג עליו. תפוחי האדמה האלה עדיין ייצאו טעימים. אתה יכול גם לזרוק קצת בייקון מבושל וקצוץ במקום בשר חזיר, אם תרצה.

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהעשריםדקות

 

רכיבים

• 2 כף.

  חמאה, ועוד למחבת

• 1

  בצל צהוב, קצוץ

• 3 ג.

  חזיר חתוך לקוביות

• 1 1/2 ג.

  חצי וחצי

• 1 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 1/4 ג.

  קמח

• פלפל שחור, לפי הטעם

  מתכון לתבשיל אנצ'ילדה בקר

• 3 lb.

  תפוחי אדמה אדומים או יוקון זהב, שטופים היטב

• 1 ג.

  גבינת צ'דר מגוררת

• 1 ג.

  גבינת מונטריי ג'ק מגורדת

• פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מחמאה תבשיל גדול.
  2.  שלב2 מחממים את החמאה במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להיות שקוף, 1 עד 2 דקות. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד לחימום יסודי, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
  3.  שלב3 בכלי המתאים למיקרוגל, מאחדים את החצי-חצי והשמנת ומכניסים למיקרוגל במשך דקה בערך, עד שכבר לא קר. טורפים פנימה את הקמח והפלפל עד לאיחוד מוחלט; לְהַפְרִישׁ. (אפשר להוסיף מלח, אבל הגבינה והבשר חזיר מלוחים, אז הוסף במשורה.)
  4.  שלב4 מאחדים את 2 הגבינות המגוררות. לְהַפְרִישׁ.
  5.  שלב5 בעזרת מנדולינה או פורס, פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1/8 אינץ' (דקות מאוד). שכבו שליש מפרוסות תפוחי האדמה בתבנית הקדירה המוכנה. מפזרים על שליש מתערובת החזיר/בצל, לאחר מכן שליש מהגבינה, ואז יוצקים על שליש מתערובת השמנת. חוזרים על כך פעמיים נוספות, ומסיימים בפיזור גבינה ושארית תערובת השמנת. מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים 40 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהוא מבעבע וחם, כ-20 דקות יותר, או יותר.
  6.  שלב6 חותכים לריבועים ומגישים. מפזרים על פטרוזיליה קצוצה, אם תרצו!

טיפ: כדי להאיץ מעט את התהליך, אפשר להרתיח תפוחי אדמה פרוסים במשך 3 עד 5 דקות לפני הרכבת הקדירה. פשוט מסננים ומצננים מעט לפני ההרכבה.

לשטוף היטב, לקרצף, לרחוץ, לעסות ולעשות מניקור שלושה קילוגרמים של תפוחי אדמה. רסטים הם הטובים ביותר, אבל יוקון גולדס עובדים גם בשחייה.

בנוסף, הם טהורים.

תפוס קצת מזה שם חזיר פסחא.

או כל בשר חזיר.

חותכים אותו לרצועות…

ואז לחתוך אותו לקוביות למעלה.

חתכו גם בצל לקוביות. קבלו בכי טוב ומנקה בזמן שאתם בזה.

ואז תפסו כמה כפות חמאה. זה ישפר את הכל.

מודדים קצת קרם חצי-חצי וכבד בקנקן, ואז חורצים אותו במיקרוגל (איך עוד תמחקו משהו, רי?) למשך דקה בערך, רק כדי לחמם אותו קצת. לאחר מכן מוסיפים 1/4 כוס קמח...

מעט מלח (בהחלט תקל על המלח כי יש גם גבינה וגם חזיר במנה)...

והרבה פלפל.

פשוט טורפים את זה יחד כדי שהכל יתאחד.

מגררים גבינה. השתמשתי בצ'דר רגיל ולבן, אבל צ'דר ומונטריי ג'ק הוא שילוב נהדר.

ממיסים את החמאה במחבת ואז זורקים פנימה את הבצל הקצוץ...

מערבבים אותו ומבשלים אותו במשך דקה או שתיים...

ואז לזרוק פנימה את קוביות החזיר...

ומבשלים אותו עוד שתיים או שלוש דקות עד שהכול מתחמם. מסירים אותו מהאש ומניחים אותו בצד.

הכירו את המנדולינה המפלצתית שלי. (זו צריכה להיות כותרת של סרט אימה.) יש לי את זה מאז התקופות האפלות. טוב, שנות התשעים בכל מקרה. אם יש לך מנדולינה, נהדר... אבל אתה יכול גם להשתמש בפרוס יפני (נמכר בהרבה סופרמרקטים בימים אלה) אם יש לך גישה לזה. הרעיון הוא לפרוס את תפוחי האדמה דק ככל שתוכל, כך שאם אין לך פורס, בהחלט תצטרך סכין חדה.

פורסים את תפוחי האדמה…

עד שיש לך חבורה של פרוסות בגודל 1/8 אינץ'.

ועכשיו. פתק. כדי לעזור לתפוחי האדמה להתקדם, אפשר לטבול את הפרוסות למים רותחים לכמה דקות רק כדי להתחיל את תהליך הבישול. רוקנו אותם ואז המשיכו בתהליך ההרכבה.

ועכשיו. הערה נוספת. אני עצלן מדי לעשות את זה רוב הזמן. אני פשוט מנסה לאפות את הקדירה מספיק זמן כדי שתפוחי האדמה ייאפו לבד. אבל אם יש לך את הזמן, את המוטיבציה, את הנטייה או את חוזק המעיים, קדימה להרתיח אותם קודם.

כאשר אתה מוכן להרכיב את התבשיל, חמאה תבנית אפייה גדולה.

שכבו שליש מפרוסות תפוחי האדמה בתבנית...

לאחר מכן שליש מתערובת הבשר/בצל, שליש מהגבינה ושליש מתערובת השמנת.

חזור על הפעולה עם עוד שכבה של תפוחי אדמה, שכבה נוספת של בשר חזיר...

עוד שכבה של גבינה, ועוד שליש מתערובת השמנת.

לסיים בשכבה אחרונה של תפוחי אדמה...

שכבה אחרונה של חזיר…

שכבה אחרונה של גבינה...

ושאר הנוזל!

שימו לב שהקלתי על כמות הגבינה במתכון הזה, אז לא צריך לצפות לשכבה עבה של גבינה בכל פעם. אותו דבר עם בשר חזיר - רק זילוף!

מתכון הקרבונרה הטוב ביותר

מפזרים מלמעלה עוד קצת פלפל...

לאחר מכן מכסים את הכלי בנייר אלומיניום ואופים אותו בחום של 350 מעלות למשך 40 דקות.

לאחר הזמן הזה, מורידים את נייר הכסף ואופים עוד 20 דקות בערך, עד שהוא נעים ומבעבע וחם ומושלם.

ככה!

חותכים אותו לריבועים כדי להגיש אותו.

ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה.

יאמ...ויאם!

תהנו מזה, חבר'ה. זה טעים.