חריף ד'ר פפר חזיר מגורר

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

5דקות

 

זמן בישול:

6שעות

 

זמן כולל:

6שעות5דקות

 

רכיבים

• 1

  בצל גדול שלם

• 1

  כתף חזיר שלם ('תחת חזיר'), 5 עד 7 פאונד

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• 1

  פחית צ'יפוטלה פלפלים של 11 אונקיות ברוטב אדובו

• 2

  פחיות ד'ר פפר

• 2 כף.

  סוכר חום

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-300 מעלות. קולפים את הבצל וחותכים אותו לפרוסות. הניחו אותם בתחתית תנור הולנדי גדול. ממליחים ומפלפלים בנדיבות את צלי החזיר, ואז מניחים אותו על הבצלים במחבת. יוצקים את קופסת הפלפלים של צ'יפוטלה על החזיר (כולל את הרוטב.) שופכים פנימה את שתי הקופסאות של ד'ר פפר. מוסיפים סוכר חום למיץ ומערבבים פנימה.
  2.  שלב2 מניחים מכסה היטב על הסיר, ואז מכניסים את הסיר לתנור. מבשלים לפחות שש שעות, הופך את הצלי פעמיים או שלוש במהלך תהליך הבישול. בדוק בשר לאחר שש שעות; זה אמור להתפרק לחלוטין (השתמש בשני מזלגות כדי לבדוק.) אם זה לא מתפרק, החזר לתנור לשעה נוספת.
  3.  שלב3 מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים על קרש חיתוך או משטח עבודה אחר. השתמשו בשני מזלגות כדי לגרוס בשר, ולהשליך חתיכות שומן גדולות. מסננים כמה שיותר מהשומן מעל נוזל הבישול וזורקים אותו. מחזירים את הבשר המגורר לנוזל הבישול, ושומרים חם עד להגשה. (אפשר גם לקרר את הבשר והנוזל בנפרד, ואז להסיר שומן מוקשה ברגע שהוא קר. לאחר מכן לחמם את הנוזל על הכיריים ולהחזיר את הבשר לנוזל כדי להתחמם.
     מגישים על טורטיות קמח חמות או לחמניות המבורגר. למעלה עם חסה מגוררת, עגבניות חתוכות לקוביות, גבינה מגוררת, פרוסות אבוקדו, סלסה וכל מה שתרצו.

קודם כל: בדל חזיר. זה לא בשר חזיר קַת בכלל, אבל חזיר כָּתֵף . שנית, זה פשוט נתח בשר נפלא. זה מתבשל לח ונימוח ומביא לכל כך הרבה בשר, שאתה יכול להאכיל קהל או למתוח את הבשר לפחות לשתיים או שלוש ארוחות שונות עבור המשפחה שלך. שלישית, אהבתי את ג'וני ג'ונסון בכיתה ה' והוא לא אהב אותי בחזרה. ולבסוף, התערובת המהנה והמתוקה/מתובלת הזו של ד'ר פפר ופלפלי צ'יפוטלה באמת התבררה כשילוב מקסים.

אם מעולם לא ניסית את זה, תבשל כתף חזיר מתישהו בקרוב. תתפלאו עד כמה אתם יכולים לעשות עם הדברים.

הנה כתף החזיר.

אבל כפי שאתה יכול לראות, הקצב המקומי שלי קורא לזה בדל חזיר.

הא הא. אמרתי תחת חזיר.

אני בוגר.

קדימה ופתח אותו ולא אכפת לי מה הם אומרים - תשטוף אותו אם אתה כל כך נוטה. אני לא יכול לא לשטוף בשר חזיר. אני לא יכול. אני לא יכול שלא.

אני מצפה שה-USDA יבצה את הבית שלי הלילה.

קח בצל גדול ושמן. חותכים אותו לשניים מהשורש לקצה.

מקלפים את השכבה החיצונית...

ואז לחתוך כל חצי ... לשניים.

מפרידים את חתיכות הבצל ומניחים אותם בתחתית סיר גדול.

בְּעַיִן יָפָה ממליחים ומפלפלים את בשר החזיר, ואז הניחו אותו על הבצל, כשהצד השומן כלפי מעלה.

פותחים פחית פלפלים צ'יפוטלה ברוטב אדובו, ואז זרוק אותם ישר פנימה.

אלה הם Spuh-ICY, כך שאם אתה קצת על הצד המטומטם מבחינת תבלינים, אתה יכול לעשות חצי פחית.

פלפל צ'יפוטלה: מעושן, חריף, בעל טעם. טעם כל כך מיוחד. מנקה סינוסים. מרפא מערכות יחסים.

אישה חלוצה לחם גבינת זית

לאחר מכן, הדברים נהיה ממש מוזרים.

פתחו שתי פחיות של ד'ר פפר ושפכו אותן ישר לסיר.

זרקתי גם כמה כפות סוכר חום, אבל אתה יכול להשאיר את זה בחוץ אם אתה רוצה.

מְשׁוּנֶה! אבל אני מרגיש אופטימי בצורה מוזרה.

בשלב זה, תרצו לכסות את הסיר במכסה ולהכניס אותו לתנור 300 מעלות למשך לפחות שש שעות. זהו בהחלט נתח בשר נמוך ואיטי שמרוויח מבישול לאורך זמן על אש נמוכה. המטרה שלנו היא שהבשר יתפרק לחלוטין לתוך בלגן גדול של נפלאות.

שלוש או ארבע פעמים במהלך תהליך הבישול, מורידים את המכסה מהסיר והופכים בזהירות את כתף החזיר לצד השני, מסיימים עם הצד השומן כלפי מעלה ומאפשרים לו לעבור לפחות שעה לאחר מכן.

הו, יקר לי. זה נראה טוב.

כעת, לאחר שש שעות, כדאי לבדוק את הבשר במזלג. יש לפרק את הבשר בקלות בעזרת מזלג; אם נתקלתם בהתנגדות כלשהי, פשוט החזירו את המכסה והחזירו את הסיר לתנור לשעה נוספת. כמו במקרה של צלי סיר, חזה או כל בשר בבישול איטי:

אם הבשר עדיין קשה, לא בישלתם אותו מספיק זמן.

הרגע המצאתי את זה. בקרוב אני אמכור חולצות.

מוציאים את בשר החזיר מהמחבת ומניחים אותו על משטח עבודה. אני יודע שזה נראה מטורף ואולי קצת מפחיד, אבל כל הצבע הזה יביא לבשר כל כך טעים.

תרצו לסנן כמה שיותר מהשומן העגום מהחלק העליון של נוזל הבישול. (וכמובן, אתה יכול לקרר את הבשר והנוזל בנפרד, ואז להסיר את השומן המוקשה מהנוזל ברגע שהוא קר. אבל זה ידרוש ממך להכין את זה יום מראש, ואני לא תמיד כזה על העניינים. )

(למעשה, אני רק לעתים רחוקות כל כך על העניינים.)

(בסדר, לעולם לא.)

הנה הצצה לאופי ההתפרקות של הבשר.

אז מה שאתה רוצה לעשות זה לעבוד עם כמה מזלגות ולהסיר בהדרגה ולגרוס את כל הבשר.

ממשיכים ללכת ולהמשיך עד שכל הבשר נגרר.

כתף חזיר מביאה להרבה בשר!

שימו לב שאפשר לחתוך אותו עם סכין חדה אם רוצים שנתחי הבשר יהיו קטנים יותר. אבל אני אשאיר את זה כמו שהוא.

אני עצלן.

כעת, בין אם תעשו זאת כעת או למחרת לאחר תהליך הסרת-השומן המוקשה, החזירו את כל הבשר המגורר לנוזל הבישול.

שמור אותו חם עד שאתה מוכן להגשה. ממממ. זה נראה כל כך טעים.

אתה יכול לעשות הכל עם הבשר הזה: כריכים על טוסט טקסס, נאצ'וס, אפילו פיצה.

אבל אני הולך למסלול הטורטיה הקמחית החמה. וכששמים את הבשר על הטורטיה, הקפידו לכלול את מיץ הבישול; זה יביא קצת תבלינים וטעם לתערובת.

אוריאו פאי חמאת בוטנים שוקולד

חסה מגוררת, עגבנייה חתוכה לקוביות...

(אני סופר את הימים עד שאוכל לשתול עגבניות השנה. אני מת.)

כמה ענפי כוסברה...

וקצת גבינת ג'ק פלפל מגוררת, רק כדי להסיע את כל הנקודה החריפה הביתה.

גם כף טובה של טוב סלסה.

לְקַפֵּל. להביא לפה. לְהַכנִיס. סנרף.

טעימה מוחלטת. זו הייתה ארוחת ערב מאוחרת אתמול בלילה, ואני כל כך נרגש לקבל את שאריות החזיר לשארית השבוע.

תהנו מזה, חבר'ה!