צלעות ריב

פריים ריב נשמע מרשים וזה בגלל זה הוא מרשימים. אבל במקרה הזה, מרשים לא צריך להיות מסובך או קשה. כל מה שאתה צריך כשצולים נתח בקר נחמד הוא מדחום בשר אמין: זה הביטוח הטוב ביותר מפני בישול יתר שלו... שזו טרגדיה בעלת פרופורציות אפיניות. הנה איך אני מכין את זה:

מה הסוד להכנת פריים ריב מושלם?

השתמש במדחום בשר! בבקשה, אני מתחנן בפניך. אל תנסו להכין את הפריים ריב הזה בלי מדחום לבשר. הם לא יקרים ותוכלו למצוא אחד כמעט בכל חנות מכולת. זה המפתח להצלחה, כי זמני הבישול עשויים להשתנות מאוד. ופריים ריב מבושלת מדי זה עצוב. עצוב מאוד. כמו כן, הקפידו להוציא את הבשר שלכם מהמקרר 30 דקות עד שעה לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. זה יעזור לו לבשל בצורה אחידה יותר.

כמה זמן לוקח לבשל פריים ריב?

זה תלוי בכמה גורמים: הראשון הוא כמה גדולה הצלע שלך. השני הוא כמה נדיר או עשוי אתה אוהב את הבשר שלך. אני מעדיף פריים ריב ממש נדיר, אז זה לוקח בערך שעה עד שעה וחצי לצלי 14 קילו שלי שחתכתי לשניים. (זה לא כולל את זמן המנוחה. קחו בחשבון כ-20 דקות בשביל זה.) אבל אם אתם אוהבים יותר את שלכם, תרצו להקציב יותר זמן. שוב, מדחום לבשר הוא חיוני.

לאיזו טמפרטורה יש לבשל את הפריים ריב?

עדיף לבשל פריים ריב עד נדיר או מדיום רייר, אז אני מכוון ל-120 עד 125 מעלות בערך. 125 עד 130 מעלות יביאו אותך לעשייה בינונית. אל תעבור מעבר לזה או שזה יגמר יבש וקשה. אני אגיד את זה שוב: מדחום לבשר הוא החבר הכי טוב שלך!

האם prime rib שונה מ ribeye?

כן... נו, בערך. שניהם באים מאותו גזרה, אבל ההבדל בין prime rib ל-ribeye הוא איך הם נטבחים. פריים ריב פירושה צלי צלע שלמה, כמו מה שמבשלים כאן. א סטייק הוא נתח מהצלי הזה שנחתך כסטייק אישי לפני בישולו.

סטייק רי דראמונד סולסברי

מה אפשר לעשות עם שאריות פריים ריב?

צלי חג המולד כזה עובד נהדר בכל כך הרבה מנות אחרות. פורסים דק את הבשר לכריכי רוסטביף, חותכים אותו לקוביות ומכינים קדירת בקר או סטייק פאי, או להשתמש בו בקר סטרוגנוף .

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

רכיבים

• 1

  צלי צלע שלמה (ניתן להשתמש ללא עצמות או פריים ריב עם עצם) בערך 14 פאונד

  חלוצת מתכון לחם תירס

• 6 כף.

  שמן זית, מחולק

• 4 כף.

  גרגרי פלפל בשלושה צבעים (או כל גרגרי פלפל)

• 3

  ענפי רוזמרין

• 3

  ענפי טימין

• 1/2 ג.

  מלח כשר

• 1/2 ג.

  שום כתוש

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס. מוציאים את הצלי מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה.
  2.  שלב2 חותכים את חלצית הצלעות לשניים (חצאי צלי בנפרד לבישול מבוקר/אחיד יותר).
  3.  שלב3 מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה מאוד. מוסיפים 2 כפות שמן וצורבים את שני החצאים עד שהם מקבלים צבע זהוב כהה ויפה. מניחים את גרגירי הטריקולור לתוך שקית; השתמשו במערוך כדי לכתוש את גרגירי הפלפל. מפשיטים את העלים ממעיינות הרוזמרין והתימין. מערבבים את המלח, גרגרי הפלפל הכתושים, עלי הרוזמרין, עלי הטימין והשום.
  4.  שלב4 יוצקים את 4 כפות שמן הזית הנותרות על חלצית הצלעות ויוצקים על תערובת השפשוף. לטפוח מעט כדי שזה יידבק לבשר. צולים במשך 20 עד 30 דקות, ואז מנמיכים את החום ל-300 מעלות צלזיוס וצולים עד שמדחום בשר רושם 125 מעלות פרנהייט עבור נדיר/בינוני נדיר, 30 עד 50 דקות (הצלי ימשיך להתבשל מעט לאחר ההוצאה מהתנור). אם אתה רוצה את הבשר מבושל יותר, השאר אותו בתנור זמן רב יותר. רק שימו עין על מדחום הבשר ואל תתנו לו להתבשל מעבר ל-Medium rare! *שימוש במדחום בשר חשוב מאוד כדי לוודא שאתה מבשל את הבשר לפי טעמך*
  5.  שלב5 מוציאים מהתנור ונותנים לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.
     

הערה: השתמשו במדחום לבשר! זמני הבישול עשויים להשתנות. כמו כן, ניתן לקנות חצי מכמות הבשר הזו ופשוט להמשיך עם הוראות ההכנה. תסיים עם פריים ריב אחת במקום שתיים.

(הערה: התמונות למטה הן מכמה פריים ריבס שונות שהכנתי במהלך החודשיים האחרונים. אל תתבלבלו אם תראו מחבתות שונות/נתחי בשר שונים!)

אני מתחיל עם צלעות שלמה (ללא עצמות או עצם), המכונה לפעמים חלצית צלעות, בערך 13-14 פאונד. אם היית חותך את זה לפרוסות, היה לך חבורה של סטייקים ללא עצמות. (והמחיר משקף את זה. וואו.)

שימו לב שאני הולך לחתוך את נתח הבשר הזה לשניים ולצלות אותו בשני חתיכות. אם אין לך קהל גדול להאכיל, אתה יכול בקלות לקנות חצי מהסכום הזה!

כך או כך, עם זאת, פריים ריב יקר... וזו הסיבה שהיא נשמרת בדרך כלל לחגים או לאירועים מיוחדים אחרים.

אין לי הרבה תמונות שלב אחר שלב בשביל זה, אז הנה התמונה הסופית של קרום המלח שלי. פשוט שילבתי מלח כשר, גרגירי פלפל בשלושה צבעים כתושים (שמתי אותם בשקית זיפלוק ודפקתי אותם עם מערוך), הרבה שום טחון, וצרור עלי רוזמרין ועלי טימין. זה לא קרום מלח קשה ופתוח; זה ציפוי קל של טעם שהוא גם יפה וגם טעים. אני בהחלט אוהב את זה.

הכנתי פריים ריב שוב לארוחת ערב לפני שבועיים, וקצצתי את הרוזמרין והתימין במקום להשאיר את העלים שלמים. לא כל כך אהבתי את זה; זה היה חסר ירוק עד במראה השלג של המקור.

לחיות וללמוד.

מתכוני ברוסקטה

מתחילים בחימום מחבת ברזל כבדה על אש גבוהה מאוד. ידוע גם בשם חום גבוה. הא. לטפטף פנימה הרבה שמן זית…

ומשחימים כל נתח בשר משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד.

לאחר השחמה של הבשר מעבירים אותו לתבנית צלייה כשהצד השומן כלפי מעלה. יוצקים מחצית מתערובת המלח מלמעלה, נותנים לה להתפזר מעט על הדפנות. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבשר.

זורקים את הבשר לתנור שחומם מראש ל-500 מעלות וצולים אותו במשך 20 עד 25 דקות. זה יתחיל את תהליך הבישול ויבטיח שלפריים ריב יהיה צבע יפהפה ורוחש.

לאחר זמן זה, מנמיכים את החום ל-300 מעלות ומכניסים את מדחום הבשר כך שהגשושית נכנסת ממש לאמצע הבשר. המשך לצלות את הבשר למשך 25 עד 30 דקות נוספות עבור נדיר... יותר עבור מדיום רייר. פשוט צפה במדחום והסר אותו כאשר הוא 5 עד 10 מעלות לפני הטמפרטורה הרצויה, כי הוא ימשיך להתבשל לאחר שתוציא אותו מהתנור.

מרק עוף טורטיה לבישול איטי הטוב ביותר

עדכון: היו מוכנים לצלות את הבשר יותר מ-30 דקות כדי לעשות אותו לפי טעמכם. (אנחנו אוהבים את שלנו מאוד מאוד נדיר!) פשוט צפו במדחום הבשר.

מוציאים את הבשר מהמחבת ונותנים לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, על קרש החיתוך למשך 20 דקות לפחות. (לעולם אל תחתכו לצלי בקר מיד לאחר הוצאתו מהתנור! זה בניגוד לחוק.)

תבשיל תרד

זהו מדיום-רייר ממש נחמד והוא על סף מבושל מדי בשבילי. אבל זה מושלם עבור קהל!

מממממ. יפה-אי-מלא. ושוב, אם הייתי משרת רק את המשפחה שלי (כפי שתבחין אם תצפה בספיישל חג המולד) הייתי הופך להיות הרבה יותר נדיר מזה.

עכשיו זה? זה נעשה מדי. עדיין טעים, כמובן, אבל פשוט אין מספיק אדום. הייתי מחשיב את המדיום הזה. יש קצת ורוד, אבל לא מספיק כדי לספור. (שים לב שזה עושה רוסטביף טעים פרוס דקות לכריכים מאוחר יותר.)

(אם כי שוב...הסובלנות שלי לעשייה של בשר בקר מעט מוטה בהתחשב בכך שאני גר בין חוואים.)

רק זכרו לצפות במדחום הבשר! שוב, זה החבר הכי טוב שלך.

מחר: תפוחי אדמה!