בקלאווה

לא שאני קונה הרבה בקלאווה בפאווסקה, אוקלהומה. אבל עדיין.

בקלאווה מהווה מתנה נהדרת לאוכל לחג המולד: תן מחבת שלמה למישהו שאתה אוהב או חלקה אותה למנות ותן אותן בקופסאות קטנות או בשקיות. הנמענים שלך יאהבו אותך אפילו יותר ממה שהם כבר אוהבים. אם זו תוצאה רצויה או לא, זה משהו שרק אתה יכול להחליט. רק שתדעי שזה יקרה.

תשואות:

16הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

1שעה5דקות

 

רכיבים

• 1

  חבילת בצק פילו

  אטריות פטוצ'יני

• 4 ג.

  אגוזי מלך או פקאן קצוצים

• 1 כפית.

  קינמון

• 1 1/2

  מקלות חמאה

• 2 ג.

  דבש

• 1/2 ג.

  מים

• 1/2 ג.

  סוכר

• 3 כפית.

  תמצית וניל

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מוציאים את חבילת בצק הפילו מהמקפיא ומכניסים למקרר ל-24 שעות להפשרה. הוצא מהמקרר שעה לפני השימוש.
  2.  שלב2 כשעובדים עם בצק הפילו, הסר רק את היריעות שאתה צריך מיד, שמור את שאר היריעות מכוסות בניילון ולאחר מכן מטלית לחה.
  3.  שלב3 מערבבים יחד את אגוזי המלך הקצוצים והקינמון. לְהַפְרִישׁ.
  4.  שלב4 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. ממיסים 1/2 מקל מהחמאה בסיר קטן ומשחות תבנית אפייה מלבנית. ודאו שדפי הפילו יתאימו בדרך כלל לתבנית (אם הם קצת יותר גדולים, זה בסדר.) אם הם הרבה יותר גדולים, פשוט קוטמים אותם עם סכין חדה.
  5.  שלב5 חמאה את היריעה העליונה של הפילו בחמאה מומסת, ואז תופסים אותו ואת הסדין ללא חמאה מתחתיו. מניחים את 2 הדפים בתבנית, עלה עם חמאה עם הפנים כלפי מטה. לוחצים קלות לתוך המחבת. חזור על זה עוד פעמיים, כך שיהיו לך 6 דפי פילו בתבנית, שלושה מהדפים בחמאה.
  6.  שלב6 מפזרים מספיק אגוזי מלך כדי ליצור שכבה אחת. מחמאה 2 דפי פילו ומניחים אותם על אגוזי המלך. מוסיפים עוד אגוזי מלך, ואז עוד 2 דפי פילו משוחים בחמאה. חזור על זה עוד כמה פעמים, או עד שנגמרים לך האגוזים. מעליהם עוד 4 דפי פילו משוחים בחמאה, ומסיימים עם חלק עליון עם חמאה. חותכים תבנית יהלום אלכסונית בבקלאווה בעזרת סכין חדה מאוד.
  7.  שלב7 אופים במשך 45 דקות, או עד שהבקלאווה זהוב מאוד.
  8.  שלב8 בזמן שהבקלאווה נאפה, מערבבים בסיר את מקל החמאה הנותר, דבש, מים, סוכר ווניל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה.
  9.  שלב9 כשמוציאים את הבקלאווה מהתנור, מטפטפים חצי מהסיר בצורה שווה על כל החלק העליון. הניחו לו לשבת ולספוג במשך דקה, ואז לטפטף עוד קצת עד שחושבים שהוא נרטב היטב. סביר להניח שתשאר חלק מתערובת הדבש, שתוכל לשתות עם קשית. רק צוחק.
  10.  שלב10 מניחים לבקלאווה להתקרר, ללא כיסוי, למשך מספר שעות. לאחר שהתקררו ודביקים ואלוהיים, הסר אותם בזהירות מהמחבת והגיש עם קפה (או תן כמתנה!)

האישה החלוצה

הנה איך אתה עושה את זה:

מתכוני מרטיני טיפת לימון

ראשית: דמיינו תמונה של חבילת בצק פילו. תודה על שיתוף הפעולה.

עכשיו, לגבי בצק הפילו: הוא נמכר באריזות קפואות, אז אתה צריך להוציא את החבילה מהמקפיא ולתת לה להפשיר במקרר 24 שעות לפני שאתה רוצה להכין את הבקלאווה. לאחר מכן, כשעה לפני כן, הוציאו את החבילה מהמקרר והניחו לה לשבת על השיש.

כשאתם מוכנים להכין את הבקלאווה, זרקו אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים לקערה או על נייר אפייה. מפזרים על כפית קינמון וזורקים אותם לאיחוד. הניחו את אלה בצד.

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן משחים בחמאה תבנית אפייה מלבנית.

ואז ממיסים הרבה חמאה כי אתה תצטרך את זה.

פרקו את הפילו והניחו את הסדינים שטוחים. גודלו איך שהם בהשוואה לגודל תבנית האפייה, והשתמשו בסכין חדה כדי לקצץ אותם במידת הצורך כדי שיתאימו. לאחר מכן מניחים 2/3 מהאריזה בצד ומכסים אותה בחתיכת ניילון, ולאחר מכן מגבת לחה מעט על גבי הניילון. (הפילו מתייבש מאוד, מאוד מהר, אז עבדו מהר! שלפו רק כמה גיליונות בכל פעם כפי שאתם צריכים אותם.)

מברישים את כל פני השטח של הדף העליון של הפילו בחמאה מומסת.

לאחר מכן תפסו את הדף הזה ואת הדף שמתחתיו (סה'כ: שני דפים!) והניחו אותם בתחתית תבנית האפייה, עם צד החמאה כלפי מטה, תוך לחיצה קלה כדי להתאים לתבנית.

חזור על זה עם שני גיליונות נוספים ... ואז שני גיליונות נוספים. אז עכשיו, אתה עכשיו שישה דפים של בצק פילו, שלושה מהם בחמאה, בתחתית התבנית.

מברישים את הדף העליון בחמאה, ואז מסדרים את האגוזים בשכבה אחת.

לאחר מכן, חזור על שלב החמאה-ואחר כך להניח-על-שני גליונות-פילו, כשצד החמאה כלפי מטה.

אז השכבות עד כה, החל מלמטה:

יריעת פילו עם חמאה עם הפנים כלפי מטה
נוסף על כך גיליון נוסף
יריעת פילו עם חמאה עם הפנים כלפי מטה
נוסף על כך גיליון נוסף
חמאה את החלק העליון
שכבת אגוזים
יריעת פילו עם חמאה עם הפנים כלפי מטה
נוסף על כך גיליון נוסף

סנדלר אוכמניות קל

וואי. והנה הערה: אם קל יותר לזכור, אתה יכול פשוט לחמם כל שכבת פילו לפני הנחתו על החלק הבא. אני עושה כל עלה אחר כך, כי אני לא בטוחה שהחמאה של כל עלה נחוצה לחלוטין, והסירופ בסוף עושה הכל נחמד ולח.

לאחר מכן, חזרו על הפעולה עם עוד שתיים או שלוש שכבות של אגוזים, ומעל כל שכבת אגוזים שני עלי פילו.

סיים עם סה'כ ארבעה עד שישה דפי פילו, החמאה בשכבה העליונה (מה ששכחתי לעשות לפני החיתוך, אז הייתי צריך לעשות את זה אחרי). ואז, עם סכין חדה מאוד, חותכים מפינה אחת לפינה. הַבָּא.

לאחר מכן המשיכו ליצור תבנית אלכסונית עם הסכין עד שתהיה לכם צרור חלקים בצורת יהלום. (זה הרבה יותר קל אם אתה מחמאה את הסדין העליון קודם! אל תהיה כמוני.)

מכניסים את התבנית לתנור למשך 45 דקות בערך, עד שהיא חום זהוב יפה ופריך ויפה.

בזמן שהבקלאווה נאפה, מוסיפים מעט חמאה לסיר עם הרבה דבש.

להוסיף קצת סוכר…

כמות טובה של וניל... ומעט מים. מביאים את זה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לזה להתבשל ולהסמיך בזמן שהבקלאווה ממשיכה לאפות. מסירים אותו מהאש ונותנים לו לשבת במשך 10 עד 15 דקות.

לאחר מכן, זה חשוב: נא להיות כמוני ולהוציא את הבקלאווה מהתנור ומיד לטפטף את תערובת הדבש מלמעלה, להתחיל עם כמחצית מהתערובת ולהתקדם עד שאתה חושב שלבקלאווה יש מספיק דביקות ולחות. אבל בכל אופן, תשכחו לגמרי לצלם את התהליך הזה! אבל רק אם אתה רוצה להיות כמוני.

פסטה עם רוטב אלפרדו

(מצטער.)

עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא לתת לבקלאווה לשבת, ללא כיסוי, על השיש במשך מספר שעות לפני שאתה חופר פנימה.

זה צריך לעשות את זה כדי שהדביקות באמת תתקבע וכדי שהטעמים יתמזגו ויתמזגו וכדי שכל העניין יחזיק ביחד.

בקלאווה
אתה תאהב את זה עם הקפה שלך.
אתה תאהב את זה עם הספרייט שלך.
אתה תאהב את זה בבוקר.
אתה תאהב את זה בלילה.

נסה בקלאווה בקרוב! זה כיף להכין, ואתה יכול לשנות את מרכיבי המילוי בכל כך הרבה דרכים מעניינות (אם לא שגרתיות): מיני שוקולד צ'יפס, צימוקים, אגוזים שונים ... אתה יכול אפילו להוסיף סירופים בטעמים לתערובת הדבש. פינוק כזה!