קציץ הבשר האהוב עליי

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

1שעה

 

רכיבים

• עבור קציץ הבשר:

• 1 ג.

  חלב מלא

• 6

  פרוסות לחם לבן

• 2 lb.

  בשר בקר טחון

• 1 ג.

  (גדושה) גבינת פרמזן טריה מגוררת

• 1/4 כפית.

  מלח מתובל

• 3/4 כפית.

  מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 1/3 ג.

  פטרוזיליה עלים שטוחים טחונים

• 4

  ביצים שלמות, טרופה

• 10

  פרוסות בייקון דקות/רגילות

• בשביל הרוטב:

  מתכון של אשת חלוצה לג'וזים מרושלים

• 1 1/2 ג.

  קטשופ

• 1/3 ג.

  סוכר חום

• 1 כפית.

  חרדל יבש

• טבסקו, לפי הטעם

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-350˚. יוצקים חלב על פרוסות הלחם. הניחו לזה להיספג במשך מספר דקות.
  2.  שלב2 מניחים את בשר הבקר הטחון, הלחם ספוג בחלב, הפרמזן, המלח המתובל, המלח, הפלפל השחור והפטרוזיליה בקערת ערבוב גדולה. יוצקים פנימה ביצים טרופה.
     
  3.  שלב3 בידיים נקיות מערבבים את החומרים עד לאיחוד טוב. יוצרים מהתערובת צורת כיכר על מחבת ברילר, שתאפשר לשומן להתנקז. (רפדו את תחתית התבנית בנייר כסף כדי למנוע בלגן גדול!)
  4.  שלב4 הניחו פרוסות בייקון מלמעלה, תוחב אותן מתחת לקציץ הבשר.
  5.  שלב5 מכינים את הרוטב: מוסיפים לקערת מיקסר קטשופ, סוכר חום, חרדל ורוטב חריף. מערבבים יחד. יוצקים 1/3 מהתערובת על החלק העליון של הבייקון. מורחים בעזרת כפית.
  6.  שלב6 אופים במשך 45 דקות, ואז יוצקים עוד 1/3 מהרוטב מעל. אופים עוד 15 דקות. פורסים ומגישים עם יתרת הרוטב.
  7.  שלב7 מגישים עם פירה. טָעִים מְאוֹד!

זהו מתכון מתוך ספר הבישול שלי, ואני משתפת אותו כאן כי אני אוהב אותו.

נמאס לי שמקציץ בשר מקבל ראפ גרוע. נמאס מזה, אני אומר לך!

בדפי ספר הבישול שלי, הצעתי שהתפיסה של אנשים לגבי קציץ בשר הפכה להיות מוטה לצמיתות כאשר זמר רוק מבולבל מסוים פרץ למקום בשנות השבעים... אבל לאחר שיקולים רבים, החלטתי שזו בעצם המילה כיכר שתרמה הכי הרבה בגלל שקציץ בשר הוא מזון כל כך מושחת.

לא ידעת שספר הבישול שלי התעמק בנושאים אנתרופולוגיים וסוציולוגיים כאלה, נכון?

אל תדאג. גם אני לא.

אז פתחו את הראש לרגע. העמידו פנים שהכותרת של המנה הזו אינה מכילה את המילה כיכר. התמקדו, במקום זאת, בפשטות המרכיבים: תערובת בשר יפה שנכרכה יחד עם לחם וביצים ועשויה טעימה עם פרמזן ותבלינים. התמקדו, במקום זאת, בעובדה שתערובת הבשר עטופה באהבה בשמיכה של בייקון דק וטעים, ומעליה רוטב חריף-מתוק שמרכז את הכל יחד בהרמוניה מושלמת.

לִרְאוֹת? זה כל מה שהוא קציץ בשר.

אופס. אמרתי כיכר. לירות! שכחתי.

זה כמו בסרט איפשהו בזמן שבו כריסטופר ריב (תנוחי נשמתו) חי באושר בשנת 1912, ואז מגלה את הפרוטה מ-1979 בכיסו ונשאב בפתאומיות ובאלימות חזרה לימינו. אני שונא כשזה קורה!

ועכשיו. למתכון.

אני יודע שזו תמונה ממש מוזרה, אבל אני אדם ממש מוזר אז זה מתאים. התחילו בזריקת שש פרוסות לחם לבן רגיל (אני מדבר על לחם סנדוויץ', אנשים) לקערה. יוצקים את החלב על הלחם ונותנים לו להיספג פנימה.

גרודי, אני מבין, אבל סובל איתי.

ואתה יכול להשתמש בלחם ארטיזני פריך אם אתה רוצה. אבל אני באמת אוהב את אופי האוכל המנחם של הדברים הרכים והלבנים.

לקערה גדולה זורקים את בשר הבקר הטחון, גבינת הפרמזן והפטרוזיליה הקצוצה.

השתמשתי ב-Parmigiano Reggiano.

אבל אתה לא חייב.

זורקים את הלחם הספוג לקערה, יחד עם כמה ביצים. מוסיפים מלח, והרבה הרבה פלפל שחור גרוס טרי. ואתה יכול להוסיף שום טחון דק אם תרצה!

אבל אתה לא חייב.

שפשפו את הידיים במים וסבון, סרפו אותן עם כרית SOS, החזיקו אותן תחת אור UV משמיד חיידקים וטבלו אותן בתמיסת חיטוי (בסדר, רק מים וסבון יצליחו) ולשים את התערובת יחד.

כשהכל מעורבב יחד, יוצרים מהתערובת צורת כיכר (אני אגיד את זה) על גבי מחבת ברילר/טפטוף.

לאחר מכן, עטפו פרוסות בייקון מלמעלה, תוחב אותן מתחת לקציץ הבשר וחתיכות חופפות תוך כדי.

הערה: חשוב להשתמש כאן בבייקון דק! כמה שיותר דק יותר טוב.

ממשיכים עד שהקציץ מכוסה לגמרי.

ועכשיו מגיע החלק האהוב עליי. לזרוק קצת קטשופ לקערה.

מוסיפים סוכר חום וחרדל יבש.

לאחר מכן הוסיפו כמה טבסקו שתרצו.

יוצקים שליש מהרוטב מלמעלה ומורחים אותו לכיסוי הבייקון, ואז אופים את קציץ הבשר במשך 45 דקות. לאחר הזמן הזה, מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים עוד שליש מהרוטב מעל. מחזירים אותו לתנור למשך רבע שעה בערך.

התמונות האלה לא מציגות את זה כי לקחתי אותן כשהייתי אפילו יותר צלם חובב ממה שאני עכשיו, אבל הרוטב באמת אדום בוהק. יש כמה מתכוני קציצות בשר שיש בהם יותר רוטב על בסיס שימורים של עגבניות, וגם אלה יכולים להיות טעימים. אבל בעיני, רוטב על בסיס קטשופ הוא מה שהופך את קציץ הבשר באמת...קציץ בשר.

וזה הכל! אני יודע שזה לא נראה כך, אבל מה שיש לך כאן הוא אוכל מנחם שאין כמותו - תענוג נפלא לכל אורכו. ותבחין שהקצוות יפים ושומים; ככה אני אוהב את זה, מותק. זה מגביר את הטעם של הדברים, וגם מצביע על כך שהחלק הפנימי של קציץ הבשר מבושל כראוי.

קציץ בשר ורוד = לא, לא, לא, לא, לא, לא, לא

אז הנה מה שאתה עושה: פורסים אותו לפרוסות ומגישים אותו עם השליש הנותר מהרוטב, שאפשר להשתמש בו לטבילה.

מגישים את קציץ הבשר לצד פירה. אטריות ביצים עם חמאה. או יותר טוב - לגמוע - גריסי גבינה! אין דבר טוב יותר עלי אדמות.

ולמחרת, מכינים כריכים עם קציצות בשר עם השאריות.

אתה תוהה איפה שאריות קציץ בשר היו כל חייך.

(אוכל משפיע עליי מאוד. אתה יכול לדעת?)

תהנו מזה חברים שלי! אם אתה על הגדר לגבי קציץ בשר, או אפילו אם כתבת את זה לחלוטין כמשהו שלעולם, לעולם לא תנסה, נסה את זה. תחשוב על זה אכילת הרפתקאות, כאילו huitlacoche . או אגוזי עגל.

תהנה!