ביף בורגונדי

עשוי עם צלי צ'אק, גזר, פטריות, בצל פנינה ובקבוק שלם של יין אדום, זו אחת מהמנות שאסור למהר. למהר לא. זה צריך הרבה זמן עד שהבשר יתרך וכל הטעמים יתחברו. זה מרהיב לארוחת חג המולד המוגשת איתו פירה מוקרם !

מהו נתח הבשר הטוב ביותר לבורגונדי בקר?

בחרו נתח בשר שומני וקשה כמו צ'אק, חזה, סינטה או צלעות קצרות ומבשלים אותו נמוך ואיטי עד שהוא רך בכפית. נתח הבשר האהוב עלי לשימוש זה הוא צלי צ'אק. אתה צריך לתת לזה קצת זמן כדי שרקמות החיבור יתרככו ויתמוססו, אבל זה יוצא כל כך נפלא ורך.

עם זאת, באופן מסורתי, בורדו בקר עשוי משני נתחי בשר! אפשר להשתמש בלארדון צרפתי מהודר או פנצ'טה איטלקית, אבל בייקון אמריקאי מיושן וטוב עובד מצוין. הוא מעניק את הטעם העשיר והשומני שלו לנוזל הקליפה והוא גם יוצר תוספת אלוהית ופריכה בסוף.

איך מעבים בורגונדי בקר?

מגלשת בוץ

הנוזל בבורגול בקר הוא לא רוטב סמיך, אבל עדיין יש לו הרבה גוף והוא נהדר על פירה! המתכון הזה מתחיל עם רוקס פשוט העשוי מקמח ושומן בקר ובייקון שעוזר להסמיך אותו קצת. רסק עגבניות גם מוסיף סמיכות עדינה וטעם עמוק ועשיר לתבשיל. לבסוף, הבישול של 1 1/2 עד 2 שעות בתנור מושך את הכל יחד. זה נותן הרבה זמן לטעמים להתרכז ולהתמזג למנה עשירה מאוד וטעימה!

האם אתה חייב להשתמש ביין בורגונדי נחמד כדי להכין בורגונדי בקר?

לא! שמור את היין הצרפתי היקר שלך לשתייה. אתה יכול פשוט להשתמש בבקבוק פינו נואר למתכון הזה. יינות בורגונדי, שנקראים על שם האזור בצרפת שבו מגדלים את הענבים שלו, מיוצרים בעיקר מענבי פינו נואר, בכל מקרה. רק וודא שהיין עדיין טעים מספיק לשתייה מכיוון שהוא חלק גדול מהתבשיל הזה.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

2שעות30דקות

 

רכיבים

• 8

  פרוסות בייקון חתוך עבה, קצוץ

• 1

  צלי צ'אק ללא עצמות (4 עד 5 ק'ג), חתוך לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'

  לאפות תפוח אדמה כמה זמן בתנור

• 2 כפית.

  מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כפית.

  פלפל שחור גרוס, מחולק

• 1

  בצל צהוב בינוני, קצוץ

• 1

  גבעול סלרי, קצוץ

• 2 כף.

  רסק עגבניות

• 1/4 ג.

  קמח לכל מטרה

  איך לבשל עוף ברביקיו בתנור

• 6

  שיני שום, קצוצות דק

• 1

  (750 מ'ל) בקבוק יין אדום

• 1

  (14.4 אונקיות) שקית בצל פנינה קפוא

• 1 כפית.

  טימין טרי קצוץ

• 1

  עלה דפנה

• 4

  גזר קלוף, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  אבקת מרנג

• 3 ג.

  מרק בקר

• 1

  פטריות כפתור קילו, גבעולים גזומים

• פירה, להגשה

• פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה (לפחות 2 כפות)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 מניחים תנור הולנדי גדול על אש בינונית ומוסיפים את הבייקון. מבשלים עד לפריכות, 5 עד 7 דקות. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר, שומרים את נטיפי הבייקון בסיר.
  3.  שלב3 מייבשים את בשר הבקר ומתבלים אותו ב-1 1/2 כפיות מלח ו-1 כפית פלפל. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומשחימים את בשר הבקר, בקבוצות, מכל הצדדים, 4 עד 5 דקות לכל מנה. מוציאים את הבשר לצלחת שמונחת בצד. אם נשאר הרבה שמן, שופכים הכל מלבד 2 כפות, את השאר שומרים לפטריות.
  4.  שלב4 מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי ומבשלים עד שהירקות רכים וזהובים, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, הקמח, השום, 1/2 כפית המלח הנותרת ואת 1/2 כפית הפלפל הנותרת ומבשלים עוד 1-2 דקות. יוצקים את היין תוך כדי טריפה לאיחוד ומביאים לרתיחה. מוסיפים את בצל הפנינה, התימין, עלה הדפנה והגזר. מחזירים לסיר את בשר הבקר וחצי מהבייקון. יוצקים מספיק מרק כדי לכסות את הבשר ומביאים לרתיחה. מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים עד שהבשר רך, 1 1/2 עד 2 שעות.
  5.  שלב5 בינתיים במחבת גדולה, ממיסים 2 כפות שומן בישול שמור על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת ומבשלים, בלי לזוז, עד להזהבה, כ-5 דקות. הפכו אותם וממשיכים לבשל עד להזהבה כולה, 5 עד 7 דקות נוספות. מסירים מהאש.
  6.  שלב6 מסירים כל עודפי שומן מהחלק העליון של התבשיל ומערבבים פנימה את הפטריות המוקפצות. טועמים מלח. מגישים את התבשיל מעל פירה, ומעליו פטרוזיליה והבייקון הנותר.

טיפ: אין צורך להפשיר את בצלי הפנינה הקפואים. בנוזל הקליפה הם מפשירים מיד ומתפרקים לנגיסות נמסות של בצל רך.