פטוצ'יני אלפרדו

זה קרוב לפטוצ'יני אלפרדו 'אמיתי', אם כי אני חושב שהדיווחים משתנים לגבי מהו פטוצ'יני אלפרדו 'אמיתי'. אני זוכר שקראתי את המתכון המקורי, שהוכן על ידי אדם ברומא בשם אלפרדו. האם זה לא סתם צירוף מקרים מטורף? בכל מקרה, אשתו של אלפרדו סבלה בחילות בוקר ולא הצליחה לשמור שום דבר, אז הוא רסק יחד צרור חמאה רכה וגבינת פרמזן מגוררת, זרק אותה לפסטה חמה, והיא אכלה את עצמה לאורך כל ההריון.

או כך הסיפור אומר.

בפעם הראשונה שאכלתי פטוצ'יני אלפרדו 'אמיתי' הייתי בניו יורק, שאולי גם הייתה בירת הפטוצ'יני אלפרדו של העולם כי היא הייתה כל כך אלוהית. הייתי בכיתה ז' והסתכלתי איך המלצר מגלגל עגלה לשולחן שלנו - עגלה שמכילה ארבעה מרכיבים: מגש מלא בפסטה לוהטת (שנוקזה רק שניות קודם לכן), צלחת חמאה, קנקן שמנת וכו'. שאריות של גבינת פרמזן טרייה מגוררת. וצפיתי בנס מתרחש כשהמלצר הוסיף בזהירות את המרכיבים לפסטה החמה, מערבב את הפסטה בעדינות עם מזלג גדול והחום שלה נמס וחמם את שאר המרכיבים לרוטב שכמותו לא תיארתי לעצמי שהוא אפשרי על האדמה הזו.

מאז ניסיתי לשחזר את החוויה.

האם קל להכין פטוצ'יני אלפרדו?

הו האם זה ככה. זה קל מדי להכנה. זה כל כך קל שתרצה להקפיץ אותו אפילו בלילות כשהדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להקפיץ משהו. כל מה שצריך לעשות זה להרתיח את הפסטה, לגרד את הגבינה, לחמם את החמאה והשמנת ולערבב הכל יחד. זה לוקח 30 דקות, או אולי אפילו פחות.

האם פטוצ'יני אלפרדו עדיף עם שמנת כבדה או שמנת להקצפה?

מתכון אנצ'ילדה עוף לבן

במתכון זה נעשה שימוש בשמנת כבדה בעלת אחוזי שומן מעט גבוהים יותר מהקצפת. זה הופך את הרוטב לעשיר וקרמי במיוחד. זה לא הזמן להתנסות בשימוש חצי-חצי או אפילו גרוע מזה, חלב. תבטח בי!

מה אני יכול להוסיף לפטוצ'יני אלפרדו?

ישנן עשרות וריאציות של פטוצ'יני אלפרדו בחוץ. אתה יכול לפזר עשבי תיבול טריים וגרידת לימון או מיץ כדי לחתוך את עושר הקרם. אתה יכול גם להוסיף מנות עם שרימפס מבושל או עוף עבור קצת חלבון, או לזרוק פנימה ירק כמו אספרגוס מבושל! פיסות בייקון פריכות בהחלט לא יקלו על המנה, אבל היא תהיה כל כך טעימה.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

• 1 lb.

  אטריות פטוצ'יני

• 1

  מקל חמאה

• 1 ג.

  שמנת מתוקה

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 2 ג.

  גבינת פרמזן טרייה מגוררת

כיוונים

• 1.  שלב1 מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה.
  2.  שלב2 מחממים את החמאה והשמנת בסיר או במחבת. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
  3.  שלב3 מגררים את גבינת הפרמזן ומניחים חצי ממנה בקערת הגשה גדולה. יוצקים מעל את תערובת החמאה/שמנת החמה.
  4.  שלב4 מסננים את הפסטה ומיד יוצקים אותה לקערה. לזרוק כמה פעמים, ואז לפזר את החצי השני של הפרמזן. מערבבים לאיחוד, מדללים במי פסטה במידת הצורך.
  5.  שלב5 מגישים מיד כמנה עיקרית או כתוספת לבשר או לסלט. טָעִים מְאוֹד!

הכנתי את זה עבור הבת שלי אתמול כי היא ביקשה את זה ליום הולדתה השנים-עשר ביוני ואמרתי לה לא! לא תקבל כלום ותאהב את זה ! ואז אתמול, שלושה שבועות אחרי אותו יום חשוך, הרגשתי קצת רע. אז החלטתי להכין את הפסטה האהובה עליה בכל העולם. זה לא היה קשור כלל לעובדה שהתשוקתי לפטוצ'יני אלפרדו כמו סונופגון.

פטוצ'יני אלפרדו. אין בזה שום דבר טוב, חוץ מכמה שהוא טוב. זה מרושע, מגוחך ופוגע בשכל הישר... אבל תראו את הצד החיובי: מתכון אחד יאכיל למעלה מ-800 אנשים! זה נכון. ביס אחד כמעט ממלא את הדרישות הקלוריות היומיות של אדם במשקל 200 קילו.

לִטבּוֹל

(ואפשר בבקשה לומר פטוצ'יני אלפרדו פעם נוספת היום?)

האם אתה מוכן?

האם אתה בטוח?

אתה צריך חמאה. חמאה רגילה, מלוחה.

לידיעתך, אני אף פעם לא משתמש בחמאה ללא מלח אלא במתכון לעוגה או לעוגיות מדי פעם. אבל לבשל? לעולם לא!

קרם. שמנת מתוקה. לא חלב. לא חצי חצי.

אתה צריך הרבה גבינת פרמזן. מלבד אי הנוחות הברורה של לגרום לי לעלות מידה של ג'ינס, אני אוהב פטוצ'יני אלפרדו כי זה מאפשר לי לנקות את המקרר שלי מכל חלקי הפרמזן השונים.

תצטרך גם...פטוצ'יני!

דיברתי בעבר על החולשה שלי בכל מה שקשור לאיסוף פסטה מיובשת מהודרת. זה לא השתפר.

אשת חלוצה סטרוגנוף

בסדר, קדימה לגרר את הפרמזן. תצטרך בערך 2 כוסות.

מביאים סיר מים לרתיחה לפסטה, ומבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה.

לאחר מכן תופסים מחבת או סיר ומניחים אותו על אש בינונית-נמוכה. (נמוך אם התנור שלך מתחמם.)

ממיסים 1 מקל חמאה במחבת...

לאחר מכן יוצקים פנימה כמות שווה של שמנת.

אתה יכול באותה מידה פשוט להיכנע ולתת לזה לקרות.

מקציפים אותו בעדינות, ופשוט אפשרו לתערובת להתחמם ולהיות שמחה.

בשלב זה, אתבל מעט את הרוטב - מעט מלח (אם כי עם כל הפרמזן, זה לא צריך הרבה), הרבה פלפל שחור גרוס טרי. אני לא אוהב לעשות הרבה יותר מזה, כי הטעם העצמאי של הפרמזן מספיק!

לפעמים אני מפזר רק מעט אגוז מוסקט אם אני לא מכין את זה בשביל הילדה שלי. אבל היא לא מעריצה גדולה של אגוז מוסקט במנות מלוחות.

קיפוד קטן חסר תודה!

מתכון זיגוג סופגניה

רגע לפני שהפסטה מוכנה, נועצים בכוס מדידה מתכת ומוציאים מעט ממי הפסטה. נשתמש בו מאוחר יותר כדי לדלל את הרוטב אם הוא קצת קודר.

עכשיו, קח קערת הגשה גדולה. אנחנו פשוט נעשה את זה כאן.

מפזרים חצי מפרמזן ישר לתוך הקערה.

ואז פשוט יוצקים את תערובת החמאה/שמנת החמה והקרמית ישירות פנימה.

זה כל כך פלילי.

אל תערבב אותו. פשוט תן לזה לשבת ולהכיר.

עכשיו מסננים את הפסטה...

ומיד יוצקים אותו, מהביל חם, ישר לתוך הקערה עם שאר המרכיבים.

מתכון לאישה חלוצה לפירה

לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, לזרוק אותו בעדינות לאיחוד.

לאחר שתתן לו כמה טלטלות, פזר פנימה את שארית הפרמזן.

מסיבות ברורות, זה ממש כיף להכין לחברה. פשוט מערבבים הכל ממש ליד שולחן האוכל!

חשוב: אם הוא נהיה סמיך וקודר מדי, התיזו מעט ממי הפסטה החמים. זה יביא אותו לעקביות מושלמת.

אני נותן לזה פזר פלפל שחור ממש לפני ההגשה. אתה בהחלט יכול לפזר את זה עם פטרוזיליה קצוצה או עירית ... אבל אני מאוד אוהב פשוט להשאיר את זה ללא פגע.

זכור שזה מאוד מאוד עשיר. בכנות, כמנה עיקרית, כמות זו תשרת לפחות שישה. כליווי לשקדים, סטייקים או עוף בגריל , זה יגיע אפילו רחוק יותר.

אם אתה אוהב את פטוצ'יני אלפרדו, תתאהב בזה.

תהנה!