קציצות עוף באפלו

למה קציצות עוף התאו שלי קשות?

ייתכן שערבבת יתר על המידה כאשר ערבבת הכל יחד. כדאי לטפל בעוף טחון בעדינות ככל האפשר. עבדו עליו יתר על המידה והוא הופך יציב וקומפקטי. עבור הקציצות האלה, מערבבים את החומרים יחד רק עד שהם בקושי מתאחדים ואז יוצרים מהם בעדינות כדורים. אני אוהב להשתמש בכף עוגיות של 2 כפות כדי להקל עוד יותר.

מרק שעועית ובייקון

האם קציצות עוף באפלו מתובלות?

לא באופן מוחץ. כל דבר של באפלו יהיה קצת תבלינים ובהחלט תמצאו את זה כאן. אבל סלט המלפפונים ורוטב החווה עוזרים לאלף את החום.

מה הטעם של עלי סלרי?

לעלי סלרי צהובים וירוקים בהירים מאוד שנמצאים על הגבעולים הפנימיים יש טעם סלרי רענן שמתאים לתבלין הקציצות. אבל ודא שאתה משתמש רק בעלים הצהובים או ירוקים בהירים מאוד! העלים הירוקים או הירוקים הכהים מהגבעולים החיצוניים טעמם הרבה יותר מר ועלולים להציף את כל המנה. אם אין לכם עלי סלרי, או ששכחתם לשמור אותם, השתמשו ב-1/2 כוס עלי פטרוזיליה שטוחים.

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

חמישיםדקות

 

רכיבים

לקציצות:

• 1 1/2 lb.

  עוף טחון

• 1/2 ג.

  פאנקו

• 1/4 ג.

  סלרי חתוך דק

• 1/4 ג.

  עירית טרייה טחונה

• 1

  ביצה גדולה

  מתכון למרק תפוחי אדמה

• 1 כפית.

  מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 2 כף.

  הלבשת חווה

• 4 כף.

  חמאה מומלחת

• 3/4 ג.

  רוטב באפלו

לרוטב החווה תוצרת בית (אופציונלי):

• 3/4 ג.

  מיונז

• 1/2 ג.

  שמנת חמוצה

• 2 כף.

  שמיר טרי, טחון

• 1 כף.

  עירית טרייה טחונה

• 1 כף.

  חומץ לבן מזוקק

• 1 כפית.

  רוטב וורצ'סטרשייר

• 1/4 כפית.

  מלח כשר

• 1/4 כפית.

  פלפל שחור

• 1

  שן שום, מגורדת דק

לסלט (לא חובה):

• 2

  מלפפונים אנגליים, פרוסים דק

• 1/2 ג.

  עלי סלרי צהובים

• 1/4 ג.

  הלבשת חווה

  אשת פסטה קייג'ון עוף חלוצה

• מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם

כיוונים

• 1.  שלב1 לקציצות: מחממים את התנור ל-425ºF. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים בקערה את העוף הטחון, הפנקו, קוביות הסלרי, העירית, הביצה, המלח, הפלפל ורוטב החווה, תוך הקפדה לא לערבב יתר על המידה.
     
  2.  שלב2 יוצרים מתערובת העוף כדורים (כ-2 כפות כל אחד) ומניחים על תבנית האפייה. אופים עד להזהבה ומבושלת, כ-20 דקות.
  3.  שלב3 במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה עם רוטב הבפאלו, תוך ערבוב לאיחוד. מוסיפים את הקציצות המבושלות ומערבבים לציפוי.
  4.  שלב4 לרוטב הראנץ' (לא חובה): בקערה בינונית מערבבים יחד את המיונז, השמנת החמוצה, השמיר, העירית, החומץ, רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל ושום. מקררים לפחות 15 דקות ועד יום אחד.
  5.  שלב5 לסלט (לא חובה): מערבבים בקערה את המלפפון, עלי הסלרי ורוטב החווה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את הקציצות עם סלט המלפפונים והרוטב הנותר, אם תרצו.