טורקיה חג ההודיה צלויה

הסוד לצליית הודו המושלם לחג ההודיה הוא תכנון: ראשית, תרצו לדעת כמה תרנגול הודו לאדם צריך כדי להאכיל את המשפחה! שנית, אתה צריך להכניס את הציפור מי מלח הודו יום לפני החגיגה הגדולה. שלישית, אתה צריך לגרום לעצמך לקום מוקדם מספיק בבוקר חג ההודיה כדי להכניס את הציפור לתנור למשתה בצהריים. היו לי הרבה שנים שבהן לחצתי על כפתור הנודניק כמה פעמים יותר מדי ונאלצנו לאכול באיחור של שעה או שעתיים. אני סיפור אזהרה. אל תיתן לזה לקרות לך!

איך עושים הודו עסיסי ולא יבש?

יש שני דברים שאתה יכול לעשות כדי לשמור על תרנגול הודו שלך עסיסי. ראשית, דעו כמה זמן לבשל תרנגול הודו כדי שלא תבשלו אותו יתר על המידה! נשמע קל מספיק, נכון? לא נכון, חברים שלי. לא בסדר. אבל נחשו מה יכול לעזור? מדחום לבשר. תשיג אחד. גם אם אתה משתמש בו רק פעם בשנה למטרה זו בדיוק, זה שווה את זה. שנית, תיבול תרנגול הודו כך עושה פלאים לטעמו ולחותו.

האם אתה מכסה הודו שלם בעת הצלייה?

אני מכסה את הציפור במשך רוב זמן הבישול שלה כדי למנוע ממנה להתייבש. ואז, לקראת הסוף, אני מסירה את נייר הכסף, מורחת אותו בחמאת הרוזמרין-הדרים, ומחזירה לתנור, ללא כיסוי, כדי שהעור יקבל שחום ופריך להפליא. איזון, מותק!

שמים מים בתחתית תבנית הצלייה להודו?

אני לא. ברגע שתכסו את תרנגול ההודו בחמאה, הוא והמיצים הטבעיים של הציפור יאספו בתחתית מחבת הצלייה וייצרו מספיק נוזלים כדי לבסס את ההודו.

תשואות:

16הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

5שעות

 

זמן כולל:

5שעות10דקות

 

רכיבים

• 1

  הודו שלם (השתמשתי ב-20 פאונד), במלח אם רוצים

• 1/2 ג.

  (1 מקל) חמאה, מרוככת

• 1

  כתום שלם

• 2

  ענפי רוזמרין טריים שלמים, עלים מופשטים וטחונים

• 1 כפית.

  מלח

• 1 כפית.

  פלפל שחור

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-275 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 אם תמלחת את תרנגול ההודו שלך, שטפו אותו היטב תחת מים קרים. מלאו את הכיור במים קרים טריים ואפשרו לתרנגול ההודו להשרות במשך 15 עד 20 דקות כדי להסיר כל מליחות. מייבשים את תרנגול ההודו ומניחים אותו על רשת צלייה, צד החזה כלפי מעלה. חוצים את הרגליים וקושרים אותן יחד עם חוט מטבח. מכסים את כל התבנית בנייר אלומיניום כבד, מכניסים אותו מתחת לתבנית. צולים לשלב הראשון כ-10 דקות לכל קילוגרם (לכן, עבור הודו של 20 פאונד, כ-3 וחצי שעות).
  3.  שלב3 בעזרת קולפן ירקות מגלחים פרוסות עבות של קליפת תפוז ופורסים אותן דקות מאוד. מערבבים עם חמאה, רוזמרין, מלח ופלפל.
  4.  שלב4 לאחר השלב הראשון של הבישול, מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור ומסירים את נייר הכסף (הודו עדיין יהיה חיוור.) מורחים את תערובת החמאה על כל העור, בחריצים וכו' כך שהיא תהיה מכוסה לגמרי. הכניסו מדחום בשר לירך, הגדילו את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס, והחזירו את תרנגול ההודו לתנור, תוך כדי מבסוטים כל 30 דקות. המשך לצלות את תרנגול ההודו עד שהמדחום יראה 165 מעלות צלזיוס עד 168 מעלות צלזיוס, ואז הוצא את הודו מהתנור. מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום נקי עד שתהיה מוכן לגלף!
     

שמור את כל המיצים היפים מהמחבת להכנת רוטב!

(הערה: עבור גרסת 2007 של פוסט זה, בקר בדף זה .)

קודם כל אתה צריך הודו! אני ממליח את הודו שלי; הנה המתכון של תמלחת הודו הביתית שלי, יחד עם הוראות מלחה.

מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח ושוטפים אותו במים קרים. לאחר מכן, מלאו את הכיור במים קרים והשרו את תרנגול ההודו למשך 15 עד 20 דקות. זה יסיר כל עודף מליחות על/מתחת לעור ופשוט ישאיר אותך עם תרנגול הודו רך ונעים להפליא.

קשורים: ראה את הפוסט שלי על איך לשלוט במליחות לאחר המלח.

לאחר מכן, הנח את מתלה התנור במפלס הנמוך ביותר וחמם את התנור ל-275 מעלות צלזיוס.

מניחים את חזה ההודו כלפי מעלה בתבנית צלייה עם מתלה, תוחב את הכנפיים מתחת לגוף. חוצים את הרגליים וקושרים אותן בחוט מטבח כדי לאבטח אותן.

מכסים את תרנגול ההודו לגמרי…

בנייר אלומיניום כבד, מוודאים שהרדיד ייכנס מתחת למחבת. לאחר מכן, בשלב הראשון, צולים את תרנגול ההודו במשך כ-10 דקות לכל קילוגרם (לכן עבור הודו במשקל 20 פאונד, הוא נצלה בטמפרטורה זו במשך כ-3 וחצי שעות).

מתכון גריסים

בזמן שההודו בתנור, מכינים את חמאת הרוזמרין-הדרים. השתמשו בקולפן ירקות כדי לפרוס את הקליפה של 1 תפוז.

בעזרת סכין חדה מאוד פורסים את הקליפה לרצועות דקות...

וזורקים אותם לקערה עם חמאה רכה ורוזמרין.

מערבבים אותו מעט, ואז מפזרים מעט מלח ופלפל. הניחו את זה בצד עד שההודו יסיים עם השלב הראשון.

לאחר שההודו נצלה לשלב הראשון, מסירים את נייר הכסף ומורחים את תערובת החמאה על כל עור ההודו. שימו לב שבגלל שההודו כוסה, הוא עדיין יהיה חיוור מאוד. זה לגמרי נורמלי! זה מתכונן להיות מהמם כאן עוד מעט.

ארוחת פריים ריב

קבלו את תערובת החמאה בכל החריצים! תדגדג את זה קצת! לאחר מכן הכניסו מדחום בשר לירך של תרנגול ההודו, העלו את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס והכנסו את תרנגול ההודו בחזרה לתנור, ללא כיסוי, תוך שהוא מבסוט אותו במיצים/חמאה בתחתית התבנית כל 30 דקות.

צולים את הודו עד שהטמפרטורה רושמת 165 מעלות צלזיוס. עבור תרנגול הודו במשקל 20 פאונד, זה אמור לקחת עוד 1 ½ עד 2 שעות. המשך לטרוף אותו כל 30 דקות בשלב זה כדי שהעור יהפוך לחום זהוב עמוק. (הודו הזה נזקק לעוד 20 דקות בערך כדי להסתיים לגמרי.)

מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור, מכסים אותו בנייר כסף ונותנים לו לנוח 15 עד 20 דקות לפני ההגשה.

הגישו את תרנגול ההודו על מגש גדול ויפה עם פרוסות תפוזים וירק אם אתם רוצים להיות מפוארים.

וריאציות

השמיטו את ההדרים והוסיפו לחמאה שילוב של עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין ותימין.

השתמש בחמאה רגילה. עדיין טעים לגמרי!

גִילוּף

התחל עם פרוסה משני צידי עצם החזה...

לאחר מכן פורסים משני הצדדים כדי לשחרר את כל בשר החזה.

לאחר מכן, פשוט חתוך פרוסות מסודרות...

והרם אותם ישר החוצה! (אתה יכול גם להסיר את חלקי החזה, ואז לפרוס אותם על קרש חיתוך.)

לאחר מכן חותכים את מקלות התוף בבסיס. . .

והרם את הרגל כדי לחתוך אותה במפרק.

אני מקבל אחד ממקלות התוף!

לאחר מכן, פשוט תסתובב בין תרנגול ההודו, ותפוס כמה שיותר מהבשר הלבן והכהה שאתה יכול למצוא. מסדרים את כל הבשר על מגש... או פשוט מגישים אותו ישר מהציפור.