תרד מוקרם

הראשון: אני מקפיץ תרד, ואז יוצק שמנת. זה מה שאני מכין כשצריך שיהיה לי תרד מוקרם בפה מהר.

ואז יש את הדרך הזו, הדרך הנכונה, הדרך ארוכת הסבל, אתה צריך להיות סבלני. ובאמת, זה לא לוקח כל כך הרבה זמן. אני רק דרמה קווין. זה לוקח 30 דקות למעלה.

תרד מוקרם זה מתחיל ברוטב לבן פשוט, שמתחיל ב-roux, שהוא תערובת מבושלת של חמאה וקמח, שהיא הבסיס לרוטב שמנת, שכאשר נחבט בדרגה על ידי בצל ושום חתוכים דק, הוא אחד הדברים הטובים ביותר שאי פעם תלמדו להכין. איזה, איזה, איזה. סיימתי. הנה איך אתה עושה את זה.

מה הולך עם תרד מוקרם?

תרד מוקרם וסטייק הם האהובים עליי! אבל זה גם ממש טעים עם צלעות חזיר או עוף צלוי . אה, וזה מהווה תוספת נהדרת לחג עבור א הודו לחג ההודיה וחזיר לחג המולד. אבל אם אני מכין סטייק, כנראה שאני מכין גם תרד מוקרם. כי זה האהוב עליי!

אפשר לבשל יותר מדי תרד?

כן אתה יכול. אתה רוצה לבשל את התרד רק עד שהוא נבול לחלוטין. זה יעבור לאט בהתחלה, אבל התהליך יזרז ולפני שאתה יודע את זה, כל החופנים הענקיים של תרד שאתה מכניס לסיר יצטמצמו כמעט לכלום. אם תבשל את התרד יותר מדי זמן, הוא יהפוך לדייסתי ודייסתי זה לא מה שאתה רוצה. קשה לתאר את זה, אבל אם תופסים את אחד העלים הנבולים מהסיר וטועמים אותו, עדיין אמור להיות בו מעט קראנצ'יות. זה המקום המתוק!

כשמבשלים תרד מסירים את הגבעולים?

אתה משתמש כאן בתרד בייבי, אז אין צורך לבצע הסרת גזע. הגבעולים רכים מספיק. לעלי תרד רגילים ובוגרים יש גבעול קשה יותר, אז במקרה זה, ייתכן שתרצה להסיר את הגבעולים.

כמה זמן מחזיק תרד מוקרם במקרר?

זה יישאר טוב כשלושה ימים מאוחסן בכלי אטום במקרר. אפשר גם להכין את המנה הזו מבעוד מועד ולחמם אותה על אש נמוכה בסיר על הכיריים. (חום נמוך חשוב כדי שרוטב השמנת לא ייפרד!)

מה אפשר לעשות עם שאריות שמנת תרד?

אתה יכול לשפוך אותו על תפוחי אדמה אפויים או לערבב קצת לתוך מתכון הפסטה האהוב עליך. לעזאזל, אתה יכול אפילו להעביר אותו לכלי תבשיל, לפזר קצת גבינה מלמעלה, לאפות את זה כמה דקות עד שהגבינה נמסה ולקרוא לזה מטבל תרד ! זה יהיה מושלם להאכלת אורחי הבית בימים שאחרי חג המולד.

מתכון לאנצ'ילדות

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

• 1/2 ג.

  בתוספת 3 כפות. חמאה, מחולקת

• 8 כף.

  קמח

• 1/2

  בצל בינוני, קצוץ דק

• 3

  שיני שום, קצוצות דק

• 2 ג.

  חלב

• 24 עוז.

  בייבי תרד

  מתכון לקפה אייס

• מלח ופלפל לפי הטעם

• קורצים אגוז מוסקט טחון

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בסיר ממיסים 1/2 כוס חמאה. מפזרים פנימה את הקמח וטורפים יחד. מבשלים על אש בינונית עד להזהבה בהיר, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים יחד, מטגנים עוד דקה. יוצקים את החלב תוך כדי טריפה מתמדת ומבשלים עוד 5 דקות.
  2.  שלב2 בינתיים ממיסים בסיר נפרד את 3 כפות החמאה הנותרות. מוסיפים את התרד במרווחים עד שהכל נטמע, ומבשלים עד שהוא נבול אך לא רטוב, 4 עד 5 דקות.
  3.  שלב3 מתבלים את רוטב השמנת במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את התרד לרוטב השמנת תוך כדי ערבוב עדין לאיחוד. מגישים מיד.

התחל עם 24 אונקיות של בייבי תרד. אני אוהב את החומר בשקיות - הכל שטוף ומוכן - ואני משתמש בארבע שקיות של 6 אונקיות. זה... אה...24 אונקיות.

תצטרך בצל צהוב אחד קטן.

חותכים אותו לשניים, ואז חצו את אחד החצאים. אני מסוחרר עכשיו.

ראשית צור פרוסות אנכיות קרובות מאוד זו לזו...

לאחר מכן סובב אותו וחתך לכיוון השני כדי לחתוך אותו לקוביות.

תצטרך גם שום.

טוחנים דק מאוד כשלוש שיני אם אתה יכול להתמודד עם השום.

על הפתק הזה, צפיתי כמה אנשים טובים בסוף השבוע, וזה רק החמיר את הנטייה שלי לזרוק את הקו הזה.

אני לא יכול להתמודד כמה אנשים טובים !

אני לא יכול.

האם ידעת שדמי מור ילדה בדיוק חודש לפני תחילת הצילומים לסרט הזה? זה נכון. אני חושב.

כי הם עומדים על קיר. והם אומרים 'שום דבר לא יפגע בך הלילה'. לא במשמרת שלי' .

מצטער.

תצטרכו שני סירים: אחד לרוטב השמנת, אחד לתרד.

זרקו מקל חמאה אחד לאחת התבניות על אש בינונית עד בינונית-נמוכה, תלוי עד כמה הכיריים שלכם חמות. הכיריים שלי לוהטים, והמחבתות האלה עם אמייל מברזל יצוק מתחממות מאוד. אז אני כאן על בינוני-נמוך.

ממיסים את החמאה, ואז מפזרים פנימה 8 כפות קמח לכל מטרה.

מיד מתחילים להקציף.

מבשלים את התערובת הזו, תוך ערבוב תכוף, במשך כחמש דקות.

מתכון למרק

לאט לאט, הרוקס יתחיל להזהיב.

בשלב זה זורקים פנימה את הבצל והשום.

מערבבים יחד לאיחוד ומבשלים עוד דקה.

מרק המבורגר אישה חלוצה

לאחר מכן שופכים פנימה באיטיות 2 כוסות חלב תוך טריפה מתמדת.

עכשיו רק לבשל את הרוטב כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. זה יתחיל להתעבות בהדרגה.

בינתיים צריך להקפיץ את התרד. אם יש לך ילד, הכניסו לו או לה להקציף את הרוטב בזמן שאתם מכינים את התרד. בגלל זה ילדנו את הגולגולות האלה, לא?

זורקים כמה כפות חמאה לסיר נפרד ונותנים לה להימס.

לזרוק כמה שיותר מהתרד. אולי לא הכל מתאים, אבל תאמין לי, מה שיש בסיר יתחיל במהירות לנבול ולהתכווץ. הוספתי את הכמות הכוללת של התרד על פני שלוש תוספות שונות. ברגע שרמת התרד התכווצה קצת, הייתי זורק יותר.

בנאדם, האם אני אוהב תרד. זה פשוט כל כך…

אם הייתי אומר ירוק היית שונא אותי?

מבשלים לאט את התרד. הוא יזוז לאט בהתחלה, אבל ברגע שהוא מתחיל לנבול הוא באמת תופס תאוצה. מערבבים בעדינות תוך כדי בישול, הפוך אותו כדי שיתבשל בצורה אחידה.

אתה רוצה להפסיק לבשל את התרד כשהוא נבול לחלוטין אבל לא עיסתי ומבושל יתר על המידה. תופסים עלה מהמחבת. זה צריך להיות מבושל ונבול, אבל עדיין יש בו מעט קראנץ'. קשה להסביר. אתה תבין כשתחווה את זה.

בחזרה לרוטב הלבן, הוא מאוד מאוד סמיך עכשיו, וכמעט דומה לרוטב לבן.

מוסיפים מלח והרבה פלפל שחור גרוס דק. אתה יכול גם להוסיף כמה קורטות של אגוז מוסקט טחון, שאני אוהב.

לאפות טאקו

נחשו מי צילם את הזריקה הזו? בתי בת התשע. אני חושב שאולי זו הייתה תאונה... אבל איזו תאונה ממוקדת זו הייתה!

עכשיו רק שמים את התרד לתוך רוטב השמנת.

הו כן. הו, יאממ. בגדול.

מערבבים אותו בעדינות, משלב באיטיות את רוטב התרד והשמנת, לוקחים ביסים לאורך הדרך כי אתם ממש לא יכולים לחכות. כאילו, אף אחד לא יכול לשלם לך כדי לחכות.

אתה תמיד רוצה לטעום את זה לפני הסוף בכל מקרה, להוסיף עוד תבלינים לפי הצורך. גם קצת קאיין לא הזיק לאף אחד.

הו בייבי.

בוא לאמא.

עכשיו, הרשו לי לציין שאתם יכולים להוסיף עוד תרד מוקפץ לתערובת אם אתם אוהבים דברים קצת פחות קרמיים. אבל אני רק אגיד לך שככל שזה נראה עמוס בקרם, האיזון באמת מושלם. קחו בחשבון שלתרד יש לא מעט טעם ומרקם, כך שהקרם באמת מאזן אותו. עם זאת, נסה ומצא את היחס המושלם שלך.

מגישים את זה עם סטייק. מגישים אותו עם שרימפס בגריל. הגישו אותו בפני עצמו והעמידו פנים שאתם פופאי.

פשוט תגיש את זה. אנא? אתה לא תצטער.