פאי שוקולד

גם אני יכולתי, אפשר להוסיף.

ואם כבר מדברים על זה: העוגה הזו היא תמיד אחד מאותם דברים שמביאים אליי הביתה את ההבדלים בין מרלבורו מן לביני, ותן לי להסביר: בשום יקום הוא לעולם, לעולם לא ישקול לקשט את עוגת השוקולד שלו במשהו. לא קצפת, לא מרנג, לא פירות, לא אגוזים, לא רטבים... כלום. בעיניו, זה יפגום בפשטות היפה של הקינוח המשגע הזה והוא לא רואה שום סיבה הגיונית לכך. אני, לעומת זאת, אמשיך להוסיף דברים לחלק העליון של עוגת השוקולד שלי עד שהמקרר שלי ריק, המזווה שלי ינוקה והפרות יחזרו הביתה. ההבדלים גורמים לעולם להסתובב! הכינו את הפשטידה הזו כקינוח ליום האהבה עבור גבר או אישה במרלבורו, או הביאו אותה לאירוע הבא שלכם בכנסייה או למפגש משפחתי. החלק החשוב ביותר בהכנת פאי שוקולד הוא שתאכלו שאריות לארוחת הבוקר למחרת. אל תקשיב לחלק האחרון.

אילו מרכיבים יש בפאי שוקולד?

הקרום הוא רק קרום פאי בסיסי. אתה יכול להשתמש בבצק הפאי הביתי האהוב עליך (אני משתמש ב קרום פאי מושלם מתכון שנשלח לי על ידי חברתי, הקוראת היקרה סילביה), או, אם אתה במצוקה, קרום שנקנה בחנות עובד מצוין. אם אתה באמת רוצה להתפרע, אתה יכול אפילו להשתמש בקרום קרקר אוראו או גרהם. יאם!

המילוי הוא לא יותר מפודינג שוקולד - פודינג שוקולד ביתי ממש טוב שהוא פאדג'י, עשיר וחלק כמשי. הוא עשוי מסוכר, מעט עמילן תירס, חלב מלא, חלמונים, וניל, חמאה, וכוכב התוכנית, שוקולד מריר. אתה מכין את המילוי על הכיריים שלך ויוצק אותו לתוך בצק הפאי האפוי (והמקורר). ואז זה נכנס למקרר כדי להתקין.

האם שוקולד מריר זהה לחצי מתוק?

הם לא זהים, אבל אתה יכול להשתמש בשוקולד חצי מתוק בפשטידה הזו אם זה מה שיש לך. בשוקולד מריר יש כ-70% קקאו ובחצי מתוק יש כ-60%. שוקולד חצי מתוק יביא לפשטידה מעט מתוקה יותר. הכנתי את הפאי הזה עם שניהם וזה עובד בסדר גמור. אני אוהב את הטעם העמוק יותר של שוקולד מריר וזו הסיבה שאני משתמש בו לרוב.

באיזה גודל צלחת פאי אתה משתמש לעוגת שוקולד?

המילוי מספיק לצלחת פאי בעומק 9 אינץ'. עומק של צלחות פאי עם צלחת עמוקה הוא בערך 2 עד 2 1/2 אינץ' ואילו לצלחות פאי רגילות בגודל 9 אינץ' יש עומק של 1 1/2 אינץ'. אתה בהחלט יכול להשתמש בצלחת פשטידה רגילה בשביל זה, אבל מוכן לעוד קצת מילוי. פשוט מחלקים את המילוי לכמה רמקינים קטנים או קערות ומקררים אותו.

לכמה זמן עוגת שוקולד טובה?

זה יישאר טוב כשלושה ימים במקרר, מכוסה בניילון.

איך מעבים מלית פאי שוקולד?

אני מוסיפה מעט עמילן תירס כדי לעזור לעבות את המילוי. גם החלמונים עוזרים לתת לו מבנה! עם זאת, כאשר אתה מכין את המילוי, אל תפסיק לבשל אותו לאחר 6 עד 8 דקות אם הוא עדיין לא סמיך. כל תנור הוא שונה! עבור אנשים מסוימים והתנורים שלהם, זה יכול לקחת 20 דקות להתעבות. המשיכו לבשל אותו עד שהתערובת סמיכה כמו פודינג כדי למנוע מילוי מרקי. אתה חייב גם לתת לזה להתקרר במקרר לפחות 4 שעות לפני החיתוך. זה צריך זמן להתקרר לחלוטין ולהתקין.

עם מה אפשר להעלות פאי שוקולד?

אם אתם כמוני ואוהבים תוספות, קצפת, פטל טרי או תותים, טפטוף של רוטב פאדג' חם (או אפילו רוטב קרמל), אגוזי פקאן קצוצים או אגוזי מלך יהיו אלוהיים! אם אתה כמו לאד, שום דבר בכלל וגם זה בסדר.

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

4שעות

 

זמן בישול:

10דקות

 

זמן כולל:

4שעות10דקות

 

רכיבים

• 1 1/2 ג.

  סוכר

  מרכיבי מטבל בצל צרפתי

• 1/4 ג.

  עמילן תירס

• 1/4 כפית.

  מלח

• 3 ג.

  חלב מלא

• 4

  חלמונים

• 6 1/2 עוז.

  שוקולד מריר, קצוץ דק

• 2 כפית.

  תמצית וניל

• 2 כף.

  חמאה

• 1

  קרום פשטידה , אפוי ומקורר (או אפשר להשתמש בקראסט אוראו או גרהם)

• קצפת, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בסיר בינוני, מערבבים או טורפים יחד את הסוכר, עמילן התירס והמלח. יוצקים פנימה את החלב והחלמונים תוך טריפה לאיחוד. מערבבים על אש בינונית עד שהתערובת בקושי מגיעה לרתיחה והופכת סמיכה, בערך 6 עד 8 דקות (אולי פחות, אולי יותר; רק צפו בה). בשנייה שהוא מתחיל לבעבע ולהסמיך (צריך להיות סמיך כמו פודינג), מסירים אותו מהאש. מוסיפים את השוקולד, הווניל והחמאה ומערבבים עד שהכל מתאחד יפה.
  2.  שלב2 יוצקים את הפודינג לתוך בצק הפאי (אם יש עודף, כף אותו לכלים קטנים) ומניחים במקרר, ללא כיסוי, לצינון למשך 4 שעות.
  3.  שלב3 חותכים אותו לפרוסות ומגישים עם קצפת!

כעת, הצעד הראשון להכנת הפאי הביתי הזה הוא להכניס לתנור בצק קפוא שנרכש בחנות. הא. לפחות זה מה שעשיתי. יצאתי מהקרום הקפוא שלי ולא התחשק לי להכין אחד במקום, אז השתמשתי בקפואה שנרכשה בחנות.

מחית דלעת אישה חלוצה

אני לא מתבייש.

עכשיו, אם אתה באמת רוצה להרשים את החברים שלך, תשכח מקרום הפאי והתקרב לשריפתו, כפי שעשיתי למעלה.

הם יתפלאו מהכישרון שלך!

עם זאת, כל זה עומד להישכח כשאתה מכין את מלית הפשטידה המשגעת הזו, שהיא לא יותר מפודינג שוקולד. (אז חשבו על זה גם כמתכון לפודינג שוקולד!) התחילו בהכנסת סוכר לסיר...

עם קצת עמילן תירס…

בתור מעבה.

הוסף מעט מלח (בערך רביעית כפית; אל תזרוק ממידת 1/2 כפית שאתה רואה כאן, כי הוספתי רק חצי. אל תהיה כמוני)...

מערבבים אותו בעדינות - אני אומר בעדינות, כי אם תערבב אותו בעוצמה או במרץ, תיצור ענן של עמילן תירס במטבח שלך! ומי צריך את זה?!

עכשיו, יוצקים מעט חלב מלא. בדרך כלל, הייתי אומר 'או שאתה יכול להשתמש ב-2% או חלב דל שומן' אבל במקרה הזה, אני בהחלט מתעקש להשתמש בחלב מלא! אתה חייב! זה הופך את הפאי לקרם יותר ונותן לה את המרקם שהוא צריך. אתה תמיד יכול להשתמש בחלב הרזה על ה-Wheaties שלך מחר!

סליחה שאני שתלטן.

הפרידו ארבע ביצים...

יוצקים פנימה את החלמונים…

לאחר מכן, מערבבים אותו יחד ומתחילים לחמם אותו על אש בינונית, תוך ערבוב עדין מאוד אך מתמיד.

הבועות יירגעו והוא יתחיל להתחמם ולהסמיך. נראה שזה ייקח נצח בהתחלה...

אבל אז, לפני שאתה יודע את זה, זה מתחיל לבעבע ולרתוח! מיד אחרי שהוא מתחיל לרתוח ולהסמיך, צריך להסיר אותו מהאש.

הו! שכחתי להגיד לך שקודם לכן, לקחתי קצת שוקולד מריר...

סלט קפריזה

וקצץ אותו ממש דק.

(הערה על השוקולד: ניסיתי את הפאי הזה עם אבקת קקאו, עם שוקולד חצי מתוק, עם שוקולד לא ממותק... ואני מעדיף מתוק מריר. אתה יכול לשחק עם סוגים שונים של שוקולד כדי לראות מה אתה אוהב.)

חשוב שהשוקולד כולו קצוץ ומוכן מבעוד מועד, כי בשנייה שתסירו את המילוי/פודינג מהאש, תרצו לזרוק אותו ישר פנימה...

עם קצת וניל…

ומערבבים אותו כדי להתחיל להמיס את השוקולד, מה שיקרה די מיידי בגלל כמה הוא חם ומקסים.

 עוד קינוחים טעימים מחכים לכם בספרי הבישול הנמכרים ביותר של רי 

האישה החלוצה מבשלת

האישה החלוצה מבשלת: שעת ארוחת ערב

האישה החלוצה מבשלת: הגבול החדש

האישה החלוצה מבשלת: בוא וקבל את זה!

השלב האחרון, כמובן, הוא להוסיף מעט חמאה בשביל משיי, טעם ועושר...

ומערבבים עד שהוא נמס. שוב, זה אמור לקחת רק כ-4.2 שניות.

יוצקים אותו לקליפת הפאי האפויה (והמקוררת!)...

לאחר מכן החלק אותו, ללקק את כל מה שאתה משתמש כדי להחליק אותו, ולהכניס את הפאי למקרר (ללא כיסוי) לפחות שלוש עד ארבע שעות. אתה רוצה שזה יהיה לגמרי מגניב ומסודר!

כמות המילוי הזו מספיקה לקליפה עמוקה של פאי, כך שכשאני משתמשת בקרום סטנדרטי, תמיד נשארת לי מעט מילוי. אז אני פשוט גורף אותו לכוסות קטנות...

ותכניסי אותם למקרר. פודינג מוכן!

סוף סוף! הפאי מקורר ומוכן. ומהמם. ומפתה. ואי אפשר לעמוד בפניו.

בדיוק כמו מרלבורו מן.

חה חה.

(מצטער.)

חותכים טריז יפה וגדול...

ואם אתה מגיש את זה לבעלי, פשוט תדביק את זה על צלחת.

פשטידה מושלמת באופן חיובי!

אבל אם אני אוכל את זה? אה, מה עם קצת קצפת ופטל?

מה עם קצת סירופ שוקולד?

למעשה הכרחתי את עצמי לעצור שם, אבל יכולתי להשתגע (תרתי משמע): אגוזי פקאן קצוצים, אגוזי מלך קצוצים... ואדם, הו בנאדם, טפטוף של רוטב קרמל יהיה פשוט דקדנטי.

תעשה את זה היום! זו העוגה הקלה ביותר אי פעם! (שים לב שאתה יכול לשנות את זה ולעשות קרום קרקר אוראו או גרהם - גם טעים לחלוטין.)

איך להכין מטבל בצל צרפתי

תהנה!