אנצ'ילדות עוף

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

חמישיםדקות

 

זמן כולל:

1שעה10דקות

 

רכיבים

• 16

  טורטיות תירס שלם

• 2

  חזה עוף שלם ללא עצמות ללא עור

• כמון, לזילוף

• אבקת צ'ילי, לזילוף

• 1/4 ג.

  שמן צמחי

• 1

  בצל גדול שלם, חתוך לקוביות

• 3

  קופסאות שימורים (גודל 15 אונקיות) ברוטב אנצ'ילדה ירוקה, או השתמשו באדום אם תרצו!

• 3 ג.

  גבינת צ'דר/ג'ק מגוררת, עוד במידת הצורך

• שמנת חמוצה, להגשה

• עגבנייה חתוכה לקוביות, להגשה

• כוסברה קצוצה, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-350 F.
  2.  שלב2 בזה אחר זה, החזיקו טורטיות מעל מבער הכיריים (מחומם לחום בינוני) כדי להשחים מעט, כ-30 שניות לכל צד. מניחים טורטיות מחוממות בצד.
  3.  שלב3 מפזרים את אבקת הכמון והצ'ילי משני הצדדים של חזה העוף. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית ומבשלים את העוף משני הצדדים עד שהוא עשוי באמצע, כ-4-5 דקות לכל צד או עד שהמיץ מתבהר. מניחים אותו בצד על צלחת להתקרר, ואז מגררים אותו דק בעזרת מזלג.
  4.  שלב4 זורקים את הבצלים לאותה מחבת ומערבבים אותם לבישול של 4 עד 5 דקות, עד לקבלת גוון זהוב עמוק ומתקרמל. מוציאים אותם מהמחבת ומניחים בצד על צלחת. יוצקים פנימה את רוטב האנצ'ילדה ומנמיכים את האש לנמוכה, ומאפשרים לו להתחמם.
  5.  שלב5 יוצקים 2 כוסות רוטב לכלי תבשיל בגודל 9 על 13 אינץ'. כדי להרכיב את האנצ'ילדות, טובלים טורטייה ברוטב ואז מניחים על תבנית או צלחת. מפזרים קצת גבינה באמצע, אחרי זה קצת עוף, ולבסוף, קצת מהבצלים המקורמלים. מגלגלים אותו בחוזקה, ואז מניחים אותו, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות.
  6.  שלב6 יוצקים את יתרת הרוטב על האנצ'ילדות, ואז מפזרים את שאר הגבינה. נותנים לו פיזור אחרון של אבקת צ'ילי, ואז אופים אותו במשך 30 דקות, או עד שהוא חם ומבעבע.
  7.  שלב7 מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לשבת 15-20 דקות לפני ההגשה. מגישים 2 אנצ'ילדות בכל פעם, ומעליה כף שמנת חמוצה, זילוף של קוביות עגבניות וזילוף כוסברה.

זה אחד מהמתכונים האלה שגורמים לי לשבת ולהתבשל במשך שעות על איך לקרוא לזה לעזאזל. אפשרויות הכותרת שלי היו:

אנצ'ילדות עוף & ירוק צ'ילה
צ'ילה ירוקה ועוף אנצ'ילדות
אנצ'ילדות עם עוף וצ'ילה ירוק
אנצ'ילדות עם צ'ילה ירוק ועוף
אנצ'ילדות ירוקות (גרודי!)
אנצ'ילדות עוף עם בצל מקורמל, צ'ילי ירוק ועוד דברים טובים באמת

אז עשיתי את מה שאני עושה בדרך כלל כשאני מרגיש שאני מוצף עם אפשרויות כותרת המתכון: הפשטתי אותו עד לעצמותיו החשופות וקראתי לו אנצ'ילדות עוף.

אני מרגיש נקי.

אלה טעימים! הקצפתי אותם אתמול במאמץ להשתמש בכמה עוף, טורטיות תירס ונתחי גבינה שהייתי צריך להשתמש בהם, והם בסופו של דבר היו טעימים במיוחד. עכשיו, אסור לבלבל את אנצ'ילדות העוף האלה עם שלי אנצ'ילדות עוף לבן כאן באתר שלי, שיש להם יותר גישת רוטב לבן, ואין לבלבל אותם עם אנצ'ילדות העוף הלבן שלי בספר הבישול השני שלי, שדומה לזה שבאתר שלי, אבל יש בו פלפלים קלויים לאורך כל הדרך, והם אין לבלבל עם שלי Easy Green Chile Enchiladas , שלמדתי להכין בזמן ביקור באלבקרקי ב-2012.

לַחֲכוֹת. עכשיו אני מבולבל. אז אני פשוט אתקדם עם המתכון הזה.

מפזרים מעט חזה עוף ללא עצמות, עם הרבה תיבול: השתמשתי במעט תבלין קייג'ון, כמון ואבקת צ'ילי. בגלל שאר המרכיבים במנה זו, עדיף לא להשתמש בתערובות תיבול המכילות מלח. אבל אחרת, עונה!

הערה: בזמן שבישלתי שלושה שדיים מלכתחילה, בסופו של דבר הייתי צריך רק שניים. השלישי נשלל באדיבות על ידי אהובתי.

תבשיל כרובית ברוקולי גבינתי

מחממים מעט שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים את העוף משני הצדדים...

עד שזה נעשה לגמרי במרכז. זה ייקח 8 דקות טובות בערך.

בינתיים קוצצים בצל...

וכששולפים את העוף מהמחבת...

לזרוק את הבצל למחבת!

מערבבים את הבצלים ונותנים להם להתבשל בכל הפלא הטעמים הזה...

עד שהם כהים במיוחד ומקורמלים ועסיסיים. מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצד. אלה ישחקו תפקיד מרכזי בטעם של האנצ'ילדות, אז אל תזלזלו בהם!

מנמיכים את האש לנמוכה ומוזגים פנימה 3 קופסאות של רוטב אנצ'ילדה צ'ילי ירוק.

ונחש מה? אפשר להשתמש ברוטב אנצ'ילדה רגיל במקום! המתכון הזה גמיש בצורה כזו. ובגלל זה החלטתי בסופו של דבר לא לשלב את גרין צ'ילה בכותרת המתכון. לא רציתי לעקור את זה.

אה, וכן: אתה יכול לצלות את הצ'ילי הירוק שלך, להניח אותם בשקית כדי לאפשר להם להזיע, לקלף אותם ולטוח אותם עם מרכיבים אחרים לבחירתך אם אתה מעדיף להכין רוטב אנצ'ילדה צ'ילי ירוק משלך. אבל לא כך התגלגלתי אתמול.

נותנים לרוטב להתחמם במחבת. וכאן תוכלו לראות מה אני אוהב במאכלים מסוג זה: בישלתי את העוף במחבת, ואז הוצאתי אותו בישלתי את הבצלים בכל טעם העוף. אחר כך הוצאתי את הבצלים וחיממתי את הרוטב בכל טעם העוף והבצל. שכבות של טעם, מותק!

מתכון פאי פקאן חלוצה אישה

בזמן שהרוטב מתחמם, השחמו כמה טורטיות תירס על מחבת חמה או על מבער הכיריים. לא לוקח הרבה זמן.

תרצו לרכך אותם קצת, ותרצו להשחים אותם כך שיהיו עליהם כמה כתמים שחורים קטנים.

בינתיים, השתמשו במזלג כדי לגרוס את העוף דק...

ומכיוון שאנחנו אובססיביים לגבי שכבות של כל הטעמים במנה הזו, שפכו את המיצים מצלחת העוף ישר לתוך רוטב האנצ'ילדה...

ומערבבים אותו.

מגררים גם צרור שלם של גבינה. אני אעמיד פנים שזהו שילוב של צ'דר-ג'ק, אבל זה למעשה - חכו לזה - צ'דר-מוצרלה. היה לי גוש גבינת מוצרלה שהיה הרבה יותר קרוב לתאריך התפוגה שלו מאשר הג'ק, ועשיתי שיפוט. מצטער לחצות יבשות!

עכשיו כולכם מוכנים, הן פיזית והן רגשית, להרכיב את האנצ'ילדות.

ראשית, יוצקים כ-2 כוסות מהרוטב בתחתית תבשיל גדול...

ומרחי אותו לשכבה אחידה.

ואז, בזה אחר זה, לטבול את הטורטיות לתוך הרוטב...

מפזרים קצת גבינה באמצע...

יחד עם קצת עוף...

וקצת מהבצל הכהה והטעים.

יאם!

אז פשוט גלגל את זה...

ושימו אותו עם התפר כלפי מטה ברוטב.

אז פשוט תמשיך עד שהמחבת תתמלא!

גרפו את כל מה שנשאר על המחבת לאחר הרכבת כל האנצ'ילדות...

ועשו אותו דבר עם הבצל אם נשאר לכם!

לבסוף, יוצקים על המחבת את שארית רוטב האנצ'ילדה...

ומפזרים על שאר הגבינה.

אוכל באבא גנוש

אני אוהב לפזר מעל מעט אבקת צ'ילי, ואז זה נכנס לתנור כ-30 דקות.

באדה בינג!

אוי ואבוי, האם זה אי פעם הריח טוב.

עכשיו, זה החלק הקשה, אבל זה מאוד חשוב: אתה צריך לתת למחבת לשבת בערך 15-20 דקות לפני שאתה מגיש את האנצ'ילדות. הם נשארים ביחד הרבה יותר טוב ככה, והם עדיין יהיו נחמדים וחמים.

מגישים זוג בצלחת, מפזרים מעט עגבניות חתוכות ומוסיפים כף שמנת חמוצה.

לאחר מכן מוסיפים מעט כוסברה קצוצה.

אני אגיד את זה שוב: Bada BING!

בהיעדר תיאור מוחי יותר (השתמשתי בכל כוח המוח שלי כדי להבין את כותרת המתכון), זה היה מאוד מאוד טעים.