- תשואות:
- 8הגשה
- זמן התכוננות:
- עשריםדקות
- זמן בישול:
- חמישיםדקות
- זמן כולל:
- 1שעה10דקות
רכיבים
![עוף-אנצ'ילדות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas.jpg)
- 16
טורטיות תירס שלם
- 2
חזה עוף שלם ללא עצמות ללא עור
כמון, לזילוף
אבקת צ'ילי, לזילוף
- 1/4 ג.
שמן צמחי
- 1
בצל גדול שלם, חתוך לקוביות
- 3
קופסאות שימורים (גודל 15 אונקיות) ברוטב אנצ'ילדה ירוקה, או השתמשו באדום אם תרצו!
- 3 ג.
גבינת צ'דר/ג'ק מגוררת, עוד במידת הצורך
שמנת חמוצה, להגשה
עגבנייה חתוכה לקוביות, להגשה
כוסברה קצוצה, להגשה
![עוף-אנצ'ילדות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas.jpg)
הוראות הגעה
- שלב1 מחממים את התנור ל-350 F.
- שלב2 בזה אחר זה, החזיקו טורטיות מעל מבער הכיריים (מחומם לחום בינוני) כדי להשחים מעט, כ-30 שניות לכל צד. מניחים טורטיות מחוממות בצד.
- שלב3 מפזרים את אבקת הכמון והצ'ילי משני הצדדים של חזה העוף. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית ומבשלים את העוף משני הצדדים עד שהוא עשוי באמצע, כ-4-5 דקות לכל צד או עד שהמיץ מתבהר. מניחים אותו בצד על צלחת להתקרר, ואז מגררים אותו דק בעזרת מזלג.
- שלב4 זורקים את הבצלים לאותה מחבת ומערבבים אותם לבישול של 4 עד 5 דקות, עד לקבלת גוון זהוב עמוק ומתקרמל. מוציאים אותם מהמחבת ומניחים בצד על צלחת. יוצקים פנימה את רוטב האנצ'ילדה ומנמיכים את האש לנמוכה, ומאפשרים לו להתחמם.
- שלב5 יוצקים 2 כוסות רוטב לכלי תבשיל בגודל 9 על 13 אינץ'. כדי להרכיב את האנצ'ילדות, טובלים טורטייה ברוטב ואז מניחים על תבנית או צלחת. מפזרים קצת גבינה באמצע, אחרי זה קצת עוף, ולבסוף, קצת מהבצלים המקורמלים. מגלגלים אותו בחוזקה, ואז מניחים אותו, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות.
- שלב6 יוצקים את יתרת הרוטב על האנצ'ילדות, ואז מפזרים את שאר הגבינה. נותנים לו פיזור אחרון של אבקת צ'ילי, ואז אופים אותו במשך 30 דקות, או עד שהוא חם ומבעבע.
- שלב7 מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לשבת 15-20 דקות לפני ההגשה. מגישים 2 אנצ'ילדות בכל פעם, ומעליה כף שמנת חמוצה, זילוף של קוביות עגבניות וזילוף כוסברה.
![עוף-אנצ'ילדס-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas.jpg)
זה אחד מהמתכונים האלה שגורמים לי לשבת ולהתבשל במשך שעות על איך לקרוא לזה לעזאזל. אפשרויות הכותרת שלי היו:
אנצ'ילדות עוף & ירוק צ'ילה
צ'ילה ירוקה ועוף אנצ'ילדות
אנצ'ילדות עם עוף וצ'ילה ירוק
אנצ'ילדות עם צ'ילה ירוק ועוף
אנצ'ילדות ירוקות (גרודי!)
אנצ'ילדות עוף עם בצל מקורמל, צ'ילי ירוק ועוד דברים טובים באמת
אז עשיתי את מה שאני עושה בדרך כלל כשאני מרגיש שאני מוצף עם אפשרויות כותרת המתכון: הפשטתי אותו עד לעצמותיו החשופות וקראתי לו אנצ'ילדות עוף.
אני מרגיש נקי.
אלה טעימים! הקצפתי אותם אתמול במאמץ להשתמש בכמה עוף, טורטיות תירס ונתחי גבינה שהייתי צריך להשתמש בהם, והם בסופו של דבר היו טעימים במיוחד. עכשיו, אסור לבלבל את אנצ'ילדות העוף האלה עם שלי אנצ'ילדות עוף לבן כאן באתר שלי, שיש להם יותר גישת רוטב לבן, ואין לבלבל אותם עם אנצ'ילדות העוף הלבן שלי בספר הבישול השני שלי, שדומה לזה שבאתר שלי, אבל יש בו פלפלים קלויים לאורך כל הדרך, והם אין לבלבל עם שלי Easy Green Chile Enchiladas , שלמדתי להכין בזמן ביקור באלבקרקי ב-2012.
לַחֲכוֹת. עכשיו אני מבולבל. אז אני פשוט אתקדם עם המתכון הזה.
![עוף-אנצ'ילדות-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-2.jpg)
מפזרים מעט חזה עוף ללא עצמות, עם הרבה תיבול: השתמשתי במעט תבלין קייג'ון, כמון ואבקת צ'ילי. בגלל שאר המרכיבים במנה זו, עדיף לא להשתמש בתערובות תיבול המכילות מלח. אבל אחרת, עונה!
הערה: בזמן שבישלתי שלושה שדיים מלכתחילה, בסופו של דבר הייתי צריך רק שניים. השלישי נשלל באדיבות על ידי אהובתי.
תבשיל כרובית ברוקולי גבינתי
![עוף-אנצ'ילדות-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-3.jpg)
מחממים מעט שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים את העוף משני הצדדים...
![עוף-אנצ'ילדות-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-4.jpg)
עד שזה נעשה לגמרי במרכז. זה ייקח 8 דקות טובות בערך.
![עוף-אנצ'ילדות-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-5.jpg)
בינתיים קוצצים בצל...
![עוף-אנצ'ילדות-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-6.jpg)
וכששולפים את העוף מהמחבת...
![עוף-אנצ'ילדות-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-7.jpg)
לזרוק את הבצל למחבת!
![עוף-אנצ'ילדות-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-8.jpg)
מערבבים את הבצלים ונותנים להם להתבשל בכל הפלא הטעמים הזה...
![עוף-אנצ'ילדות-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-9.jpg)
עד שהם כהים במיוחד ומקורמלים ועסיסיים. מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצד. אלה ישחקו תפקיד מרכזי בטעם של האנצ'ילדות, אז אל תזלזלו בהם!
![עוף-אנצ'ילדס-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-10.jpg)
מנמיכים את האש לנמוכה ומוזגים פנימה 3 קופסאות של רוטב אנצ'ילדה צ'ילי ירוק.
ונחש מה? אפשר להשתמש ברוטב אנצ'ילדה רגיל במקום! המתכון הזה גמיש בצורה כזו. ובגלל זה החלטתי בסופו של דבר לא לשלב את גרין צ'ילה בכותרת המתכון. לא רציתי לעקור את זה.
אה, וכן: אתה יכול לצלות את הצ'ילי הירוק שלך, להניח אותם בשקית כדי לאפשר להם להזיע, לקלף אותם ולטוח אותם עם מרכיבים אחרים לבחירתך אם אתה מעדיף להכין רוטב אנצ'ילדה צ'ילי ירוק משלך. אבל לא כך התגלגלתי אתמול.
![עוף-אנצ'ילדות-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-11.jpg)
נותנים לרוטב להתחמם במחבת. וכאן תוכלו לראות מה אני אוהב במאכלים מסוג זה: בישלתי את העוף במחבת, ואז הוצאתי אותו בישלתי את הבצלים בכל טעם העוף. אחר כך הוצאתי את הבצלים וחיממתי את הרוטב בכל טעם העוף והבצל. שכבות של טעם, מותק!
מתכון פאי פקאן חלוצה אישה
![עוף-אנצ'ילדס-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-12.jpg)
בזמן שהרוטב מתחמם, השחמו כמה טורטיות תירס על מחבת חמה או על מבער הכיריים. לא לוקח הרבה זמן.
![עוף-אנצ'ילדות-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-13.jpg)
תרצו לרכך אותם קצת, ותרצו להשחים אותם כך שיהיו עליהם כמה כתמים שחורים קטנים.
![עוף-אנצ'ילדות-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-14.jpg)
בינתיים, השתמשו במזלג כדי לגרוס את העוף דק...
![עוף-אנצ'ילדות-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-15.jpg)
ומכיוון שאנחנו אובססיביים לגבי שכבות של כל הטעמים במנה הזו, שפכו את המיצים מצלחת העוף ישר לתוך רוטב האנצ'ילדה...
![עוף-אנצ'ילדות-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-16.jpg)
ומערבבים אותו.
![עוף-אנצ'ילדות-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-17.jpg)
מגררים גם צרור שלם של גבינה. אני אעמיד פנים שזהו שילוב של צ'דר-ג'ק, אבל זה למעשה - חכו לזה - צ'דר-מוצרלה. היה לי גוש גבינת מוצרלה שהיה הרבה יותר קרוב לתאריך התפוגה שלו מאשר הג'ק, ועשיתי שיפוט. מצטער לחצות יבשות!
![עוף-אנצ'ילדות-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-18.jpg)
עכשיו כולכם מוכנים, הן פיזית והן רגשית, להרכיב את האנצ'ילדות.
![עוף-אנצ'ילדות-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-19.jpg)
ראשית, יוצקים כ-2 כוסות מהרוטב בתחתית תבשיל גדול...
![עוף-אנצ'ילדס-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-20.jpg)
ומרחי אותו לשכבה אחידה.
![עוף-אנצ'ילדס-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-21.jpg)
ואז, בזה אחר זה, לטבול את הטורטיות לתוך הרוטב...
![עוף-אנצ'ילדס-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-22.jpg)
מפזרים קצת גבינה באמצע...
![עוף-אנצ'ילדות-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-23.jpg)
יחד עם קצת עוף...
![עוף-אנצ'ילדות-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-24.jpg)
וקצת מהבצל הכהה והטעים.
![עוף-אנצ'ילדס-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-25.jpg)
יאם!
![עוף-אנצ'ילדס-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-26.jpg)
אז פשוט גלגל את זה...
![עוף-אנצ'ילדס-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-27.jpg)
ושימו אותו עם התפר כלפי מטה ברוטב.
![עוף-אנצ'ילדות-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-28.jpg)
אז פשוט תמשיך עד שהמחבת תתמלא!
![עוף-אנצ'ילדות-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-29.jpg)
גרפו את כל מה שנשאר על המחבת לאחר הרכבת כל האנצ'ילדות...
![עוף-אנצ'ילדס-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-30.jpg)
ועשו אותו דבר עם הבצל אם נשאר לכם!
![עוף-אנצ'ילדס-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-31.jpg)
לבסוף, יוצקים על המחבת את שארית רוטב האנצ'ילדה...
![עוף-אנצ'ילדס-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-32.jpg)
ומפזרים על שאר הגבינה.
אוכל באבא גנוש
![עוף-אנצ'ילדס-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-33.jpg)
אני אוהב לפזר מעל מעט אבקת צ'ילי, ואז זה נכנס לתנור כ-30 דקות.
![עוף-אנצ'ילדות-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-34.jpg)
באדה בינג!
אוי ואבוי, האם זה אי פעם הריח טוב.
עכשיו, זה החלק הקשה, אבל זה מאוד חשוב: אתה צריך לתת למחבת לשבת בערך 15-20 דקות לפני שאתה מגיש את האנצ'ילדות. הם נשארים ביחד הרבה יותר טוב ככה, והם עדיין יהיו נחמדים וחמים.
![עוף-אנצ'ילדס-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-35.jpg)
מגישים זוג בצלחת, מפזרים מעט עגבניות חתוכות ומוסיפים כף שמנת חמוצה.
![עוף-אנצ'ילדות](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas-36.jpg)
לאחר מכן מוסיפים מעט כוסברה קצוצה.
אני אגיד את זה שוב: Bada BING!
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/73/chicken-enchiladas.jpg)
בהיעדר תיאור מוחי יותר (השתמשתי בכל כוח המוח שלי כדי להבין את כותרת המתכון), זה היה מאוד מאוד טעים.