באבא גנוש

מה ההבדל בין באבא גנוש לחומוס?

הכל! המרכיב העיקרי בבבא גנוש הוא חציל. חומוס, לעומת זאת, עשוי עם חומוס. טעמם שונה לחלוטין למרות שהם חולקים מרכיבים דומים אחרים כמו טחינה, שמן זית, מיץ לימון ושום.

האם באבא גנוש בריא?

כן! זו מנה פשוטה יחסית המורכבת בעיקר מחציל מזין. אם כבר מדברים על זה, הידעתם שחציל הוא פרי, לא ירק?

מהי הדרך הטובה ביותר לאכול באבא גנוש?

זה טעים נהדר עם פיתות, צ'יפס פיתה, צ'יפס, פרוסות באגט, או כל לחם צרפתי פריך. אם אתה באמת רוצה להגביר את גורם הבריאות, הגיש אותו עם ירקות טריים פרוסים.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

30דקות

 

זמן כולל:

40דקות

 

רכיבים

• 3

  חצילים בינוניים שלמים

• 4 כף.

  טחינה

• 4

  שיני שום, טחונות דק

• 1/4 ג.

  מיץ לימון

• 3 כף.

  שמן זית כתית מעולה (איכות טובה)

• 1/3 ג.

  פטרוזיליה טרייה, טחונה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 דוקרים את פני השטח של כל חציל מספר פעמים בעזרת שיניים של מזלג. (זה חשוב!)
  2.  שלב2 על הגריל או מתחת לפטם, מכוונים לרמה גבוהה, משחירים או מחרכים את החציל למשך 25 דקות בערך. אתה רוצה שהקליפה תהיה מצומקת וכהה לחלוטין, והחציל כמעט מתפרק. בדיוק כשאתה חושב שהוא הצטמק, תן לזה ללכת עוד 5 דקות. מניחים אותם בצד להתקרר מעט.
  3.  שלב3 כאשר מתקרר, מקלפים את העור מספיק כדי להכניס כף לכל חציל ומגרדים את הבשר לקערה. נסה להשיג כמה שאתה יכול, אפילו את החומר שדבוק בחלק הפנימי של העור. (תהליך זה הוא בלגן מוחלט, אז אל תדאג.)
     מועכים את החציל עם מזלג. כמה נתחים גדולים זה בסדר, אבל נסו להגיע למרקם חלק יחסית מבלי להיות מרוכך לחלוטין.
  4.  שלב4 מוסיפים פנימה את כל שאר המרכיבים, מערבבים וטועמים לפני התאמת התבלינים או מרכיבים אחרים. אל תמעט במלח!
     מגישים עם משולשי פיתה, פרוסות באגט, צ'יפס, לחם צרפתי פריך... או עם כפית.

באבא גנוש . אל תספרו לקאובויים, אבל זה אחד הדברים ברפרטואר המתכונים שלי שנכלל בקטגוריה זה לא נהיה הרבה יותר טוב מזה . זה נכון. אני בהחלט אוהב את החומר הזה. למרות שהקאובויים לא היו נוגעים בזה עם מוט של עשרה מטרים.

אני שמח מהחיים שניתנו לי. אני אוהב את משפחתי. אני בסדר עם הפרה שחושבת שזה כלב וישנה על המרפסת שלי. אני אפילו יכול לעשות שלום עם הזבובים. אולי. ואני מאמצת את כל האוכל הכפרי שנאלצתי ללמוד להכין בעשור האחרון של חיי: עוף מטוגן, עוגת דפי שוקולד, סטייק עוף מטוגן. אז אם אני רוצה לפאות יום אחד ולהכין ממרח חצילים מסורתי עם שם פאנקי לגמרי, אני נותן לעצמי רשות.

באבא גנוש טעים. עשוי עם חציל שנצלה באש (או על גריל חם או מתחת לפטם) עד כדי התכווצות, ניתן להגיש אותו כתוספת. עם זאת, בדרך כלל מדובר בממרח קר או בטמפרטורת החדר, מוגש עם פיתות או קרוסטיני או לחם צרפתי פריך... או כפית.

שונאי חצילים: בבקשה הרחב את דעתך.

פודינג לחם

כל מה שאני אומר: תן לחצילים צ'אנס.

קחו שלושה חצילים בינוניים-גדולים.

אפיית אספרגוס

לפני שתעשה משהו - זה שלב חיוני - השתמש במזלג כדי לדקור את פני החציל. באמת לך על זה; מאוחר יותר, אני אראה לך דוגמה למה שקורה אם תשמיט את השלב הזה.

אני רק אגיד את זה: זה לא יפה.

כעת, אנו הולכים לצלות את החצילים בחום גבוה במשך כ-25 דקות, או עד שהקליפות משחירות והם מתכווצים לחלוטין לגרסאות מעוררות רחמים של האני הקודם שלהם. אני משתמש הפעם בגריל, אבל עשיתי זאת ממש מתחת לפטם של התנור בהצלחה רבה.

העניין הוא להשחיר את החצילים האלה, מותק.

זה בערך 8 דקות בערך, וזה אפילו לא מתחיל לשרוט את פני השטח.

כשאני אומר 'להצטמק', אני מתכוון לְהִצְטָמֵק .

מגיעים לשם, אבל עדיין אפילו לא קרובים. כשהצדדים השונים משחירים, השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם לפי הצורך. אתה רוצה להשחיר את כל העניין.

כבר הזכרתי שצריך להשחיר את החציל?

החציל המתכווץ מחפש נחמה מחברו שנפל . מצטער. לפעמים אני אשעין חציל אחד על אחר כדי להעמיד את התחתית השומן ממש על האש.

תחתית שמנה . למה הייתי צריך להעלות את זה?

בשביל הכיף, וזה בעצם לא כיף בכלל, החלטתי לא לדקור את פני השטח של חציל מס' 3, רק כדי להראות לכם כמה זה מסוכן. רואים איך העור פרץ בלחץ? לא טוב. כשזה קורה, ממש קשה לסיים את צליית החציל במלוא הפוטנציאל שלו, כי כל העניין די מתפרק.

זה לקח שלושים דקות. שלושים דקות של סיבוב עם מלקחיים, בדיקת הרכות, סיבוב עם מלקחיים וחוסר סבלנות לבבא גנוש.

הנה חציל מס' 3. נפש מסכנה ועצובה.

אני מקווה שהחזרתי הביתה את הנקודה: דקרו את החצילים שלכם, יקירי!

עכשיו, פשוט תן לאלה לנוח בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים. בדרך זו, הם יהיו קרירים מספיק כדי להתמודד כאשר אתה מוכן לערבב.

בשביל באבא גנוש, חייבים טחינה. טחינה היא משחת שומשום שנמכרת בצנצנות, וזה נס.

אני כל כך אוהב טחינה.

אתה צריך גם כמות טובה של מיץ לימון: לימון אחד אם הם גדולים, שניים אם הם קטנים.

לכל דבר יש זמן. ו זֶה זה הזמן לפרוץ את שמן הזית הטוב שלך.

אתה צריך גם בערך ארבע שיני שום.

רסק אותם עם תחתית של צנצנת, ואז קלף אותם, ואז טחון אותם ממש ממש דק.

ובדיוק כשאתה חושב שטחנת אותו מספיק דק... טחון עוד קצת. ואם אתה רגיש לטעם השום, אתה תמיד יכול לצלות את השום ראשון כדי להסיר את החריפות. אם צולים את השום, פשוט משתמשים בכמות כפולה.

ממממ. שום קלוי. למה זה נשמע כל כך טוב ב-5:33 בבוקר?

(אגב, הנה הוראות כיצד לצלות שום, למקרה שתצטרכו לדעת.)

אתה צריך גם כמות טובה של פטרוזיליה טרייה. אני מבין שעדיף פטרוזיליה עלים שטוחים, אבל:

א) המכולת הקטנה שלי לא מוכרת פטרוזיליה עלים שטוחים
ב) הגינה שלי מתה
ג) הטעם של פטרוזיליה מתולתלת בדיוק אותו הדבר!

אז אם יש לכם רק פטרוזיליה מתולתלת לרשותכם - לכו על זה!

אשת חלוצות מתכוני גולאש מיושן

אני מבין שזה הולך להרוס חלק מכם שאולי אין להם הרבה ניסיון עם גירוד מבפנים של חצילים. אבל בבקשה סבלו איתי.

זה חי! זה חי!

מצטער.

אז בעצם, אתה רוצה לגרד את כל הבשר שאתה יכול מהחצילים החרוכים/מצומקים/מעושנים. לאחר בדיקה נוספת, הבנתי מכיוון שהם כל כך גדולים, יכולתי לתת לאלה לצלות עוד עשר דקות. אבל הם בסדר כמו שהם. מועכים את החציל במזלג - רוצים לקבל כמה נתחים, אבל מקבלים אותו חלק ככל האפשר.

אני לא מעריץ גדול של baba ghanoush במעבד המזון, אבל זו בהחלט אפשרות אם אתה אוהב דברים חלקים יותר!

אני יודע מה אתה חושב. אני פשוט יודע את זה. אבל תמשיך הלאה, למרות ההסתייגויות שלך.

טחינה! מנערים את הצנצנת ומערבבים (היא נפרדת מעט כשהיא יושבת), ואז מוסיפים 4 כפות טובות. יש לו טעם כל כך אגוזי וייחודי, אז אל תחסכו!

עוגת חלב שלוש

לאחר מכן מגיע מיץ לימון (מיץ מלימון אחד גדול או שניים קטנים) ו-3 כפות שמן זית.

השום…

ו שפע של פטרוזיליה קצוצה.

מערבבים אותו בעדינות עד שהכל מתאחד.

שלב מס' 2 חיוני: הרבה מלח כשר! באבא גנוש אבוד בלעדיו.

ודרך אגב, למה אנחנו אף פעם לא דנים בעובדה שמלח הוא נס? בכנות, לטעום את התערובת לפני המלח, ואז אחרי. מה שמלח עושה לאוכל הוא קסם טהור.

אני אוהב לעצור ולהריח את הוורדים לפעמים. אני לא יכול שלא.

לזרוק את זה פנימה…

לאחר מכן מערבבים אותו, טועמים ומתקנים דברים לפי הצורך. אולי צריך עוד קצת מיץ לימון, או קצת יותר פטרוזיליה, או קצת יותר טחינה. מוזמנים להוסיף!

אני מגיש את זה עם לחם באגט פרוס דק.

באבא גנוש בקערה.

פרוסות באגט בצלחת.

לאשת החווה המבודדת הזו, זה לא משתפר הרבה יותר מזה.

הו, יאממ.

אני מעדיף את הבאבה גנוש בטמפרטורת החדר (בניגוד לקור). אבל זה יישמר במקרר לכמה ימים, ואני לא מעל לתקוע גוש לחם ישר למקרר ולהגניב ביסים.

רמז מועיל: אתה יכול להשתמש בבבא ghanoush כממרח סנדוויץ'. אלוהי!